雞柳怎麼做才好吃？

06-06

去過肯德基的一定知道他們家有一道好吃的小食，孩子們會特別喜歡，事實上長期吃並不好，但是孩子喜歡，所以媽媽們就會動手做，事實上這些小食做起來並不難，重點要掌握好調味的秘籍，基本上你就可以復刻，並且隨時給孩子做，新鮮又衛生~

這道酥炸雞柳是肯德基的招牌，主料就是雞胸肉，關鍵在於調味和製作，因為孩子喜歡，我們家會隔一段時間做給孩子當零食吃，非常不錯，和你們分享一下具體的做法吧~

這樣做：

食材：

雞胸肉一塊，雞蛋一個，檸檬一個，歐芹少許，生粉少許，麵包屑少許，番茄醬2勺，黑胡椒少許

做法：

雞胸肉洗凈後擦乾水分切成條狀

切好後放入大碗中擠入新鮮的檸檬汁

接著撒入少許鹽和歐芹碎腌制一刻鐘左右

雞蛋達成全蛋液狀

放入腌制過的雞肉條

全面浸泡到蛋液中5分鐘左右

泡好蛋液後放入生粉碗中滾一下

接著在麵包屑盤中再滾一圈

每根肉條都滾好後放入乾淨的盤中備用

鍋中放寬油加熱

6成熱時放入雞肉條

中火慢炸，用筷子撥動

炸成金黃色，外皮脆黃時用爪籬撈出即可

剛出鍋的雞柳，外脆里嫩，咬起來脆脆香

我是美食博主：海燕的廚房，同時也是國家高級營養師，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

小時候聽過一個腦筋急轉彎，很刺激：5個人在大樓前合影，結果樓上的廣告招牌砸下來，3人當場斃命，另外2人毫髮無損，請問這是哪家的招牌？聰明的你大概已經猜到了，就是M記，哦不，準確點說應該是「金拱門」。

1940年創立於美國的麥當勞陪伴了幾代人的童年，還記得那個麥當娜的弟弟麥當勞叔叔嗎？一頭紅色炸毛，帶著誇張的小丑妝，亮黃色的外衣在10米開外看就像交通燈，憑藉紅白相間的襪子和大紅色高幫皮靴的搭配走在時尚前列，超誇張的肢體動作像是有一台永動機在身體里，蹦蹦跳跳地帶著小朋友玩耍，喊著一些莫名其妙的搞怪口號，逗得孩子們笑到抽搐。哪怕只是在屏幕上看著，就覺得這個神經病真的好開心啊。小時候每一次光顧麥當勞，總要爸爸媽媽給自己和麥當勞叔叔（的塑像）合張影，他可是童年第一位偶像。

作為麥當勞首席快樂官（Chief Happiness Officer）的麥當勞叔叔是世界上最負盛名的小丑，年復一年帶給我們歡笑。大半個世紀過去，當年的小朋友都長大了，連咱們這兒M記的牌子都換成了「金拱門」，麥當勞叔叔也不能免俗，被時間催老了。在8年前的今天，麥當勞叔叔去到了永恆的wonderland，大概還會在那兒繼續帶給人們歡笑吧。

吃炸雞的時候沒有麥當勞叔叔，還是小時候的味道嗎？麥辣雞腿堡的辣味已經沒有當年的一半，愛喝的奶昔也全部下架，扭扭薯條也胡亂詐屍玩兒消失。想到這裡還真有點忍不住的小失落，想吃好吃的炸雞，還是靠自己吧。

