酸菜魚怎麼做最好吃？
酸菜魚是川渝地區非常有特色的一道菜，四川人非常善於用酸菜來烹飪食材，它吃起來酸爽過癮，受到了很多人的歡迎。其實他的做法並不複雜，下面我們就來看一看，怎樣在家中製作這道美味吧。
製作原料
一條稍微大一點的花鰱，如果經濟條件允許那就買一條烏魚。一大包酸菜，如果是自己家泡的那就更好。適量的蔥姜蒜，干辣椒，青椒，以及生粉，胡椒粉，橄欖油，鹽。
製作步驟
1.把魚放在涼水裡面多次沖洗，去掉魚表面的粘液和身上多餘的血。洗乾淨之後就把魚片中多的水給濾掉，然後往碗里倒入雞蛋的蛋清，澱粉，料酒，鹽。攪勻了就腌一會兒。
2.腌的差不多了，那就往鍋里倒入適量的橄欖油，稍微燒熱一點就加入蔥蒜。直到炒出香味了，就把魚肉除了魚片以外的地方都下鍋翻炒。炒到變色了就把酸菜下鍋一起炒，酸菜一定要被炒得油亮才好吃。
3.往鍋里倒入適量的，能把魚片給淹沒的分量的水。再把其他的料包倒入鍋中。順便補充一句，調味包裡面的腌魚料最好不要用。腌魚最好的還是最簡單的鹽，澱粉，料酒以及一個雞蛋的蛋清。
4.魚煮好了之後就倒入大碗里，準備一鍋熱水，煮開了就把魚片放在裡面燙，燙熟了就迅速撈出。稍微過一下涼水就鋪在大碗的最表面。撒上蔥，青椒絲，蒜泥，胡椒粉，再淋一大勺熱油。這道美味便製作完成了。
這樣一盤酸爽開胃的酸菜魚就製作完成了，大家都學會了這道菜的製作方法了嗎？愛吃酸菜魚的朋友趕快去按照菜譜自己嘗試製作一下吧。多練習兩次，你就可以把它當做你的拿手菜了，以後朋友或者是親戚來家裡面做客，你就可以展示一下自己的手藝哦，大家一定會對這道菜讚不絕口的。
如果你對於製作這道美食還有什麼問題的話，歡迎在評論區下面留言，也歡迎關注我，每天都會給大家提供乾貨滿滿的強大美食菜譜。
作為川菜的深度愛好者，說說我對酸菜魚的理解。
酸菜魚是道經典川菜，幾乎全國各地的川菜館，酸菜魚都是被點率最高的一道菜，甚至餐飲界出現了專門經營酸菜魚單品的特色小吃店。
想要做好酸菜魚，不難，但要把握好兩點：
原 料
酸菜魚，酸菜和魚兩種原料一定要好，要用對。
酸菜，不是東北拿大白菜積的酸菜，而是四川的泡酸菜。在四川，無論是城市還是農村，幾乎家家都有泡菜壇，將時鮮蔬菜用鹽水泡，常年可以食用。
四川泡酸菜，一般選用原產於四川的大葉青菜泡製，其味道是突出酸味、略帶咸辣。將水入泡菜壇，放少量食鹽，再將鮮青菜泡入，5-6天後就可食用。
酸菜可佐食，也可加入其他主料，做成各色佳肴、鮮湯，有開胃解表等功能。
酸菜魚，一般選用新鮮的草魚或鯉魚製作，雖然魚刺有點多，但魚的味道非常香，是龍利魚等無刺魚比擬不了的。
做 法第1步：備酸菜
將四川酸菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用。
第2步：切魚片
用斜刀將魚片成5毫米厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個方向輕輕攪，魚肉表面有黏性就可以了，稍腌一下。腌好的魚肉，加入干澱粉，拌勻；加入一個雞蛋清，拌勻。魚頭、魚骨另發一處備用。
第3步：小火炸魚
炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以。
慢慢地，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多；看見魚片慢慢變色了，用笊籬慢慢推動魚片，等魚肉變白就撈出。一定要用小火炸。
第4步：炒料
