怎麼解決炒菜容易粘鍋的問題？

炒肉粘鍋的問題真的困擾了很多做飯的人們，當然，這不是沒有技巧，要想炒肉不粘鍋，做到以下幾點，就好很多了。

一、一定要熱鍋涼油，炒肉之前鍋要燒熱，然後再倒油。

二、想要鍋好用，要經常對鍋進行護理，要養鍋，經常「制鍋」，像買回來的新鍋一樣養護，將肥肉放入鍋里一邊加熱一邊反覆蹭，讓鍋喝飽油了，用起來就不容易沾了。

三、鍋燒熱後用生薑擦拭，也能減少粘鍋。

四、「滑鍋」，炒菜之前，鍋燒熱後多倒一些油，均勻滑動沾滿鍋，然後倒掉，再正常炒肉炒菜。

除了以上這些小竅門，選好一款也非常重要，有些鍋本身就不沾性能很強，有些鍋需要好好養護，用得越多養護得越好就越不沾。

鍋本身的好壞是先天之本，但好鍋也需要好好護理。

比如，鍋不要過於干燒；

如果鍋很長時間不用的話建議抹上油後放置；

鍋用完後盡量不要留水在裡面，盡量擦乾；

鍋燒得很燙的時候不要立即用涼水沖。

這些都是鍋的一些護理常識。

經常在家做飯還是要給家裡添置兩口好鍋，炒鍋和煎鍋我建議分別買，雖然煎鍋可以炒，炒鍋也可以煎，但到底有不同的長處，用過也要用其所長，好鍋做好菜。

葉子的公眾號里也經常給粉絲朋友們評測選鍋，也做過一些好鍋的團購，公眾號里分享簡單接地氣的菜肴，也分享一些營養知識，還分享一些好的廚具，微信公眾號「葉子的小廚」，歡迎關注。

要想解決這個問題，首先要有一口好鍋。

首推高品質的不粘鍋，國內外都不有少好的品牌，可以根據需要來選擇。

如果實在對不粘鍋的塗層心裡芥蒂，咱可以選擇鑄鐵鍋，厚實、健康、而且保溫效果好。

三就是炒菜時多放些油，這樣讓菜都均勻地粘上油脂，就不會粘鍋了，但油太多對身體健康不好，所以這條我不太贊成。

再來看看哪些食材容易糊鍋呢？

好像也就是土豆絲、土豆片、炒麵條、炒肉絲之類的愛糊鍋吧？

土豆比用清水洗兩遍，把澱粉洗掉就不愛糊鍋了；土豆片可以油略微多一點點，快扒拉幾下，讓邊角煎起來，土豆片變硬就不糊鍋了；

如果要炒麵條，麵條在另一個鍋里煮熟後，可以過涼水炒時更爽利，也可以不過涼水更柔軟；炒鍋里多放點湯汁，麵條一入鍋轉成小火，用筷子一摻和，又入味又不糊鍋；

看這碗面，就是用這種方法做的，頭條號有發，麵條煮好直接入炒鍋中，根本就不糊不粘不坨。

炒肉絲時，肉絲要放一點澱粉、料酒、鹽提前腌一下，鍋里的油不能太熱，要不然一下鍋就糊。所以可以熱鍋涼油，將肉絲入鍋中，用筷子而不是用鏟子把肉絲迅速劃散，讓每條肉都沾上油，這樣把澱粉什麼的都裹在裡面了，隨著油溫一點點升高，肉蛋白質也收縮了，因為也不會糊鍋，肉還嫩嫩的。

這是一道雞絲青椒炒豆腐乾，用的不粘鍋，肉絲也是上述方法處理的，一點都不糊鍋，還特爽利，一根根，一絲絲的，很分明。

中國人的主食以米飯和麵食為主，除開餃子、麵條、饅頭、包子、餡餅等之外，要吃飯，必定會配上幾道小菜和湯羹了。如果家中有喜歡喝酒的，還得炒上下酒菜才行。這下酒菜顧名思義當然是葷腥的才行咯！那麼麻煩的事情就來了。炒菜時候粘鍋，這是令很多家庭都頭疼的問題。粘鍋不但會影響菜的外觀和口感，還很容易變糊，產生致癌物質。怎麼解決炒菜容易粘鍋的問題？如何避免炒菜粘鍋這種情況呢？我試驗過幾種方法，不用花一分錢就能解決炒菜粘鍋現象，舉幾個實例，用事實說話吧！

