竹蓀是什麼東西？

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竹蓀是我國幾百種食用菌中的一種，淡黃色的裙擺十分艷麗，下面給大家分享竹蓀的美味做法。

將竹蓀切去頭尾，留中部共12條。將筍尖、菜心分別切成12條，香菇切絲，分成12份。筍尖、菜心、香菇絲灌入竹蓀桶內。

水鍋注入沸水，燒開，將灌好的竹蓀逐一放入沸水中燙半分鐘，擦乾水分。炒鍋置火上，倒入植物油。

撒入料酒，倒入素高湯，加入食鹽、味精、白糖、胡椒粉燒開。把竹蓀放入煮一分鐘，擺在菜盤裡。

炒鍋重新放油燒熱，倒入素高湯，加入食鹽、味精、白糖，用水澱粉勾芡後淋上香油，拌勻澆在竹蓀上面即可。

竹蓀在溫水中泡透後清洗乾淨，在換溫水將竹蓀泡一個小時直至泡軟，撈出瀝干水分，平攤在砧板上。

將竹蓀切成斜刀片。胡蘿蔔洗凈去皮切成滾刀塊。香菇、冬筍新後切片，髮菜洗凈後纏繞成球形。

熟麵筋切成小塊，水發腐竹切成段。炒鍋置火上，倒入開始燒沸，下入竹蓀燙透，撈起。再將胡蘿蔔過水。

最後將冬筍、腐竹、香菇過水。炒鍋放油燒熱，下入薑末煽鍋。加入腐竹、竹蓀、香菇、冬筍、胡蘿蔔

撒入食鹽、味精、胡椒粉、料酒，燒開後放入髮菜球，湯汁再開時盛入湯碗。

「翡翠竹蓀」。

竹蓀用清水泡透，再換清水襲擊瀝干，切成長段。青菜心洗凈過水再過涼，瀝干水分塞入竹蓀桶內。

炒鍋置火上，放油燒熱，倒入素高湯，加入菜心、食鹽、料酒、味精燒入味，用水澱粉勾芡，碼在盤子里，淋上香油即可。

竹蓀又名：竹參、竹笙、面紗菌等名稱。是雲南特有的一種名貴食用菌，也是世界上著名的珍貴 食用菌。整個菌體十分美麗，有「真菌之花」、「蘑菇女皇」之稱。 竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為「雪裙仙子」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇后」。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。

竹蓀是名貴的食用菌，又是醫學上的新秀，有人取竹蓀與肉共煮，取湯在28～30度下培養，以與不加竹蓀的肉湯作對照，發現竹蓀肉湯比肉湯變壞速度遲2～天，表明竹蓀確有抑制微生物活動的作用。

竹蓀的功效與作用

1.補腦

竹蓀富含多種氨基酸、維生素．無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

2.保護肝臟

竹蓀中的有效成分，能保護肝臟，減少腹壁脂肪堆積，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

3.提高抵抗力

竹蓀可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

4.抑制腫瘤的發生

雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀的營養價值

竹蓀營養豐富，據測定干竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。

竹蓀的烹飪技巧

竹蓀宜用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭以去怪味。

竹蓀的食用禁忌

1.竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。

2.在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

竹蓀的食用建議

　干品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鐘，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀的花朵部分（網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會有怪味。竹蓀適合與肉類一起煲湯，營養價值更好。

