中國古代有哪些歷史名饌？

我國自古以來飲食文化就極度發達，題主所說的歷史名饌簡直不要太多，話不多說上菜。

首先第一個雉羹，即野雞羹，據說是約4000多年前彭祖所創。屈原在《楚辭·天問》中就有這道菜的記載：「彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何久長？」

鵠羹，即用天鵝肉製作而成的羹。相傳是商湯時伊尹所創。在屈原的《楚辭·天問》就記載了這道菜：「緣鵠飾玉、後帝是饗。」 漢·王逸注:「後帝謂殷湯也。」

靦鱉，即爛煮鱉，可追溯到二千多年前。屈原《楚辭·招魂》：「靦鱉炮羔，有柘漿些。」

露雞，即滷雞。出自屈原《楚辭·招魂》：「露雞臛蠵，歷而不爽些。」

五味脯，在《齊民要術》第七十五中有這道菜的記載：「正月、二月、九月、十月為佳。用牛、羊、鹿、野豬、家豬肉。或作條，或作片，罷，各自別搥牛羊骨令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清。取香美豉，用骨汁煮豉，色足味調，漉去滓。待冷，下鹽；細切蔥白，搗令熟；椒、姜、橘皮，皆末之，以浸脯，手揉令徹。片脯三宿則出，條脯須嘗看味徹乃出。皆細繩穿，於屋北檐下陰乾。條脯浥浥時，數以手搦令堅實。脯成，置虛靜庫中，紙袋籠而懸之。臘月中作條者，名曰「瘃脯」，堪度夏。每取時，先取其肥者。」 亦有鱧魚為原料之鱧魚脯記載。

豬蹄酸羹，同樣出自《齊民要術》第七十六：「豬蹄三具，煮令爛，擘去大骨。乃下蔥、豉汁、苦酒、鹽，口調其味。舊法用餳六斤，今除也。」現今在江淮一代的冰糖燒扒蹄，是此法的新發展。

羊盤腸雌斛 我國早期的紅腸。記載於《齊民要術》第七十六：「取羊血五升，去中脈麻跡，裂之。細切羊胳肪二升，切生薑一斤，橘皮三葉，椒末一合，豆醬清一升，豉汁五合，面一升五合和米一升作糝，都合和，更以水三升澆之。解大腸，淘汰，復以白酒一過洗腸中，屈申以和灌腸。屈長五寸，煮之，視血不出，便熟。寸切，以苦酒、醬食之也。」

蝸醢，即蝸牛肉製成的肉醬，相傳商周時期，蝸牛就成為天子的珍食。《禮記·內則》曰：「食，蝸醢而苽食雉羹，麥食脯羹，羹，析稌犬羹，兔羹，和糝不蓼。」所以很多人喜歡吃法國蝸牛，殊不知早在周朝，我國就已經開始食用蝸牛了。

除了上面這些還有很多，筆者只是簡單列舉了幾個，歡迎大家補充。

Cola

名饌也就是指知名的美食。「民以食為天」是中國人自古以來的傳統，因此歷史上的名饌自然也少不了。

這些歷史名饌大致可以分為兩大類，一類是貴族膳品，一類是平民大眾菜肴，這種飲食的階級分化很早就已出現，正如《國語·楚語下》中所說：「天子食太牢，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豚，士食魚炙，庶人食菜」。

貴族膳品，有時也被稱為「官府菜」。許多官僚貴族平時生活奢侈享受，官府中聚集許多廚師，收錄各地美味。而平民大眾之家的飲食通常簡單樸素，以五穀雜糧為主食，以田園果蔬為輔食，肉食很少。

縱觀中國歷史，較為知名的官府菜有孔府菜、譚家菜、隨園菜等，不過它們發展到後期也吸收融合了許多平民大眾菜肴的風格。

孔府菜中的知名菜肴有「燕窩四大件」。這道菜是用燕窩、鴨塊、蛋黃等食材進行製作，分別拼成「萬」、「壽」、「無」、「疆」四字。這個「萬壽無疆」燕窩組菜是清代光緒年間孔府獻給慈禧太后六十大壽賀宴的菜肴，從而得以聞名。

隨園菜源自清代詩人袁枚的《隨園食單》中記錄的膳品。隨園菜追求菜品雅緻和食物的天然本味，其中發展出了很多知名菜肴，例如「清蒸鰣魚」、「白水羊頭」，這些菜肴在如今依然十分流行。

譚家菜是清末官僚譚宗浚所創立的，它最大的特點是將南方菜和北方菜的菜色風格相結合，其中的代表菜有「葵花鴨子」、「黃燜魚翅」等。

饌（zhuàn），飲食，吃喝的意思。

據說排第一就是滿漢全席、孔府宴、全鴨席、燒尾宴等。。。。。