由GODOFMERCY摩西膳坊原創，本篇系本人依照真實的經歷原創，部分知識來源於網路。內容僅供參考，純屬個人愛好，非喜勿噴。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

第一個竅門：炒肉要熱鍋涼油，加配菜要分開來炒

1.買帶皮的豌豆，便於保存和保鮮。將豌豆剝出豆米備用。豌豆用清水洗凈，冰箱拿出的裡脊肉無需解凍，洗凈直接切丁還蠻方便的。生薑切成丁，枸杞洗凈備用。

2.豬裡脊肉加進澱粉。禾然有機醬油1勺增鮮上色。放入料酒少許將其攪拌均勻備用。

3.鍋中置油燒熱，放進肉丁滑炒。炒至裡脊肉8成熟即可。

4.先將豌豆焯水。另起鍋，放入少量的油，爆香生薑丁。倒進豌豆翻炒。

5.匯入炒好的肉丁。

6.匯入枸杞稍微翻炒一會兒立刻關火。

7.全部食材已經匯合了，放入1勺鹽調味。

8.加入1勺胡椒粉提香。

GODOFMERCY摩西膳坊小貼士：

1.為了使肉丁嫩滑，我們炒肉前會在肉丁里加入蛋清或者澱粉，這樣炒肉時常會出現粘鍋的現象，主要和鍋內溫度和油溫有關。有什麼好的解決方法呢？先用中火把鍋燒熱再放油，就是常說的熱鍋涼油，然後放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋了。您還會問：我沒有加澱粉的肉怎麼也會粘鍋呢?解決的方法，可以在鍋里放了油之後，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。

2.我買的是圓身的豌豆【又稱蜜糖豆或蜜豆】；入口甘甜鮮嫩，回味無窮口感極佳。一直習慣買帶殼的豌豆，可以保存的時間長一些。

3.已經焯過水的豌豆；翻炒的時間不用太久。

4.豌豆味甘、性平。調料不需要太多，多了反而掩蓋了豌豆原有的香甜。

第二個竅門：煎魚先抹點油和把魚用鹽、料酒腌一下

主料：武昌魚1條

輔料：腌制小米椒 20克朝天椒20克蔥段5克生薑2克

調料：油3勺生抽1勺味極鮮1勺糖1勺鹽1勺雞精1勺胡椒粉1勺料酒1勺醋適量

1.準備一條一斤多重的武昌魚，將魚洗凈剖肚，拿掉內臟備用。

2.用磨快的菜刀在武昌魚的兩面劃開口。

3.武昌魚已經洗凈準備就緒，用適量的料酒抹在魚肚子裡面。接著把武昌魚的兩面分別撒上鹽，腌制一會兒。避免在煎炸的過程中肉質鬆散。

4.將腌制的小米椒切成一厘米的段，青綠的朝天椒切成同小米椒同樣長度、生薑切成絲備用。

5.鍋中放入生薑絲，並倒入足夠的油煎炸武昌魚。

6.將武昌魚煎炸至雙面焦黃。

7.為了避免煎炸魚的過程中，魚肉粘鍋，在油溫上來後，用手拿著武昌魚，快速放入然後提起，反覆動作幾次，方可完全放入武昌魚至油鍋了，這時怎麼樣都不會粘鍋了。【初學做菜，不要嘗試】