油鍋留少許油，燒熱，倒入泡薑末、蒜末炒香，加入泡辣椒、野山椒末炒至油變紅，加入酸菜炒香；倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行。
第5步：煮
先放入魚頭和魚骨，湯用大火燒一會，把魚的味道煮出來。然後，下入炸好的魚片，再次燒開，轉小火，調入雞精、糖、鹽、白鬍椒粉調味。煮幾分鐘，入味之後盛入大盆中。
第6步：出菜
準備少許蒜末，撒入盆中；油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時就會香味四溢。一道好吃的酸菜魚就做成了！
酸菜魚是一道川渝名菜，也是一道大眾菜，很多人都吃過，也都喜歡吃。
雖然都吃過，但是在家裡自己做的卻不多，因為做起來很複雜，就片魚剔骨這一道工序，普通人就要耗費很多精力了，真的是做起來一小時，吃起來十分鐘。
今天我來跟大家分享一個超級簡單的懶人版酸菜魚做法，做起來大概只要十五分鐘，特別簡單易上手，適合在家裡做。
以下是本人親自做的過程
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1.準備材料：青紅椒、酸菜魚調料和巴沙魚片
2.將巴沙魚片切片，不能太薄，這種魚肉太嫩了，切太薄，一煮就碎了
3.買一包酸菜魚，一般裡面都是有酸菜包+腌魚料+調味料的，我吃過很多牌子的，覺得最好吃的是一個重慶牌子，叫橋頭。用裡面的腌魚料，將片好的魚片腌制10分鐘。
如果你買的酸菜魚調料裡面沒有腌魚料，可以用雞蛋清腌制。
4.鍋中加油燒熱，將酸菜倒入鍋中煸炒
5.炒香之後加入熱水，如果有條件可以加高湯，然後把酸菜魚里的調料包倒進去
6.煮沸後把酸菜餡撈出來裝盤，然後把魚片一片一片放入鍋里的酸菜湯
7.煮沸之後，魚片浮起來就可以撈出來裝盤了
8.撒上青紅椒，淋一點熱油，就好了，如果為了健康一點，熱油都可以不用淋，一點也不影響味道。
9.好啦，一道懶人版酸菜魚就做好了，即使你不會做菜，那做這道酸菜魚也是毫無困難的，趕緊試試吧
酸菜魚是川菜中的一道經典菜式，平常人們習慣上館子吃，但其實只要方法對了，在家也能做得好吃。
原料：草魚，酸菜，姜，蒜，蔥，干辣椒，花椒
調料：料酒，雞精，胡椒粉，生粉，鹽
做法：
1、魚肉洗凈，去骨切片，加入料酒、胡椒粉、生粉、鹽拌勻腌制入味。酸菜洗凈切絲，姜洗凈切片，蒜、蔥、干辣椒分別洗凈切段。
2、熱油鍋爆香姜、蔥、蒜，放入魚骨翻炒至變色，再放入酸菜，加入適量清水大火煮開至湯色變白，加入雞精、鹽，盛出備用。
3、鍋中留湯，加入腌制好的魚片滑散。待煮至魚片變白熟透後撈出倒入已盛出的湯水中。
4、熱油鍋爆香乾辣椒、花椒，將熱油淋上魚片即可。
酸菜魚
酸菜魚源於重慶，與來鳳魚一起流行於上世紀九十年代而至今。也是「江湖菜」派系的開山之作，影響餐飲市場至今。
酸菜魚烹法眾多，但無論如何，酸菜都是靈魂。要想得一壇好酸菜，需得時間的沉澱。大青菜洗凈後晾曬適當脫水，再取一老壇，壇中加八角，沙姜少許，小米辣及生薑沉底，再放入酸菜壓緊，沖入涼井水，或沉澱後的自來水，再沖入高度白酒及冰糖塊，最後用鹽封壇，靜至30天後開壇取食，方得一壇脆生生、酸鮮適口的酸菜。
酸菜魚最好用花鰱，魚頭及魚骨與魚肉片兩分，分別用白酒與鹽洗乾淨，要求乾淨無血水，肉白髮亮。魚片加鹽、蔥姜水打上勁，再加個蛋清輕輕上漿（勿用澱粉）。
魚頭用豬油煎香，再下酸菜炒出味，摻清水快速將魚頭湯煮上味，調味，撈出魚頭，打幹凈魚湯，將湯煮沸，關火，下魚片，靜置五秒，再開火將魚片煮至發白而細膩時沖入湯盆的魚頭上，再將大蒜及蔥花撒在魚片上，豬油燒熱，沖淋其上即好。
