螃蟹應該怎麼吃？

06-08

不知道你是想問螃蟹的烹飪方法呢，還是想問，吃螃蟹時的具體方法呢？

那我就分別來回答一下吧！

首先，螃蟹怎麼做才好吃？那當然是清蒸！

螃蟹本身是非常鮮美的，不論是蟹肉的鮮甜還是蟹黃的豐腴，那都是人間至味！只需要簡單的清蒸，就能品嘗到原汁原味的美味啦！

清蒸大閘蟹

第一步，清洗。先把大閘蟹沖洗一下，講究一些的，可以把綁蟹的繩子解開，然後用一把舊牙刷細細刷洗。不那麼講究的，或者比較懶的（比如我），直接把蟹在水龍頭下面沖一衝就好啦，畢竟把繩子解開再綁上，還是挺麻煩的。

第二步，倒水。蒸鍋里倒適量清水，水量不要太多，保證水沸騰時，水泡不會直接觸碰到大閘蟹。可以在水裡放一些紫蘇葉，它是一味常見的中藥，可以起到驅寒、增香的作用。

第三步，放蟹。把綁起來的大閘蟹，按照「白肚朝上、青背朝下」的樣子，擺放在蒸鍋上。

第四步，開火。上述幾步都做完之後，再把火打開，開始蒸蟹。一定要按照這樣的步驟，做到冷水上鍋，才能讓蒸好的大閘蟹不會斷腿。等到水沸騰之後，再蒸15-20分鐘，大閘蟹就差不多蒸好了。

第五步，姜醋。吃大閘蟹，當然少不了要搭配姜醋，推薦大家一道自製姜醋的方法：4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺生抽或蒸魚豉油、1勺料酒，均勻混合後，放進蒸鍋里，跟著大閘蟹一起加熱一會兒，然後把它拿出來，再撒一些薑絲或薑末進去，一碟美味的姜醋就做好了。

蒸好的大閘蟹，蟹肉瑩白，緊實有彈性，蟹黃狀如瓊脂，大塊大塊地凝結著，散發著誘人的鮮美香氣，光是看著就讓人口水直流！

說完了蟹的烹飪方法，再來說說，吃蟹的具體方法。

美味的大閘蟹固然好吃，但我們千萬不能亂吃一氣。蟹的身體里有四個部位是不可以食用的，必須要把它們一一剔除。

蟹腸

先來看看蟹的腹部，上面有一塊可以翻開的蟹臍。我們需要把蟹臍掰開，然後就能看到，裡面有一根黑色的條狀物，這就是蟹腸了。它是大閘蟹的排泄通道，很臟，所以不能食用，必須把它取出來。