炸雞柳

口感：酥香難易程度：中級烹飪時間：30分鐘用餐人數：1人

烹飪小技巧：

雞肉用檸檬汁腌制，除了可以去腥，還能使肉質變得更嫩

配料表

雞胸肉300 克

雞蛋 1 個

麵粉50g

麵包屑300g

黃檸檬 1 個

鹽 5g

黑胡椒碎 3g

番茄醬適量

油300ml

法香碎 3g

製作步驟

1/ 將雞胸切成2cm 左右寬的長條；檸檬對半切開，取1/2 只檸檬汁；將切好的雞胸肉條用檸檬汁、鹽和黑胡椒碎拌勻腌制15分鐘；雞蛋打入碗中攪散，待用。

2/ 將腌好的雞胸肉條，依次均勻地沾上麵粉、蛋液和麵包屑，輕輕壓實，待用。

3/ 中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至6 成熱時（油表面有波動，微微起油煙，筷子插進去有微小氣泡浮起），放入雞胸肉條炸至金黃色成熟，撈出瀝凈油脂，盛入盤中，撒上法香菜碎，配上番茄醬蘸食即可。

雞柳這樣做，外酥里嫩，鮮香味美，比買的還好吃！關鍵無添加，寶媽們趕快學起來！下面我把做法分享給大家。

準備材料：雞胸脯1塊玉米澱粉40克麵包糠50克雞蛋1個姜大蔥

姜切片。

蔥切圈。

雞胸脯對半剖開。

順著紋路切成小條。

把薑片和大蔥放入雞胸脯里。

放入3克鹽。

放入5ml料酒。

5ml生抽。

2克胡椒粉。

抓勻腌制10分鐘。

小碗里磕入雞蛋，打散。

把雞肉條放入玉米澱粉里滾一圈。

再放入蛋液里滾一圈，最後放入麵包糠里滾一圈，裹上麵包糠。

依次把所有的雞肉條都裹好麵包糠。

鍋里放油，燒熱。插入筷子，看到周邊起泡泡，即可加入雞柳，中小火炸制。

一條條的放入雞柳，防止粘連。

炸至表面金黃，表皮酥脆，起鍋，放入吸油紙上吸去多餘的油。

再配上一碟番茄醬，美美的，開吃吧！

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簡單幾步，在家也可以做出香酥美味的雞柳，小孩子都喜歡吃

小廚大劉 2017-03-07 09:37

雞柳用優質雞胸肉製成，由於樣子像柳葉，所以叫雞柳。它是一種可經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。小孩子一般比較喜歡吃。為了乾淨衛生和防止添加劑或炸制的油品重複使用不健康，我便嘗試自己在家製作。下面就為您介紹它的製作方法：

1、準備優質雞脯肉（一般超市都有售）、雞蛋、麵包糠等食材。

2、將雞脯肉洗爭切片，再改切細條，條要粗細均勻。

3、在切好的雞肉條中加入糊椒粉、料酒、鹽、糖等調料，腌制15分鐘使其入味。

4、取雞蛋打散，將雞柳放入其中，讓雞柳充分蘸上雞蛋液。

5、取盆放入適量麵包糠（就是麵包碎，自己也可以做），將侵過蛋液的雞柳全沾上麵包糠。

6、熱鍋注油，將雞柳胚放入其中，中火炸制約3分鐘撈出，稍等再入鍋二次炸制1分鐘即可出鍋。

7、這就是製作好的雞柳，可以直接吃，也可以蘸上番茄醬食用，非常美味可口。

小廚大劉提醒您：1、雞肉容易熟，所以不易炸制時間過久，否則會變老面影響口感；2、第一次炸制後，再進行二次入鍋炸制，可以保證雞柳酥脆可口；3、食用時蘸上醬汁則更加美味。

每次去肯德基都會點一個老北京雞肉卷，酥脆的雞肉搭配新鮮的素菜加上特製的甜醬，再被薄薄的一層麵皮裹著，簡直好吃的不要不要的。

這款美食很好搭配，搭什麼肉都好吃，今天清妹兒就來做個改良版的老北京雞肉卷，自己在家中製作，不僅材料精良，重要的是安全可靠，真可謂是物美價廉，下面我們就一起來看看具體操作吧！

