東北地區的西餐有什麼特點？
由於地域的原因，東北地區的西餐多以俄餐為主，尤其是哈爾濱，俄式西餐可以說是哈爾濱獨特的標誌。
哈爾濱西餐文化歷史悠久，十九世紀末時大批俄國人來哈，西餐業應運而生。俄式大麵包、紅腸、酸黃瓜、草莓醬、菜湯，成為冰城人的日常食品。哈爾濱人吃西餐，就像重慶人吃火鍋、西安人吃泡饃、北京人喝豆汁一樣平常。
俄式菜肴口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
今天，我們就來介紹幾樣有代表性的俄式西餐：
一、漢堡排
由於俄羅斯地區常年寒冷，他們的飲食特點也以熱量高，油厚的食物為主。其中漢堡排就是一個代表。俄羅斯漢堡排是由牛絞肉、豬絞肉為主料製作的食品，外皮香酥、肉餡軟嫩可口，具有豐富的蛋白質，脂肪等，熱量較高，是俄羅斯傳統家常菜。
二、大列巴
大麵包，又叫大列巴(列巴是俄語麵包的音譯)，由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕。這種大麵包為圓形，有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。
大列巴是哈爾濱特產。大列巴之名，體現了中西文化之融合，"列巴"是俄羅斯語"麵包"，因為個大，所以前面冠以中文的"大"字。作家秦牧當年來哈爾濱有句"麵包像鍋蓋"的比喻，說的就是秋林大列巴麵包。它的標準直徑在23-26厘米之間，厚度也在16厘米以上，麵包凈重有2公斤，它的膨鬆程度比一般的麵包要厚重些。拎在手裡沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。
三、格瓦斯
「格瓦斯」最早起源於俄國，距今已有一千年的歷史。格瓦斯是俄羅斯飲食文化的靈魂，在當時的俄羅斯社會，從沙皇到農民，不分貴賤，人皆享用，成為他們生活中不可或缺的飲品。有資料記載，當時的俄羅斯貴族遠赴他們神往的上流社會巴黎旅遊居住時，竟因為當地沒有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯（俄語、烏克蘭語：квас，「發酵」的意思；波蘭語：kwas chlebowy，「以麵包發酵」的意思；立陶宛語：gira；愛沙尼亞語：kali） 是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用麵包干發酵釀製而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，口感清香。由於其酒精含量只有1%左右，兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。
在中國哈爾濱，吉林，新疆的伊犁，塔城，烏魯木齊也比較流行。在俄國城市，格瓦斯也可以指紅茶菌。如果到了東北，帶有當地特色的格瓦斯，你一定不能錯過。
獨特的地理位置，地理環境和歷史發展的進程，催生了東北地區獨特的餐飲文化。中國的東北地區是中華大文化的重要組成部分,帶有鮮明的東北區域文化的特色。同時，中國東北地區毗鄰俄羅斯，由於地域文化十分接近, 有很多內在的契合點, 容易受到俄羅斯文化的影響。
近代以來, 俄羅斯文化的傳入主要有三種方式: 軍事入侵、傳教、移民。軍事入侵的同時也帶來了文化的碰撞。傳教士也隨著軍事入侵深入到中國東北地區的腹地。中東鐵路的修建, 使俄羅斯文化在東北地區的傳播達到了一個高潮。在中東鐵路沿線的很多站點, 俄羅斯移民的數量甚至都超過了中國人的數量, 而且俄羅斯文化在當時是一種強勢文化, 所以在這些地區俄羅斯文化必然會對中國東北地區的文化產生全面而持久的影響。
這種影響在飲食方面的表現主要有以下幾點。
首先，俄式餐廳在東北極為盛行。在哈爾濱,有很多俄式西餐廳,金碧輝煌的華梅西餐廳仍是哈爾濱俄式大餐的招牌餐館。
其次，俄式西餐也為東北民眾所接受。啤酒、紅腸、麵包、黃油、魚子醬等食品已成為東北居民日常飲食的重要組成部分。這裡值得一提的是啤酒的傳入。
第三，在食品原料方面，俄僑在東北地區的生產經營活動幾乎無所不包,從商業貿易到生產的各個領域。如制材、製糖、制酒、農業耕種、養殖、狩獵、園藝等。以飼養奶牛為例,東北居民從俄羅斯人那裡學到了奶牛飼養和奶製品製作的多種技術,豐富了農牧業生產體系,提高了生活水平。
推薦閱讀：