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陳楚玲酒麴怎麼做?


自製米酒的方法,家庭自製米酒的做法步驟唐三鏡釀酒技術陳楚玲

坐月子是女人一生中的大事,坐的好,可以改善氣色,祛除體內濕氣,防止老年骨質疏鬆和關節炎。除了保暖修養之外,最重要的就是吃,傳統的月子一天要吃5、6頓,坐月子要吃熱米酒,或者叫酒釀、月乃湯、生化湯,台灣人甚至連梳洗都用米酒以祛除濕氣增加維生素。超市外售的米酒那麼多增稠劑你放心嗎?不如自己釀發米酒吧!下面小編唐三鏡陳楚玲給大家介紹一下自製米酒的方法,家庭自製米酒的做法步驟。

用料:

圓糯米根據需要量稱取,水適量 酒麴適量 乾淨容器 紗布或硅膠蒸墊

 做法:

1、糯米淘洗乾淨,清水泡過夜。圓糯米是傳統酒釀用糯米。

2、蒸格上鋪紗布或者硅膠蒸墊,直接把糯米連水倒入,過濾掉水,上蒸鍋大火蒸20-30分鐘,可以用筷子在糯米上劃拉幾個洞幫助蒸汽貫穿。依糯米量決定蒸熟的時間,取表面、裡面的糯米嘗一下熟沒熟透。

3、熟透了就取出晾涼,不要接觸生水、油污。

4、取酒麴,超市很多是安琪牌也不錯,我試過很多次都成功,這次試試這種土方子酒麴。

5、根據酒麴包裝上提示的一包酒麴配合的糯米量,稱取與自己使用糯米相匹配的酒麴,包入食品袋,擀麵杖壓碎。

6、當糯米冷卻到30-35℃時,撒入酒麴,手洗乾淨,蘸冷開水打濕手,拌勻酒麴與米,混合均勻。

7、發酵米酒用的容器洗乾淨,開水燙過,放入糯米與酒麴混合物,壓緊緊,中間看,摳一個洞幫助出酒。

8、淋一些冷開水液面剛好與米面平,蓋上蓋子放在溫暖乾淨非陽光直射處。

9、經過一周的發酵(20度氣溫)米的質地已經改變,很柔軟,勺子一壓壓出米酒漿,米粒直接也疏鬆,罐子里飄著醉人的香味。非產婦的就可以直接喝了。產婦必須煮熱了喝。

10、最簡單就是酒釀撲蛋、鍋子燒開水,滾開後放一個勺子,雞蛋打在裡面,不容易扒鍋底。雞蛋略成形後放入年糕,煮至年糕浮上來,最後加酒釀,利用酒釀的甜調節甜味。

11、盛的時候撒一把桂花,等著出奶吧。關於「自製米酒的方法,家庭自製米酒的做法步驟」以上內容已經給大家詳細介紹清楚了,希望可以給大家幫助!想自己開酒坊,了解設備新工藝釀酒技術百度(唐三鏡陳楚玲)

 溫馨小貼士:

酵母是人類馴服的第一個微生物,人們最早用酵母生產食品就是釀酒和做麵包。為了讓酵母更好的發酵,要注意給它創造適合的生活環境,如溫度濕度,發酵酵母不要高於40度,溫度越高發酵越猛烈,低溫下它也會緩慢發酵。此外要注意容器工具乾淨,如果帶有雜菌也會造成發酵失敗。

酒釀加熱過久味道變酸,所以酒釀撲蛋最好最後加入酒釀,而非一開始以酒釀為水把蛋打進去,那樣味道過於濃烈了。


1.原料粉碎:把大麥60%,豌豆40%按比例配好,均勻粉碎,要求通過20孔曬的細粉佔20%-30%。

2.踩曲:粉料加水拌均,在曲模中踩成曲胚,胚含水量為36%-38%,要求踩的平整,飽滿

3.入房排列:曲室溫度預先調節到15-20%,地面鋪上稻皮,把曲胚運入房中,排列成行間隔2厘米,每層放置蘆葦桿,再在上面放置一層曲塊,共放3層。

4.長霉:將曲室封閉,溫度會逐漸上升,經36小時後,品溫達到38度,應控制升溫緩慢,使上霉良好。

5.曬霉:曲胚品溫升到38度,打開門窗,捷去保溫層,並把曲胚上下翻倒一次,拉開間距,以控制微生物生長,使曲胚表面乾燥,固定成型,這叫曬霉。

6.起潮火:曬霉後,再封閉門窗,進入潮火,品溫升到38度,進行翻曲,晝夜門窗兩封兩起,品溫兩起兩落,經4 5天品溫逐漸升至45度,進入大火期,曲胚增到七層。

7.大火期 這時微生物菌絲由表面向里生長,水分和熱量有里向外散失,可開啟門窗調節品溫。

8.後火期:曲胚逐漸乾燥,品溫下降,由44度降到32度或更低,後火期3-5天。

9.養曲:後火期後,為了使曲胚繼續蒸發水分,品溫控制在25-30度進行養曲。

10.出房:把曲塊出房,堆成間距10厘米的曲堆。


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