在這裡還有一個小貼士，如果是公蟹的蟹臍，那麼我們直接把它掰開丟棄就行了。

如果是母蟹的話，把蟹臍掰開、蟹腸取出後，可以看到蟹臍里還剩餘很多蟹黃，這些蟹黃都是可以食用的，千萬不要浪費啦！

蟹胃

處理完腹部之後，我們把大閘蟹的背殼掀開，露出了飽滿誘人的橙紅色蟹黃。

先別急著吃，在蟹殼裡，還藏有一個不可食用的部分，那就是蟹胃。

蟹胃位於蟹殼的頂端，是一個三角形的包囊，裡面有很多泥沙。如果你不小心把蟹胃吃下去了，會覺得入口苦澀難當。

由於蟹胃是被蟹黃包裹著的，所以很容易被誤食，大家記得要把它剔出來。

蟹腮

蟹腮體型較大，而且很顯眼，它位於蟹身的兩側，是眉毛狀的，觸感有些像海綿，把它拔掉就可以了。

蟹心

在蟹身的中央，有一片六角形的薄片隱藏在黑色的薄膜下面，那就是蟹心。我們可以用蟹的爪尖，把黑色薄膜挑破，然後把蟹心取出來。

蟹心還是比較難找的，特別是吃體格比較小的大閘蟹的時候，很容易忽視這個部位，大家一定要稍微多花點時間，把蟹心取出來，因為它是非常寒的，所以不可以吃。

剔除以上四個部位之後，就可以盡享大閘蟹的鮮美滋味啦！

秋風吹，蟹腳癢。秋天是吃螃蟹的最佳季節。蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺之說。

螃蟹不但味美，且含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

但蟹雖好，並不是人人都適合吃。

那麼，吃蟹有哪些講究呢？

螃蟹種類

螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹等等，因地理位置不同，所以也有等級之分。

一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；

二等是江蟹，如九江；

三等是河蟹；

四等是溪蟹；

五等是溝蟹；

六等是海蟹。

營養成分

螃蟹不僅肉質細嫩、味道鮮美，其營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。

螃蟹能吃的部分主要有兩個：蟹肉以及蟹黃或者蟹膏，這兩部分雖然同出一蟹，但營養價值卻不同：

蟹肉：蛋白質含量高達18.9%，脂肪含量則只有 0.9%。螃蟹 80% 的蛋白質都在蟹肉中。

蟹肉蛋白質中含有豐富的谷氨酸（151mg/g）、天門冬氨酸（99 mg/g）、精氨酸（99 mg/g）、賴氨酸（81 mg/g）和亮氨酸（77 mg/g）。

此外，蟹肉還含有豐富的礦物質，如硒、鋅、鐵、銅和磷等。

蟹黃、蟹膏：

主要含脂肪和膽固醇。內臟中蛋白質含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90% 以上的脂肪都儲存在內臟中。

所以，我們平時吃的蟹膏有較多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。

此外，蟹黃、蟹膏中還有很多膽固醇，每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上。

健康提示

金秋螃蟹正肥美，「蟹」逅美味要健康。但螃蟹不能隨心所欲地吃，健康吃蟹應注意以下幾點：

1、選蟹要鮮活，注意衛生，要去除蟹腮、胃、心以及蟹腸；

2、吃蟹不宜過量，避免造成胃腸負擔，引起不適。

3、螃蟹性寒，吃蟹時最好蘸著薑末和醋食用。姜具有溫中散寒和解毒的作用，醋則能祛除蟹肉的腥味；

4、螃蟹中膽固醇和嘌呤含量較高，有高血壓、高血脂、高尿酸血症、痛風的人群應禁止食用，另外發熱、胃痛、傷風、腹瀉以及體質過敏者也不宜食用。

（網路提，僅供參考）

湖南醫聊特約問答作者：湖南省胸科醫院營養科唐寒梅指導專家：國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院院長唐細良

喜歡上吃螃蟹的時間不長，也是在去年的這個時候。忙完了公司的周年慶活動，想著去走一走，散散心。

一路從北京直下江南，秋天也變得溫順起來，是犯了錯的孩子，不敢一丁點大吵大鬧。

高郵，從小便在我的腦子裡種下了一個「鴨蛋夢」的地方，當然從小最不願意聽到的也是「鴨蛋」。汪老先生對異鄉人稱讚高郵鴨蛋是不大高興的，認為被人是覺得他是家鄉窮，只產高郵鴨蛋似的。但他卻又實實在在的愛著家鄉的鴨蛋，說道：「高郵鴨蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為輩出所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破『空頭』用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫『硃砂豆腐』，就是用高郵鴨蛋黃炒出來的豆腐。我在北京吃的鹹鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什麼鹹鴨蛋呢！」

