青汁是什麼東西？

06-06

作為一個長期堅持的懶人健身er，對那些火遍朋友圈，打著所謂減肥、排毒、清腸、降脂，或塑造某種國外的健康生活方式，不懷好意的讓人少吃或不吃飯，每天服下一堆看起來什麼也不是其實又能頂點飽的深加工食品 or 保健品們，大房姐一向都持謹慎懷疑態度，外加N個大寫的問號。

青汁這個東西，在國內火了一兩年了，期間聽無數同事朋友說起、問起。提到的字眼不外乎上述耳熟能詳的幾點，大房姐也無數次對此表示呵呵。沒弄清楚真相之前，我是不會放心把肉肉交給一個連微商都在瘋狂營銷的產品的。不信你看：

直到最近和一個行業內的朋友聊天，了解到青汁的不少幕後，又費勁力氣搜集了大把資料，才終於決定來爆料一把。姑娘們，搬好小板凳，開講。

大多數喝青汁的人，不知道自己每天喝下去的到底是什麼。

其實早在1943年青汁就誕生了，一個叫遠藤仁郎的日本軍醫，用廢棄的蔬菜榨汁給家人補充營養，並發現蔬菜汁對他兒子的肺炎和妻子的腎病產生了的良性效果。1983年，一家叫 kyusai的日本公司將青汁設計為粉狀的膳食補充劑，逐漸推廣開來。市場爆發點是在2000年之後，化妝品巨頭 Fancl 展開大規模零售，讓青汁成為了日本流行的美容保健品。

青汁大多由羽衣甘藍和大麥嫩葉製成，主要適用於生活不規律，蔬菜攝入量不足的人，用以彌補膳食不足，達到營養均衡。其實廣泛意義上的青汁材料不局限，只要無毒、含豐富優質的維生素、礦物質和葉綠素的蔬菜，都可以當作原材料。青汁味道真的很妙，就像一杯青草製成的飲料，喝起來感覺自己是頭羊。

按理說真的沒什麼特別，與其喝又貴又難喝的加工飲料，為什麼不直接吃幾塊錢一把的蔬菜？

這和日本國情有關。日本蔬菜貴，人們日常飲食中蔬菜量少，很容易營養不均衡。所以日本很多食物飲品都以「補充每日所需蔬菜營養」為賣點，這已經是一種常態，青汁的存在也是理所當然。而在中國，隨便就能買到大把蔬菜，只要稍加註意就能飲食均衡，根本不需要額外補充蔬菜營養。青汁在國內的流行，是從娛樂圈開始，這種推崇健康生活方式的賣點，命中了白領們的G點。這一陣風刮過來，加上國內迅速湧現的一批小作坊推波助瀾，青汁被吹得神乎其神，具有排毒養顏、減肥降脂、祛斑祛痘、降三高、緩解腸胃炎症、減輕過敏癥狀等等一系列神奇功效。

所以答案到這裡就結束了？並沒有。作為一個嚴謹的購物狂，大房姐必須尋根究底。

現在市售的青汁/Aojiru，大多數主要成分是大麥嫩葉（也叫大麥若葉，其實就是新鮮的大麥苗）製成的一種粉末狀沖調飲品。那麼問題來了：

大麥嫩葉真的比普通蔬菜更有營養嗎？

早在上世紀90年代，科學家就對此進行了研究。當時的中國人，對飲食的概念正處在從「生存」到「健康」的轉變過程中，開始學習引入國外的健康飲食。當時稱為「麥綠粉」——用剛越冬不久至孕穗中期間的大麥苗為原料，初春時收割其嫩葉，榨汁、制粉，得到的產品呈深綠色，清香可口。科學家對大麥屬中的裸麥（naked barley）研究發現，麥綠粉在蛋白質、鈣(Ca)、鉀(K)、鎂(Mg)、胡蘿蔔素、維生素E、C、泛酸、葉綠素、膽鹼的含量均引人注目，僅就蛋白質一類其組成就不下數十種。麥綠粉每克中的營養物質含量確實有著相當的優勢：其中鉀和鈣含量分別是小麥粉和馬哈魚的24.6和6.5倍胡蘿蔔素和維生素C分別是西紅柿的130倍和16.4倍維生素B2是牛奶的18.3倍維生素E和葉酸分別是小麥粉的19.6倍和18.3倍……此外，大麥嫩葉中的多種功能蛋白，在美國和日本研究機構的多項實驗中，已被證明具有多種醫用價值：

