食品有「添加」就不安全嗎？

食品是指加工過的食物。鹽和糖也屬於食品添加劑，所以可以說幾乎沒有哪個食品不含添加劑的。但是像添加蘇丹紅這些被「食品安全法」禁止的添加劑，就很不安全了。但是合法的添加劑也不是都安全。例如:原來食品安全法允許添加含鋁的油條膨鬆劑，但是由於科學研究證明鋁對人體有害，所以嚴格限制其用量。今年來，由於技術的進步，已經有無鋁膨鬆劑商品了，而且效果和含鋁膨鬆劑一樣，所以食品安全法就修改了，禁止含鋁膨鬆劑在食品中的添加了。「老祖宗吃了幾千年都沒事」這話不對，「隨著技術的進步，食品越來越安全」才對。

在超市的貨架上，排放著琳琅滿目的食品，近距離的觀察這些產品，你不難發現，在外包裝上，不同種類的添加劑被清晰的羅列出來。無論願意與否，我們已經生活在一個食品添加劑的世界裡。

21世紀初，首先在歐洲出現了「蘇丹紅」和「孔雀石綠」風波，並相繼在國內外出現了多種非食品添加劑加入到食品中，因不安全食品而造成恐慌。

非食品添加劑事件的出現，對真實的食品添加劑產生了負面影響。我們常在食品廣告和食品標籤上見到這樣的字樣：「本品純天然」或「本品不含添加劑」。給人的感覺是不加添加劑的食品最安全。

加了添加劑的食品可能有毒或有害，事實果真如此嗎？

答案搶先知：只要正確使用食品添加劑，食品安全就沒有問題。

【什麼是食品添加劑】

食品添加劑主要就是為了讓食物的色相以及品質看起來更加的美味，尤其是對於一些比較特殊的食品，在使用食品添加劑之後可以起到有效的防腐作用。[1]

【使用非食品添加劑存在嚴重的安全問題】

一些食品加工廠為了追求利益，把國家標準中沒有被允許使用的一些添加劑添加在食品加工過程中，這些添加劑自身的安全性沒有得到驗證，甚至一些添加劑本身就帶有明顯的毒性。

例如三聚氰胺不是食品添加劑，而且本身毒性很強，這一違規添加行為給食品安全帶來極大危害，嚴重影響了人身健康。

非食品添加劑進入食品中造成食品安全問題，引起人們對食品安全過度恐慌。

【辯證看待食品添加劑】

國家允許使用的食品添加劑都有嚴格的衛生標準、安全標準、質量控制標準以及最高用量標準。

食品添加劑的安全分為兩方面：

其一為本身是否有毒，其二食品添加劑主要是化學合成物，多少有些毒性，要控制其用量。[2]

只要是正確使用食品添加劑，那食品安全是沒有問題的。

【如何判斷產品是否是正確使用了食品添加劑】

1.對於三無產品和蜜餞等小工作坊食品，建議不要購買。

因為這些小作坊往往達不到生產要求，它的食品添加劑也往往使用超標，長期使用食品添加劑超標的產品會對人體的健康產生危害。

2.在選購產品時認真閱讀產品說明。

著重看它含有哪些食品添加劑，有沒有非食品添加劑的成分。國家的監管力度現在越來越嚴格，若是有非食品添加劑的使用的產品一般不會出現流通領域，但是也不能完全掉以輕心。

3.食品添加劑有存在的必要，應客觀地看待，避免恐慌。

整個社會也需要科學普及和教育，生產者杜絕添加非食品添加劑，監督部門嚴查，百姓客觀對待食品添加劑。

【總結】

看待任何事物都需要客觀。

合理使用食品添加劑是對安全無害且可以提高產品的色香味。超量使用食品添加劑或者使用非食品添加劑，則肯定有害於健康甚至會引起安全問題。

擦亮雙眼挑商品，讓食品安全問題遠離你。

參考文獻

[1]任東峰. 食品添加劑使用安全問題的思考和探討[J]. 科技展望,2017,27(13):311.

[2]陳榮圻. 食品添加劑對食品安全的影響[J]. 印染助劑,2017,34(03):1-8.

