焯過水的豬瘦肉怎麼做才好吃呢？

肉類買回來之後，一般都要有一個處理的過程，有的就需要焯水，有的則需要腌制這個過程往往是根據要做的菜來決定怎麼做。我們先來說一下焯水的目的。

焯水的目的一般有三個：

１、去腥，可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

２、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。

３、便於原料進一步加工操作，去除血水，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。

豬瘦肉如果焯水的話，一般主要是為了去血水和去腥，越是清淡的烹飪方法，像廣式的煲湯，蒸、煮；越會需要去除腥氣，以突出食材本身的味道，所以都會需要有焯水的這一步。今天我們就來講幾個需要豬瘦肉焯水的菜：

一、廣式玉竹淮山枸杞豬肉湯

食材：豬瘦肉、淮山、蜜棗、玉竹、紅棗、枸杞

做法：

１、豬瘦肉切小塊，焯水待用。剩餘所有食材浸泡約５分鐘左右；

２、所有食材一起入鍋，加入適量的冷水，大火燒開，然後轉小火慢燉２－２．５個小時左右；

３、起鍋前五分鐘，放入適量的鹽即可。

二、肉丁炸醬麵

食材：豬瘦肉、麵條、蔥、姜、八角甜麵醬、豬油、雞蛋、菠菜

做法：

１、豬瘦肉焯水，然後切成小塊待用。蔥姜切成小塊；

２、鍋內放一勺豬油，待油熱化開之後，放入蔥姜、八角翻炒出香味。然後放入瘦肉丁接著翻炒。

３、肉丁炒至變色，放入甜麵醬繼續翻炒。翻炒均勻後加水，沒過肉丁即可。開小火燉二十分鐘即可出鍋。

４、雞蛋打散，入油鍋炒，用鏟子切成小塊盛出備用。

５、菠菜焯水，切成小段備用。

６、麵條放入鍋中，煮至無白心即可撈出。如果想吃涼一點的，也可以過下涼水，把水篦乾淨，盛到碗中。

７、將雞蛋、菠菜、炸醬擺在面上，在碗中攪拌均勻即可食用了。

這道菜本來應該是用稍微肥一點的肉丁來做，但是如果您手裡只有豬瘦肉，也可以嘗試放豬肉一起炒，也會非常的香，既有豬肉香膩的口感，又不用擔心吃了太多的肥肉會長胖。

豬瘦肉如果不經過處理，直截焯水，做出來一定不好吃。如果是大塊肉，你可鹵出來，切片涼拌，。一般瘦肉要改刀，上漿，然後水滑或油滑。這樣瘦肉才滑嫩。