主材：

普通麵粉，雞胸肉

輔料：

黃瓜，胡蘿蔔，生菜，料酒，老抽，胡椒粉，鹽，水，甜麵醬、澱粉

1、麵粉加入水，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包住，讓其發酵。

2、在麵糰發酵的時候，將雞胸肉切成條，倒入一勺料酒、老抽、胡椒粉、澱粉和鹽腌制15分鐘。

3、準備輔料，生菜洗凈，黃瓜和胡蘿蔔切成長塊狀。

4、將麵糰搓成長條後，用刀切成大小相同的團狀，把切好的團狀面用手按扁，刷上油。

5、將另外一個按扁的麵餅，放在刷了油的麵餅上重合。

6、用擀麵棒將2個麵餅擀成薄片待用。

7、平底鍋里放少許油，放入擀好的薄餅，用小火烙至兩面金黃即可。把烙好的薄餅從接縫處撕開，一張餅分成兩張，分開卷食。

8，碗中少放點麵粉，加入水，攪成麵糊，把腌制好的雞胸肉放入麵糊中，讓其四周都裹上麵漿，再放入油鍋中炸至兩面金黃撈起備用。

9、將烙好的薄麵餅片餅刷點甜麵醬，依次放入準備好的生菜，黃瓜和胡蘿蔔碼好，捲起來就可以大口大口的享受了。

超美味爆好吃的老北京雞肉卷就做好了，喜歡吃大蔥的夥伴們可以來根大蔥，切成細絲，這裡用的是雞胸肉也搭配其他的肉也可以。絕對滿足食慾的改良版老北京雞肉卷，你確定不要跟我一起學起來嗎？

家門口開了一家炸雞店，每天喇叭各種喊，喊得我想吃炸雞了。所以，今天，我們做個炸雞柳好不好~（你幹嘛不直接買啊？買的不健康，對心臟不好~容易心疼）

這次就用雞胸肉，雞胸肉是個好同志，身邊的朋友同事健身的，養生的，減肥的發起瘋來什麼肉都不吃，就吃雞胸肉。當然我選食材還主要從營養價值，脂肪含量啊，味道，口感等多方面綜合得出一個選用雞胸肉的結論：肉多，沒骨頭。

老規矩，去超市，買雞胸肉，我去的超市賣的是冷凍肉，所以，隨便拿兩塊就行了，多的下次咱們做宮保雞丁…把肉買回家，趁著肉還凍著，切成小母手指大小的條，什麼，誰的手指，我的！你要是手胖，就切的小點，手細就切的粗點！氣死我了！

友情出境的手指頭

肉切好就開始腌肉了，把肉扔碗里，加一點十三香，或者你喜歡胡椒就加胡椒。我這次想做蒜香的，就剁了點蒜末，要是能做成蒜泥就更好，可是我沒有蒜泥器，你可以考慮送我一個~加一點料酒，去腥提香。一點鹽，打一個生雞蛋加進去，其實按理來說是應該加蛋清，可是剩下蛋黃不浪費了么，自己家吃，不要這麼奢侈，都打進去吧。然後加點澱粉，齊活。

白的是澱粉，黃的是雞蛋，碎末是蒜

這裡需要畫兩個知識點：為什麼肉里要加雞蛋和澱粉呢，這個主要是蛋清含有很高的蛋白質，蛋白質有很好的持水性，能讓水分很好的保留在肉里，所以姑娘們晚上睡覺前可以在臉上塗一層蛋清，明天起來那臉就buling buling的了。加澱粉呢，是因為澱粉中有一種消化蛋白質酶，跟肉反應產生水，這樣肉水分多了，吃起來就很嫩嘛~敷臉的時候就別加澱粉了哈~

接著用手攪拌雞肉，攪拌均勻的同時，用手溫柔的給雞胸按摩，這樣可以讓雞肉更加彭松，吸收更多的調料和水分，按個三四分鐘就可了。友情提示一下，如果淹的雞肉多，就加點水~，等大概半個小時再一看，裡面的水竟然沒有了，多麼神奇！！這是是因為水分都被肉吸收了。什麼，裡面水還多了？那恭喜你，買到注水肉了。

