茶葉的「澀」到底是怎麼來的？

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茶葉的「澀」一個是做青不足，一個是發酵程度沒到位，提前下鍋炒制。

據有關資料顯示，茶葉中含有脂型兒茶素 和黃酮醇是苦澀的來源。

喝茶喝到澀，一般來說是正常的，茶中的澀味主要是多酚類物質，每種茶的含量不一樣，就會出現有的茶澀，有的茶沒有感覺到。

若是通過澀來判斷茶的好壞是比較前面的。有很多朋友喝芽頭茶，都是覺得鮮爽，甘甜，澀感幾乎沒有，當然芽頭茶也一般都是好茶！

那麼類似半發酵的烏龍茶和現在比較火熱的生普，喝起來會有明顯的澀感，怎麼判斷好壞呢。這裡只說通過澀來判斷，首先，讓茶湯在口腔里溜達一圈，咽下茶湯後，感覺澀在口中停留的時間，若是感覺整個口腔都麻木了，那就不用喝了，可以另外再選款茶了（當然，你若是就喜歡這種麻木感，那就是你自己的愛好了）。若是口中的澀感可以可以在幾秒鐘快速化掉，然後有回甘或是生津，那麼茶基本上可以判斷是好茶了，越快化掉，茶品質越好！

通過澀判斷茶好壞，是基於平時沖泡的基礎上，茶喝起來澀，最主要的是茶本身的物質，但是在平時沖泡過程中也是可以調整的！

新鮮的茶葉含有一些天然的苦澀物質，比如茶多酚，咖啡因。制茶工藝就是要把這些天然苦澀物質利用一些物理化學反應（萎凋失水，氧化發酵）轉化成能讓人接受的口感。相對來說氧化發酵程度越高就越不苦澀（比如紅茶工藝），氧化程度越低越苦澀。澀只是茶的一種表現形式而已，輕微澀感是允許存在的。