怎麼做出最好吃的花生米？

06-05

這世界上哪有「最好吃」的東西？即便是我做的花生米，也不敢說最好吃嘛！哎~哎~別噴我！哎呀！

那麼，為什麼我做的花生米會好吃呢？因為方法比較獨特，用料也必須實惠到位，好材料才能做出好味道嘛！

介紹種非常好吃的花生米做法，都是我獨門秘技，各位瞧好了。

微波椒香花生米

食材選用大白沙，就是白皮花生。配料有白鬍椒和黑胡椒（要胡椒粒，不要現成的胡椒粉）、辣椒粉、鹽、味精、牛肉粉、白糖。

製作過程很有趣。

先準備一個研缽，將白鬍椒粒和黑胡椒粒按照3:1的比例放入並用力研碎成粉末，倒入碗中，放入一勺辣椒粉、2勺鹽、1/2勺味精、1勺牛肉粉、1勺白糖，然後用開水沖開成略粘稠的醬汁狀

將花生米放在大碗中用微波爐加熱3分鐘，拿出翻動一下，再加熱2-3分鐘。拿出來後將醬汁倒入花生米中，迅速翻動攪拌均勻，然後整個倒到一塊能晾曬的平板上，然後將平板上的花生米鋪平，加快通風速度，用花生米中的熱量迅速將醬汁中的水分蒸發出去。期間盡量讓因為醬汁粘連在一起的花生粒彼此分開，防止結塊。

等花生自然冷卻，就可以裝盤上桌了。

這樣做出的花生不僅僅是一道獨特美味的下酒菜，更是一款超人氣的小零食，家裡如果有食品真空機，可以裝袋抽真空放在冰箱冷藏保存，1個月都不會變味，看電影追劇占嘴利器，而且超健康，無防腐劑哈！

花生米咱們餐桌最美味最普通的小菜，人人喜歡。花生米怎麼做才能有點特色，吃出不一樣的味道呢？今天我給大家分享一種做法，味道超贊，外酥里脆，一碗花生米，一個雞蛋，6種調料，，不炒，不煮，卻咬一口滿嘴香酥。

接下來咱們來欣賞做法吧:

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我是頭條號美食的作者吃貨的日常生活，專註於分享美味健康的小技巧美食，想要獲取更多的美食做法，可以關注我哦~

花生是我家經常會囤的一種食物，也是深受大眾喜愛的一種堅果，花生的烹飪方式多種多樣，什麼油炸花生、花生煲湯、做配菜，而我家最常吃就是油炸花生，擺龍門會整一盤，下酒也少不了它，但是有時候一場酒都還沒喝完，花生米也就不酥脆，這是什麼原因呢？

雖說炸花生大家都會，但是要想炸得酥脆可口，卻是需要一些小技巧的，以前我做油炸花生米也是經常炸糊，機智如我，所以我就請教了開餐館的小姨，炸花生米時，別再直接下鍋了，掌握這個方法出鍋嘎嘣脆，還放得久。第一，油炸花生米不脆？最好的做法是，先把花生米浸泡5分鐘，這樣能使花生米顏色明亮，而且也不易炸糊；第二，把已經炸好的花生米，趁著熱度，撒上少許白酒，多加這「1步」，酥脆可口，放三天都不發軟。

花生米含有非常豐富的植物蛋白，常吃花生米有助於增強記憶力，健腦，還能抗衰老，是乳製品和肉類食物的優秀替代品，不過消化不良者、高血脂、跌打腫痛的人不宜食用。油炸花生米既是零食又是下酒菜，這樣做出來更香脆，大人孩子都停不住嘴。

【花生米】

食材：花生米200g，食用油（油鍋中能淹沒花生米即可），椒鹽適量，白酒適量；

製作過程:

1、首先得把花生米用清水洗凈，用清水泡5分鐘，趁著這個時間，把不好的花生挑出來。時間到了，把水瀝干（清洗花生米一能洗凈灰塵，二能讓花生油炸時受熱均勻不易炸糊）

2、冷鍋中倒入食用油，花生米冷油下鍋，這個時候開中小火，炒的過程，要一直不停地翻炒，使每個花生米都均勻受熱，一定要使用中小火，否則就會燒糊。炸到花生米沒有起小泡，就可以撈出來瀝干油。

