獅子頭可以怎樣吃？

獅子頭，其實就是個頭圓圓的大肉丸，是一種十分可口美味的食物。獅子頭在我國遠近聞名，其中尤以淮揚菜中的獅子頭最為美味可口。一個紅彤彤、圓滾滾是獅子頭下肚，吃起來口感十分軟嫩，實在是美味無比。

獅子頭如果想要吃的更加可口，一定要注意以下三點：第一，選用的肉要有肥有瘦；第二，要十分注意刀功。刀功好，做好的獅子頭會更加的入味；第三，要十分注意做肉丸時候的手法，注意一些關鍵技巧。

那麼關於獅子頭的做法，在這裡我就為大家介紹兩種常見的做法，紅燒獅子頭和清蒸獅子頭。

紅燒獅子頭的做法為：先將油鍋加熱至能夠油炸的狀態，在第一個獅子頭下鍋後，開始做第二個獅子頭，依照這樣的順序進行烹飪，第三個獅子頭下鍋的時候，將第一個獅子頭撈出去油，最後全部完成後，放入盆內。之後將與獅子頭搭配的青菜或白菜切好放入砂鍋中，再將炸好的獅子頭放在蔬菜上，放入醬油、白糖和清水，蓋上鍋蓋後使用小火進行燜燉，大約進行一個小時左右就可成食。吃獅子頭的時候，最好是趁熱而吃，這樣更能體驗到獅子頭的美味，剛做好的獅子頭往往是鮮美異常，香味逼人，十分好吃。

至於清蒸獅子頭，和紅燒獅子頭的做法大致無異，不過清蒸獅子頭由於追求口味清淡，所以在做成肉丸後不需要再下鍋油炸，直接入鍋進行清蒸就好，吃起來也是別有一番滋味的。

（GSJ）

對淮揚菜的代表作之一獅子頭嚮往已久，之前先生在家做過川味獅子頭，肉丸裡面夾蛋黃，但被大家批為不正宗，所以一直心心念著淮揚名菜獅子頭。

今年夏天到南京，當晚便迫不及待地要吃獅子頭，在人頭攢動的夫子廟附近搜到一家名為玉荷塘的餐廳，點了獅子頭，端上桌來，青菜湯裡面一顆大大的肉丸，感覺清淡與鮮美，但驚艷還沒有。

次日晚，朋友震哥帶我們去火爆的南京大排檔品嘗南京小吃，點了十幾個小吃，其中就有獅子頭。這次吃的獅子頭，色澤微微泛紅，外形飽滿，嘗第一口就驚艷了，不知比在玉荷塘吃的好吃多少倍！肉丸Q 彈，能看到小小的肉粒，入口即化，鮮嫩無比，滿嘴溢香，真是人間極品美味，恨不得把這一大個全部吃完！是我吃過的最好吃的菜之一。

它家採用傳統做法，肥瘦相間的五花肉，三肥七瘦比例剁成肉餡，再小火燜四個小時下青菜而成。可惜啊，回重慶之後再也品嘗不到了。這是我今年夏天江南之行吃過的美食中最美味的！

獅子頭是揚州名菜，梁實秋先生說是因為它外形圓圓的，紅紅的，而且非常大，與獅子頭相似，所以有了這麼一個名字，獅子頭其實就是一種大肉丸子，徐珂在《清稗類鈔》中就證實了這一點：「獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也」。獅子頭，我喜歡吃紅燒的，很多人都喜歡吃紅燒獅子頭，國畫大師張大千拿手好菜就是紅燒獅子頭。梁先生在《雅舍談吃》中記載：「細嫩豬肉一大塊，七分瘦，三分肥，不可有些須筋絡糾結於其間」，然後細切粗斬，大小如米粒，越碎越好。然後加入雞蛋、蔥花、生薑和鹽、醬油等調料拌勻。將辦好的肉泥捏成肉丸，外面裹上芡粉，下過油炸，炸至表面金黃就可以撈起來了。將炸好的獅子頭放入油鍋，但在這之前你要先拿一個碗，在碗里放入水，在加上老抽、耗油、滷水和砂糖攪拌均勻，然後將它倒在放著獅子頭的鍋里大火煮，臨出鍋前記得加澱粉水勾芡，然後就可以出鍋了。做好的獅子頭外酥里嫩，肥而不膩，吃完後唇齒留香，回味無窮。