為什麼柿子不能空腹吃？

秋季到來，迎來了柿子的大量上市。柿子甜膩可口，營養豐富。但坊間一直流傳柿子不能空腹吃的說法。

那是不是所有的柿子不能空腹吃呢？

今天超哥來告訴你，柿子不能空腹吃的主要原因在於鞣酸含量高，但這不能一竿子打死，關鍵的是看柿子的品種和成熟度。

【脫澀的、成熟的柿子能空腹吃】

柿子與其他水果相比最大的區別在於它含有高出其他水果十多倍甚至幾十倍的鞣酸類物質。柿 ( Diospyros kaki L.)依據其甘澀性狀可分為完全甜柿、不完全甜柿和澀柿等類型。不同類型的柿子鞣酸含量相差較大。

研究顯示，澀型柿子每百克果實中鞣酸的含量高達3-4克，完全甜型柿子中的單寧含量則不足0.1克[1]。而高鞣酸，空腹狀態下易在胃酸的作用下，與蛋白質和果膠等成分變成大小不等的硬塊[2]，且可能會與蛋白酶及粘液發生結合甚至傷害胃粘膜而導致不適，這便是澀柿子不能空腹吃的原因。

但現在市面上賣的柿子，都是經過脫澀處理的，鞣酸含量低多了，這個成因失去了物質基礎，基本不用擔心。

成熟的柿子與未成熟的柿子相比，可溶性鞣酸含量顯著下降，含量僅為 0.2~0.3 g/100 g[3]， 所以熟了的柿子也是可以空腹吃的。

因此，脫澀的、成熟的柿子空腹吃也無妨，因為鞣酸含量並不高。

【能空腹吃，但也不能大量吃】

空腹時，可以適當吃一些脫澀的熟柿子，但不建議大量攝入，尤其是有胃排空障礙，胃動力功能低下等胃腸疾病的人群，以免大量硬塊滯留。

通過動物實驗可推測人體進食高鞣酸含量食物是植物性胃石形成的直接原因，但並非唯一因素，低濃度胃酸、低胃動力是也可能在人體植物性胃石形成中發揮了重要作用[4]。

【話食總結】

空腹時不是不能吃柿子，脫澀的、成熟的柿子在空腹時也能吃，但也要注意適量攝入，特別是胃腸功能容易不適人群。

參考文獻

[1] 費學謙, 周立紅, 龔榜初. 不同甘、澀類型柿果實單寧組成的差異及羅田甜柿單寧的特性. 林業科學研究, 1999,12(4):369-373.

[2]. 柿子雖好 勿要多食[J]. 湖南中醫雜誌,2016,32(11):202.

[3]M.Del Bubba,E.Giordani,L.Pippucci,A.Cincinelli,L.Checchini,P.Galvanc. 澀柿生長成熟過程和采後不同處理果實中單寧、抗壞血酸及糖含量的變化[J]. 保鮮與加工,2011,11(04):56.

[4]張丹丹,宋芳,張麗,邱梅紅,凌雲濤,袁捷. 植物性胃石形成的動物實驗研究[J]. 臨床薈萃,2014,29(04):414-416+423.

作者：熊楚欣 趙力超

感謝您的邀請，中國科普作家協會會員吳一波來回答您的問題。

空腹吃柿子容易在胃裡長柿石，可能引發胃炎、胃潰瘍、腸梗阻、胃腸道出血、胃腸道穿孔以及腹腔感染。

柿子是許多人喜愛的水果，但如果錯誤方式的食用，反而會造成不好的結局哦。

柿子當中含有果膠、樹膠和富有收斂性的鞣酸，果膠和樹膠遇到胃酸後可凝集、粘合成塊；而鞣酸和蛋白質結合生成不溶於水的鞣酸蛋白質，沉澱在胃內；此外，胃酸與鞣酸作用可形成一種粘稠的膠狀物，此種物質與進食植物的纖維、皮、子及食物殘渣粘合，經胃的蠕動後形成巨大團塊狀，質地堅硬的柿石。

打個比方：鞣酸和蛋白質結合後形成的鞣酸蛋白質複合物相當於小石頭，而果膠、樹膠和鞣酸與胃酸作用後相當於水泥的作用，將小石頭匯聚在一起，變成大石頭。如果沒有排出體外，將會如同滾雪球一樣，在胃內越來越大。而是否會變大，取決於是否空腹食用柿子，食用的柿量多少，食用的時間長短。