坐在汪老先生的故居里，說是故居，他卻從沒在這裡生活過，老房子因為政府拆遷被拆掉了，就把一些照片和一些生活用品搬到了以前他家的倉庫，汪老先生的妹夫和妹妹在看管。如果記得沒差，汪老先生的妹夫姓金，姑且稱為金先生。金先生說在北京的時候，汪老先生最喜歡做菜給他們吃，還喜歡研究一些新菜式，有時研究做的好吃了，高興的像個孩子一樣。汪先生雖然喜歡做菜一起吃，但是每次都不會做太多，每次都是一點點，他說『多了就不是品了』。金先生給我切了一個鴨蛋，的確和汪老先生說的一樣，黃通紅，留著油。還說，這幾天蟹也正好，你可以去湖邊買上幾隻來吃，高郵的蟹不比陽澄湖的差。二老年齡也大了，不便於多叨擾，也就拜別了。

來到高郵湖便邊，本想隨著蟹民們一起去捕蟹，卻被告知捕蟹都是在深夜裡，打著手電筒，蟹就自己聚過來了，網子一摟就可以了。夜裡風大、水汽又重，蟹農們都不肯帶上我。只好買上幾隻匆匆坐車回到了揚州。

說來也巧，住店老闆是個上海人，得知我買了蟹，主動拿了過去，幫我洗了蒸上，又熬了姜醋汁。告訴我「蒸螃蟹得反著蒸，要是跑了油，那就是殺頭的大罪」。趁著蒸蟹，又去買了些煮花生、煮毛豆，拎上兩罐啤酒。雖說蟹寒，得喝點黃酒，只怪自己不會喝，只得將就了。

蟹好了，青色的蟹殼已變得通紅，更有金黃色的蟹膏從蟹背邊溢出，滿屋清香。邀他一起，老闆卻一再推遲，好說歹說總算願意教我如何吃螃蟹了。

吃蟹時先揭開蟹蓋，一股熱氣夾雜著蟹香撲鼻而來，呈現在眼前的是一團金黃的蟹膏，讓人口舌生津，趕緊醮醋吃下。吃完蟹黃，再將蟹身一掰兩半，潔白粉嫩的蟹肉便一縷縷地盡現眼前，迫不及待地吞下，一種潤滑爽口的滋味順喉而下。吃蟹腳雖繁瑣了些，還有戳破嘴皮之險，可用嘴輕輕地咬住那細長的蟹腳，「咔嚓」一聲就把蟹腳里的肉給擠了出來，還挺有趣的。

在揚州的夜色中，只看到兩個滿嘴流油的人在月下談笑，人生之趣，也莫過於此。

螃蟹種類很多，味道鮮美，海蟹適合白灼，也是和煲粥、吊湯，大閘蟹的最美味吃法是清蒸或者白灼，肉蟹適合製作香辣或者炒制；總之不同的螃蟹有不同的吃法和製作的密碼。給大家介紹一款最好吃、最常見的炒蟹的方法，其味道不辣，適合家庭製作和食用。

一、原料

主料：肉蟹2隻。

調料：姜米2克、蒜茸5克、蔥花5克、料酒20克、精鹽2克、胡椒粉1克、白糖1克、味精3克、水澱粉10克、干澱粉20克、食用油750克(實耗用約75克)、香油1克。

2、主要器具：魚刀1把、炒鍋1口、炒勺1把、條盤1個、調味碼斗2個、調味匙若干。

二、成菜特徵

[味感特徵]

咸鮮清香、飽含蟹之鮮香。

[質感特徵]

肉質滑嫩。

[成色要求]

色澤金紅油亮。

三、製作關鍵環節

1．將鮮活肉蟹倒扣，在肚掩處切一刀，去掉捆紮的草繩，向上翻開蟹殼，除去內臟，剁去爪尖，切下蟹螯，放人清水中沖洗，若部分有泥垢處，還需用毛刷刷洗乾淨。蟹身連著蟹爪切成塊，蟹螯捶破外殼，濾干水分。

2．鍋內加入食用油，用猛火燒至六成熱，將蟹塊加少許干澱粉拌和，隨即放人油鍋中，炸制30秒鐘，蟹身返色，倒出濾油。

3．鍋內留少許油，放入姜、蔥、蒜炒香，加入拉油的蟹塊，加料酒贊酒，加適量清水，加精鹽、白糖、味精、胡椒粉調味，不斷翻炒2分鐘，用水澱粉打芡，收汁後再加香油和少許食用油推勻，裝盤時恢復到蟹自然形狀即成。

