為什麼我每次做的饅頭蒸熟會發黃？

饅頭髮黃有很多原因:

1麵糰必須充分發酵，發酵後放入適量的鹼，鹼放多了就發黃。

2另一種是發酵後放入小蘇打，小蘇打放多了也發黃。

3如果你用酵母發麵，發至兩倍大，然後再蒸饅頭，就不發黃了，

因為饅頭裡添加了碳酸鈉（鹼性），蒸饅頭時碳酸鈉與水反應,生成二氧化碳和氫氧化物，二氧化碳隨氣體蒸發；氫氧化合物，滲到水中，使水變黃 。 也有可能是面沒有發好，蒸的時候又加了太多的鹼的緣故就會出現這種情況了。按常規如果是不加發酵粉之類的東西一個小時根本發不了面，一般是普通的麵粉如果是不加酵母粉，室溫26-28度正常的發麵時間是10-12小時，如果是加了酵母粉只需3-4個小時。 所以要想蒸出好吃的饅頭，我們家一般都是晚上把面發好，然後放在屋子裡較溫暖的地方，第二天早上面就發了。

謝邀！我看了幾個趣友的回答，都不錯……不論從化學原理分享還是麵粉的發酵時間，都有科學到理和依據，就這二者我補充一下老酵發麵:一，當天和好的麵糰必須隔夜發酵起來，第二天再蒸饅頭。二，要放適量鹼面(研磨成細粉不可有塊)或者少量鹼水。三，沒經驗的話，第二天蒸饅頭時，按照上面兩步驟降鹼面和麵糰充分揉勻，丟出彈子大一小塊揉圓，放在活爐燒熟掰開看看，白里透粉黃色是最佳口感的??????……然後然後你就上籠蒸饅頭了。慢慢來一會生二回熟，三回四回成高手??????

第一，麵粉質量差，挑選好一點的中筋粉。

第二，鹼放多了，可以在蒸饅頭的水中加醋150g左右，蒸過的饅頭會變白。

第三，蒸籠的水反覆使用，水質蒸汽發黃，那麼別省水。