酸菜魚是怎麼做的？

酸菜魚不妨試試這樣做，味道也很不錯哦，最主要是做法簡單，下面我們開始來製作，希望您能喜歡；

準備的材料有；

草魚1條、 酸菜100克、野山椒20克 姜10克、蒜20克、 雞蛋清1個、料酒2湯勺

食鹽適量、雞精少許、白糖5克、胡椒粉少量 、澱粉10克

1. 將魚清洗乾淨平放在案板上，用刀從魚尾處

貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後再將另一邊的魚肉片下來，再

將魚肉切成薄片備用。

2. 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1匙料酒、

2匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

3. 酸菜中的水分用手擠干，切成細絲待用；野山椒剁碎。

4. 鍋內倒入比平時炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和干辣椒，

待香味出來後，再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5. 加入適量開水，燒開

6. 再把魚頭和魚排放入鍋中大火煮10分鐘

7. 再將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，

8.等魚片煮變色時，再加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛入大碗內

9；另起鍋倒油燒熱，淋在魚肉上，一道美味的酸菜魚就做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

謝邀。以前寫過，再重複一遍。

1、主材魚的選擇。建議選烏魚或青魚，家庭三至五人選個體二斤以上一點的，烏魚價格貴一些，但口感更有韌性，不易爛。青魚價格大眾一些，家庭可選二斤半到三斤左右的，注意魚要顯得體型長一些，肚子小一些的，防止土腥味重。

2、輔料。蔥，姜，桂皮，花椒，大料，干紅辣椒，五香若干。準備一個西紅柿，一至兩個雞蛋蛋清。菜籽油，白湯醬油，鹽，料酒。酸菜一包。

3、做法。一是將魚洗凈片成薄片。(一般魚行代為處理)。魚片和魚頭魚骨分開用大碗存放，在魚片中放入少量鹽，料酒，蛋清，略攪拌均勻半小時以上待用。將西紅柿切成丁待用。二是將鍋燒熱，倒入菜籽油，放入蔥姜嗆鍋後加入酸菜，用白湯醬油，加鹽加西紅柿丁爆炒後加入魚頭魚骨，桂皮，大料等香料再加入適量清水大火燒10分鐘左右。三是將燒好的魚頭魚骨等盛入大碗，鍋中留湯繼續燒至滾開，投入腌好的魚片，大火燒開即出鍋。四是另起一鍋，多加油燒至八九成熱，加入干紅辣椒煸炒至冒煙，關火。將熱油澆在待用的魚片上即可。

4、燒的過程中還可依口味加入百葉，金針菇等味道會更獨特。

以上個人意見，供大家參考。

酸菜魚

手把手教你酸菜魚如何做才美味，烹制所用佐料時間和竅門，掌握加入檸檬時間，魚肉鮮嫩，酸爽開胃，越吃越過癮，吃貨不容錯過

酸菜魚也稱為酸湯魚，因個人口味以鯉魚為原料，加入了金針菇、蛋清、檸檬、酸菜、泡椒、丸子。源自重慶的經典菜品，特有的調味和獨特的烹調技法，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾

步驟

1.食材：鯉魚，金針菇，酸菜，干辣椒，雞蛋，檸檬。

2。將鯉魚處理乾淨，魚肉對半切開，沿著紋路切魚片盡量薄一些

3將魚片放在碗里，準備腌制，加入鹽，料酒，雞蛋清，可以加入一點點小蘇打

讓肉質更鮮嫩，充分的抓勻，讓魚肉上漿，腌制15分鐘

4將酸菜用水浸泡一會，切塊備用

5鍋中放入一點豬油，油升溫後，加入酸菜翻炒，加入泡椒，加入開水，水量要沒過酸菜

6酸菜煮熟後撈出

鋪在另一個鍋中鍋底

7金針菇加入鍋中，煮熟後撈出

8喜歡吃丸子的

也可以煮一些丸子

9配菜煮好後，煮魚片

10水開兩次後，魚肉就熟了，

撈出鋪在上方，魚肉不能煮太久

11把湯汁倒在鋪好魚肉的鍋里

妙招：我們可以用檸檬來代替醋

既有水果的香氣又增添了營養

檸檬一切兩半，用手擠出檸檬汁

切一些干辣椒，撒在魚肉上，在撒一些白芝麻，可以增添香味

鍋中倒入植物油，加熱，撒一些麻椒，炸一些麻油

將炸好的麻油澆在辣椒

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喜歡酸菜魚的這樣做，今天四川小伙就來露一手四川版本的酸菜魚，下面會附上，製作視頻全過程，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的酸菜魚，看看視頻就知道怎麼製作了的。

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答：想要生活得健康！還得吃得健康哦！今天給大家講解怎麼做酸菜魚怎麼做好吃，感興趣的朋友們快來看看吧！做法其實很簡單。首先是食材：1、片魚，魚洗凈對半切開，先切除有大刺的那部份。2、從魚尾向魚頭方向，片出魚片。3、腌魚：鹹魚淡肉、用：薑片、鹽、生抽、紹興黃酒、油、生粉、胡椒粉、雞蛋清（不放也可以），抓勻腌半小時以上。酸菜切碎，也要提前浸泡，免得過於咸了。1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨，四川酸菜沖洗一下切成小段。2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、紹興黃酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味。5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。6、下入四川酸菜煸炒，加入少許紹興黃酒、糖，添加足量的水。7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。回答完畢！（謝謝你的邀請）！

酸菜魚也稱為酸湯魚，地地道道重慶菜，以其特有調味和獨特烹調技法而全國流行。既然菜名有魚，肯定是以魚為主料的，一般的做法都是選用草魚，配以泡酸菜等作料烹制而成，其成品酸辣可口，魚能提供豐富的蛋白質礦物質，酸菜中的乳酸又可以促進人體對鐵元素的吸收，還可增加食慾。

一般的做法是這樣的：

首先把草魚清理收拾好，把魚肉片成片，用蛋清澱粉和料酒拌勻，腌制二十分鐘。然後熱鍋放入適量的油，把切成小段的酸菜放入煎炒幾分鐘煸出香味加入水燒開；再放入魚頭和魚骨熬制幾分鐘後大火燒開，再把腌好的魚片，一片一片放入鍋內，不能攪動，這樣魚片就不會?；最後加入胡椒粉、雞精蔥末等調味品，就OK了。

酸菜魚原料不多，製作簡單。原料：雜交鰱魚一條，酸萊一包，干辣椒、花椒、生薑、澱粉適量。製作方法：取兩面無刺魚肉切成薄片後，將澱粉加入魚片用手抓勻待用，鍋內放油加熱後加入適量水煮沸後放入酸菜繼續煮沸後，加入魚片再煮沸後，放入適量鹽和老酒，然後將魚酸菜放入盆中，取鍋燒熱油後放姜、干辣椒、花椒至香後，將其淋入酸菜魚上即成。

酸菜大盆魚，開個火鍋滾著吃，有魚，有酸菜，有姜，有蒜，記得落辣椒，調好味道，喜歡吃什麼肉，什麼菜都可以下鍋，是天氣寒冷的首選，全家或親朋好友，圍著火鍋，談天說地，吃得熱鬧！