四、關鍵製作點

1、肉蟹初加工清潔徹底。

2、肉蟹炸制時間短，油溫不高，蟹身返色即可。

3、肉蟹炒制過程中，加水量較多。

[觀察點]

主料大閘蟹6隻輔料高湯500ml青豆20g豆腐200g白鬍椒3g

青豆蟹粉豆腐湯，給大閘蟹多一種可能的驚喜。的做法步驟

1. 這次我為了做這份湯，選了滷水豆腐，青豆。單單是為了蟹黃，就一口氣解決了6隻大閘蟹。它的鮮美就別提了。

2. 陽澄湖生產的母蟹，活的，青豆，豆腐，白鬍椒，高湯。

3. 青豆用水焯掉

4. 豆腐切成小塊。

5. 大閘蟹切半，把其中的蟹粉拿出來。雖然有些殘忍，不過這樣做出來的蟹粉才是真的「鮮」呀。

6. 高湯燒開，然後在高湯中切好的生薑。姜大火煮兩分鐘後，加入蟹粉。

7. 與此同時將剛剛對切的大閘蟹，在熱油中爆炒，但是這次爆炒，大閘蟹，焯至8分熟就好了。

8. 將炒好的大閘蟹，放入到剛剛已經在煮蟹粉的湯鍋中。然後再加入切好的豆腐。再煮10分鐘。

9. 然後加入青豆，再煮5分鐘，這樣的一份青豆蟹粉豆腐湯就做好了。

10. 成品1

11. 成品2

12. 成品3

你好，古人食來回答這個問題。

如今螃蟹的吃飯比較單一，但其實古人為了一口吃食經常煞費苦心，而唐朝更為盛行將美食做的更好吃，「燒尾宴」就是這個時期豐富的飲食資源和高超的烹調技術的集中表現，是初盛唐文化的一朵奇葩，今天為您介紹「燒尾宴」其中古人吃螃蟹的一種方式。

古人食為你送上一條古方螃蟹花捲視頻

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "4a350009a80bc976ee0a", "vname": "", "vid": "1a98914fdabb43c3937cba7a1ec837e5", "thumb_width": 640, "src_thumb_uri": "4fa6000a325f2db9ec75", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/4a350009a80bc976ee0a", "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 7954037}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 15097983}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 5811097}}, "md5": "40955b47d98c257a20bb57d24ca6072a", "duration": 177.04, "file_sign": "40955b47d98c257a20bb57d24ca6072a", "thumb_uri": "4a350009a80bc976ee0a", "vu": "1a98914fdabb43c3937cba7a1ec837e5"} --}

消失千年的古老美食都被複原，搜「古人食」頭條號／微信／微博

功效：

清熱解毒、補骨添髓、養筋活血

材料：

螃蟹四隻

麵粉 150克

酵母粉 3克

白糖適量

步驟：

1.螃蟹同薑片上鍋蒸熟，拆出蟹粉、蟹黃

2.溫水化開酵母，和面，置於溫暖處待其發好

3.取麵糰用擀麵杖擀開，將蟹粉、蟹黃平鋪於上，卷緊，切成段

4.上鍋蒸十分鐘，盛出，即可食用

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "3e9900055d8fa5092fc0", "vname": "1505832058603.mp4", "vid": "1fdd852a799848cd8204891f95ba8955", "sp": "toutiao", "vposter": "http://p2.pstatp.com/large/3e9900055d8fa5092fc0", "thumb_width": 640, "vu": "1fdd852a799848cd8204891f95ba8955", "duration": 169, "neardup_id": 12007558180914521986, "hash_id": 965914467620240026, "md5": "d7a1cc525fa5b57ad2cbbf22799c8972", "video_size": {"normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 5258617}}} --}