螺螄粉為什麼是臭的？
螺螄粉的臭味啊，真是一種「妙不可言」的味道，像shit一樣的臭味，吃完聞聞頭髮，像大便粘在頭髮上久久不能散去，洗完頭還有殘留，實在是。。。。
有關螺螄粉里的臭味，我和我的「福桃九分飽」編輯部的同事，曾經去做過調查，我們一開始以為，人們總以為螺螄粉的特殊氣味來源於螺螄，其實是來自酸筍。
酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
在悶熱的空氣里，經過特殊工藝製成的酸筍，和螺螄熬的湯在空氣中融合，會產生一種特別的味道，這才是正宗廣西的味道~
一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老闆說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當於貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道！
我們採訪過正宗的廣西螺螄粉店韋記，老闆選取「個大肉靚」的大頭甜筍，輔以山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。
正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米製成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的米粉才符合老闆的要求。
螺螄粉里的腐竹也很重要，一定要豆香味十足，泡湯不散，吃起來有嚼勁，才是真腐竹。
螺螄粉的湯離不開石螺，正宗的螺螄粉是沒有螺肉的。但凡有螺肉的店，大多是勾兌湯底加上幾粒用來混淆視聽的。誰不知道用粉沖調更容易，水一開撒上調料粉湯底就算成了。可韋記的老闆呢，每次拿到石螺要先養兩天，接著洗螺、炒螺，8-10個小時後，所有的螺肉都化在湯里，融在味覺里。每天晚上閉店後，老闆就開始熬第二天的湯底，一直到凌晨兩三點才歇業回家。
據說，現在北京的螺螄粉店裡，也有很多老闆，為了避免臭，就用貝類替代石螺，又不加酸筍，這樣的店我也去吃過，感覺完全不是在吃螺螄粉，變成了另外一樣東西。
酸筍不僅可以放在螺螄粉里，也可以用來炒牛肉，點一盤你就能完全明白了，真的很臭，但吃起來，真的就是酸爽的味道。
熱帶的榴槤，北京的豆汁兒，湖南的臭豆腐，柳州的螺螄粉。
看到「螺螄粉」這三個字，撲面而來的是一種渾然天成的氣味。
死忠粉們說，螺螄粉越吃越香。
黑粉們說，螺螄粉碰都不會碰。
最過分的是，還會捂著鼻子問一句，
\你在吃屎嗎？///
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，是柳州最具地方特色的名小吃。
螺螄粉的湯料十分講究，是由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素爆炒過的螺螄跟豬骨熬煮而成。白粉紅油亮湯底，再加上花生米、木耳、蔬菜、腐竹、豆泡以及讓人銷魂的酸筍，味覺瞬間炸裂。
吃一口冰粉，嗦一口螺螄粉，實在妙哉！
螺螄粉之所以臭，就是因為有酸筍的味道。筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。
