餃子面怎麼和？

這個問題作為面點師的我來回答還是比較靠譜的，記得這個問題我前段時間去醫院複查醫生還問過我，她說她做餃子皮掉渣還愛破皮問我是怎麼回事，今天我就給大家分享一下配方和經驗

高筋麵粉一斤，鹽八克，蛋清一個，水五兩左右

很簡單的配方是不？但是我用這個配方做的餃子皮，包完餃子可以在冰箱里放半個月，煮的時候不破皮

其實有時候很多飯店面點師用的配方都很簡單，比如這個餃子皮，我用他做過肉餅，春餅，麵條等，但是讓你做你不一定能做的出來

為什麼同樣的面在面點師手裡和在你手裡感覺就不一樣？

打個比方，同樣的餃子皮做法，我媽把面和好就放一邊醒，醒兩個多小時然後就開始包，這樣做的餃子皮不光滑，不勁道

而我的做法就是頭一次和面揉一次然後醒十分鐘在揉一次，再醒十分鐘在揉一次然後醒五分鐘下紀子開始包，為什麼揉這麼多次？因為第一次由於麵筋太大不管你怎麼揉水和面都不能充分融合，而且筋比較大揉起來還挺累，所以我稍微揉一下讓他醒醒筋再次揉通過反覆幾次面和水充分融合，餃子皮還光滑而且也節省了時間

當然在飯店有機器更簡單了，用和面機和面，然後用壓面機壓面，醒五分鐘就可以直接用了

我包的餃子

我用餃子皮做的餛飩

我用餃子皮面改良了一下做的餡餅

大家好！我是美食頭條號西北掌柜！歡迎你關注好吃又好玩的西北掌柜！

我們先來了解一下老祖宗給我們留下來的這樣美食！餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，深受中國廣大人民喜愛。餃子從餡料來看又分為三鮮餃子,豬肉白菜餃子,韭菜餃子,豬肉韭菜餃子,餃子皮,浮雕波點餃子,雞肉韭菜餃子,南瓜餃子等，肯定小夥伴們都吃過很多種餃子吧！但小編認為最好吃的還是媽媽包的餃子，你們說對么？先看一下小編媽媽做餃子的視頻！

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但是所有餡料的餃子的餃子餡可以變，千年不變的就是餃子皮了，餃子皮決定了餃子入口的第一口感，如果餃子皮沒做好餃子餡做的再好也是失敗的，今天我們從美食的角度就來探討一下餃子皮的做法！

原料：高筋麵粉、水、食鹽。

選料注意事項：選擇麵粉，包餃子用的麵粉和蒸包子饅頭所用的不同。包餃子要選用高筋麵粉，或者也可以從超市裡直接買餃子粉，一定要注意這點，否則可能包出來的餃子不好吃。

以下是做法！

一、盛好的麵粉放在一個盆里，然後加入少許鹽，慢慢的加入冷水合成麵糰（一斤面加半斤水、一克鹽，麵粉里加入鹽能增加面的筋性，餃子會更加的好吃，皮也不容易破）

二、當麵粉和水攪拌的基本成型的時候，就可以開始用手揉面了，向下壓，向里揉向外揉都行，直到將面揉成一個外表比較光滑的麵糰。

三、軟硬適中的餃子面在案板上搓光滑後表面刷一層食用油然後用保鮮膜蓋住，慢慢醒發一個小時之後在拿出用，指定包出的水餃好吃，把和好的麵粉切成小團，然後把麵粉擀出圓形或者方形形狀，注意要厚度一致，否則餃子皮到時候難熟。

現在知道餃子餃子面怎麼製作了吧！如果還沒有學會或者有疑問那也不用怕啦，小編還給大家準備了福利，小編通過多年積攢了全套小吃製作技術秘方、小吃店開店方案匯總、小吃店特色菜譜現在無償提供給需要的開早餐店的朋友們，希望對你們有所幫助！裡面就有很多做餃子的米飯和各式餃子的製作方法，記得是免費領取額！

