素食者在飲食上有哪些需要注意的問題？

06-06

4種人群最不該吃素

1、孕婦、乳母：蛋白質的營養狀況直接影響到孕產婦的營養，同時也對泌乳情況有明顯的影響，動物性食物可以提供豐富的優質蛋白質和一些重要的礦物質維生素。比如維生素A，B族維生素，這些在植物性食物中，很難滿足。

2、小孩：所有生長發育期的孩子都不應該吃素，生長發育期間需要充足的優質蛋白，對於孩子來說，吃素幾乎不能保證，你能保證讓孩子一天三餐都能吃進去豆腐！

3、營養不良患者：有一種營養不良叫「蛋白質能量營養不良」，最主要的原因就是缺乏蛋白質。這樣的人群多發於高齡老人，術後患者，這類人群應該加大力度吃蛋白質，而且是優質蛋白，所以動物性食品必不可少！

4、重度貧血患者：非常不建議此類人群吃素，獲得充足「鐵」的主要來源是肉類，動物肝臟，動物血，我們常稱為「鐵三角」，雖然通過鐵補充劑可以改善貧血癥狀，但畢竟不是長久之計。

素食者最該注意3種營養素補充

素食者要重視補充蛋白質：大豆是必不可少了，另外各種堅果、種子，雜豆製品，還有很多大豆提取物，比如大豆蛋白，都分離蛋白等等，都含有豐富的蛋白質，可以酌量，搭配食用。必要時可以補充蛋白質粉產品。

素食者要注意補鈣：尤其是蛋奶素食這，不喝奶的情況下，要加大力度吃豆腐，吃綠葉菜，來保證鈣的攝入。同時要注意補充維生素D，另外就是必要時一定要補充鈣劑。一般情況下，如果不是完全的素食者，建議不要把牛奶排除在外。

素食者可以適當補充一些多維營養素：每一大類食物都有各自的營養特點，甚至相互不可取代。素食者的飲食習慣也是一種「偏食」，不攝入動物性食物，這就缺少了很多營養素的來源。尤其是維生素B12供應往往成為一個大缺口。所以，素食者有必要在需要的時候補充一些多維營養素。

作者：王興國，大連市中心醫院營養科主任，主任醫師；遼寧省營養學會副會長；新浪微博醫療大V；中國營養科學傳播之星，從事臨床營養治療、營養培訓教學和營養科普傳播20餘年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20餘部

身邊的素食者越來越多，長期吃素的朋友也反饋，身體比之前輕盈，皮膚也更細膩，口味較之前清淡很多。的確，吃素對身體好處有很多，但你真的會吃素么？

長期素食的人需要注意這幾個問題。1. 蛋白質營養不良，大部分優質蛋白的良好來源是動物性食物（魚禽蛋奶肉），如果是純素食，很容易造成蛋白質營養不良。建議如果不是信仰原因，可執行蛋奶素（素食但可以吃蛋喝奶），同時注意多吃豆製品，補充足夠的優質蛋白。2. 缺鐵性貧恤，我們都知道鐵元素是身體必需的

重要微量元素，其良好來源是動物內臟，全血和紅肉，而素食者不吃這些。而植物中的鐵需要經過維c的幫忙才能轉化成人體可吸收的二價鐵，而且特別容易受其他營養因素的影響，比如蔬菜中的草酸，全穀食物中的植酸，以及多酚類物質都會抑制其吸收，所以素食者也是缺鐵性貧血的高發人群。建議多吃些含鐵高的蔬菜和含維C豐富的食物，必要時可根據醫生建議補充鐵製劑。3. 純素食者還需要補充鈣。因為她們不喝奶，不吃奶製品，鈣攝入明顯不足。飲食上可用豆製品，芝麻製品補充，也可以適量補充鈣的補充劑。4. 還需素食也要控油，其實很多偽素菜（含油脂超高），比如人人皆知的地三鮮，干煸豆角，魚香茄子等等。更有人會想，吃素菜就多放點油吧，菜香又營養。其實不然，這些增加的純能量成分同樣會讓吃素的你變成一個胖子。

吃素雖好，但不是人人都適合，正處在生長發育期的青少年兒童，隨著年齡的增長身體機能退化的老年人，正在孕育新生命的孕婦和生產完的乳母都不適合吃素。即使由於個人原因必須吃素，建議蛋奶素，注意飲食結構的合理性。不要因為吃素讓不必要的麻煩找上你。

