麵包的麵粉和水的比例是多少呢？

自己動手做烘焙也有三年的時間了，在這段時間裡經過不斷的總結及學習各位烘焙大師的經驗，對麵包及蛋糕的配料多少有些了解，在各位高手面前不敢造次，僅憑學到的一點對希望學習烘焙的朋友有所幫助。其實所謂的方子，我個人認為沒有必要太精確，只要各種用料的比例使用正確也就可以了。

配比做如下說明：

麵包中各成分比例：

假如麵粉的重量為100克，那麼

水量可以為麵粉量的60%，當然可以適當增加到70%，這需要看麵粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然後根據麵糰的軟硬程度適當增加水量，直至達到適合自己做麵包的軟硬，這個軟硬的程度是有些粘手，但不至於過度粘手即可。（這是在不加入雞蛋的情況下）

雞蛋的用量：雞蛋和水統稱為液體，拿100克的麵粉來計算，液體的含量為麵粉含量的60%-70%，也就是說如果你加入雞蛋後那麼再加水的話，那水的量就等於100克麵粉*（60%-70%）-雞蛋的重量即可。

糖的含量為麵粉含量的6%以下為咸麵包；麵粉含量的8%以上的一般為甜麵包，如果喜歡甜食的朋友可以增加含糖量至麵粉含量10%-15%，甚至更高些。

鹽的含量為麵粉含量的1%即可。

酵母（耐高糖酵母，我一般常用的是安琪耐高糖及法國燕子酵母）的含量為麵粉含量的2%，當然這要看氣溫，如果氣溫低些（達到18度以下），可以適當增加酵母的用量，一般不超麵粉含量的3%。

黃油的用量：一般情況下為麵粉重量的10%即可，也可適當增加到15%。多少由你自己掌握，沒有嚴格的規定。

海綿蛋糕中各種配料的比例：

六寸的模具：

用雞蛋的量一般為三個，以此為基礎，雞蛋：麵粉（低筋粉、中筋粉、糯米粉均可）：糖＝2：1：1，同時還需15克的油和15克的奶。

八寸一般用蛋量在3-5個，當然雞蛋最好是5個，這樣做出來的會好吃些，全憑個人喜好添加雞蛋。雞蛋和麵粉、糖的比例還是按2：1：1,就可以了，油和奶的量適量增加些，一般各加5克就好了。同樣，你做任何一個尺寸都是按同樣的比例就可以了。

戚風蛋糕中各種配料的比例：

還是以六寸為例：

用雞蛋的量一般為三個，以此為基礎，

麵粉的用量一般為60克（也可以減至50克），

糖的用量和麵粉的量相同，

油的用量為麵粉用量的70%，如果麵粉的吸水量大的話，可以適當增加到75%。

奶的用量和油的用量相同，只要保證做成的麵粉和油、糖混合的液體呈流動狀即可。這個流動狀就是把打蛋器放在混合好的液體中沾上液體後舉到胸前，液體流下呈出連續不斷往下流即可，不要出現大片大片往下落就可以了；當然你也可以要液體厚些，那樣的話做出來的戚風會在烘烤時出現頂部開裂的現象。

同樣，八寸的模具也一樣，用雞蛋量一般也在3-5個，多數情況下用5個（這樣好吃），麵粉的量＝糖量，一般在100克，你也可以用70克，只要在70-100克之間都可以的；油＝奶＝麵粉用量的70%，就OK了。當然也要符合上面所說的呈現流動狀。

製作麵包時，麵粉與液態原料（一般多為水，也有蛋、液態的油脂等）的比例沒有太確定的數值，這需要依據麵粉的粉質，所做的麵包種類以及季節溫度來適當調整。一般以麵粉的總量為100%的烘焙比例，那麼液態原料與其的比例可以控制在55～75%之間，沒有太絕對的，關鍵是成品口感好而且利於操作是最重要的，你說呢？

麵粉跟水的比例並不是絕對的，一定要靈活掌握，這麵包的成敗很大程度上取決於此。在不同的情況下，例如麵粉的種類，牌子，或是氣溫，濕度等都會影響水的實際用量，總之記住要略偏濕。加水或乾粉都不要太急，因為兩者被主麵糰吸收都要花點時間，所以應該多揉幾下，看準了才再作決定。如果水加少了就多加些，加多了就再添些麵粉。

麵粉與水1：0.5，但這是不固定的，根據麵粉質量、溫度、濕度、麵包款式等條件的不同是有偏差的，一般按正確的照配方來是沒什麼問題的。

謝邀。麵粉一定是高筋的，吸水性較強，一般200克水就是420-450克的麵粉為宜，不同的麵粉吸水效果也不同，1：2的比例再加一點就可以了，具體你自己可以感受，太稀就不成麵糰，太硬就會開裂，手軟度剛好就好，自己可以用手感受