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餃子皮這樣做，才好吃不易破

俗話說好吃不過餃子，餃子是北方人最喜愛的麵食之一。

好吃的餃子有兩個竅門：一個是餡，一個就皮。很多人說自己調的餡味道很好，但是餃子皮不勁道，口感發糟煮，還容易破。今天小編告訴大家做餃子皮的小竅門，保證讓你學會做好吃又不破皮的餃子。

1、選麵粉

一般來講，用餃子粉和面做皮是首選。

鹽能增加面的彈性和韌性。和面的時候在水中加點食鹽，和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破。

3、在面里打1—2個雞蛋

如果是三高人群，和面的時候最好不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。自己看麵粉的量掌握。

和面要三光：盆光、手光、面光。但是和餃子面也是門學問，不能太硬，不能太軟。太硬了不好封口，而且口感不好。太軟了，容易塌架，包出來的餃子容易走形。所以，餃子面要比平常吃麵條的面稍軟一些，而且和好面扗，要需要醒半小時，然後揉到表面光滑。

5、擀餃子皮要均勻

要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。不均勻的話，吃的一塊薄一塊厚，影響口感。

最後一關——煮，很重要，建議你在煮餃子的時候在水中加少許鹽，這樣做可以使餃子不破皮不粘連；煮的時候也不要頻繁的拿用鏟子在鍋里攪來攪去，否則把餃子都攪破了，餃子餡全都跑到湯里，只能喝片湯了。

餃子面一定要用冷水和面，和好面一定要醒面半小時以上。

麵粉選擇高筋麵粉，高筋麵粉做出的餃子皮細膩柔軟，白白的，韌性高，口感好。

冷水和面，醒好之後柔軟，放置之後面的表皮不會幹，不會裂口。

分享一個我做的菠菜豆腐餡的素餃子吧。

喜歡吃素，歡迎關注翠翠。

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馬上就要過年了，就又到了該吃餃子的時候了，今天給大家帶來餃子的最全攻略。各種餃子皮的做法，還有怎麼做餃子皮會更好的哦。非常的詳細，喜歡吃餃子的可一定要保存的哦。

兩種餃子皮和面方法：

一、

材料：麵粉、雞蛋、鹽、清水

1、準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量；

2、先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）

3、邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。

4、用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。

二、

材料：麵粉500g、鹽一勺、清水適量。

1、把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。

2、用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。

這兩種方法包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。和面時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。

做餃子皮的3小技巧：

1、面中加鹽

和面的時候，在和面的水中加點少許鹽，和出來的面特別勁道，做出的餃子皮比之前更有韌勁，而煮完的餃子皮不容易破，味道也會更加鮮美。

2、麵粉中加雞蛋

和面的時候加雞蛋，與加鹽效果相同，雞蛋還可以提供更多營養。也不用加太多，一般3個人吃的話加1—2個雞蛋就好。

3、揉、醒

製作餃子皮時的面也很有講究，面硬不容易封口捏緊；面軟容易變形，下水還容易煮散。想要和軟硬適中的面，要先揉到麵糰表面光滑，然後再醒半個小時，這樣做出的麵糰會更加光滑，口感也會更筋道。

彩色餃子皮的做法：

大家去飯店吃餃子的時候肯定都會看見出來白色的餃子外，還有一些綠色的、橙色的、黃色的等等五顏六色的餃子，其實這些都是靠一些蔬菜水果榨汁做的皮哦。

芹菜、香菜、韭菜、青椒、青菜等綠色蔬菜都能榨汁和出深淺不一的綠色面，只是都不如菠菜汁和出的綠色面顏色深而已。

粉色麵皮：可以用莧菜汁；西紅柿、葡萄、桑葚等榨汁和面呈現出的是深淺不一的粉色面。

紫色麵皮：用熟紫薯和的面。包餃子用榨紫薯汁和面無論色彩還是口感都比用熟紫薯要好些。想和出顏色深的面就少加水，反之，就多加水，重要的一點是，紫薯顏色的穩定性應該算是比較好的了。