8.油鍋中再次放入生薑。切好的腌制小米椒也要放入油鍋中。煎炸好的武昌魚一併放入鍋中。

9.加入兩杯水，1勺生抽、1勺料酒、1勺糖、適量醋、1勺鹽，快火煮開。

10.蓋上鍋蓋繼續煮武昌魚五分鐘。在湯汁濃稠將干時關火。燒好的武昌魚先盛入碟中備用。

11.開始燒調味汁，將切成段的朝天椒放入鍋中快速翻炒。放入1勺雞精、1勺味極鮮、胡椒粉、起鍋前放入切好的蔥段。燒好的調料直接淋在武昌魚上即可。

GODOFMERCY摩西膳坊小貼士：

1.煎魚不粘鍋，洗過的魚瀝干水分，防止破皮和濺油。

2.用生薑檫鍋底，將油倒入，晃動一下鍋，讓鍋中沾滿油，這樣煎炸魚時，不會粘鍋了。

3.煎炸魚時不要擔心費油，多放些油才會把魚煎好。

4.最好一條一條的煎，盡量減少翻動。

5.把武昌魚的兩面分別撒上鹽，腌制一會兒。避免在煎炸的過程中肉質鬆散。

6.為了避免煎炸魚的過程中，魚肉粘鍋，在油溫上來後，用手拿著武昌魚，快速放入然後提起，反覆動作幾次，方可完全放入武昌魚至油鍋了，這時怎麼樣都不會粘鍋了。【初學做菜，不要嘗試】

7.此菜的訣竅之一是兩次加入生薑，煎炸武昌魚的時候，油鍋里加入生薑，燒制武昌魚是再次加入生薑，去腥效果明顯。

8.去腥的第二個訣竅是將適量的料酒抹在魚肚子裡面。燒制的時候還要加入料酒。

第三個竅門：炒土豆、藕片先用水泡

這類食材其中含大量的澱粉，炒制的時候特別容易粘鍋，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝干水分再炒。還有就是用熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

1.準備兩個土豆，紅椒1個綠椒1個。

2.土豆洗凈削皮，切成土豆絲。用水浸泡。

3.鍋中置油，燒至6成熱；放進干紅辣椒絲爆香。烹入切好的土豆快速翻炒。

4.烹入2勺孜然粉。炒勻。

5.放入1勺鹽。

6.放進辣椒粉1勺。

7.放進紅綠辣椒。

8.匯入1勺雞精。

9.撒進胡椒粉

解決炒菜粘鍋問題我也幾方面的建議，您試試看，一般掌握好了不太容易糊鍋。

1、從健康角度來講，鍋具最好買鐵鍋而不是不粘鍋，鐵鍋可以通過炒菜讓人體吸收一部分鐵質，不粘鍋油塗層使用久了會掉對身體沒有益處。

2、清潔，鍋具勤刷，用完後一定刷乾淨，最好不用鐵刷，毀鍋還容易粘鍋。

3、避免空燒，空燒鍋具會減少鍋具的使用壽命，也容易糊鍋。

4、不糊鍋竅門，在鍋底塗一層薑片，熱鍋的時間不要太長，放油燒熱後關火靜置一會兒，讓油浸入一些，俗稱"養鍋"，火力不要太大，然後在開火按照所需油溫炒菜就不糊鍋；還有燒菜鍋和燉煮鍋最好分開使用，燉煮鍋如果燒菜一定注意養鍋就行了。

也可以每次炒完菜後放入一些食用油養，但是這麼做如果長時間不使用會有哈喇味，所以我不建議這麼做。

說了這麼多，舉例分享一道素菜讓記憶深刻，最家常的炒豆芽脆嫩妙招來揭秘。

烹飪技巧：

1，豆芽洗凈，去掉豆皮，炒出的豆芽好看好吃。

2，熱鍋涼油，放入幾粒花椒，變色後撈出，放入豆芽大火快速煸炒，順著鍋邊烹入食醋，適量生抽，食鹽，起鍋盛出即可，前後差不多30幾秒。（熱鍋放油靜置一會兒，然後快速煸炒不會糊鍋哦）

3，喜歡吃辣椒的可以用加入辣椒熗鍋，食醋可以是白醋，我喜歡米醋，依照個人口味。

熱鍋冷油在加一些小竅門，保證不粘鍋

生活中處處都有妙招，只要你掌握了這些妙招，做飯其實沒有那麼難！

今天我就給大家講一種我們經常遇到的一個問題—家裡炒肉菜時開始炒肉總是粘鍋，還有肉下鍋後鍋內的油總是會往外炸經常燙手，今天你只要掌握了這幾個妙招就可以輕鬆搞定它，好了話不多說上菜譜

