冬天來了，你們家餐桌上會出現哪些菜呢？

冬天到了，夏天的各種冷盤就越來越少了，而是多了暖暖的湯，冬天總是喜歡煲上一鍋暖暖的湯，喝得全是暖和，冬天也喜歡吃火鍋，不僅吃得全身暖，而且一家人一起吃火鍋，也格外有家的味道。

冬天的菜肴還喜歡做燉菜，天氣涼，做炒菜容易涼，而燉一鍋菜又簡單又熱乎。

下面葉子來分享幾款我家冬天愛吃的菜肴，冬天除了燉湯還特別喜歡一些比較麻辣的菜肴，吃起來格外開胃。

水煮肉片

裡脊肉片里加入生抽、雞蛋清、澱粉、芝麻香油，抓勻

花椒和辣椒炒香

炒香豆瓣醬、蔥姜蒜

加入適量開水再次燒開

加入肉片煮熟。

碗里加入燙熟的小油菜，倒入肉片，加上炒香的干辣椒和乾花椒，再加點辣椒粉和胡椒粉

淋上熱油即可。

酸湯肥牛

食材：

肥牛卷300克、酸菜適量、泡椒適量、泡姜適量，大蒜適量、朝天椒適量、油適量

酸菜入鍋煮一下後撈出備用。

肥牛卷也焯水一下備用。

炒香泡椒、泡姜

加入酸菜炒香

加入開水煮幾分鐘

加入肥牛卷煮熟。

另起鍋加入適量油燒到7成熱後加入朝天椒

然後一同倒入酸湯肥牛里

隨著嘩嘩的聲音香飄四溢

撒上香蔥

美美享受吧

鍋里加入適量油，爆香朝天椒，然後將熱油連同朝天椒一起倒入裝酸湯肥牛的容器里即可。

成品圖

冬天還經常做西紅柿燉牛腩、雞湯、老鴨湯、水煮魚、酸菜魚、麻辣燙、麻辣香鍋、火鍋等。

還可以自制火鍋底料，想什麼時候涮火鍋就什麼時候涮火鍋。

以上所有菜譜的詳細做法步驟都可以在葉子的公眾號「葉子的小廚」里找到，有任何疑問歡迎到公眾號留言，葉子會不定時一一回復，愛美食愛生活的葉子在那裡等您喲。

冬天我家的餐桌上少不了這幾道美味，感興趣的可以點頭像進來看看，每天都有不同的冬天菜品；

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冬天來了我們總想吃口熱乎的，能祛寒暖胃最好不過了，下面給大家分享11道適合冬天吃的菜。

花椒魚片

原料：魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲

做法：

1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。

3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。

大燴菜

材料：茄子兩根，大土豆一個，西紅柿兩個，元蔥半個，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉，雞粉。

做法：

1.茄子洗凈，用手撕成小塊。

2.土豆去皮洗凈切滾刀塊，西紅柿去皮切塊，元蔥尖椒用手撕成片，瘦肉片用少許鹽、料酒、水澱粉腌好。

3.炒鍋注油燒熱，劃入瘦肉片炒變色，加點胡椒粉炒勻，隨即放入元蔥片翻炒。

4.放入西紅柿。

5.炒至西紅柿出汁後，放入土豆塊和茄子塊，填入與原料持平的清湯。

6.大火燒開後轉至中小火燉至原料軟爛，主要是土豆軟爛了即可，放入青椒片、丸子稍燉片刻，加鹽和雞粉調味後出鍋。

新疆大盤雞

主料：雞、土豆、辣椒

配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等

1、把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味後撈出；

2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色；

3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉；

4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可；

5、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘；

6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽)。毛血旺

主料：鴨血200克，毛肚150克、芹菜60克，蒜苗60克，鱔段60克，干海椒15克

調料：鹽2克，味精6克，雞精4克，胡椒1克，美極鮮醬油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、蔥花各25克

做法：

1、鴨血、鱔魚，汆水備用，鍋中燒開水，各種輔料，汆水墊底。

2、鍋中放入紅湯汁，放入各種輔料，勾入水豆粉，放花椒油、香油裝盤，淋上煳辣海椒油即可。

豉汁蒸排骨

原料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙

做法：

1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁

3、把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

水煮肉片

材料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥

做法：

1、豬肉切片，放少許澱粉、料酒少許、鹽腌制；

2、豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

3、將黃豆芽、油菜煮熟，撈出放在盤子里備用；

4、腌好的肉煮到7、8分熟撈出；

5、將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

6、將肉片倒入辣椒湯煮透；

7、將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，均勻撒上干辣椒、花椒；

8、最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。

水煮魚

材料：草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、澱粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉

做法：

1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片；

2、切好的魚片加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右；

3、燒水，加少許鹽，水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底；

4、熱鍋入油，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油；

5、爆香姜蒜片，加豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油；

6、倒入適量清水，煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘；

7、下入腌好的魚片，魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里；

8、另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。

蘿蔔燉羊肉

食材：羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法：

1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。

3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

水煮豆腐

材料：北豆腐、火腿、綠豆芽、蒜苔、蒜、干辣椒、蔥、油、鹽、豆瓣醬、雞精、香油

做法：

1、豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干紅辣椒切段，香蔥切末；

2、將豆芽焯水後放入碗內；

3、炒鍋內加少許油，油熱後加入豆瓣醬煸紅油，然後加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔繼續煸炒；

4、鍋中倒入適量的開水或高湯，將豆腐片、火腿片倒入鍋內，大火煮開後放入適量的雞精；

5、將剩下的蒜末放入碗中央；

6、鍋內入少許油，油熱後放入干紅辣椒，炸出香味關火倒入大碗內；

7、放個蔥花點綴，淋少許香油就可以上桌了。

酸菜豬肉燉粉條

食材：東北大拉皮75g、東北酸白菜100g、五花肉100g、油適量、鹽適量

做法：

1、東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；

2、五花肉切正方小塊

3、東北酸白菜切絲；

4、將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；

5、炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；

6、加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；

7、下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干；

8、最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽。

酸湯肥牛

食材：肥牛200g、酸菜150g、香蔥2根、姜5g、蒜5g、番茄醬10g、紅尖椒2根、野山椒8根、鹽5g、白糖2g、白鬍椒粉2g、雞精5g、白醋5ml、油25ml、生粉10g

做法：

1.酸菜洗凈切片，香蔥切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈。

2.肥牛從冰箱冷凍室內取出後，稍微放在室溫環境內緩一下，之後上面撒上生粉，用手抓勻。

3.大火燒開鍋中的水，轉小火，將肥牛放入水中，汆燙斷生後立即撈出，控干備用。

4.鍋中放15ml油，燒到5成熱，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味後放入番茄醬劃炒開，稍微變色後， 加入酸菜炒出香味。

5.加入水燒開後加入各種調味料。

6.再次燒開後，撈出酸菜，放入盛盤中墊底。將汆燙過的肥牛放入鍋中，燒開後立即關火，連湯一起倒入碗中的酸菜上面。 紅尖椒圈和香蔥段淋上10ml熱後撈出，放在做好的酸湯肥牛上即可。

現在生活條件好了，想吃什麼就吃什麼，但是冬天要少吃寒涼的東西，東北的冬天喜歡吃火鍋，白菜，土豆，蘿蔔，還要有大魚大肉。