作者：王秋霞

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員，悟空問答簽約答主

傳播營養相關知識，倡導健康的生活方式，提倡全民自我保健。

更多問題請關注頭條號：王秋霞營養師

（本文圖片來自網路，在此感謝圖片原創作者）

吃素是值得讚歎的事情，沒有人不適合。相反，現在越來越多人應該去吃素，因為很多身體病症，健康不好都是因為吃太多肉引起的。所以為了我們家人，也為了自己身體健康，應該選擇多吃素。

當今社會，蔬菜水果品種繁多，可供我們選擇的粗糧也是應有盡有。而且價格相比各種肉類也是便宜許多，用最少的錢吃出健康，何樂而不為呢！

曾經看過一句話：世界是您的，也是我的，但歸根結底屬於那些身體好的、活得久的！」

那麼我們怎樣才能健康長壽呢，吃素無疑是最好的選擇！

在吃素過程中，我們可以每天選擇五種不同的顏色食物來平衡營養吸收，也具有養生，強健身體的功效。

這五種顏色的食物包括主食，蔬菜，水果等等。

黃色微甘甜的食物：像南瓜、玉米、黃豆、杏、香蕉、檸檬、橙、小米等。可調節腸胃消化功能和減少色斑，養脾。

白色微辛辣的食物：像茭白、土豆、蓮藕、冬瓜、平菇、白花菜、白蘿蔔等。可預防潰瘍和安定情緒，養肺。

黑色微鹹的食物：像黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、香菇等。可增強造血功能，通便、養發，養腎。

綠色微酸的食物：像芹菜、西蘭花、包括各種綠葉蔬菜等。含豐富的葉酸和鈣，養肝。

紅色微苦的食物：像西紅柿、紅辣椒、紅薯、草莓、紅棗、西瓜、大棗、桂圓、茄子、紫菜、紫椰菜、紫葡萄等。可增強毛細血管彈性、改善心血管功能，養心。

無論熬粥，炒菜，還是煮湯，保持每天最少攝入五種色彩的素食，營養均衡吸收，味道鮮美，也很有益身體的健康長壽！

素食者飲食平衡，不要偏好某一種菜或某一類食物，如果偏好某種食物，長期食用，會造成營養偏失，吸收不均衡，導致身體有問題出現。

最後，總結一下平日吃素注意事項：

1.盡量多多生食、少煮又少調味。

2.盡量吃新鮮食物，少吃加工及急凍食品。

3.盡量吃合季節的食物、少吃反季的食物。

4.盡量吃本地的、本區域生產的食物，少吃飛機運到的東西。

5.盡量吃植物的每一個部位，即根、莖、葉、花、果、種子都一些。

6.盡量吃不同顏色（綠、黃、橙、白、紅、紫、黑等等）的食物。

7.多吃不同種類的食物，例如水果、瓜菜、五穀、豆、種子、海藻。

8.多喝鮮榨的果汁。不喝飲料。

9.多吃有機產品。五穀雜糧是最健康、最有營養的食物，多吃不同顏色的雜糧。

10.為了保證身體充份吸收食物里的養份，我們必須養成良好的生活及飲食習慣。

11.多做運動，多多體力勞動。

12.多曬適量和溫和的太陽。

13.吃飯時要專註（不看電視或書報）。

14.多咀嚼，慢慢吃。

我們大家一起來吃素！

祝您快樂！

也祝每一位的您吉祥如意！

多吃點折耳根對身體好！

素食者一定要多樣化的飲食。拒絕食材的單一。比如說既有土豆的根部植物，又有芹菜的頸部之類的又一葉子類的。飲食一定要多樣化，拒絕單一若吃素的話，一定要補充蛋白質。多吃自己用發酵粉發酵的麵包。這樣可以補充b12的。純素食者應該保證雞蛋里蛋白質的攝取，或者是豆製品。若身體過於消瘦的話，不太適合傾訴。素食者也有不健康的飲食習慣，比如油炸的茄子。本來接著是很健康的綠色蔬菜，但是如果不不健康的烹飪。會造成致癌物質的發生。純素食者應該多隻少加工的食品。對於油炸薯片薯條，我只能說是不健康的素食。雪碧可樂雖然不是動物性食物，但是也是不健康的飲食。素食者應該保證低油低脂低鹽的攝入。盡量用純天然的調料，比如花椒胡椒之類的。陳述惹，為了防止抑鬱，應該多吃一些，對身體有好吃的菌類植物。素食者路過雨過速的話會引起你神經之類的衰弱。