作者：邱博泓 趙力超

說起食品添加劑，大家的第一反應或許是「食品中不應該加入添加劑」「食品添加劑對人體是有害的」「添加食品添加劑是違法的」等等印象。

事實上《食品安全法》中規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。也就是說食品添加劑是允許加入食品的，對食品的製作、儲存、加工起到正面作用。

肯能有朋友說「蘇丹紅致癌」、「亞硝酸鹽致癌」、「罌粟殼使人上癮」這些都對人體有害啊。在這告訴大家，這是把食品添加劑和違法添加物的概念混淆啦。蘇丹紅、吊白塊等並不屬於食品添加劑，而是國家命令禁止加入食品的違法添加物。

食品中添加添加劑，是合法且合理的。

說客觀的科學，講有趣的故事。我們是一群有故事但是粉絲很少的營養學博士，歡迎關注我們！若有其他問題請在評論區留言。

那些關於「食品添加劑」的故事，壹周君三天三夜都講不完！

食品有「添加」就不安全嗎？在國內這就是一個偽命題！

不可能避免，至少你要知道常吃的東東里到底有哪些「添加」！

餅乾和麵包中的「添加」

1、膨脹劑：為了使糕餅或麵包在製作過程中蓬鬆，讓人感覺好吃。 化學膨脹劑雖不會對人體產生立即毒性，但長期對人體也會形成負擔。

2、食用香料：餅乾和麵包是最容易添加食用香料的食品，合法的食用香料雖然大多沒立即毒性，但攝取過多或長期攝取，會有致癌危險。

飲料中的「添加」

1、安賽蜜：是一種人工甜味劑，沒有營養，雖是國家許可的添加劑，但不得超標使用。 其他甜味劑還有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖漿、糖精等。 現在市售的飲料里過量使用糖精的現象不少，特別是在某些劣質飲料、蜜餞和果脯中。

2、酸味劑：飲料、糖果常用的添加劑，雖然都可以參加人體內正常代謝，但食品中加入酸味劑的量不可過大。

酸奶中的「添加」

1、增稠劑：是以澱粉加工所製成的食品添加劑，對人體無顯著的負面影響，但長期使用也會影響代謝。

果凍中的「添加」

1、苯甲酸鈉：這是一些廠家為了節約成本，常用的添加劑。其毒性不會使人立即致死， 但可能成為身體的致癌隱患。

2、甜蜜素：攝入過量會對肝臟造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩。 歐洲很多國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。 而果凍里多會添加許多甜蜜素，這是很難依靠感官鑒別的，用儀器才能檢測出來。

特色乾果、色澤誘人的蛋糕甜點、口味豐富的各色飲品這些誘人的美食都少不了食品添加劑的「功勞」。然而，很多人在選購食品時，一看到「添加劑」這幾個字就異常敏感，擔心它們會危害身體健康。其實只要符合國家標準使用食品添加劑，就不會對健康造成影響。

什麼是食品添加劑？《中華人民共和國食品安全法》給出了這樣的規定：為改善食品的品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。也就是說，如果某種物質要被認定為「食品添加劑」，它就必須經過國家相關機構的嚴格審核，只有其功能性和安全性都得到認可和批准才會被認定為食品添加劑。有人一看到食品外包裝上有「添加」這兩個字就緊張，其實是混淆了「食品添加劑」與「非法添加物」兩個概念。比如，在有的食品安全事故中出現的蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等，它們都是「非法添加物」，是根本不允許被用於食品加工和生產的，與食品添加劑沒有任何關係。所以，大家不要因為兩者都有「添加」兩字就弄混了。

黎明（營養醫師，畢業與北京中醫藥大學，四川西南醫大附屬中醫院營養科負責人）

首先，要明白「添加」的含義，人們認為「添加」不安全，主要是混淆了「食品添加劑」和「違法添加物」的概念。

按照《中華人民共和國食品衛生法》第54條和《食品添加劑衛生管理辦法》第28條，以及《食品營養強化劑衛生管理辦法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 按照GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，對食品添加劑定義為「為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。」

對於食品添加劑，大家也不用談「劑」色變。

首先，不能離開「量」來談食品添加劑

量大了，水都是毒藥。如果產品是按照GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定的範圍和劑量來使用防腐劑，那麼他的安全性是沒有任何問題的！

