你家的芝麻油都是真的嗎？

06-05

芝麻油的特點與營養價值

特點：
香！芝麻油的特點主要是有著濃郁的香氣，俗稱「好吃」。
營養價值：
整體來說，香油的營養價值還是挺高的，其中含有酚類的抗氧化成分和豐富的維生素E。從脂肪酸角度來說，芝麻油中亞油酸含量比較多，有40%左右的單不飽和脂肪酸，算是脂肪酸結構比較好的。

如何判斷摻假？

看顏色
首先是看顏色。純芝麻油應該略微有一些淡紅色，如果摻入了其它的油脂，顏色則更偏黃色，甚至可能會有一些沉澱物。還要注意，芝麻油應當不會有明顯分層的現象，否則有可能是加了部分的水。不過，這個方法也能通過加色素來混淆。

磨搓
將一點點芝麻油滴在手心中，用另外一隻手用力磨搓，由於摩擦產熱可以很好的聞到油脂的味道。如果是芝麻油，應當是單純的濃厚的芝麻香味，如果摻入了其他的油脂，則有可能會有其他的油味。但這個方法也能通過加香精來混淆。
滴在水面
可以將一滴芝麻油滴在水面上，如果是純芝麻油，會呈現非常薄的無色透明的一大片油花，而如果摻假的芝麻油可能會出現比較厚的零散油花。

最主要是選擇可靠的渠道，由於違法成本較高，因此選擇大品牌較為可靠。其他普通鑒別方法其實意義都不太大，只能做參考。

芝麻油的風險

過度加熱
其實我們也要注意，在一些國家質檢總局的抽檢當中會查到芝麻油苯並[a]芘超標，特別是小磨香油，原理可能是油脂在加工到200攝氏度，特別是300攝氏度以上的高溫的時會生成多環芳烴類致癌物，另外，也可能是原料生長時土壤污染或者晾曬時被柏油馬路污染造成的。
傳統的小磨香油的製作方法是先把芝麻炒香，再研磨成芝麻漿，利用水和芝麻中蛋白質比較親和的原理，加入熱水從而將芝麻油取代出來，這樣油就會浮在表面上分離出來了。
雖然人工炒芝麻有可能會導致局部過熱，進而產生一些不安全的成分。但是如果不炒香的話也就沒有香氣，很多人也就沒有吃它的動機了。
換一個角度來看，香油基本上是用來涼拌的，也就是說沒有什麼額外的高熱的反應，這也算是它的優點。如果你平時喜歡吃各種爆炒的菜肴，那就無需特別在意所謂的香油中含有的一點過氧化物了……
建議
當然，如果單純為了營養，那麼各種冷軋堅果油也是不錯的，從脂肪酸的角度來說，核桃油、亞麻籽油會比較健康。

是真的。是農村的親戚自己種的芝麻，在鄉下磨的油，也叫小磨香油。這樣的小磨油香氣濃郁，可以增進食慾。炎炎夏日，拌好了帶刺黃瓜，撒上蒜末，倒上一點醋，放上一點小磨油，香氣撲鼻。做好的速食麵，餛燉，丸子湯，出鍋時也可以倒入幾滴提味。小時候有病了，沒有什麼好吃的，大人手擀了麵條，在鍋里熗了蔥花，打個雞蛋，煮好麵條，出鍋時淋幾滴小磨油，一屋子都是香。小磨油還對軟化血管和保持血管彈性有好的效果。對慢性鼻炎有作用。鼻子不舒服時用棉簽蘸點油塗於患處，鼻子立馬感覺輕鬆。

你家的芝麻油都是真的嗎？一根筷子就可快速識別真假

{!-- PGC_VIDEO:{"video_md5":"bc498e4beae4fe8b640f272e6ff893a2","thumb_height":360,"vname":"我愛發明 2011年第14期打假記.mp4","neardup_id":13604362170592137520,"thumb_width":480,"src_thumb_uri":"1a420005d8c316208964","sp":"toutiao","update_thumb_type":"1","vposter":"http://p0.pstatp.com/origin/1a930002d37cae2a0464","vid":"800a7c17841c448aba6d18a88977ab8a","video_size":{"high":{"h":480,"subjective_score":3,"w":640,"file_size":9880084},"normal":{"h":360,"subjective_score":3,"w":480,"file_size":5618052}},"duration":151,"hash_id":13567531809144897163,"thumb_url":"1a930002d37cae2a0464","md5":"665e46cf2727f2d2f4d4a398b818dcd0","vu":"800a7c17841c448aba6d18a88977ab8a"} --}

食品衛生問題的確是一個大問題。你出了香油價，去吃了普通油。更為甚者，你可能吃了有毒的油脂。真的可怕。我在老家的生活習慣是拌冷盤必須用小磨香油。買油時我們也沒有資格做這個試驗，所以一直在老家的油坊里去買。但有時發現裡面加的有脂類物質，沉澱物較大。去年我們只有種芝麻來打油吃。

要說外面買的不知道，但說起家裡的芝麻油那絕對是真的了，除非買到的芝麻是假的。

看朋友買了一台家用榨油機，於是興沖沖也想搞一台來榨油，起初想的是榨花生油，看那廣告做得好像自己榨比外面買的划算多了。買回來才發現不是這麼回事。這玩意榨出的油量其實沒多少，用時也蠻長，榨了兩次花生油放棄了。

