如何降低吃剩飯剩菜的風險？

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合理存放的剩菜剩飯不會傷身，只是其中的營養成分可能會稍微打折扣，吃剩菜剩飯有毒或者致癌的說法其實是個偽命題。有很多說法，說剩菜剩飯是不能食用的，原因是其中會生成大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，吃了人體會致癌中毒。實驗證明，即使在常溫下放置了20+小時的綠葉蔬菜中的亞硝酸鹽含量依然遠小於讓人中毒或者人體限定攝入的量，而且，剩菜中最容易生成亞硝酸鹽的就是綠葉蔬菜，而且由於自身就帶有硝酸鹽、亞硝酸鹽，則會有更多亞硝酸鹽的存在，因此，說剩菜剩飯中亞硝酸鹽較多引起中毒的是誇大說法。另外，亞硝酸鹽也並非那麼可怕，少量亞硝酸鹽攝入會生成一氧化氮，能夠擴充血管，促進循環，其實是有益的。

日常飲食中也難免會攝入亞硝酸鹽成分，如果只是微量少量的話，並不會對人體造成不利影響。當然，亞硝酸鹽能避免則避免，而剩菜剩飯中由於維生素的積極生殖，產生了更多還原酶，把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，則會更加促進亞硝酸鹽含量增加，因此，抑制維生素在剩菜剩飯中的繁殖是更重要的事情，一方面可以抑制亞硝酸鹽的生成，另一方面也可以減少微生物的存在，減少有害菌對人體的損害。維生素在4℃以下會明顯降低活動和繁殖，因此，如果能夠放進冰箱冷藏的話可以大幅降低亞硝酸鹽的產生和微生物的產生，從而保護食物更衛生地儲存，合理存放的食物即使下一頓也不會有較多有害菌，人體完全能夠接受，而且亞硝酸鹽含量也不會太高，吃剩菜剩飯也不會對身體有什麼影響。但如果發現剩菜剩飯有黴菌霉斑，有異樣氣味的話最好就捨棄，可能有大量微生物入侵，有害菌成分也不能保證在人體接受範圍。日常做菜做飯量食量來定，不要有過多剩菜剩飯，即使是可以留著下一頓食用也會影響其食用、營養價值。

其實細說起來，老一輩那一代人是吃著粗糧長大的，是我們現在所追求的健康食品，但是在老一輩眼裡更多是「吃苦」的一種表現。他們的觀念更多是大魚大肉吃飽飽的才是對身體最好的饋贈。

這是一個時代成長以及大眾環境觀念變化的問題，以前物質匱乏，大家都很難吃飽，現在不同了，物質上去了基本上都是營養過剩，其實大家可以改變下觀念問題，吃飯7分飽，對於飯菜的準備上以健康為主，剩菜剩飯大多是因為其中的亞硝酸鹽等致癌物，但只要處理得當，微量食用並不會身體產生太多問題。但如果杜絕剩菜剩飯，培養健康觀念，每頓少煮一點精緻一點，何樂而不為呢？