為何北方菜往往不如南方的精緻？

這句話說對也對，說不對也不對。提到以蘇菜浙菜為代表的南方菜，很多人第一印象就是精緻。而提到北方菜很多人的印象是粗獷，每份食物的分量很足，肉都是一大塊一大塊的。這樣來看似乎，北方菜是不如南方菜精緻。但其實事實上並非如此，我國古代的政治中心長期位於北方，而宮廷菜肴是什麼樣子的，就不用多說了吧。北方菜的代表菜魯菜也許就是最好的例子。魯菜的代表流派——孔府家菜在很長時間內就是正宗的宮廷菜，如果你吃過正宗的孔府家宴，你會發現，食物的精緻程度絲毫不亞於粵菜，浙菜。我們舉幾個例子。詩禮銀杏、

一卵孵雙鳳、

孔府一品鍋、神仙鴨子、帶子上朝、懷抱鯉、花藍桂魚、玉帶蝦仁、油發豆莛、白扒通天翅等等。如果我不告訴你這些是北方菜，你會不會覺得是南方菜，所以題主的說法並不恰當。

再以魯菜為例，魯菜的其他流派，比如膠東派的精緻程度就會不如孔府菜，對於一個人來說，一開始要解決的問題是吃飽，只有經濟水平發展到了一定地步，才會追求一些其他東西，這時候吃，也就部分脫離了要填飽肚子的初衷。當然這裡不是說北方的經濟就是比南方差，這只是說明經濟也會對菜的精美程度有一定作用。其次影響菜的精美程度也會和當地的風俗人情，自然環境有關。比如在草原，吃羊肉的時候可能就直接用刀，而南方可能會切成一小塊一小塊，這不是說誰粗魯或者怎麼樣？自然環境造就的風俗就是如此。一方水土養一方人，而這些都會決定菜肴的精緻程度。

北方菜的特別是，食材是純粹的，個兒大的；加工以燉為主，重油厚味；吃起來很過癮，味道充分進去了。最有趣的是，一道菜里的食材的味道進行充分燉煮，或者熏醬，味道非常均勻，不分彼此。比如一手店的熏醬菜，洛杉雞、鵪鶉蛋，通體一個味道，光憑鼻子你甚至分不出哪個是鵪鶉蛋哪個是雞翅；比如小雞燉蘑菇，比如酸菜燉白肉，一道菜就是一個味道。猶如北方的人，出生在緯度高寒的地方，個子高高大大；人們之間相互因為親緣、工作、幫派等形成了均質的關係，說話里謙辭特別多：必須的，透著親熱，透著穩定的關係，透著彼此的認同。

南方菜則不同，南方菜的食材是小巧精緻的。比如芹菜，與北方的粗粗大大的芹菜不同，南方芹菜，有葯芹、水芹、香芹等多種，水靈靈的，清香撲鼻，而味道各異。加工，則是往往不同味道的食材配伍，簡單翻炒，食材的味道依然各是各味。比如肉絲香芹，是肉絲、香芹、豆乾、榨菜絲等小炒，芹菜還是芹菜的味，榨菜是榨菜味，吃起來五味雜陳，卻是那麼和諧、奇妙。這個家常菜，當然與南方的氣候有關，天氣不那麼冷，不需要燉起來反覆加熱。南方菜，與南方人相比，也很類似。南方人，相互之間往往個性差異更大，相互交流但是不放棄自己，可以分享意見，但是不追求一致。有點君子和而不同的味道。