有些地方，為了加強湯味，取用泡壇中的酸菜水幾勺來烹魚，很棒的做法，也有用酸菜水來打魚片的做法，也不錯。見過最高級的做法是用石斑魚來做，不用氽，而是灌湯蒸，再取出分置在小湯碗中，淋入酸湯，配幾片酸菜及青花椒，非常高級，不過己無江湖菜大開大合的粗獷，換成了小家碧玉般玲瓏樣，顏質很高，卻很難親近。
記憶最深的酸菜魚是重慶長江邊上的漁船上，酸香濃郁，魚片鮮嫩爽滑，六七斤的大魚分成兩大盆，江邊亂石上設桌，無酒，無服務小妹，無米飯，甚至無燈光，唯味獨爾！
酸菜魚做法，你知道檸檬和酸菜魚也是最佳拍檔嗎
家常酸菜魚，魚肉質鮮嫩，湯酸香美味
1、先處理魚，將魚片成魚片，將魚片洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
3、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用，野山椒剁碎，炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
5、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
藤椒酸菜魚
藤椒魚最主要的偏麻的口感
1、將魚收拾乾淨，洗凈，將魚肉片下來魚骨剁成塊魚肉切成片
2、分別裝入碗中，加入料酒、鹽拌勻腌制入味，酸菜切段備用，泡椒切碎備用大蔥洗凈切段姜蒜洗凈切片，小米椒、干辣椒洗凈切碎，備好花椒、藤椒，青蒜葉洗凈切段備用，將腌制好的魚肉，加入澱粉拌勻
3、熱鍋不放油，放入酸菜炒香，盛出備用，放入蔥、姜、蒜爆香，鍋洗凈置火上，放入適量油，再放入花椒、小米椒炒香，放入魚骨，煎香，加入適量清水，調入鹽、胡椒粉和味精拌勻，放入泡椒和剛炒過的酸菜，大火煮15分鐘，將酸菜和魚骨撈出裝碗
4、將魚肉片放入鍋中的湯水裡，大火煮開，連湯帶魚片一同倒入裝有酸菜、魚骨的碗內
5、凈鍋置火上，燒油至冒煙，再將青蒜葉、干辣椒、藤椒放上面，淋在藤椒上即可
檸檬酸菜魚
酸辣可口，十分清爽的一道菜
1、魚肉從魚尾斜刀片成魚片，魚骨斬成段，魚片加適量鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清，澱粉，拌勻，腌制30分鐘。
2、酸菜洗凈，切成段，檸檬切成片，蔥姜切成片，大蒜拍碎，干紅椒剪成段，杭椒和小米椒切成小節，香菜切成段。
3、鍋里熱油，下入蔥姜蒜干紅椒爆香，放入魚頭煎至兩邊金黃。然後倒清水，放入魚骨 ，小火煮30分
4、另起鍋，熱油。放入蔥姜蒜，干紅椒，花椒爆香，然後放酸菜和泡椒爆炒。倒入之前燉好的魚湯，放適量鹽，胡椒粉，雞精調味，放入檸檬片，煮15分鐘。下魚片。一片一片逐量放入，用鍋鏟輕輕推動魚片，煮至魚片變色熟透，大約兩分鐘
5、煮好的魚片倒入碗中，放入青紅椒沫，鍋里熱油，將油淋在辣椒沫上，最後撒上香菜段
1、將泡過的酸菜切段，生薑切片，大蔥切段，蒜瓣拍扁
2、將黑魚去頭，剪掉魚鰭，將魚身切成兩半，用刀剔除魚骨，將魚身片成魚片
3、在魚片上撒10克的澱粉，再將其抓勻
4、魚骨剁塊後撒10克澱粉，抓勻備用
5、取個小碗，放入所有的乾料，再加入沒過乾料的清水，攪拌一下備用
6、起鍋，放30毫升的食用油，待油溫升高後，將浸泡的乾料充分瀝干水分
7、將乾料投入油鍋中，轉小火炒香，再加入薑末和蒜片翻炒
8、之後，倒入酸菜繼續翻炒，全部炒香後加入適量清水，蓋蓋轉大火
9、水開後加入8克食鹽、5克白糖，攪拌一下倒入魚骨，將其拌勻後蓋蓋燜煮一分鐘
10、最後下入魚片，煮1分鐘後再燜3分鐘即可出鍋