紫甘藍榨出的是紫色汁，和出的紫色面放會兒就變紫灰色，隨著放置時間的延長，紫色面就變成灰色的了，所以用紫甘藍汁液和出紫色面的色性是不穩定的。

黃色麵皮：用的是蒸熟的南瓜。購買時要盡量選老南瓜，顏色會更深亮。用橙子、橘子等汁液和出的面也是黃色系的。

紅色麵皮：枸杞用弱酸性開水泡後榨汁和出的面呈紅色，很好看的正紅色。用弱鹼性開水泡後榨汁和出的面呈橙色，與胡蘿蔔汁和出的面基本一個顏色。

和面有竅門的，重要的還是餃子餡要有創意，有味道才能吸引顧客！

餃子好不好吃關鍵在餡上，餃子餡種類很多，最香的要數鮮蝦餡了。

鮮蝦、豬肉和玉米的搭配營養價值更高，而且味道鮮美清香，我家經常吃！

今天教大家做玉米鮮蝦餡的餃子！

【用料】

餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油

餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量

【做法】

1、準備好餃子餡的用料。將洗乾淨的豬肉剁碎，蝦洗凈後去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。

2、蔥姜洗凈切末。

3、鍋里放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。

4、餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和面。

5、和面就簡單了，這裡告訴大家一個小竅門，面里加適量蛋清，這樣和出來的面更有彈性，更勁道好吃。

6、和好的面要醒一會。醒好後就開包了。

7、揉面，分小劑子，擀皮，包制，煮餃子就不多說了，相信大家都會的。

和餃子面有兩點至關重要那就是：第一餃子面要軟，軟糯合適才能包出好吃的餃子。第二餃子面要提前和好，一般需要提前一兩個小時吧。

北方有句諺語：軟麵餃子，硬湯麵。就是說包餃子用的面一定要軟，面軟了包出來的餃子才會好吃。擀麵條的面一定要硬，硬面做出來的麵條才好吃。

包餃子的面最好放兩個雞蛋，那樣的話做出來的餃子會更香糯可口。並且不容易破皮。

面揉成團後，多揉一會，靜止著放半個小時，這段時間可以弄餃子餡，等餃子餡準備好了，再多揉一會面，這樣的面才算揉好了

真正揉好的面講究三凈。即是：盆凈，手凈，面凈。揉好面後盆子是乾淨的，手是乾淨的，麵粉是乾淨的，盆內或者案板上沒有一絲麵粉的參與。這樣的面才算真正的好面，做出來的餃子也才能好吃。

揉好的面，做成姬子，擀麵皮，揉好的面做成的姬子特別好擀皮。擀成的麵皮也特別的圓潤，包餃子也特別輕鬆，並且不容易破。

麵皮圓潤光滑，輕輕鬆鬆的包成一碧蓮餃子。

餃子面怎麼和，分享一下我個人的經驗，希望能幫到你。

餃子好吃，除了它的餡要鮮美之外，麵皮也是很重要的。麵皮要柔軟勁道，餃子才好吃。首先，要選擇有筋性的麵粉，高筋特筋粉之類的就行，這種麵粉無論怎麼吃都可以，一般的高筋粉都可以的。

餃子皮硬，我覺得一個主要的原因就是面和硬了，面沒完全吸到水，面和水沒有充分融合在一起，而又沒有醒發，直接拿來包餃子，吃起來餃皮就會發硬。

餃子分蒸餃和煮餃兩種方法，吃法不同，和面用的水溫也不同。

第一，煮餃，要用冷水和面，水不要一次性加多了，一邊用筷子和一邊倒水，一點一點加，用筷子慢慢攪動，使麵粉剛剛都吸到水分，但也不要吸多，應該成為面片的形狀，確切一點說，我感覺應該是雞蛋做成湯的大片狀，這樣就是水即不多，也不少。