3、花生米趁熱淋上少許白酒拌勻（有了這一步，炸過的花生米色澤光亮，酥脆持久）

4、最後撒上椒鹽、拌勻，能持久酥脆的油炸花生米就做好啦，你學會了嗎？

小技巧：

1、浸泡一會兒花生米，讓花生米在油鍋中，不會輕易炸糊，顏色也會更加明亮。

2、現炸好的花生米，趁著還比較熱，淋上些許白酒，這樣炸出來的花生米才會色澤鮮亮，酥脆更持久。

3、選擇花生米，一般好的花生米顏色鮮艷、光亮，顆粒飽滿，摸上去手感乾燥、硬實。花生仁顆粒的尖角處飽滿，若有開口則是快要發芽的，這種一定不能買。

吃貨的日常生活，美食專欄作者，平時喜歡分享一些美味菜譜和小技巧，如果您有什麼更好的技巧，歡迎來評論。

滷味花生米，男人最愛的下酒菜，女人鍾愛的小零食！

滷味花生米

花生含有大量的碳水化合物、多種維生素以及卵磷脂和鈣、鐵等20多種營養成分，對兒童、少年提高記憶力有益，對老年有滋養保健之功。

原料：花生米500克

調料：鹽5克，桂皮4克，八角3克，花椒2克，草果3克，干辣椒5克，姜5克

做法：

1、將花生米揀凈，放入水中浸泡2小時以上。

2、鍋中加足量的水，放入桂皮4克，八角3克，花椒2克，草果3克，干辣椒5克，姜5克，大火煮開。

3、轉至中火，倒入浸泡好的花生米鹵至入味。

4、將鹵好的花生米倒入容器，依據個人口味加入香油、鹽、醋拌勻即可。（如果不著急吃，把鹵好花生米浸泡在湯汁中1~2小時，口味更佳。）

小貼士：

1、花生紅衣有養血止血的作用，最好不要去掉。

2、根據個人口味，可以把芹菜、紅蘿蔔切丁，用水焯一下，與鹵好的花生米拌一起食用。

2、想減肥的、痛風患者和糖尿病者慎食。

3、花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。

吃花生米的益處小編這裡就不多說了，不過有些人不喜歡吃生的，喜歡吃炒熟的或油炸的，美美的來點酒，在扔兩個花生米到嘴裡，也是別有一番風味！但是炒花生米就像炒飯一樣看著簡單做起來難，某些人抄的很遜色，要麼火大黑了，要麼就是半生不熟的一點也不脆，對於家常菜都有它的小竅門，炒花生米也是這樣，想要吃到酥脆的花生米，需掌握以下秘籍寶典技能：

第一步，把冰箱門打開~sorry，打錯了沒有大象！第一步把花生米用水洗一遍，之後瀝幹上面的水分，你是不是會覺得用水淘完了的花生米會不會不脆了？其實吶過了水的花生米更不容易炒的時候表面發黑。

第二步，放入適量的花生油到鍋里

第三步，加入花生米，在鍋里均勻攤開

第四步，火稍稍小一點不停的慢慢的翻炒，聽到噼里啪啦的響聲的時候，然後能夠嘗嘗（炒好的花生米是軟的）沒有腥味就可以關火了，別等到花生都脆了才關火，那樣鍋里油的餘溫會使花生變糊！別忘了！