竹蓀，是食用菌中的一種，素有「山珍之王」的美譽。竹蓀常伴生與竹林附近潮濕的腐質土壤，開出白色的裙擺，魅力四射。

竹蓀是葯食同源的食材，不僅營養豐富，還有滋補強壯、寧神健體的作用，特別適合三高人群經常食用。

竹蓀煲制的各種湯品，鮮香味美，這裡跟朋友們分享一個「釀竹蓀湯」。

準備：水發竹蓀30g、素雞脯150g，素五花肉15g、素火腿15g、香菜15g、雞蛋清、素高湯、食鹽、料酒、味精、澱粉、麵粉、生薑、香蔥各適量。

步驟：

1、將竹蓀去掉兩頭清洗乾淨後切成段。姜、蔥、香菜分別清洗乾淨，生薑切絲，香菜切段，香蔥切成末。素火腿切成末（如果是冷凍品，需要先解凍）。

2、薑絲、蔥末用料酒浸泡備用。素雞脯、素五花肉剁成蓉，放入雞蛋清，倒入泡好的蔥末和薑絲。

3、加入濕澱粉、食鹽攪拌均勻成糊狀。竹蓀過沸水，瀝干水分裝入湯盤，撒上免費，裹上素肉蓉，撒上火腿跟香菜旺火蒸熟。

4、炒鍋置火上，倒入素高湯、食鹽、料酒、味精，燒沸後盛入湯碗。將蒸好的竹蓀改刀放入湯碗即可。

準備：水發竹蓀30g，雞蛋5枚，料酒、食鹽、素高湯、香油、味精、胡椒粉各適量。

步驟：

1、將竹蓀清洗乾淨去掉兩頭，剖開後切成段，再過水焯透，瀝干水分備用。雞蛋取蛋清放入大碗內，攪打均勻。

2、撒入食鹽、味精，倒入少量素高湯和料酒，攪勻放入蒸籠蒸20分鐘出籠。湯鍋置火上，倒入素高湯燒沸。

3、投入竹蓀，撒上食鹽、味精、胡椒粉，倒入大湯碗即可。

準備：鮮竹蓀2兩，魚翅1兩，菜心2各，素高湯、雞汁、味精各適量。

步驟：

1、魚翅用溫水泡發後洗凈，在兌上素高湯大火蒸2個小時，直至蒸熟。竹蓀清洗乾淨。水鍋注入清水燒開。

2、將清洗乾淨的竹蓀切成段，放入沸水中燙一下，再投入清水過涼，擠干水分備用。菜心清洗乾淨後同樣過水。

3、把魚翅、竹蓀放入燉盅內，加入素高湯、雞汁蒸上20分鐘，放入菜心、味精燜一下即可。

準備：雞胸肉4兩，雞蛋2隻，竹蓀2兩，食鹽、味精、胡椒粉、糯米粉、高湯各適量。

步驟：

1、將雞胸脯肉剁碎。糯米粉加入適量水調成糊，加入雞肉、食鹽、胡椒粉和味精拌勻，捏成一個一個丸子。

2、取雞蛋清加入麵粉，充分拌勻做成漿。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，將雞肉丸子 掛上漿，放入油鍋內炸至金黃。

3、竹蓀用溫水泡發後清洗乾淨。水鍋注入清水燒開。將竹蓀放入燙一下，控干水分。炒鍋注入高湯。

4、放入竹蓀、雞肉丸子，加入胡椒粉、食鹽，煮到湯汁濃縮後出鍋即可。

閱讀提示：本文旨在介紹食材。圖片來源於網路，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料，作者不對結果承擔責任。

你認識竹蓀嗎？你知道竹蓀有什麼秘密嗎？

我們興緻勃勃地參加了赴三清山的二日游。三清山又名少華山、丫山，位於中國江西省上饒市玉山縣與德興市交界處。因玉京、玉虛、玉華三峰宛如道教的玉清、上清、太清三位尊神列坐山巔而得名。在三清山的風景區以梯雲嶺、南清園、萬壽園、西海岸、玉京峰、陽光海岸、三清宮、玉零觀等十大景區引人入勝。既然這個三清山景區是與道教有關係，那麼我們就很自然地去了三清宮。

. 這個三清宮是座落在三清山的北部，這個三清宮據說是；明代失蹤皇帝--建文帝朱允炆終隱藏身之所。也是東晉葛洪「結廬練丹的地方。在這裡我們舉目眺望，發現了整個道教的建築都是依山水走向，順著八卦方位的。先人們將當地的自然景觀與道家理念合一，使方圓數十里，都呈現出道風濃郁，道境昭然，玄謎隱奧的意境。難怪後人都稱這裡為天下第一露天道教博物館。

通過當地的導遊介紹，我們知道了這個三清宮距今已經有1600多年歷史。當我們正在準備去參觀其他的觀、殿、泉、池、塔等230多處古建築及文物。以及遊覽領略道教文化的源遠流長的時候。突然有人跑過來告訴我們說；有人在三清宮前的天然大水池後面的竹林中發現了野生竹蓀。。。。。。。小李和我都是吃貨，一聽說有人找到了野生竹蓀，就連忙往那個報信人所指的方向奔了過去。在路上，小李一邊跑，一邊和我說；竹蓀是四大山珍之一，我在很小的時候，因為這種蘑菇長相怪異，不敢去碰，錯過了人間美味。這一次我應該好好地用野生竹蓀來慰勞慰勞自己。當我們倆跑到那個挖到野生竹蓀的人身邊的時候，小陸已經在那裡問那個人道；這種野生竹蓀的表面有一些滑滑的東東怎麼才能處理掉啊？那個人說；用水泡半天 然後用溫水洗就行。老宋說；好像是用六十度左右的溫水洗才能很快地洗掉。看見了這種野生竹蓀，大家都感到很興奮，都嘰嘰喳喳地在議論著。

