鹵牛肉要不要糖色？

其實鹵牛肉是可以不用糖色的，但是需要冰糖。在我小時候，媽媽還經常會做鹵牛肉，用做過年春節的下酒菜。

1 採用牛腱子肉5斤，先下水焯一遍，去掉血沫。

3 將焯過的牛肉洗乾淨放在高壓鍋中，放入配料和水沒過牛肉，高壓煮20分鐘。

4 等氣過了，開蓋，關小火，，試味，慢煮1個小時。煮到湯汁濃稠，放入盤中放涼即可。放入冰箱冷藏效果更好哦。

我偶爾也在家做做滷味，但沒鹵過牛肉，我聽很多人說過，鹵牛肉可以不炒糖色，用鹵料就可以了，但我覺得做出來的成品肯定沒有炒了糖色的好，不只是外觀問題，味道也是不一樣的。個人覺得炒了糖色的，好看好吃些，而且就是用冰糖而已，沒有害，為什麼不用呢。