第五步，開始秘籍的重點了！花生米身熱往上面澆點少量白酒，然後均勻攪拌，這樣花生會很香，酥脆的時間能夠保持更長

第六步，花生稍涼了一些的時候就撒上適量鹽

秘籍說完了，小夥伴們自己可以試試！效果不錯哦！

龍岩傳統焙制的鹽酥花生，較之各地名產，更具獨特風格。其香酥美味，妙不可言。品嘗者愈嚼

「熱嘴」，聞其味者則必饞涎欲滴。不論男女老少，無不酷嗜此物，許多掉了牙的老人不能咬嚼，也常把它放進小臼搗碎，慢慢品嘗，怡然自得，此種花生，作為小菜配飯，別有風味；作為下酒之物，更是上乘。以其物美價廉，窮鄉僻壤、涼亭小攤，皆能實到。嗜酒者無需其他菜肴，但有數兩花生，便能過癮。人們常說，雞魚等上乘食物，多吃之後必生厭，惟獨花生不然，大宴小飲少不了它，閑暇無事咬嗑幾顆，也覺神爽意舒。　據史料記載，早在明朝萬曆年間，龍岩就開始以精堪的工藝加工花生，迄今四百餘年。

龍岩花生口感香、酥、脆，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧之功效，食之令人回味無窮，是閩西獨特的安全、優質、營養、無污染的風味食品，產品分別獲得國家級"99中國國際農業博覽會名牌產品和省級"99昆明世博會福建特色產品展銷會金獎及被授予2000年～2005年福建省名牌農產品等稱號，暢銷全國28個大中城市和主要旅遊城市，深受廣大消費者喜愛。

龍岩咸酥花生加工方法獨特，它分濕焙和干焙二種。濕焙就是將剛採收的鮮花生果洗去泥土，加上一定比例的食鹽，經煮、晒乾後，用文火烘焙而成。其特點是仁膜白色酒幣脆可口，耐人尋味。干焙則是將花生果晒乾後加人一定比例的食鹽，放人鍋內煮熟，晒乾後用文火烘焙其特點是仁膜褐色，酥、脆、香，脂味較淡。鹽酥花生加下技術的關鍵是精選飽滿的花生做原料，加工的鹽量適度，烘焙溫度不宜過高，防止燒焦。

炸花生米有哪些小竅門呢？很多愛喝酒的人都喜歡吃炸花生來作下酒菜，也有不少餐廳將花生米作為餐前小吃。然而能不能炸出酥脆油亮的花生米，就要看你會不會其中的門道了。

　　原材料：【主料】花生米300克，【配料】花生油適量、鹽適量、白酒少許

　　訣竅一：花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑

　　訣竅二：冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油

　　訣竅三：冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋里，鋪開

　炸花生米時，油溫不能過高，否則容易炸焦。

　　專家提示：花生米表層水分的汽化速度與獲得的熱量成正比，如果油溫過高，單位時間裡獲得的熱量太多，花生米表層脫水的速度就過快，其內部水分向表層擴散的速度遠不及表層水分的汽化速度，導致花生米表層失水太多和溫度升得過高而變焦。

　　在較低的油溫下，花生米表層水分汽化速度不至於過大，內部水分經擴散能及時地傳至表層，這種表層汽化與內部擴散不斷進行下去，可使花生米脫去80%以上的水分，炸出的花生又香又脆。

　　訣竅四：開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嘗嘗，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊

　　訣竅五：趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長。稍微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據自己的喜好來吧。然後就可以出鍋了。

　　炸花生米的保存方法

　　1.白酒拌泡是保持油炸花生米酥脆的一種方法，很多家庭都用。具體做法是：油炸花生米剛起鍋時，盛在盤子中，趁熱加入度數比較高的白酒，迅速拌勻，高度白酒的量不要大，剛剛能拌勻所有花生米即可；等到花生米剛剛晾涼，就撒一些食鹽拌勻。這樣泡製過的油炸花生米，隨意放置幾天基本都能保持酥脆的口感。對於不喜鹹味花生米或是不喜酒味的吃貨們，這個方法就不能用了。

　　2.冰箱幾乎是城鄉各個家庭必備的家用電器了，因此，可以把花生米藏在冰箱的冷凍室里，能比較長時間保持酥脆。需要注意的是，冰箱的冷凍室也是有水蒸氣的，不宜裸露保存太長時間，否則花生米吸水返潮；冷凍保存後，一旦解凍吸水速度很快，要限量隨吃隨取出來，一次拿太多出來，吃不完很快返潮的；一旦冰箱斷電時間比較長，冷凍室的冰霜開始融化，花生米會迅速返潮。

