紅燒排骨蓋澆飯應該怎麼做？

朋友你好，常見的紅燒排骨蓋澆飯，是紅燒排骨，再搭配一些青菜。紅燒排骨是比較重要的，下面為朋友介紹一下紅燒排骨的做法，雖然不一定正宗，畢竟每個人心中對「正宗」的定義都不一樣，這個做法也適合各位在家裡做。

用料：排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精。

1. 排骨斬小塊，沖洗乾淨；*前排的肉質會更嫩

   

2. 先放鍋里氽一遍水，為了去除血水；

   

3. 煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝干水份；

   

4. 鍋里熱油，爆香蔥姜蒜；

   

5. 倒入排骨，煸炒；

   

6. 至排骨兩面焦黃；

   

7. 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平；*生抽：老抽比例為2：1

   

8. 加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；

   

9. 最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁即可（前面也可以多放些水，湯汁拌飯也很香呢）。

   

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111_01

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