原料：肉、油

調料：鹽

第一步：先把肉切成片備用

第二步：鍋上火燒熱後加入色拉油然後拿起鍋將鍋內的油沿著鍋邊轉一圈，接著往油里加少許鹽，最後將肉下到鍋里煸炒，這樣就不會粘鍋和炸油了，你學會了嗎？

製作竅門：一、熱鍋涼油肉不會粘鍋

二、油熱後往鍋里加點鹽再下肉就不會炸油

炒菜有時候會粘鍋，可以用以下幾個方法解決。

第一，選不粘鍋。用很少的油，就可以來炒菜，基本不會粘鍋。

第二，如果是鐵鍋。有的菜用不粘鍋也不太好菜，必須得用鐵鍋，比如像炒包菜，我就喜歡用鐵鍋。

這個時候可以熱鍋冷油，不容易粘鍋。如果是菜油，就等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再起火炒菜就不會粘了。

第三，如果要做好幾個菜。可以先做一些清淡的菜，沒有肉，不用勾芡，如青菜等，那麼炒下一個菜只要清水洗一下就可以了，否則把鍋用洗滌劑什麼清洗以後又要重新開始。

第四，如果有需要油炸的菜，可以先油炸，然後不用洗鍋，倒出油就可以炒下一個菜，還起到了潤滑鍋的作用。

第五，如果是土豆，可以洗去澱粉，就不容易粘鍋。

第六，經常用豬皮在熱鍋上擦一圈，洗鍋以後也擦一圈，能起到養鍋的作用哦！

下面是我的菜，都有詳細步驟，有喜歡的可以訂閱我的頭條號：月落烏啼

炒菜粘鍋主要有三個原因:

1，火沒掌握好。火候是炒菜的關鍵，什麼時候需要大火爆炒，什麼時候要小火慢炒至關重要。根據不同的食材也要選擇適合的火來炒制。鍋加熱的部位是否均勻，如果加熱不均勻就會造成溫度高的部位粘鍋。

2，鍋的使用維護沒做好(不粘鍋除外)。在炒菜之前把鍋燒熱加入油涮一下鍋，讓鍋的表面行成一層油膜，這樣就會減少沾鍋。

3，食材的選擇。像有些粘性的和含澱粉多的食材就會容易沾鍋。在炒制這類食材時就要勤翻鍋，再配和適合的火，會減少粘鍋。

因此，要做到炒菜不粘鍋，在平時炒菜時還有多留心，對於不同性質食材選擇相對應的方式。

炒菜容易粘鍋是很多做菜的朋友遇到了最大的問題，而且這個問題特別的影響心情和對烹飪的熱愛程度，尤其是對剛開始學做飯的朋友，那絕對是毀滅性的打擊，也許就是因為一次徹徹底底的粘鍋，就斷了學做飯的念想，也許一個食神就由此與命運擦肩而過了吧。

首先說一下粘鍋的原理，人家都說不粘鍋的原理，我說粘鍋的原理，也是醉了，鍋的表面看似光滑，其實在顯微鏡下鍋的表面是坑坑窪窪的，那麼油有粘性，油分子就不會服服貼貼的順滑在鍋那坑坑窪窪的表面上，所以，會粘鍋。

那麼如何防止粘鍋呢，防粘鍋有什麼誤區呢，都一起聊聊。

一.所謂的熱鍋涼油就能不粘鍋也是有一半在扯淡，不信您試試，照樣粘的一塌糊塗，所以不要指望把鍋燒的冒煙了然後倒一點涼油就不會粘鍋了，有的朋友還專門把油放冷凍室里，太敬業了，其實用處不大，記得，兩種方式，一個快一個慢，慢的就是提前用油把鍋涮上泡一段時間，自然就會不粘，但是時間肯定是越長越好，比如，您明天準備宴客，那麼頭天晚上或者是當天一大早就泡上就成了。快的就是熱鍋涼油打前奏，然後不能就完事走人了，要把鍋里的油順時針逆時針的來迴轉悠，讓油在鍋里左右衝擊著表面，這樣弄的個把分鐘就差不多也不會粘了，這兩個方法特別管用。

最後是一個敗家的方法，也是最萬無一失的方法，還快！是什麼呢，就是提前在鍋里炒一個雞蛋，然後把雞蛋盛出來，可別刷鍋！再倒油炒菜，那麼把粘糕扔里都不會粘了。

希望能幫到您，長年使用不粘鍋的請繞行。

先熱鍋熱油煎一個打散的雞蛋 撈出後 不管你是煎魚還是炒抓在多粉的肉片都不會粘鍋

首先把鍋燒熱後，然後再下油，這樣就不粘鍋了，這是我的經驗，不粘鍋也可以按這樣的辦法。