　　3.油封保存花生米是一種獨特的方法。花生米起鍋晾涼後，立即裝到保存花生米所用的容器里，然後把花生米攤平，倒進芝麻油、橄欖油或是山茶油等植物油，油麵剛好沒過花生米即可，然後蓋上給容器蓋上蓋子。這種方法保存的花生米能很長時間保持酥脆，存放個年把兩年都沒有問題，即使是容器敞口放置也能十天半月保持酥脆，而且，保存的花生米還帶有獨特的油香味，而存過油炸花生米的植物油，以後用來炒菜也別有風味。

　提示：花生米一定要晾涼後方可進行油封保存，能不用花生油，盡量不要用花生油，花生油的保存效果沒有其他植物油好。

　　4.用塑料袋盛裝，然後紮緊袋口保存，也是很多人保存油炸花生米常用的方法，這個大家都懂得怎麼做。需要注意的是：一定要用食品級塑料袋，不要用常見的黑色、紅色等塑料背心袋，這一類塑料袋含有對人體有害的物質，這些物質能通過油滲入花生米里；此外，花生米要起鍋晾涼後再裝袋保存；存放時，最好袋口朝下壓著。

　　5.也有部分人喜歡用罐子或是瓶子保存油炸花生米。在選擇瓶子時，最好用玻璃瓶，沒有玻璃瓶就用家裡平時買油累積下來的空瓶，盡量不要用簡易的飲料瓶，不要用非食品級的瓶子。花生米要晾涼後方可裝進瓶子里。

　　6.對於熟食攤店，或是操辦酒席，由於需要在容器里敞口放置，供顧客品嘗和售賣取貨方便，上述方法就不可行了。為了防止過快返潮，可以用絨棉布或是棉布毛巾蓋住大部分花生米，只露出一小部分供顧客選購。當天剩貨要是返潮了，就再下一次油鍋稍炸一會即恢復嘎嘣脆。

其他美味的花生美食做法：

五香花生

特點:滋味鮮美,原味醇香　　

材料:花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉　　

製法:　　

1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。　　

2.待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒干，將鍋端離火口，裝盤即成。　　

五香茶花生　

原料　　茶葉 15克花生肉 500克鹽 15克　五香粉、雞精、蔥段、姜塊、大料各適量　　制法　　

(1) 將花生肉洗凈，放入鑊中加水適量，並投入其餘配料。　　

(2) 先用大火煮滾，然後轉用細火燜熟至酥爛即成。　　

糖衣花生仁

用料：白糖，純凈水和炒好、去了皮的花生仁。　　

製法：　　

做糖衣花生仁時，要先按照1/4的比例稀釋白糖　　

注意：這裡糖是4,水是1。然後把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋里，放在火上加熱，呈透明的金黃色後，往裡面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾乾。　　

老醋花生米　　

主料：花生米　　

輔料：生菜、香乾　　

調料：香醋（鎮江）、白糖、香油、醬油、小蔥　　

製作方法：　　

1、將花生米油炸熟；　　

2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末；　　

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；　　

4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。　　

苔菜花生　　

特點：色澤紅亮，口感香松酥口。　　

原料：花生150g，苔菜25g。　　

調料：食油、白糖各適量。　　

做法：　　

1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮時取出。　　

2.苔菜用油炸成松酥時取出，撒上白糖少許。　　

3.裝盆時苔菜墊底，放上花生即成。

在吃花生時可以同時吃以下幾種食物來搭配

　　花生芹菜：菜具有清熱、平肝、明目和降血壓的作用。花生具有止血、潤肺、和胃、降血壓、降膽固醇等作用。常吃花生可改善腦血管循環、延緩衰老。二者配伍適合高血壓、高脂血症、動脈血管粥樣硬化等患者食用。

　　花生紅葡萄酒：紅葡萄酒中含有氣皮酮與阿司匹林等有益成分，前者屬於抗氧化劑，後者有防止血栓的作用。兩者結合可保心臟血管暢通無阻，再吃花生米可大大降低心臟病的發病率。