有人看見了那位農夫手裡的野生竹蓀說；這是一種沒帶著裙子的竹蓀，不一定是野生竹蓀，在我們那裡也曾經見到過，因為不敢確定是不是竹蓀所以就沒人敢要。但是這個農夫和當地的老百姓都堅持說；我們這邊幾乎都是不帶裙子的 我們都是吃這種的。其中有一個人他還非常熱情地帶在我們到他的家裡指著地上竹蓀說；

我是把這些竹蓀蛋採回去 讓他慢慢長出來慢慢地吃。我們這些都人勸他說趕快煮湯啊，香著呢？乾脆，我們就到你家農家樂幾天，把這些野生竹蓀全部吃光得了。恨不得馬上就用這些野生竹蓀切片炒臘肉，說得大家直流口水，哇哈。正當我們嘻嘻哈哈講得非常開心的時候。一直沒有開口說話的

老黃說；這不是不帶裙子的竹蓀，而是一種可以食用的白鬼筆。為鬼筆科鬼筆屬白鬼筆的菌柄及菌托。分布於山西、山東、安徽、廣東等地。具有活血，除濕，止痛之功效。常用於治療風濕痛。白鬼筆菌蕾大，球形至卵圓形，地上生或半埋土生，直徑達5-7cm，粉白色，有時呈粉紅色，基部有白色或淺黃色菌素。包被成熟時從頂部開裂形成菌托。

擔子果呈粗毛筆狀，孢托高5-17cm，直徑2-5cm，由菌柄及柄頂部的菌蓋所組成。菌柄白色，海綿狀，中空，近圓筒形。菌蓋鍾狀，高2-4cm，直徑2-3.5cm，貼生於菌柄的頂部並在菌柄頂部膨大部分相連，外表面有大而深的網格，成熟後頂平，有穿孔，孢子體覆蓋在菌蓋網格內表面，青褐色、粘稠、有草藥樣濃郁香氣。孢子長橢圓形至橢圓形，平滑，無色或近無色，（2.8-4.5）μm×（1.7-2.3）μm。味甘、淡，性溫。歸心經。活血，除濕，止痛。用於風濕痛3-6g；或浸酒。

老黃的一席話雖然說得大家一頭的霧水，使人像是丈二和尚摸不到頭。但是大家都感到這個老黃真的了不起，他太厲害啦，竟然知道得這麼多。正當我們在感嘆之時，老黃說；有裙的才是竹蓀。常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，還有一種有黃裙的叫黃裙竹蓀，黃裙竹蓀有毒，是不能食用的。

看；這是長裙竹蓀；

這是短裙竹蓀；

這是棘托竹蓀；

這是紅托竹蓀；

這是有毒的黃裙竹蓀；

長裙竹蓀又名竹蓀、竹笙、竹參，竹蓀為鬼筆目鬼筆科竹蓀屬中著名的食用菌，子實體中等至較大，幼時卵狀球形，後伸長，菌蓋鐘形，柄白色，中空，壁海綿狀，孢子橢圓形。是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為「雪裙仙子」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇后」。口味鮮美，對減肥、防癌、降血壓、美白祛黑等均具有明顯療效。每年夏秋季節，產於福建、湖南、廣東、廣西、四川、雲南、貴州等少數山區的竹林中。

竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養源。野生時多生長於楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土質有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質素。因此，人工栽培時，可用竹木屑及多種農作物秸稈及少量無機鹽等，即可滿足其營養需求。

竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜肴，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的「竹蓀芙蓉」是我國國宴的一大名菜，

雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效; 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。竹蓀還能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;

烹制辦法；

干品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鐘，剪去菌蓋頭（封閉的一端）。否則會有怪味。

長裙竹蓀質量較差，泡發後傘端（網狀部分）容易爛且菌柄壁薄，故需嚴格控制泡發時間；

注意事項；

竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。竹蓀存放時不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請儘快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。短裙竹蓀更加厚實，口感更脆，故質量更高。購買時，需挑選短裙竹蓀且菌柄厚實粗壯者為宜。

