川菜最著名的一道菜是？

一、水煮肉片

此菜是一款傳統川菜，用水煮的方法，配以青筍、芹菜、蒜苗，在調以麻辣味、淋上燙油，此菜麻、辣、燙、鮮深受老白姓的喜愛，用於一般筵席和零餐。

萵筍尖、芹菜、蒜苗分別洗凈，瀝干水分。豬肉腿肉洗凈，切成薄片；萵筍尖切成6厘米的薄片，蒜苗切成5厘米的段，豆瓣剁細。肉片150g加精鹽1g、料酒2g、水澱粉60g拌勻。

鍋內留油5g，下干辣椒8g、花椒2g炒香，晾涼後用刀加工成細末。鍋中留油15g，旺火燒至180℃，放入萵筍尖100g、蒜苗段50g、芹菜段50g、精鹽1g、味精0.5g炒至斷生起鍋裝入湯碗（1分鐘）。鍋中留油35g，燒至120℃下郫縣豆瓣炒香出色，加鮮湯250g、醬油3g、味精0.5g、料酒6g燒開。肉片分散下鍋，待肉片煮至剛熟時，起鍋裝入輔料上，撒上雙椒末。鍋洗凈，加油50g，燒至200℃，將熱油淋澆於菜肴上面。

二、糖醋排骨

糖醋排骨是一道家喻戶曉的菜品、它調味重用糖醋，粘上芝麻、甜酸爽口、是深受老百姓喜愛的大眾菜品之一。

排骨進行清洗乾淨，用刀將排骨斬成5厘米長的節。排骨放入開水鍋中焯水後撈起，再入鍋摻入鮮湯500g、姜15g、蔥38g、料酒40g、花椒0.5g、精鹽6g大火燒開，放入排骨煮熟制離骨，撈起瀝干水。（也可蒸制）

排骨放入230℃的油中炸至色澤金黃、肉質干香時撈起，瀝盡油備用。鍋中摻鮮湯300g，放排骨，加精鹽2g，白糖80g、料酒10g、嫩糖色35g旺火燒開，改小火收汁，待汁濃稠，下醋15g、香油5g、味精1g和勻，起鍋入裝入大方盤中。將做好的排骨晾涼後，在二次裝盤，撒芝麻3g即可。

川香辣子雞

回鍋肉

我只說四川人家常最具特色的吃法。豬肉：白片肉，整塊肉下鍋煮，切片上桌，各式蘸水一蘸，入口是調料味，一嚼滿口肉香，層次分明。蒜苗回鍋肉，咸甜麻辣鮮加肉香蒜香、豆瓣厚重的味道，水豆豉回鍋肉，另有一番滋味。豆製品：絕非麻婆豆腐而是豆花，白白的豆花直接上桌，蘸水一裹，外面是滿滿的調料味，家鄉豆瓣加紅油漢源花椒面，香蔥芫荽霍香，花生碎芝麻碎，一張嘴口水先出來了，一合嘴，滿滿的豆香襲來……。另外，四川還有一個特色蔬菜：豌豆尖。記得多年前在北方上大學，有一個女生病了，問她香吃什麼，她說：蒜苗回鍋肉，豌豆尖煮麵。可那個年代，沒法滿足她。