北方的朋友應該不喜歡這個味道，但南方人春天有筍吃，各種筍，還可以腌製成酸筍。螺螄粉裡面的酸筍是水竹筍，有的有碗口那麼大一個，腌酸了切成絲。廣西的柳州螺螄粉和桂林米粉都用它來做必備的配菜，味道特別重。
廣西酸筍製法：
1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴晒去除細菌，但暴晒過後要徹底晾涼才能用。
2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5.把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
酸筍是絕對不能少的，否則就不是螺螄粉了。
北方人愛吃面，南方人愛嗦粉，螺螄粉由於其重口味，讓愛吃的欲罷不能。
柳州人說，這是家鄉的味道。
原創不易，喜歡贊一個！
關於螺螄粉的來歷。據說上世紀80年代建設柳州的工人愛在收工之後宵夜，有餐廳老闆就想，既然大家愛吃螺螄又愛吃米粉，那何不將它們放在一起煮呢？
這真是個非常贊的點子！
於是 。。。這碗粉如今在柳州隨處可見，在「舌尖上的中國」出過鏡，還被各路明星點贊，獲得過（捂著鼻子的）較好，
比如說：
鞠萍姐姐嘗過螺螄粉後，毫不吝嗇地誇讚起來~
歐陽震華到柳州後也是一嘗螺螄粉，吃完了一碗不夠，還要搶別人的，我只想說：不夠我這還有！
趙薇在國外都要吃螺螄粉，看這紅通通的一片，螺螄粉不加辣椒能叫螺螄粉嘛~
佘詩曼特地跑來柳州吃啦~不過，阿佘你不要減肥了，螺螄粉要加鴨腳、滷蛋才好吃！
小S、蔡康永在《康熙來了》大加推薦！
阿Sa在微博高呼螺螄粉「刺激」，辣的好吃，這是個「辣妹」！
張衛健也扛不住螺螄粉的魅力，一個字——吃！
關於螺螄粉為什麼是臭的？
首先，普及一下螺螄粉的讀法，第二個字是蟲字旁的螄，而且是平舌的 sī 。
不是「獅」，不是「shī」！
而且那股消魂的臭味，是來自酸筍！不是螺螄。
酸筍是經過發酵的筍，在螺螄湯燙過之後散發出特別的香味，又酸又脆，超級開胃。
吃完之後你也會染上這股迷之悶臭的味道，比榴槤的攻擊力還強，
不過，這也是每一個柳州人愛的味道，承包了柳州人的早午晚餐和宵夜，不怕沒有飯吃，只怕沒有螺螄粉吃~
在柳州的小攤上，一碗螺螄粉吃不飽，是支持隨意加料的：酸筍花生木耳豆泡青菜鴨頭煎蛋滷蛋臘腸……
柳州時不時會借著慶祝節日煮上漫漫一大鍋，散播給大眾這股奇特的味道 ！
也是因為這樣，螺螄粉越來越洋氣，不光被設定好方便食品的規範，作為禮物獻給過英國布萊頓市和彼斯哈文市の兩位市長，還起了個巨長的英文名 Liuzhou river snails rice noodle ！
螺！螄！粉！
美食屆最具殺傷力的三個字。
據說，聞一下喪膽，嗦一口腿軟，
可以臭到你腿毛劈叉！
氮素，許多曾經臭拒嗦粉的寶寶，
一吃上癮，紛紛入坑！
到底，為什麼那麼臭還有那麼多人痴迷？
那麼，和劍神大叔一起雲嗦粉吧
不去柳州不插電不開火，只需一碗冷水，
15分鐘就能吃上一碗正宗柳州螺螄粉，
隨時隨地開啟臭臭的美味模式。
這還是一碗勵志的螺螄粉 ——
潑冷水只能沸騰心中永不妥協的熱辣鬥志
劍神大叔說，臭是鮮的一大誘因！
你是認真的嗎？
不過，正如劍術的境界是永無止境的，
螺螄粉的臭也是永無止境的！
那麼，哪種食材才是一碗螺螄粉的魂？
酸筍？K哥覺得其實是湯了...
