為什麼芝士蛋糕下面要放個餅底？
芝士蛋糕有很多種做法啦，輕芝士不需要加餅底，免烤的凍芝士和水浴法的重芝士蛋糕通常會用餅乾底或者蛋糕底。
餅乾底例如消化餅乾或奧利奧餅乾等，將餅乾裝進保鮮袋，用擀麵杖敲碎，加融化的黃油翻拌均勻，鋪在慕斯圈的底部。
水浴法使用活底蛋糕模具，餅乾底鋪在底部，芝士糊倒入模具中，模具外面要包錫紙隔水，在烤盤裡倒一半水，蛋糕模具放入烤盤裡烘烤。固底模具也可以用，不需要包錫紙。
消化餅乾80g
黃油 40g
奶油乳酪250g
淡奶油 150g
牛奶 100g
糖粉 50g
吉利丁片10g
1消化餅乾敲碎，加入融化的黃油拌勻，鋪在慕斯圈底部，冷凍變硬。
2隔水加熱奶油乳酪，不停攪動至奶油乳酪沒有顆粒，細膩有光澤。
3吉利丁片用涼水泡軟，控水備用。
4加熱牛奶到大概40℃關火，放入軟化的吉利丁片，攪至融化。
5牛奶倒入乳酪中攪勻。
6糖粉加入淡奶油中，打發到剛出現紋路。
7 芝士糊的盆底溫度降到低於手溫後，與淡奶油混合。
8攪拌均勻倒入慕斯圈中，冷凍2小時後轉冷藏保存。
9 凝固定型後，用噴槍加熱慕斯圈外壁，輕取下模具。
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首先，芝士蛋糕按照是否需要烘烤分為輕/重芝士蛋糕和凍芝士蛋糕兩類。一類是輕芝士蛋糕和重芝士蛋糕，兩者都需要烘烤，配方中都有麵粉，兩者的區別主要在於奶油乳酪在蛋糕配方中占的比例。輕芝士蛋糕使用的奶油芝士比例相對少，口感比較清爽，類似戚風蛋糕但會帶有乳酪的獨特香味，一般人都能接受。
（下圖為輕芝士蛋糕無餅乾底)
重芝士蛋糕當然就是給鍾愛芝士的人準備的，口感比較醇厚，吃多了容易膩，一次不宜多吃。（下圖為重芝士蛋糕，也叫紐約芝士，有餅乾底。）
另一類是凍芝士蛋糕，配方中沒有麵粉，不需要烘烤，一般用餅乾底或者蛋糕片打底（餅乾底更常見），配方中會用到奶油乳酪和淡奶油等製成芝士糊，再通過吉利丁來凝固成型，口感接近慕斯，有芝士的香氣，口感順滑。（下圖為凍芝士蛋糕，有餅乾底）
一般不加餅底的是輕芝士蛋糕，重芝士蛋糕和凍芝士蛋糕都是有餅底的，同是加餅底，但是兩者的作用有一些不同。
一、先說重芝士蛋糕，加餅底的作用：
1、防止烘烤時蛋糕底部上色過深和開裂
2、中和芝士的厚重感
3、有餅底也會比較方便拿起和移動，芝士比較軟，如果沒有餅底拿到的就是黏乎乎的芝士。
4、蛋糕也不會粘在盤子上。
PS.說起重芝士蛋糕加餅底倒是有一樁趣事，據說這個是紐約人發明的，為什麼不用蛋糕底而用餅乾底?