加速損傷DNA的修復——DNA損傷可能導致癌症等多種疾病。美國加州大學一項實驗發現，大麥嫩葉汁中的P4DI糖蛋白能將受損DNA的修復速度加快一倍。
抗炎、抗潰瘍和鎮痛作用——日本東京理科大學的實驗表明，P4DI只需要普通消炎藥的0.2%劑量就能達到同樣效果，且能明顯緩解疼痛和加快潰瘍癒合。
中和食品燒焦產生的致癌物質——荻原研究所發現麥綠粉中含有能中和燒焦產生的有毒物質的活性蛋白。
抑制艾滋病毒——荻原秀昭與美國加州大學共同研究發現，大麥嫩葉汁中的某一蛋白能抑制艾滋病毒活性，防止病毒對細胞的感染。
降血脂、抗肥胖和提高缺氧環境的耐受性 ——動物實驗表明，大麥嫩葉汁粉對降低體重和血脂以及提高心腦血管保護因素HPL-C含量都有明顯作用。
降低膽固醇——大麥嫩葉粉中的二十六烷醇能抑制腸道對膽固醇的吸收
抗氧化延緩衰老——大麥嫩葉汁中含有多種抗氧化生物活性物質，包括酶類抗氧化物如SOD、CAT和非酶類抗氧化物如維生素類和黃酮類。科學家還從中提取出一種新的抗氧化劑2」-O-GIV，含量豐富。

——《大麥嫩葉汁粉的研究新進展》,1996；《大麥幼苗葉片營養成分和嫩葉汁粉製備及其提取物抗氧化研究》，2002說實話，找到這一堆大科學結論的時候，大房姐有點懵。所以青汁這種走上了營銷神壇的產品，那些營養成分和功效竟然都是真的？！對那些說起真話來都像吹牛的微商，我只能送他們一個大寫的「服」字。不過聽說果蔬榨汁後會破壞其中的膳食纖維，磚家都建議直接食用，別喝鮮榨果汁。那麼問題又來了：

這種把大麥嫩葉處理成粉末的工藝到底會不會破壞其中的營養成分和膳食纖維？

青汁的製作工藝是採用一種叫超微粉碎的技術，將大麥嫩葉製成微米級大小的粉末。近20年發展起來的新技術，能在低溫下將粒徑3mm以上的顆粒粉碎至10-25μm以下，速度快，成功率高，能最大程度保留粉體中的生物活性。「大多數功能因子存在於植物細胞內，由於細胞壁或細胞膜的作用，阻礙了功能因子向溶媒或人體消化液擴散，降低了功能因子的利用度。超微粉碎技術可使動植物細胞達到95%以上破壁的細度，從而大大提高有效成分的溶出和釋放。」——《功能食品的超微粉碎技術》，2010所以這種處理工藝並不會破壞其中的營養成分，相反會促進營養成分的釋放，使人體更易吸收。再說膳食纖維。糾正一個認知上的誤區——膳食纖維≠粗纖維，不是口感越粗糙的食物膳食纖維越多。膳食纖維可以分為兩種：

水溶性膳食纖維：可溶於溫水或熱水，主要是細胞內的儲存物和分泌物，成分包括果膠和一些糖類
不溶性膳食纖維：不溶於水的纖維，主要是細胞壁的組成部分，包括多種纖維素、角質等成分，是我們通常認為不能消化的殘渣。