肉腌大概半個到一個小時的時間，就可開始準備炸了。這時候需要麵粉或者澱粉，或者麵包糠，都可以，我用的麵粉，因為便宜。加到麵粉能均勻的包裹住雞肉就差不多了，為什麼要加麵粉不直接炸肉呢，這是因為在炸的過程中呢，外面一層麵粉能很好保護肉里的水分不會流失掉，炸出來雞柳外酥里嫩嘎嘣脆，多好~（而且加了麵粉半盤雞肉能炸出一盤雞柳，多划算）

鍋里放油，能炸雞柳的量就行，不用放太多。不用等到油冒煙，四五成熱就可以，油溫高了裡面肉沒熟呢，外面麵糊了不好。不知到四五成熱是多熱？扔塊肉進去試試啊~炸出來效果好的那個油溫就是對的。雞肉炸熟了就撈出來，裝盤~

最後成品沒來及拍照就被吃了~隨便找了一張放這裡吧~

糖醋雞柳是一道非常好吃的傳統魯菜。具有味道酸甜、外焦里嫩、開胃下飯、下酒下飯的特點。

食材

主料

雞柳肉適量

輔料

蔥姜適量

最方便的家庭做法

1.鹽、味精、糖、醬油、醋、水澱粉製成碗芡備用。

2.雞柳洗凈後切條備用。

3.蔥姜切末備用。

4.雞柳用料酒、鹽腌制30分鐘後掛糊備用。

5.鍋中做油，7成熱時下入雞柳炸至金黃色撈出。

6.鍋中留底油，5成熱時下入蔥姜炒香。

7.鍋中留底油，5成熱時下入蔥姜炒香。

8.入炸好的雞柳快色翻炒均勻即成。

注意事項：

1.雞柳要用旺火、高油溫來炸，否則影響口感。

2.步驟8一定要快，否則雞柳很容易失去外焦里嫩的口感。

這個問題我太有發言權啦，我做的油炸雞柳健康又好吃，在頭條上有十幾萬人看了！

也分享給您，孩子愛吃又實惠，別出去買啦！

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不知道這種雞柳做法有朋友喜歡不，就是雞柳和速食麵一起炸了吃，我自己試了一下，感覺還是不錯的。

雞柳是吃貨們的最愛之一，可在外面買的，擔心衛生與原材料的新鮮。尤其是孩子們，更是家長們擔心的問題。不給買孩子要吃，買吧，又不放心。所以成了兩難問題。

今天黃小哥就給大家分享，咱們如何自己在家做出、酥脆可口的炸雞柳。

1，我們先把買回來的雞胸肉洗凈，用刀拍幾下，這樣肉會更蓬鬆，然後切成小拇指粗細的條。

2，腌制雞胸肉：我們放點蔥段、薑片、少許胡椒粉、鹽、料酒、生抽、拌勻，再加適量的澱粉，一個雞蛋，抓勻，喂制30分鐘。

3，起油鍋，倒入適量的食用油，麵包糠倒在容器中，油燒至6、7熱，我們把雞肉條用筷子夾出來均勻的裹上麵包糠，下入鍋中炸制，待雞肉熟撈出來。再把油燒到八成熱下入雞柳復炸一次，這樣雞柳會更加酥脆。

炸好後看我們喜歡吃什麼味道的，喜歡孜然味道，我們撒點椒鹽和孜然即可。喜歡吃番茄的，我們倒點番茄沙司。好來，美味酥脆的炸雞柳就大功告成。趕快行動起來，給家人或者自己做一盤吧！滿足一下自己的胃；

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黃小哥每天和大家分享農家菜的味道；【哪裡有不明白的視頻里有詳細做法】