為確保食品添加劑的絕對安全使用，世界各國對各種食品添加劑能否使用、適用範圍和最大使用量，都有嚴格的規定，並且受法規法律的制約。每個國家國情不同，但是在中國，凡是列入GB2760-2014的食品添加劑都必須按照我國食品安全毒理學評價程序進行安全性評價，經過全國食品添加劑標準化技術委員會審定，報請衛生部批准的。這個程序包括理化性質、攝入風險評價、膳食結構評價、毒理學評價等諸多依據，其中最重要的是毒理學評價，它是制定食品添加劑使用標準的重要依據。而這一評價包括急性毒性（LD50）遺傳毒性、致畸試驗、30天餵養、90天餵養、繁殖試驗、慢性餵養、致癌試驗這四個階段諸多試驗。所以如果是規範使用添加劑的產品，完全是可以放心的。而且我國的標準是嚴於眾多國外標準的。

其次，要購買正規廠家生產的產品。學會關註標簽標識，不要為了貪圖便宜或其他，選擇沒有任何標識的產品，包括生產日期、產品原料、配料。

再次，國家明確規定，杜絕虛假宣傳。如果添加了添加劑，是必須要在配料中標明的。後期我也會慢慢教大家如何識別認識各類添加劑。

其實食鹽、白糖、小蘇打都是食品添加劑，這麼一想，是不舒服多了？

當然不是。

按照科學的定義，食品添加劑指為改善食品品質和色香味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成物或天然物質。也就是說，食品添加劑都是按照法規，合法加入的，其中不包括非法食品添加物。

三聚氨膠、塑化劑等非法食品添加物的出現，令人們對所有的食品添加物都產生了恐慌，人們購買食品時開始查看包裝袋上的成分表，認為其中添加劑種類越少越好。這正是非法食品添加物對整個食品行業傷害的結果之一。其實，造成食品安全事件的絕大多數是非法食品添加物，而不是食品添加劑。

食品添加劑之所以伴隨著食品工業發展而被廣泛應用，主要原因是食品添加劑在提高食品的質量、改善食品的風味、促進食品工藝的改革創新、加快食品的機械化或自動化生產等方面都發揮著不可替代的作用。

如果把防腐劑取消，還有多少東西能在貨架上保存?如果沒有小蘇打，饅頭就不會那麼鬆軟可口。如果不允許添加色素，那市場上銷售的產品都是暗淡的，糖果肯定也不是現在的顏色。當然，合法的食品添加劑並不意味著在食品中可以隨便添加，它們的添加有一定的範圍，超過範圍添加就是違法;在合理範圍內添加也要適量，超量添加也是違法。食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，在一定範圍內使用一定劑量雖對人無害，但如果不加限制地使用，就有可能使食用者出現中毒癥狀。

食品添加劑國內外都在使用，中國有2000多種。美國的食品添加劑的種類比中國的多，多數標準與中國的差不多，具體項目上有的嚴格一些，有的寬鬆一些。

沒有食品添加劑就沒有現代化食品加工業，就沒有豐富的食品種類。

在我國，食品添加劑的使用其實已經有上千年的歷史。豆腐中的鹽滷，饅頭中的鹼面，油條中的明礬等等，都是食品添加劑，儘管那時還沒有「食品添加劑」這個概念。

其實，最早的可樂是綠色的，因為添加了著色劑，才有了現在我們常喝的可樂。廚房的鹽不易結塊，是加了抗結劑的功勞。除了著色劑、食用香精、抗結劑，還有增味劑、膨鬆劑、乳化劑等等食品添加劑，都可以改善食品的品質。

老一輩的人都有這個體會，食用油放時間長了就會有哈喇味，現在就不會了，因為食用油中添加了抗氧化劑。我國每年都有大量的水果白白爛掉，而由於水果保鮮劑的應用，這部分損失就減少了很多。像抗氧化劑、保鮮劑、防腐劑這類食品添加劑，可以增加食品的保藏性，防止食品腐敗變質。

另外，食品添加劑還可以滿足特殊人群的需要。例如，糖尿病患者不能食用蔗糖，卻也需要甜味的食物，甜味劑的應用就可以輕鬆滿足糖尿病患者的需要。

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑是現代食品工業的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。