　　花生毛豆/花生啤酒：這種搭配方法卵磷脂的含量極高，而卵磷脂進入胃腸道後被分解成膽鹼，迅速經小腸黏膜吸收進入血液再入腦，發揮健脾益智的作用。補充卵磷脂後記憶力與智力都有明顯提高。

　　花生購買技巧

　　如果買的是帶殼花生，應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿;如果是不帶殼的乾花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。

　　先將購買回的花生米曬4至5天，用清水淘凈，再放入開水中浸燙，15至20分鐘後撈出，趁熱與細鹽和玉米面攪拌均勻，然後再曬2至3天，曬到一咬即斷為宜，然後用塑料袋裝起來，可長時間不發霉、不變色、不走油。

花生又名長生果，花生米是平時家庭餐桌上必不可少的配菜，過節和平日聚會大家喝點酒，酥脆的花生米是很好的下酒菜，素中有葷，是很多素食者喜歡的一道美味小吃。

花生米的營養價值

花生米，含有豐富的蛋白質，脂肪，亞油酸，維生素A、維生素B6、維生素 E，鋅、鉀、鈣、磷、鐵等礦物質；不飽和脂肪酸的脂肪、亞油酸可以將多餘的膽固醇，分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，對心腦血管疾病有好處；鋅促進大腦發育延緩衰老，鈣促進骨骼發育。花生衣，有凝血止血功能，促進骨髓製造血小板，兒茶素和賴氨酸抗氧化，防早衰；脂肪油潤肺止咳，適量食用花生米對身體健康有好處。

怎麼做好吃的花生米

油炸花生米，是家裡經常吃的小菜，如果火候油溫掌握不好，花生米炸糊了或者發黑了，吃起來發苦。要想炸出美味的花生米，火候油溫很重要。

具體做法步驟：

帶殼的花生剝皮可以不用洗，如果是買來的花生米，可以用水洗一下，晾乾或者用廚房用紙擦乾以免爆鍋。

炒鍋中放少量油，涼鍋涼油，開小火，放入花生米，這是竅門一，高溫造成花生瞬間加熱過快炸糊。

不停翻動或者搖晃炒鍋，讓花生米加熱均勻，聽到砰一響關火，這是竅門二，不要等花生米完全熟了就離火，利用餘溫加熱，這麼炸出的花生米剛剛熟而且不糊。

等花生米完全涼了，撒上適量食鹽提味，酥脆美味的花生米好吃極了，這是竅門三。

還有一種方法，就是把花生米放入雞蛋拌一下，麵粉，五香粉，食鹽混合，取出花生米放入裹一下，麵粉不要太多，然後放油鍋裡面炸，可以做成五香味花生米。

也可以把麵粉中的食鹽改成白糖，可以做成甜味花生米。

提示，花生蛋白質、熱量和脂肪含量高，100克花生相當於275克饅頭，減肥的人，腸胃不好的人少吃。

老輩人最愛的下酒小菜，就是花生米，以前的生活條件不允許有大魚大肉，自家種的花生，剝點花生米，就那麼混著海鹽翻炒，再來二兩白酒，齊活了。白酒下肚，趕走一天勞作後的疲勞，美好的生活也許就是這麼簡單。

生活水平的提高，物質豐富的情況下，炒花生米已經不再是下酒的主角了，更多的是雞鴨魚肉，但下館子的時候，花生米依然能夠作為上菜前的開胃小菜而被端上桌來。是的，一般都會是老醋花生。人們的智慧總能讓萬物如此協調，炒花生米怕上火，於是泡進老醋里。老醋性溫熱、強酸不澀、香味醇厚，具有開脾健胃、去濕殺菌的功能。還能預防感冒、軟化血管

咱們自己在家也可以做出如館子里那般入味又酥脆的老醋花生，醋一定要用老醋，才夠味，炒花生米，要涼鍋涼油，讓花生米與油溫一起升高，才會從裡到外的熟透而不會焦糊。炒好的花生米，趁熱撒上一勺高度白酒，這是讓它保持酥脆的小妙招。老醋，生抽，白糖，混合調好的料汁可以隔熱水讓糖融化，使料汁更加濃稠，利於裹住花生米，使它更入味。