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想要獲得更多美食教學視頻以及美食做飯小技巧，歡迎關注頭條號「六哈美食」。首先是處理魚片，這個方法是我在眾多魚片處理方子中找慢慢試出來的，超級的好用。
步驟1.魚片魚骨分開 在魚骨中加入適量鹽和啤酒 抓勻攪拌後清水沖洗乾淨
步驟2.魚片加入適量鹽和啤酒 抓勻攪拌後清水沖洗乾淨 擠干水分 再加入適量鹽 胡椒粉 少量啤酒 順時針攪拌 再加入雞蛋清 拌勻後加入澱粉腌制
步驟3.準備輔料 酸菜切小塊焯水過後翻炒兩分鐘備用 泡姜 泡蘿蔔 泡椒 野山椒切碎
開始製作：
鍋中加入適量菜籽油 放入泡姜 泡蘿蔔 泡椒 野山椒 酸菜翻炒炒香後倒出備用
鍋中加入適量底油放入魚骨煎至金黃色這樣煮出來的湯才會又白又濃 魚骨煎後放入炒好的輔料（泡姜 泡蘿蔔 泡椒 野山椒 酸菜）翻炒均勻 加入開水 燒開後煮三分鐘加入鹽 胡椒粉 白糖 白醋 撈出放入碗中
魚片下鍋 魚片不能煮太久容易老 煮好之後撈出放入碗中 魚湯繼續燒開後倒入碗中 切幾粒小米椒和適量蔥花放入碗中 最後一步鍋中燒適量油 燒開後潑入碗中即可
1.買草魚，我這是賣家清理好了的。
2.自己沖洗乾淨
3.瀝干水裝入湯碗，給點料酒，給少量鹽，給少量生薑末拌勻蓋上保鮮膜腌制一個小時。
4.生薑，大蒜切片，干紅辣椒切一刀兩段，切點蔥段，（蔥花忘拍了）
5.酸菜我是自己做的，自己沒有可以買。
6.酸菜拿出來，（我這個酸菜不用洗的做之前洗乾淨了的）切成大點的段備用。
7.熱鍋給油下生薑，大蒜，花椒，干紅辣椒，蔥段炒香
8.把剛炒的調料擺鍋一邊，放腌制好的魚大火煎至金黃色。
9.加水，加酸菜加少量鹽，（酸菜是鹹的，剛才腌制魚也給了鹽的只要給水的鹽就可以了）煮開。
10.蓋上蓋子燜五分鐘左右
11.開蓋給香醋
13.給味精拌勻
14.起鍋裝在湯碗里先不放湯，加點香辣油再把湯倒入碗里。
15.給點蔥花
16.上桌，配點酒。
最近正是季節交替的時候，天氣轉涼，特別想喝熱乎乎的魚湯，暖暖身子，就想起了開胃的酸菜魚。
酸菜魚的做法，我會兩種，一種是懶人版，一種是稍麻煩的，味道都很正宗。
不過我更偏愛懶人版，簡單好做又美味，下面就分享一下懶人版的具體做法：
【酸菜魚】
食材：
草魚1000克，四川酸菜500克，料酒，白鬍椒粉，蛋清，花椒，蔥，姜，蒜，干澱粉，鹽，豬油適量。
烹飪步驟：
1、草魚去鱗洗凈後，切去魚頭，從脊背處把魚肉切成兩片。魚肉取下後，魚皮朝下放在菜板上，斜刀切成3毫米左右的薄片備用。
2、把魚片放到碗里，加鹽洗到透明後撈出，撒少許鹽、白鬍椒粉、料酒、蛋清，干澱粉抓勻腌制15分鐘。
4、水沸後將魚片一片片下到酸菜湯里。湯再次沸騰後，繼續煮2到3分鐘關火出鍋即可。5、再撒上一些蔥花，美味的酸菜魚就做好了~【 酸菜魚】
烹飪技巧：
1、因為用的是四川酸菜，腌制的時候已經放了姜和辣椒，所以做的時候就沒有再放辣椒。喜歡的話，可以根據自己的口味添加。
2、用豬油炒酸菜會比較香，一定要把酸菜炒出香味再加水，這樣出來的酸菜魚才會酸香味濃郁。
3、魚片一定要片得比較薄，肉薄煮的時間短，也就比較鮮嫩。
4、想讓魚湯更香濃的話，可以在炒酸菜之前，先把魚頭魚骨炒香再加酸菜翻炒，最後加水一起熬成酸菜湯就行。
酸菜魚是一道很家常的川菜，魚肉細嫩，湯汁酸香鮮美，開胃又熨帖，那微微的辣味更是能驅走秋雨的涼意，讓人渾身都暖暖的~
得空了就也做上一份，犒勞自己一下吧~
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