魏晉南北朝時期的飲食風尚有哪些特點？

魏晉南北朝大約經歷了一百五十多年的分裂割據，大量來自北方的少數民族入居中原，之後進一步與漢族雜居，所以這時期的飲食習俗呈現出多方面的民族融合特色。如當時流行起來的一種新的烹飪方法--「炮」。根據《說文解字》：「炮，毛炙肉也」。當時通常將獵物或家畜用乾淨的泥漿均勻包裹，然後放入火堆中燜考，大概類似於後來的叫花雞。據劉熙《釋名·釋飲食》載，當時比較具有典型特色的飲食風尚是源自胡族地區的「羌煮貊炙」，「羌煮」是羌族人發明的一種特色飲食，其做法把肥嫩的鹿肉或羊肉用水煮熟，再切成小塊蘸著花椒油或者蔥汁（蔥汁也是當時的特色，在此之前或之後蔥多為切段調味，很少做成汁）等調味品食用，「貊炙」是貊族人發明的一種烤乳豬或烤全羊，其做法用慢火烤，一邊烤，一邊往上抹油或灑酒。

且當時由於胡漢融合，很多飲食風尚都融合了胡漢雙方的特色，如串烤牛、羊、豬肝等，在烤制之前，廚師會先將這些肉類在豉汁中浸漬。但是由於北人的南進，漢族以農業食品為主的飲食風尚得以推廣，呂思勉先生的《兩晉南北朝史》就記載了當時胡人飲食中麵食推廣，茶酒等漢式飲品廣受歡迎。據《齊民要術》記載當時大排筵席的飲食活動增加。且又有了「守喪不食鹽」的特色喪葬飲食風尚。

所以在這一時期，飲食風尚處於一種融合變動之中。

Cola

魏晉南北朝時期是中國歷史上的大分裂、大動亂的時期，政治局勢的劇烈變化也引起了社會文化的大變遷，在飲食方面也有著較大的變化。

素食文化的興盛是魏晉南北朝時期飲食的第一個特點。這一時期，佛教在中國發展迅速，而佛教主張禁殺生，食肉與此教義相違背，因此素食文化很流行。到南朝梁武帝時發展到極致，梁武帝發布《斷酒肉文》，將「主張素食、僧人禁止食肉」以法律的形式確立下來。

這一時期上層社會的飲食風尚極為奢侈。王愷和石崇鬥富的故事是許多人都知道的，石崇在宴飲時常常為了展現自己的富有，表現得極為奢侈和荒唐。《世說新語》里曾經記載，「石崇每邀客宴集，常令美人行酒。客飲酒不盡者，使黃門交斬美人」，類似的事情還有很多，不勝枚舉。

飲茶之風開始盛行也是這一時期的特點。當時北方不產茶，茶葉是自南向北傳播的。魏晉以後，玄學盛行，魏晉的士人之間流行清談，談論之際，常以飲茶助興。不過當時還沒有形成成熟的茶文化，茶文化至少應該到唐代才形成。

今天常見的包子和饅頭，大概在這一時期開始出現。相傳三國時，諸葛亮在征孟獲過程中，改變了以往用人頭祭祀的習俗，而改用牛、羊、豬肉包成的饅頭（當時的包子叫做饅頭）來代替，這大概是包子饅頭的起源。

魏晉南北朝數百年間的人口大流動大遷徙也是造成南北方飲食風尚出現變化的重要因素。北方少數民族南下中原，在飲食習慣上必然會與中原漢族地區融合，而形成新的特色。南方地區飲食風尚受移民影響則表現得更為明顯，大量北人南遷，北人喜歡吃麵食，於是在江南地區開始大量種植小麥，改變了這一時期南方「飯稻羹魚」的膳食結構。

魏晉南北朝時期是我國飲食文化發展史上的重要時期，這一時期的飲食文化發展在中國飲食文化發展的歷史長河中佔有極其獨特的地位，起著承上啟下的橋樑作用。 魏晉南北朝時期社會政治動蕩不安，貴族階級朝不保夕，日益講究飲食；曹魏、西晉、北魏等短暫的統一使經濟得到恢複發展，烹飪原料更加豐富；胡漢飲食習俗和烹飪技法的交融等都使得這一時期的飲食文化得到迅速發展。本文就是從以下幾個方面著手，對魏晉南北朝時期發達的飲食文化進行研究和探討的。 這一時期的種植業、養殖業和畜牧業等都得到不同程度的發展，使烹飪原料如糧食、蔬菜、家畜、家禽、野味、海鮮、魚類等更加豐富，食品種類大幅度增加，為飲食文化的進一步發展打下了堅實的基礎。 烹飪加工手段和方法也取得了重大變革，主要反映在主食的加工製作、調佐原料的加工製作和菜肴的烹飪加工等方法上，新興食品相繼出現，人們的飲食質量不斷提高。 . 果樹的栽培在這一時期更加普遍，品種也更加豐富、優良，果品的加工技術花樣繁多，如干制、腌漬、飲料加工等；酒類的生產技術也有所突破。 胡族和漢族在飲食習俗和烹飪技法方面的交流和融合，使得雙方的烹飪原料更趨於多樣化，烹飪加工方法更加細膩，食品種類更加豐富，飲食結構更加合理，更加科學，從而形成了頗具中國特色的飲食文化體系。 以《齊民要術》為代表的飲食著述的大量湧現是這個時期飲食文化發達的重要標誌，它們既是對前人經驗的總結，同時也為中國飲食文化的可持續發展提供了可靠的依據。封建貴族階級奢侈無度的飲食風尚也是這個時期比較典型的特徵之一，他們的暴食、偏食、亂食，不僅是對人類社會財富的褻瀆，也是人類健康的大敵，尤其值得今人深思。

魏晉南北朝時期是一個動蕩的時期,也是人口遷徙的重要時期,西北少數民族的內遷、北方及中原地區人民的流徙,使不同地區的人民頻繁接觸,這為飲食上的交流和融合準備了有利條件.魏晉南北朝的飲食文化交流除了物態層面上的交流外,還有精神層面上的交流.通過物態和精神層面的介紹,對這一時期的飲食文化的交流做初步梳理,以期還原這個時期移民推動下的飲食文化風貌.