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竹蓀名字裡帶著一個「竹」子，大部分人可能會認為它是竹子的一部分。我們常見的干製品竹蓀的外形也和竹花或者竹膜有幾分相像。但實際上，竹蓀是一種食用菌，通俗一點地說，它們和香菇、木耳一樣，是一類蘑菇。竹蓀是鬼筆科鬼筆屬的一類著名菌物的統稱。這個屬有十幾個品種，我們在市面上常見的是長裙竹蓀和短裙竹蓀這兩個品種。

竹蓀最獨特的地方，恐怕就是它的網眼蕾絲裙了，我們稱之為「菌裙」。顧名思義，長裙竹蓀的裙子要比短裙竹蓀的裙子長，此外，不同種類的竹蓀，裙子的顏色也不一樣。其中，黃裙竹蓀的裙子是明艷的檸檬黃，這個種類是有毒的，不能食用。不過，不管菌裙的區別有多大，它們的干製品的模樣都差不多。我們在挑選干竹蓀的時候，色澤淺黃，菌體完整，有菌菇的馥郁香味的竹蓀是比較優質的，過於發白的則多半是用硫磺熏制漂白過的，容易有殘留的二氧化硫超標。

竹蓀是腐生性真菌，野生的竹蓀主要生長在竹林里，竹林落葉層中大量的枯枝敗葉含有大量的腐殖質，為菌絲的生長發育提供了良好的營養源；並且竹蓀菌絲體的發育不需要陽光，鬱鬱蔥蔥的竹林遮天蔽日，正好給竹蓀提供了生長的溫床。亭亭玉立的竹蓀在竹林的枯葉層里冒出，遠處看還真有幾分像竹筍，估計這就是竹蓀名字的來源吧。

不過竹蓀並不是只能在竹林里生長，和其它大型真菌一樣，他們也能在腐熟的各種農作物秸稈上生長。現在市面上大部分的竹蓀並不是竹林野生的，而是和其它蘑菇一樣，在腐熟的各種農作物秸稈人工栽培的。竹蓀做菜花樣也很多，最常見的是煲湯，老母雞竹蓀湯美味又有營養，此外，也可以炒食或者涮鍋，都是不少人愛吃的美味。

織金縣位於貴州省中部偏西，地處烏江上游支流六衝河與三岔河交匯處的三角地帶，屬亞熱帶季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑。織金山川秀麗。獨特的喀斯特地貌，境內溶洞遍布，有「溶洞王國」之稱。清康熙五年（1666），始建平遠府。民國二年（1913），平遠州改為平遠縣；三年（1914），更名為織金縣。

織金洞原名打雞洞，位於織金縣城東北23公里處的官寨鄉，它是一個多層次、多類型的溶洞，空間寬闊，有上、中、下三層。根據不同的景觀和特點，分為迎賓廳、講經堂、雪香宮、壽星宮、廣寒宮、靈霄殿、十萬大山、塔林洞、金鼠宮、望山湖、水鄉澤國等景區，每座廳堂都有琳琅滿目的鐘乳石，大的有數十丈，小的如嫩竹筍，千姿百態。還有玲瓏剔透、潔如冰花的捲曲石。霸王盔、玉玲瓏、雙魚赴廣寒、水母石、碧眼金鼠等景觀，形態逼真，五彩繽紛。特別是那高17米的「銀雨樹」，挺拔秀麗，亭亭玉立於白玉盤中，人人讚歎。　　

織金古建築群位於貴州省織金縣。織金古城，山清水秀，溪澗縱橫，古迹眾多，門類齊全，包括佛寺、道觀、文廟、書院、會館、祠堂、衙署、寶塔、泉井、津梁、古道、民居、店鋪、作坊等方方面面，分布在一座座大理石小山上和流經城內的貫城河畔。2006年織金古建築群作為元至清代的古建築，被國務院列入第六批全國重點文物保護單位。

一縣一品（織金竹蓀）

織金竹蓀是世界上最珍貴的食用茵之一，被譽為"真茵皇后"，其質地脆嫩疏鬆，能夠飽的鮮湯汁，使味道愈見鮮美爽口，宜於燒，炒，扒，釀，燴，涮等各種烹飪方法。對防治高血壓，降低膽固醇，抗癌等方面效果顯著。竹蓀系古代南方官吏對皇帝的貢品，官商士紳的重大筵宴上亦鮮有可見。

宮保雞丁是後人為了紀念丁寶楨，這是他最喜愛吃的菜，便以他的名字來命名（"宮保"是官名，清末大臣丁寶楨被朝廷封為"太子少保"，人稱"丁宮保"。此菜色澤紅亮、肉質鮮嫩、辣香味濃、辣而不猛、油而不膩。#山貨上頭條#

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