古代人都食用哪些蔬菜？

中國古代的蔬菜種類發展到元代，相對來說已經比較豐富，跟今天人們所食用的常見蔬菜種類已經很接近了。

元朝人最常食用的蔬菜是白菜。白菜在當時叫作「菘」。白菜生長周期短，而且產量高，因此成為當時人們最喜愛的蔬菜之一。

茄子在當時的蔬菜中的地位也很重要。當時的茄子有青茄和白茄，而時人以白茄為佳。茄子的做法很多，當時的主要做法有香茄兒、糟茄兒、蒜茄兒、芥末茄兒、醬瓜茄兒、四色茄兒、油肉釀茄兒、油肉豉茄等。洪皓在《松漠紀聞》里對茄子的評價是「最耐久，供膳之餘，糟腌豉臘，無不宜者」。

蘿蔔在元代種植範圍很廣，也是當時的常用蔬菜。時人對於蘿蔔的評價也相當高，范成大在《石湖居士詩集》中談及蘿蔔時說道：「美者生熟皆可食，腌藏臘豉，以助時饌。凶年亦可濟飢。功用甚，不可具述」。

當時的人們還食用菌子，時人稱之為「蘑菇」或「天花」，即指今天的食用菌類，既有野生的，也有人工栽培的。《王禎農書》里有一章專門講述菌子，道「中原呼菌為蘑菇，又為莪；又一一種謂之天花。桑樹上生者，呼為桑莪，施之素食最佳。雖南北異名，而其用則一」而且當時已經有新鮮菇類和晒乾菇類兩種食用方法，「新采，趁生煮食，香美。曝干則為干香蕈」。

除此之外，類似瓠（葫蘆）、韭、姜、蒜、蔥等之類的傳統蔬菜種類在元代仍然廣泛種植，為當時的人們普遍食用，並一直至今。

朝代不同，傳進來的蔬菜也不一樣，我感覺題主這個問題可以變換一下！變為現在的蔬菜是在哪個時間段傳入我國的。

我們從頭開始捋！

其實原產於我國本土的蔬菜種類也不少，韭菜、大白菜、葫蘆、油菜、甜瓜、蘿蔔、冬瓜、絲瓜、筍、姜、茭白等蔬菜。水果就更多了，蘋果、梨、柑橘、荔枝、龍眼、柿子、李子、栗子等都屬於我國原產。

可以這樣說，市面上賣的香蕉、葡萄、草莓、榴槤、菠蘿、石榴等少數水果外，其他水果我國都有自己的本土對應品種。

至於蔬菜的引進，我們從商周時期開始說起。

已經引入並栽種葡萄 了。

由於張騫出使西域，打通了和西方的聯繫。帶來了很多蔬菜品種，比如蔥、蒜、香菜、芹菜、黃瓜、核桃、蠶豆、胡椒、扁豆、茄子、苜蓿等，這一時期引進的蔬菜有個特點，喜歡在自己的名字前加個胡字。

商業貿易頻繁發展，西瓜傳入我國。西瓜原產於非洲南部，算是跨越重洋才能來到我國。此時傳入我國的還有菠菜、萵筍、南瓜、無花果、哈密瓜。

元朝地域寬廣，明朝鄭和下西洋舉世聞名，水運非常發達，此時傳進來番薯、番茄、辣椒、番木瓜、番石榴，此時傳入的蔬菜水果喜歡帶個番字。除此之外，還有胡蘿蔔、菠蘿、草莓等。

此時西方貿易崛起，從西方傳入了很多蔬菜水果，洋蔥、洋白菜、西葫蘆、生菜等就是這時間傳入我國的，很多帶了個洋字。

基本就是這麼個情況，當然有很多遺漏，大家有想到的也可以在評論區補充，咱們一起交流學習。