主要是因為比較省事，蛋糕底需要烘烤。因為紐約人在營銷上有一套，後來這個本不是紐約人發明的重芝士蛋糕，卻被冠上了「紐約芝士」的大名，成為全世界聞名的甜點。哈哈紐約人真的是「賺大發」了。
二、說完重芝士蛋糕加餅底的作用，順便聊聊輕芝士蛋糕吧。
其實也是有部分餐廳為了顯示其高檔感，加上餅底的，但是由於輕芝士蛋糕本身口感清爽，雖然帶有芝士的口感，但是完全不膩，所以不需要加餅底來中和它的口感，又可以享受這種原汁原味的美味。（下圖為輕芝士蛋糕）
反正流傳下來輕芝士蛋糕就不加餅底了。輕芝士蛋糕採用水浴法，也可以避免底部上色過重和開裂的情況。不得不說，Vivi就是特別喜歡輕芝士蛋糕，不厚重但是不乏獨特風味，讓人慾罷不能！我的頭條文章也分享了椰香輕乳酪蛋糕的做法，喜歡的朋友不妨試試。
三、還有一個加餅底的是凍芝士蛋糕，它加餅底的原因有：
1、凍芝士蛋糕口感比較像慕斯，很軟，沒有餅底就很難移動和拿起食用。我想這個是它加餅底的主要原因之一。
2、凍芝士蛋糕里淡奶油、奶油芝士的含量相對比較高，又沒有澱粉，有餅底也可以中和一下膩的感覺。（下圖為奶油乳酪和凍芝士蛋糕）
目前，商家在售賣的和我自己製作的，重芝士蛋糕和凍芝士蛋糕都是加底的，如果大家就放在模具里直接挖著吃，不拿出切件，不用餅底也可以。當然味道會相對膩一點。當然這個也是我腦洞大開的想法。哈哈，希望你喜歡。
估計朋友在學校里吃的是輕芝士蛋糕，所以沒有底。其他兩種重芝士和凍芝士蛋糕都是有底的。（下圖為輕芝士蛋糕）
四、餅底的原材料方面
奧利奧去掉奶油弄碎或者消化餅乾都可以，就選擇這種酥性比較好弄碎的餅乾，混合一定比例的熔化的黃油，然後在模具中壓實，冷藏定型後倒入芝士糊，重芝士需要烘烤，輕芝士直接冷藏就可以了。（下圖為使用蛋糕底製作的凍芝士蛋糕）
五、關於芝士的別稱！
芝士，Cheese，在中文中又譯作乳酪、乳酪、起司，這就是為什麼芝士蛋糕會被不同的人叫做乳酪蛋糕、乳酪蛋糕、起司蛋糕，其實都是芝士蛋糕，如果有區別就是在做法和配料比例上，有重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和凍芝士蛋糕之分。
以上就是我對芝士蛋糕為什麼加餅底這個問題的一點看法，希望能幫到朋友！
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給看到最後的夥伴安利一款好吃的椰香輕乳酪蛋糕
「烘焙食譜」椰香輕乳酪蛋糕：芝士控最愛，冬日裡一抹小清新！
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做芝士蛋糕的都知道芝士蛋糕超級超級超級軟，一個不小心就會散架
如果有托什麼的還好
之前吃慕斯蛋糕，發現底下也有一成薄薄的蛋糕坯子
慕斯和芝士挺像的，都特別的柔軟
其實放不放也沒差，很多蛋糕喜歡在底下加一個餅地，之前吃過一個奧利奧餅地，超級好吃，蛋糕的軟混合餅乾的酥脆，口感很好，奧利奧微苦，正好解膩！
我個人是喜歡吃甜點，最近吃的有豆乳盒子和臟臟包，都挺不錯的，有一款豆乳盒子也加的有奧利奧餅乾碎，超級好吃呢，奧利奧真百搭啊，還有臟臟，加熱太好吃了，推薦推薦
謝邀。一般烤的芝士蛋糕可以不要底，只是在做的時候加了乳酪芝士，口感細膩潤滑。還有一種就是凍芝士蛋糕，也可以叫慕斯蛋糕。這個必須要餅乾碎打底，消化餅或者奧利奧餅都可以，因為凍芝士蛋糕是流動質地的，如果沒有底的話就會流出，有並乾脆打底就不會了，凍好之後也好脫模。
感謝邀請！
其實現在做芝士蛋糕也是可以不用餅底，用蛋糕底也是一樣的，但是因為餅底確實特別方便實惠，而且美觀。
其實用餅底主要是出於一下幾點考慮：
1.防止蛋糕的底部上色過頭
2.中和芝士的那種甜膩的口感
3.攜帶移動時減少和包裝盒側壁的碰撞，便於異動
4.比蛋糕底使用更加省時方便費用還便宜，而且確實比較美觀好看
芝士需要加餅底的最主要原因是它的質感和口感像慕斯，如果不加一層餅底，即便藉助工具它也會很難拿起，而且在移動攜帶時絕對回合側壁」親密接觸」，最後你會發現就像沒拿好的生日蛋糕一樣一塌糊塗。
還有就是因為凍芝士里沒有澱粉，奶油乳酪、淡奶油等奶製品的含量特別高，餅底可以中和一下它有點膩膩的口感，要不然吃起來會甜膩的難受。
再次感謝您的邀請！非常高興和您分享知識！
最後祝您吃的健康，生活愉快！
謝邀。
芝士蛋糕有輕芝士、半熟芝士、重芝士、凍芝士等等。
一般放餅底的是重芝士和凍芝士，這種芝士的口感比較濃郁，奶味重很容易膩，放餅底中和一下。輕芝士和半熟芝士是沒有餅底的。
一定會有它的道理的，很多食品為什麼要這麼做，其實好多人都好奇，可以去專業的廚師學校報名學習一段時間，這樣就都懂了，還可以學會自己做
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