嗦了這碗螺螄粉，我們就能「臭味相投」！
不過，嗦粉前一定要選好場合哦
一入螺螄粉似海，從此同事變路人。
畢竟，沒有什麼同事情誼是一碗螺螄粉毀不掉的！
近幾日，一則關於「韓國網友發出為螺螄粉申請非物質文化遺產的號召」的網路消息引發了大家的熱議。問題來了，明明是「中國廣西柳州的特色地方小吃」，為何成為韓國人的食品了？另外，對於您各位鍾愛的有著特殊臭味的「螺螄粉」，臭味哪裡來？為何會有那麼多人對其愛戴有加？想看懂新聞，請您先了解關於螺螄粉的基礎原理。
說到螺螄粉，坊間流傳著這樣一句話：「螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的」，觀此文字，您就可以看出民眾對其的喜愛程度。其實，螺螄粉是柳州地區的一種傳統小吃，最早起源於上世紀七八十年代的柳州夜市。
柳州的螺螄粉，其實可以說是一種「豐富多彩」的食物。其配料特別豐富，除了主料（米粉）以外，酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等配料都會出現在正宗的螺螄粉中。
說到螺螄粉，所有人的第一感覺就是「奇臭無比」，這種獨特的臭味非常具有辨識度，這種酸臭味從何而來？
螺螄粉的臭，源於何處？很多人吃完螺螄粉，總是發現從頭到腳，連帶衣服都是臭的。其實，這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料—「腌制酸筍」。
味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而製成的美食，作為腌制發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道，就像臭豆腐一樣。而柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。
另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬制也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，「特殊臭味」當然會刺激到您的味蕾。
其實，螺螄粉之所以火，不光由於它的味道和民間傳播，更要感謝官方的支持。柳州政府對螺螄粉也做出了強有力的推廣，還特別推出了《柳州螺螄粉餐飲地方標準》和《柳州螺螄粉預包裝地方標準》，已經成功的將螺螄粉打造成了柳州的標籤。
為什麼有那麼多人喜歡吃螺螄粉，對其欲罷不能？經過腌制發酵，酸筍的「特殊酸臭」味道將螺螄粉變得耐人回味，就像臭豆腐一樣，聞著臭，但是吃起來特別香，大多數人喜歡吃螺螄粉，都是被這種獨特的臭味所誘惑。
另外，螺螄粉之所以會讓人上癮，還因為其獨到的「重口味＋辣」。辣總是會誘惑和刺激到我們的「美食神經」，從而也就會留下比較深的印象。
而且，螺螄粉作為一種「民間小吃」，價格實惠，配料充足，受人喜歡也並不為過。
總體來說，一種「酸香麻辣」的美食，價格實惠，宣傳到位，有政策支持的「網紅小吃」，哪有不紅之理？
作為一種小吃，「柳州螺螄粉」（注意是「柳州」）已經很成功的佇立在我們的舌尖。雖然臭，但是很香；雖然口味重，但是配料較為豐富；對待這種「網紅美食」，推薦您可以嘗嘗，但是由於其口味較重，不建議過量食之，別給您的身體找麻煩；美味螺螄粉，「香」氣永流傳。
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螺螄粉為什麼那麼臭
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螺螄粉的氣味那股撲面而來的臭味來自其中一個食材的作用，酸筍。但也正是這種奇特的臭味讓很多人吃完後為之迷戀。
酸筍是經過發酵的筍，在螺螄湯燙過之後散發出特別的香味，又酸又脆，超級開胃。《舌尖上的中國》曾介紹過柳州酸筍的製作，選取「個大肉靚」的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡製過程中不能沾上一星半點的油污，不然就會泛起白沫，酸筍也會變質發臭。也有人用米湯來腌筍，腌制好的筍色澤發暗。
去北京時女兒帶我去護國寺吃了。排隊。味道不錯。好吃??
關於螺螄粉，那些你想知道的事兒
1、「螄」到底讀shi還是si？
當然是si啦！要是螺螄粉店的店主讀shi，建議你還是別吃了！一聽就不正宗！
2、螺螄粉里到底有沒有螺螄？
自然是沒有的，但是千萬不要因為沒有吃到螺肉就抹煞了螺螄粉的努力。因為一鍋湯是通過浸泡、炒料、炒制、煮湯、熬制等多道工序才完成的>.<
3、哪裡的螺螄粉最地道？
自然是柳州啦，發明了螺螄粉的地方。
4、吃螺螄粉會感染寄生蟲嗎？
螺螄要經過高溫烹煮，即使有寄生蟲也在煮的過程中被殺死了~
5、螺螄粉為什麼聞起來臭臭的？
