怎麼讓烤豬皮更酥脆？

很榮幸接到這個問題邀請，烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是"滿漢全席"中的主打菜肴之一。南北朝時，賈思勰曾寫道：色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。

下面接下來和大家分享討論下烤乳豬的做法。

材料：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。

將凈光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。

取125克香料勻塗豬內腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。

點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。

想要做的皮脆肉嫩，不仔細研究和學習不好掌握這個火候的，主要做到：豬皮表明要刷上糖漿或飴糖，這樣豬皮容易上色和發脆。烤的溫度不宜過高，要經常轉動，均勻受熱啊!

這是道大菜，想要做好不容易，條條們還好學學吧，反正我做的也不是很好。

感謝邀請！

材用料： 豬皮200克 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 花椒適量 烤肉料適量 孜然粉適量 孜然粒適量 花椒粉適量 鹽適量

菜譜做法： 1.將豬皮放到水中焯一下，撈出來。 2.豬皮略涼的時候，颳去上面多餘的肥肉。 3.鍋中再次放入水，將刮好的豬皮放進去，放入蔥、姜、蒜. 4.放入料酒。煮熟。 5.放入花椒。 6.將豬皮切成條或塊。 7.煮熟的豬皮撈出來，放到容器中，放到冰箱冷藏一晚。 8.碗中放入烤肉醬、鹽，混和均勻。 9.放入切好的豬皮，用手抓勻。腌制十分鐘。 10.將豬皮依次串到竹籤上。 11.將串好的串放到提前鋪有錫紙的烤盤上，碗中剩餘的料汁，再刷到豬皮上。 12.將孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好。 13.將混和好的調料撒到豬皮上。烤箱預熱，180度烤十分鐘左右。

原料：

豬外脊肉 、大蒜若干切碎、半茶匙鹽和半茶匙黑胡椒

橄欖油、半杯白葡萄酒

做法：

1、把配料切碎配好

2、把調好的調料塞入卷好的豬肉呢，全身抹勻

3、用細繩子綁緊把剩餘的調料再抹一遍

4、在烤箱內烤一個小時左右將肉翻個身，然後再烤一個小時左右

5、最後切成片澆汁即可