總結一下面和水的比例是，一小碗面兌半小碗水，差不多吧。然後把和好的面揉勻，揉勻的標準是，手感柔軟而且麵皮發亮。

面和水的比例掌握好了，在盆里揉勻的過程，是不用另外加麵粉的，只是在放到面板上，準備包餃子的時候，再加一點麵粉做底面。

面揉勻後，放在一邊用蓋子或保鮮膜封好，這一步醒面挺重要的。如果面和硬了，這一步就更少不了，如果直接包餃子，餃子皮就會發硬，而且擀麵皮也是很費力的。

醒發的時間10到15分鐘，然後開始包餃子，放心餃子皮不會硬的哦！吃起來柔軟勁道，口感更好呢。

第二，蒸餃子 ，蒸餃子要用熱水燙麵，然後也一定要醒發。教你一個蒸餃子的小秘訣，餃子在蒸屜上擺好後，在最上面那層蒸屜上，撒一些溫水在餃子上面，要撒勻，底下那層就會淋到水，哈哈哈，這個方法很好的，蒸出來的餃子皮柔軟勁道，包你好吃。蒸餃子還有一點注意，鍋里水多加一點，蒸汽充足，餃子皮也會柔軟。

好嘍，分享結束，希望能幫到你！這是我最大的快樂??

想要做出好吃的餃子皮，麵粉的選擇，麵粉和水的比例，還有揉面的技巧都很關鍵。

今天就從這3方面和大家一起來分享好吃的餃子的做法吧

包子好吃不在褶上，餃子好吃絕對和皮的勁道又很多關係！

超市裡有一種賣的比較貴的麵粉叫「餃子粉」。如果普通麵粉1斤3塊錢，那餃子粉1斤就要8塊錢。

這麼貴的麵粉到底有啥好？是不是一定要選餃子粉才能做出好吃的餃子皮呢？d

答案是否定的！

餃子粉其實就是高筋麵粉。蛋白質含量超過12%。這樣的蛋白質含量高，適合做麵包啊餃子這樣對筋性要求高的食物。

普通的麵粉蛋白質含量在8-10%之間。適合做饅頭啊花捲這樣的發麵主食。還有蛋白質含量低於8%的低筋麵粉。那就是用來做麵包餅乾的了。

我最愛的大娘水餃，皮彈，而且透明，他們選用的就是優質的高筋麵粉。因為蛋白質含量比較高，所以揉出來的皮更勁道，更有彈性。

所以不一定要花大價錢買餃子粉，只要看好配料表，選擇蛋白質含量高的麵粉就好了

餃子皮要勁道，麵糰就不能太軟！面和水的比例大概就是1:1.就是1斤的 麵粉搭配1斤水。

如果是夏天，水要少5-10g，冬天稍微多5-10g。不過大體的比較不變。

如果太軟的麵糰，餃子皮沒彈性，還沒開始包餃子，皮就黏在一起了。

如果麵糰太硬，揉不動不說，餃子也不容易包到一起。包的時候還要沾水，太硬的皮，也不能凍餃子，很容易把皮凍裂了，再煮餃子就會漏餡兒。

按著這樣比例做出來的麵糰，揉起來比較硬，要3揉三省，揉到麵糰光滑，醒發30分鐘之後，麵糰會變的稍微柔軟一點，再揉，讓麵糰出筋性，再醒發，麵糰又會變軟。再重複一次，就是軟硬擀好的麵糰。

這樣的比較，做出來的餃子皮，擀皮的時候稍微用力即可。如果太軟，餃子容易粘連，吃起來沒嚼勁。如果太硬，擀皮的時候費勁，而且包餃子的時候不容易粘合在一起，出來的餃子容易漏餡兒。

以上呢，就是關於餃子皮的小知識啦~

希望你能包出好吃的餃子哇~

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春節到了，家家戶戶都要包餃子。包餃子和面是一個技術活兒，活不好了包出的餃子不易成形，且煮的時候也容易破皮。下面教大家兩種包餃子和面的方法，希望能幫到大家。

需要的材料：麵粉、雞蛋、鹽、清水

1. 準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）

2. 邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。

3. 用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。

   

第二種餃子和面的方法

需要的材料：準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。

1. 把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。

兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。

和面時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。

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