但是買了不用也浪費啊，於是想到榨芝麻油，哎喲別說，自己去買芝麻回來榨，那個味道香的啊。一般就吃面啊，做蘸料的時候放一點，用量也不大。雖然自己榨油性價比不高，卻也吃得舒心，這種事情見仁見智吧。機子也沒退，現在就光用來榨芝麻油了，當然這種傻瓜式搞法肯定不是正宗的小磨麻油了，僅能稱作芝麻油而已。

芝麻6元一斤，2.9～3.0斤芝麻出一斤香油，玻璃瓶（大.小）0.5～0.8元一個，紙箱（大小）3～5元一個

6×3+0.8=18.8元/瓶

這是農村加工出來的?裸價香油?

香油的好壞很難辨認。香油精無處不在，比真的香油還要香。

第一?好的香油聞起來是甜絲絲的炒芝麻香。

第二?純芝麻香油冷藏起來不上沙，不粘瓶。

所謂芝麻油需要弄清楚兩個概念，從芝麻加工工藝上來說一個是傳統古法工藝提取的油酯，即炒熟的芝麻用石磨磨成醬後加熱水在大鐵鍋里晃動，漂浮出來的油叫小磨香油。小磨香油的出油率比較低。小磨香油是正宗的，我們調個冷盤，拌個小蔥豆腐，滴上幾滴，拌個餃子餡什麼的香味撲鼻。

另外一種芝麻油的加工工藝是把炒熟的芝麻採用壓榨的方法提取油酯。採用這種方法提取的芝麻油我們一般稱之為大炒油，芝麻油，而不叫小磨香油。壓榨工藝出油率高於小磨工藝。壓榨出來的芝麻油香味不如小磨香油。

香油是不是真假可以用一根筷子和一碗水來鑒別:即用筷子頭沾上一兩油滴到碗里平靜的水面上，馬上擴散開的是芝麻油，其他油滴在水面不會擴散，保持一個油珠狀態。

芝麻油在中醫學上講有收斂功效，可用於燒傷，鼻炎等藥膏類基礎用藥。

現在想吃100%純芝麻「小磨麻油」，幾乎沒有了；這傳統老手藝已失傳了，目前市場上賣的麻油有以下幾種：①機榨芝麻油(20元/斤散裝)②木榨芝麻油(③商品芝麻油(純度50%左右)④色拉油勾兌的假冒香油(農貿市場比較多，450mL/瓶賣9元，批發7元。這類油是100%劣質假香油)

下面我來簡述分辯幾種芝麻香油的加工過程：

一：小磨麻油出油率33%，(芝麻原料分油芝麻含油率40%左右，糠芝麻含油率36%左右；分黑、白、花芝麻原糧；市場百斤價純黑(白)芝麻批發8元/斤，花芝麻6元左右)

手工小磨麻油，將芝麻淘洗乾淨涼干；經炒鍋炒熟，經石磨磨漿；再用開水加石鹼混合芝麻漿中，用棍棒拌勻再用手工搖晃；一勺一勺地將油撈起放入大缸中沉澱，約半月後裝瓶銷售。(一九八二年我地有一戶世代傳人，仁師傅傳男不傳女；生產的「敬亭山」牌小磨麻油，獲『』省優產品獎『』，傳兒子後年紀老了干不動了；失傳了。1998年那時一斤售25元/斤，饋贈佳品特別深受江、浙、滬人喜愛。如這種工藝加工，現價至少要售50元/斤；費工費時。

二：機榨芝麻油

可以冷榨，小烘車榨油機；稱機榨香油，出油率在33一35%之間，市場售價在25元/斤。

三：木榨芝麻油，主要在山區和北方傳統加工生產；加工時需炒芝麻，然後用稻草包裹好；上榨衝壓，費工費時出油率在31一33%之間；油售價在30一35元/斤。

四：市場超市銷售的瓶裝「金龍魚」「福臨門」商品麻油；主要以冷榨浸出為主，出油率達37一39%之間；價格也不平易。

五：偽劣「炸彈」勾兌香油，色拉油加芝麻香精、加色素勾兌成本低；5元/斤，發現請不要購買；也可舉報。

順便告訴大家，集鎮上開車到門口加工的；如出油無熱氣，油不燙手；它利用虯吸原理加工抽除在儲油箱中的混合油，一般裡面含1/3含量芝麻油；一斤售十幾元一斤。

想吃好油，莫貪平易；好貨不平易，平易是假貨。

以上供大家平時參考，小編從事糧油專業已三十六年了；曾經在麻油車間做過學徒工(1983年)。

這年頭，造假食品可謂是層出不窮、五花八門。豬肉有添加瘦肉精的、食用油有地溝的、有鴨肉冒充羊肉的，瓜果蔬菜有打催熟劑的等等等等，反正不法商販為了謀取暴利，無視國家法律，不顧消費者的人身安全，只要能賺錢，啥事都敢幹。對於很多造假食品小編也是傻傻分不清楚，下面就給大家分享一下小編知道的幾種方法及步驟！