扁豆對人有什麼好處？

吃扁豆的好處

1、解毒

由於扁豆中含有兩種特殊的胰蛋白和澱粉酶抑制物，這兩種成分能夠緩解各種消化酶對食物的消化速度。扁豆所富含的血細胞凝集素能夠對血紅細胞起到一定的凝集作用，所以扁豆的營養價值在此就體現在對人體的解毒功能上。

2、健脾消食

由於扁豆中的粗纖維非常豐富，它能夠促進胃腸的蠕動，幫助人體進行消化吸收食物營養，還能促進人體新陳代謝，從而防止了便秘的發生。所以對於腸胃和消化能力較弱的人來講，扁豆是一種非常理想的綠色食品。

3、補充營養

扁豆中的鋅含量是十分豐富的，而鋅是促進身體生長發育和增強造血功能的人體所必須的營養物質。在含鋅高的同時，扁豆含鈉量卻相當低，所以扁豆也是高血壓、心臟病、腎炎患者的常備蔬菜之一。這類人經常吃扁豆，能夠為身體補充足夠的營養，從而預防各種營養缺乏所導致的疾病。

　扁豆，相信大家不會陌生吧，清新的口感讓很多人都喜歡。扁豆是為一年生植物，除了可以食用外，還可以入葯。扁豆有著極高的營養，也有著很多的功效與作用。

　　據營養學家分析，扁豆種子每100克含蛋白質22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、鈣46毫克、磷52毫克、鐵1毫克，此外還含有維生素B1和C、胡蘿蔔素、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、棉子糖。研究表明，含有血細胞凝集素A、B，這兩種物質有一定的使血細胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分，有抑制病毒複製的作用。

　　中醫認為，扁豆是甘淡溫和的化濕健脾葯，可治療脾胃虛弱、食少便溏、久瀉痢疾、婦女帶下、小兒疳積以及夏秋季感受暑濕之邪引起的嘔吐、胸悶、腹脹、泄瀉等證。《本草綱目》等醫籍記載其還有「暖脾胃，止消渴」、「殺酒毒，解河豚毒」等功效，為葯食兩用之佳品。藥理學證實，其富含碳水化合物、蛋白質、脂肪和磷、鈣、鋅、鐵等營養成分，還含有病毒抑製成分、澱粉酶抑制物、血細胞凝集素等物質，具有抗病毒、降血糖、增強細胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤適宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。

　　扁豆的作用

　　抗菌、抗病毒作用

　　100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

　　對免疫功能的影響

　　20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

　　祛暑

　　扁豆功能健脾化和中，有利於暑濕邪氣的祛除。用於夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化濕葯同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

　　健脾

　　扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用於脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人蔘、白朮同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。

　　降血糖

　　扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

　　預防便秘

　　膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

　　預防營養缺乏

　　扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，並能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。

　　抗癌防癌

　　扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

　　毒性

白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶於水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，於10mg/kg濃度時，由於抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

　　扁豆的性味歸經

　　【性味】 甘，平。

　　①《別錄》："味甘，微溫。"

　　②《食療本草》："微寒。"

　　③《日華子本草》："平，無毒。"

　　【歸經】入脾、胃經。

　　①《綱目》："入太陰氣分。"

　　②《本草經巰》："入足太陰、陽明經氣分。"

　　【功能主治】健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。治脾虛兼濕，食少便溏;濕濁下注，婦女帶下過多。化濕消暑 用於暑濕傷中，吐瀉轉筋等症。治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

　　①《別錄》："主和中下氣。"

　　②《藥性論》："主解一切草木毒，生嚼及煎湯服。"

　　③孟詵："療霍亂吐利不止，末，和醋服之。"

　　④《日華子本草》："補五臟。"

　　⑤《本草圖經》："主行風氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒。"

　　⑥《滇南本草》："治脾胃虛弱，反胃冷吐，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳疾。"

　　⑦《品彙精要》："消暑和中。"

　　⑧《綱目》："止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。"

　　⑨《會約醫鏡》："生用清暑養胃，炒用健脾止瀉。"