這個味道其實是來源於酸筍，在發酵的過程中，蛋白質被微生物分解，產生有鮮味的氨基酸，氨基酸再分解產生氨或硫化物，前者刺激味覺系統，讓你吃著鮮，後者刺激味覺，讓你聞著臭。
6、如何在家自製螺螄粉？
放棄吧，技術含量太高你做不出的！
但是現在！在家就能吃到地道的柳州螺螄粉，1982年就開始做螺螄粉的「螺阿姨柳州螺螄粉」，現在傳到了第三代，口味不斷調試，原料不斷精選，但是每一口，還是不變的柳州老味道。用料十足，集「酸」、「爽」、「鮮」、「辣」等風味於一身，讓人慾罷不能的老味道。
現在蘇寧眾籌平台正在開展螺阿姨柳州螺螄粉的眾籌活動，活動期間價格非常優惠，最低58/箱，更有1元抽獎的機會，活動即將結束，大家趕快去蘇寧眾籌平台看一看吧！
我不知道樓主為什麼會這樣問，哪裡來的問題，自己吃出來來的嗎？如果是黑螺獅粉請自重！雖然我與螺獅粉並無任何利益關係，但我還是想站在一個公正的立場說話。任何店家每天做的湯水都是新鮮的，而且粉都是每天早上制粉廠有車配送的，菜那些也是新鮮的。
中國有兩個嗦粉聖地，一個是湖南，一個是廣西。這兩省米粉流派眾多。湖南米粉中名聲在外的有常德津市牛肉粉、長沙米粉、郴州魚粉等。廣西則有「三大粉」的說法——桂林米粉，南寧老友粉和柳州螺螄（sī）粉。除此之外，玉林牛腩粉、賓陽酸粉、百色羊肉粉在小圈子裡都有各自的擁躉。
出了桂湘，在中國的各個城市，米粉中最泛濫的是桂林米粉，最有爭議的則是柳州螺螄粉。食用螺螄粉是有門檻的，它的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信「螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的」。
螺螄粉到底為什麼臭？臭臭的螺螄粉為什麼會讓人上癮？
有人這樣形容螺螄粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完鍋、碗、筷子是臭的，連衣服和頭髮都是臭的，彷彿進入了停水一個月的廁所。三匠廚房覺得有點誇張，螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自腌制酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。
《舌尖上的中國》曾介紹過柳州酸筍的製作，選取「個大肉靚」的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡製過程中不能沾上一星半點的油污，不然就會泛起白沫，酸筍也會變質發臭。也有人用米湯來腌筍，腌制好的筍色澤發暗。
柳州人對酸筍的偏嗜喜好，是從沒接觸過酸筍的人難以想像和理解的。有一篇名為《酸筍之味》的文章這樣寫道：
我小的時候，家就住在柳江河邊，經常可見從融水、三江等地運酸筍來的船在碼頭上起岸，酸筍用一隻只木桶盛裝著。我在河裡游泳，偶爾還能從船邊的水下撈到酸筍。（《北京青年報》，作者青絲）
地道的螺螄粉為什麼那麼彈？
廣西米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和切粉。正宗的螺螄粉用粉都是陳年米製成的圓粉。陳米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。
粉是乾粉，要事先在冷水中泡發，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。一碗好粉要粗細軟硬適中，吃起來有嚼頭，不粘不糯。
螺螄粉有哪些配料和配菜？
螺螄粉的配料十分豐富，除了酸筍之外，還有油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，完美不過油麥菜。
油果就是我們常說的「豆腐泡」。螺螄粉中的油果，九十年代就有了。油果吸飽了湯汁，咬一口，柔韌的口感和湯汁混合在一起，有吃撒尿牛丸的感覺。
至於完美不過油麥菜，其實是有爭議的。三匠廚房吃過的螺螄粉中，還有配生菜、空心菜、木耳菜的。
除了以上這些基本配料，螺螄粉還有多種配菜可供選擇。據說以前螺螄粉太素，所以加了不少葷菜，比如鴨腸滷蛋鵪鶉蛋，雞腳鴨掌燉豬手。三匠廚房最喜歡在螺螄粉里加鴨掌。
螺螄粉為什麼令人慾罷不能？
對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背後的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因里的味覺記憶。所以，與其說螺螄粉讓人慾罷不能，不如說酸筍的「臭味」讓人慾罷不能。
螺螄粉的辣也是讓人上癮的原因之一。雖然不是所有螺螄粉店的湯頭都主打辣，但重口味已經是螺螄粉的標籤之一。辣能帶給人快感，刺激人的味蕾，一筷子通氣，兩筷子發汗，三筷子下肚整個人就通透了。
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