如果柿石較大，再排出體外過程中將會受阻，將腸道堵塞，就會引起腸梗阻。腸梗阻會導致淤積在體內的食物殘渣無法變成糞便排出體外，嚴重者甚至會造成腸穿孔、引起腹腔感染。柿石是不規則的堅硬物質，腸道時刻處於蠕動，如果柿石無法前進，將在同一位置不斷摩擦，務必會損傷該處的腸黏膜，引起出血，甚至磨穿腸粘膜，造成穿孔。如果腸道內的物質隨著穿孔處流入腹腔，必將造成腹腔感染。

如果柿石一直存在於胃內，在胃內不斷摩擦，將會造成胃炎、胃潰瘍、甚至胃出血、穿孔，引起腹腔感染。柿石在胃內發生潰瘍的面積通常較大，極易發生胃出血；但如果柿石取出後，潰瘍通常可以較好的癒合，一般不會複發。

既然柿石這麼危險，那麼該如何治療呢？

如果出現柿石，可能會出現腹部不適的癥狀，例如噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、便秘等。如果在空腹食用柿子後不久出現上述情況，建議到醫院檢查，以確認是否產生柿石；如果產生柿石，務必儘早接受治療。

可以口服碳酸飲料，例如可樂，先軟化柿石表面，然後通過內鏡下進行碎石、取石術。但這只是針對柿石較小且量少的情況。

如果柿石較大，質地堅硬的情況可以採用微波、激光、激光爆破的方法來治療。

如果柿石的程度比較嚴重，已經引發胃或腸道出血、梗阻、穿孔，則需要馬上進行手術直接取石。

之所以會產生柿石，是因為柿子中的果膠、樹膠和鞣酸與胃酸和蛋白質相互作用的結果，就如同風和沙子碰一起，就變成的討厭的沙塵暴一樣。所以喜愛吃柿子的朋友們切記：不能在空腹情況下食用柿子，一次性食用柿子的量不能太多，連續食用柿子的時間不能太長。柿子雖喜吃，可不要貪喲！

問題回答：福建醫科大學 連思恆 審核：吳一波

柿子是很多人都喜歡吃的一種水果，它不僅味道可口，而且也有著豐富的營養，特別是所含有的維生素C豐富，比一般的水果要高出一到兩倍之多，可以說是一種物美價廉的水果，但柿子中含有大量的柿膠酚和一種叫紅鞣質的可溶性收斂劑。未成熟的柿子以及成熟柿子的果皮中這兩種成分含量最高。

柿膠酚和紅鞣質遇酸就會凝結成塊。如果空腹吃進大量柿子或與酸性食物同吃，柿膠酚與紅鞣質便與胃酸或酸性食物凝結成硬塊，形成「柿石」。胃裡若有「柿石」，就會引起胃痛、噁心、嘔吐。如果仍不注意，繼續空腹吃柿子，硬塊就會越結越大，胃內壓力升高，引起胃擴張，造成疾患。因此，柿子宜在飯後吃。由於胃酸已與食物結合，就不容易出現「柿石」。

所以空腹食用柿子對胃部是不利的，最好少食或不食，飯後食用，影響較小，但一次也不要食用過多。

其它不能空腹吃的食物：

西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉等都不能空腹吃。 因為西紅柿中含果膠、杭膠酚、可容性收斂劑等，如果空腹吃，就會與胃酸相結合而使胃內壓力升高引起脹痛； 柿子所含鞣質與胃酸凝結則形成「柿石」，同時患有膽結石、腎結石的病人吃柿子也要慎重，以免導致病情惡化； 橘子中含大量糖分和有機酸，空腹食之則易產生胃脹、呃酸； 山楂味酸，空腹食之則會產生胃痛； 香蕉中的鉀、鎂含量較高，空腹吃香蕉，使血中鎂量升高而對心血管產生抑制作用。

柿仔的確不能空腹食用。如果空腹食用會腸胃運作腹痛。會生胃石。如果同酒一起飲。更大問題。會腸梗阻。所以。食柿仔前。一定注意身體問題。在醫學上可能無所謂。但在實踐中徑歷是不存在。因夲應驗過。可怕