在兩種膳食纖維的共同作用下，能夠促進腸道蠕動、減少便秘、清理小腸、降低血液膽固醇濃度、穩定腸道菌群平衡。——《膳食纖維的基本知識》一般鮮榨果汁過濾掉的，通常是不溶於水的那部分膳食纖維。而青汁的製作過程並沒有過濾掉膳食纖維，只是通過超微粉碎技術將其粉碎。已經有多項針對不同蔬菜食品的科學實驗證明，微細化處理後的膳食纖維性質會發生改變，其水溶性、持水性、膨脹力都顯著增加，大大提高了膳食纖維利用率，增加飽腹感，也能夠增加人體排便的體積和速度，更好的排出體內毒素。換句話說，超微粉碎加工工藝並沒有破壞膳食纖維，反而讓它產生了好的改變，對人體產生的效用更強。——《食品工業科技》，《超微粉碎對小米麩皮膳食纖維物理特性的影響》,2012，等多篇文章不過粉碎顆粒並不是越細越好，綜合各項指標有一個最佳粒徑，粉碎到這個程度可以最高效的釋放營養物質，最易被人體吸收。如果進一步粉碎，隨著大分子半纖維素、纖維素的長鏈斷裂，膳食纖維天然結構被破壞，水溶性、持水性、膨脹力等等反而開始下降。有研究表明，麥苗微粉粒度在 80~90 μm （約180-200目）綜合品質較好——《大麥苗粉的超微粉碎及其特性研究》，2013進一步粉碎能在一定程度上改善口感，但也可能對膳食纖維造成破壞。日本的青汁也多在200-300目，國內一些品牌則對目數大做文章，你做500目，我做1000目，看我多牛逼。

不是秘密的行業潛規則

青汁的好壞取決於原材料和加工工藝兩方面。作為原材料的大麥苗有最佳營養期，以每年2-3月份剛越冬的麥苗最為優質，而最佳收割時期是苗高15-20cm最為挺拔時。而嫩苗的營養時間極短，收割之後不及時處理，營養成分將很快喪失。加上土壤、肥料、氣候的影響，不同產地乃至批次都有所差異。因此要保證有機培育、最佳營養收割、生產過程無添加的純正青汁非常不容易。加工工藝上來說，國內對超微粉碎技術的研究要晚於國外十幾年，市場上的設備大多是仿造派生，不夠成熟。生產環境、機器設備的效果也千差萬別，這些都影響著青汁的質量。那些採用50cm的劣質麥苗，小作坊設備生產的青汁，我等吃瓜群眾是無法辨別的。所以真心建議不要隨便買市售的青汁，散裝的青汁粉更加要畫個大叉。最好的青汁是純日本進口的，也就是當地種植、生產、包裝後進口到國內。一般這種產品會在包裝上寫明」國產「或「xx地產」。例如這個日亞銷量第一的yakult，原料產地是日本大分縣。以及標明「九州產」的金の青汁，原料產地是日本九州。由於日本當地產量有限，純本土的產品很少，就連當地賣的很多青汁品牌，原料也是從中國進口。例如我國人民都在吃的山本漢方。然而這也不是什麼秘密啦，人家自己都在日亞商品描述寫了，原料產地是中國雲南。總之青汁確實是一種健康食品，幾乎所有人都可以食用。

國產也好，進口也罷，反正盡量選靠譜的大品牌。

那些狂刷朋友圈瘋狂佔領百度結果誤導消費者的牌子就算了。

有一點需要注意：正在接受某些治療或服用某些藥物的人群慎用，例如正在透析的患者。因為青汁富含維生素和礦物質，其高濃度的鉀、磷、維生素A可能使患者的健康惡化，而過多維生素K可能降低用於透析循環的藥物有效性

更多減肥知識，歡迎關注頭條號：大樂Fitness。