吃胡蘿蔔對肝炎有好處，是吃生的，還是熟的？

記得上學時學生物課老師出過一道選擇題：胡蘿蔔怎樣吃最好？選項有生吃、蒸著吃、炒著吃、燉肉吃，當時選對的寥寥無幾，老師表示很遺憾，說我們都不會吃，大概意思就是胡蘿蔔需要和油一起吃才能吸收的更好。

事實是不是這樣呢，我們先來看一下胡蘿蔔當中到底都有哪些寶？胡蘿蔔的營養價值自然是含有很豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，比較獨特的就是β-胡蘿蔔素含量非常高，100g胡蘿蔔當中含有β-胡蘿蔔素4010mg，β-胡蘿蔔素能夠消滅體內自由基尤其是單線態氧，起到抗氧化的作用，還可以抗腫瘤、增強免疫力，更重要的是它在人體內可以轉化成維生素A ，維生素A在維護視力、保持上皮細胞完整性、促進細胞生長和分化、提高免疫力等方面都具有非常重要的作用。

β-胡蘿蔔素在吸收方面是會受一些因素的影響，比如和油放一起吃吸收率會增加，當年老師說我們不會吃是有道理的，另外適當加熱和榨汁也可以提高β-胡蘿蔔素吸收率。我們在日常生活中食用的時候可以考慮這些因素但也不必過於苛刻，比如我們每一餐所持的食物中都或多或少有些「油」，只要和胡蘿蔔同時進到胃裡就可以起到作用，而不必非要用油直接去烹調胡蘿蔔。另外適當加熱一下就可以，而不必非要燉的很熟很爛，即便是生吃的也要好過不吃。

胡蘿蔔雖好也不可貪多，吃多了會導致皮膚黃染的，不過不用擔心這種黃染是無害的，只要停止食用幾天就會好轉的。

原創作者 馮麗 主任醫師 臨床營養醫師

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胡蘿蔔是營養豐富的蔬菜。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。胡蘿蔔素轉變成維生素A，維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。維生素A有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。胡蘿蔔中的抗氧化物質能夠維護肝細胞健康，另外，維生素A也是幫助肝臟排毒的元素之一。胡蘿蔔含有的α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，對預防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。

料理胡蘿蔔最好是熟吃，胡蘿蔔中的維生素A屬於脂溶性維生素成分，料理更容易讓胡蘿蔔中的維生素A溶出，達到更好的吸收效果，因此，補充維生素A的話最好是熟吃胡蘿蔔。不過料理會損失不成礦物質、微量元素，水溶性維生素成分，如果吃胡蘿蔔並不追求補充維生素A的話，當然生吃也並不是不健康的吃法。

肝炎患者常見癥狀包括：食慾減退、腹脹、厭油膩食物、噁心、嘔吐、易疲倦，所以在飲食方面要注意易消化、有營養。平時的飲食最好是以低脂肪、高蛋白、高維生素和易於消化的飲食為主，做到定時、定量、有節制。可以多吃些豆製品、水果、新鮮蔬菜，適當進食糖類、雞蛋、魚類、瘦肉；還應該保證低鹽或少鹽飲食。此外，補充日常生活所需熱量的食物如各種水果類、蜂蜜，芝麻、花生、大豆，蛋黃、牛奶等；忌刺激性食物及油膩煎炸之品，如姜、蔥、辣椒、肥肉等。

不知道為什麼吃胡蘿蔔對肝炎有好處，不過吃胡蘿蔔對任何人都有好處。

胡蘿蔔所含的營養素很全面。據測定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿蔔素3.62毫克，相當於1981國際單位的維生素A，而且於高溫下也保持不變，並易於被人體吸收。胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人視覺長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。

由於維生素A屬於脂溶性維生素，所以大部分人主張胡蘿蔔用油炒著吃，這樣的利於維生素A的消化吸收。但是只要胡蘿蔔在經過胃、小腸的過程中有脂肪的存在，維生素A就可以被消化吸收，況且即便是素食主義者也會用植物油炒菜，也會攝入脂肪，何況我們常規每天都會攝入一定量的脂肪，所以胡蘿蔔是生吃、煮著吃、炒著吃還是蒸著吃，都根據你自己的愛好！

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胡蘿蔔的營養這裡就不多說，是吃生的好，還是熟的好？這不會有一個確定的答案，這得根據每個人的實際情況來決定！

一、對於腸胃好，消化功能強的人，可以選擇生吃，可以保證部分營養不因煮熟而破壞！

二、于于腸胃不好的人來說，還是煮熟了好，雖然煮熟後會破壞部分營養成分，但胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，是存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，胡蘿蔔素才能釋放出來，直正為人體消化吸收和利用！

三、如果胡蘿蔔和一些食材供燉，更能發揮它的神奇功效！

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胡蘿蔔是人們日常生活餐桌上，不可或缺的根莖類蔬菜。它富含糖類、、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等諸多營養成分。維生素A有補肝明目的作用，可防治夜盲症。也是骨骼生長發育的必需物質，同時也有助於增強機體的免疫力，對預防上皮細胞癌變有重要意義。

胡蘿蔔中所含的琥珀酸鉀鹽，對防止血管硬化，降低膽固醇和降低血壓起著良好的促進作用。具有關調查資料發現，血液中的a-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。另外，血液中a-胡蘿蔔素的濃度越高則受試者的心臟病危險越低。故經常食用胡蘿蔔就能提高機體內的a-胡蘿蔔素的濃度，因而起到健康長壽的很好作用。胡蘿蔔有諸多好處，究竟是生吃還是熟吃好呢？從營養的角度來說，胡蘿蔔主要功效是為人體提供維生素A，在植物性食物中，胡蘿蔔的維生素A的含量最高，而且它又是一種「脂溶性」維生素。也就是說，維生素A可以溶解在脂肪油中，而不能溶解於水中，這與水溶性維生素，包括維C和B族維生素剛好相反。如果生吃胡蘿蔔，在進食過程中，沒有油脂作為溶解維生素A的載體，其吸收率大打折扣。如果加入一定量的植物油或肉來加熱胡蘿蔔的話，那麼，其中的維生素A就會溶解於植物油或肉類的脂肪中，這樣才容易被人體所吸引。故而，還是以熟吃胡蘿蔔為佳。

胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，在肝臟經過酶的作用轉化為維生素A，有護肝明目，治療夜盲症的作用。

胡蘿蔔中還含有維生素B,維生素c等，可以滿足肝硬化及其肝腹水對維生素的需要，有助於肝細胞的修復和再生。

胡蘿蔔以熟的為好，生的不適合肝炎患者吃。

當然生吃的好，營養價值高嘛！不過，肝炎也好，其它什麼炎症疾病也好，飲食調理都是要遵循均衡的原則的。不要人家說哪個對肝有好處就專門吃哪個。像，人們常說的巴馬藤茶，確實是有保肝排毒作用，對肝炎康復有好處。但喝多了，還會拉肚子，還傷腎呢！