為什麼川菜始終還是不能進入世界頂級名菜之列？

食無定味、適口者珍

用今天的語言表達即：美食無標準、你認為好吃就是標準。

高級美食的受眾一定是特定的階層，如早年流傳於四川的傳說，大邑地主劉文彩用火燒鐵板炙活著的鴨子，鴨會跳，最後活切鴨掌入烹。又如淮揚菜以肉茸釀入豆芽之中等等。高級美食的意象是由不易得的材料加費時費工的加工，及別出心裁的烹飪而生成。對於大多數人而言是嚮往，一但真接觸了後才發現真沒有自家堂客做得安逸。例如魚翅，不管如何滑爽鮮美，真不如酸菜白肉燉粉條來得巴適。

即無美食的標準，何來高級？所以，高級都是杜撰出來的，例如名廚、名人、名菜、珍稀的食材等等。

淮揚「大煮乾絲」一餚，刀工精細，非一般人能駕馭，問題在於它還是一碟豆腐乾，高級嗎？非也。

鮑魚很好，慢火煲幾天方才功成，其實，最適合的做法是與紅燒肉一起煲。最好吃的做法，卻最掉身價。

川菜很多名餚只傳承於包席館中，如包燒魚。桂魚一尾從魚嘴去臟，用鹽、花掓、薑末腌透，腹中釀入用肥肉絲炒的醬香肉絲，再用網油包魚，抺蛋清澱粉後上烤叉烤至皮酥脆。有經驗者甚至再網油下上一層陳皮末，打開皮時異香滿屋，無一不叫絕。

大家對川菜的印象只停留在「麻辣」，而真正的川菜則無人認知，更談不上傳播了。

首先簡單介紹一下世界十大名菜：

1.法國菜，2.義大利菜，3. 美國菜

，4.日本菜，5.希臘菜，6.東南亞菜

，7.韓國菜，8.德國菜，9.中國菜，10.墨西哥菜。

中國菜的選材非常豐富，幾乎所有能吃的東西，都可以做為中國菜的食材。但食材的選擇關係到菜品的質量。中國菜中名菜常選擇名貴的食材，如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。其中部分食材取自保護動物，所以某些名菜因取材困難而無法烹制，但也有烹飪家使用替代品進行嘗試。

由此可見，中國菜在外國人眼中，不是普通人家隨便可以感受的，而是最珍貴的美味品鑒。自然脫離了中國人認知的餐飲常識。

中華文明五千年從未斷代，從使用火開始，就開始專註於烹飪技術，更加專註於色香味俱全。

川菜的製作，大量使用了花椒和辣椒，把大量的西方食客擋在了外面。麻辣重口味吃習慣了又很難再適應清淡菜系。

同時，四川和重慶的濕熱天氣下合適的麻辣，在西方溫帶海洋性氣候和熱帶季風性氣候環境下，反而又不適合了。

所以，川菜的流行和認可就受局限了。

但是，也不排除廣大川貴湘鄂贛人民的熱愛??????

不知提問者所謂的頂級名菜是如何定義的？我每年大約全國各地飛四十次左右，會到很多城市，不管在中國的任何一個城市，都能找到川菜。

小吃：麵條，酸辣粉，麻辣燙，冒菜，串串

火鍋：這就不需要我解釋了吧？

烤魚：

川菜館：隨處可見

我覺得有必要普及一下川菜的地位。在中國解放前只有四大菜系，魯菜，粵菜，徽菜，川菜。這時候是沒有高低之分的，每一個菜系都代表了當地的地域風情。每一個菜系的形成革命當地的氣候，出產，文化，習慣，以及人們的生活方式都息息相關。比如：雲，貴，川喜愛花椒，那是因為氣候潮濕，當地人容易得風濕病。吃花椒，能適度預防風濕，得了風濕後吃花椒能緩解疼痛。又如：粵菜清淡爽口，但同屬廣東的潮州，潮州菜口味厚重。同屬粵菜體系，風格完全不同，那是因為潮州不靠海，粵菜的海鮮不是潮州菜的主要食材，同時潮州經濟相對欠發達，人們需要大量勞作。勞作出汗多就必須在食材中補充足夠的鹽分，所以潮州菜口味厚重。（當然，我講潮州經濟欠發達是指19世紀早期甚至18世紀，畢竟現在城市的發展很快，但是一個菜系的形成是漫長的歷史）

新中國成立後，才有了八大菜系。川菜，湘菜，粵菜，徽菜，魯菜，蘇菜，閩菜，浙菜。其中湘菜是川菜的分支，閩菜是粵菜的分支，蘇菜同時收到魯菜個徽菜的影響，浙菜的演化就更加複雜。大家會發現一個很有意思的事情，那就是中國八大菜系只有川菜，湘菜，徽菜的地域不靠海！其餘各大菜系都在海邊，有其豐富的食材資源，而且新鮮美味。（海洋生物的出產是陸地生物的多少倍，請自行科普）

由此可見，靠海的菜系有得天獨厚的優勢就是食材的新鮮和高端。而在不靠海的川菜，湘菜，徽菜三大菜系中，毫無疑問，川菜的傳播是最廣，受眾群體最多，人們的接受度最高。

我覺得頂級名菜的定義，不是食材有多高端，做法有多精緻，價格有多高昂，原料有多稀缺。而是用最平凡的甚至匱乏的食材，致力於做法的創新，百菜百味的追求，獲得最大體量的消費群體的肯定與認可。這才是世界頂級美食！

民以食為天，好菜是做來吃的，不是做來看的，也不是做來讓人高攀不起得。

川菜，它是奇蹟，它是人類歷史的瑰寶！它起源於田間地頭，街頭巷尾。它不妖嬈，但細膩！它不高端，但用心！它不精緻，但有性格！它細膩的是用普通的食材做出有層次感的味道，它用心的是用同一種食材可以窮就無數種做法，它的性格在於時而火辣奔放，時而淺轉低鳴，時而陽春白雪，時而樸實無華！

讓我說：川菜就是世界最最頂級的名菜。它，讓所有菜系仰望，並永遠無法超越。

魯貴、蘇雅、粵富、川民這八個字就是對四大菜系最精準的描述。

川菜是親民的。目前，它是中國涉及人口最多、經營門店最多、味型最多的菜系。川菜擁有濃郁多彩的平民生活氣息。它品質樸實，以普通食材演繹多變滋味，通俗而親民——簡單說，就是好吃不貴。

古人說川菜有兩句話，一句是「好滋味，尚辛香」，另一句是「百菜百味，一菜一格，擅長麻辣」。今人概況得更詳細：濃厚的文化底蘊，豐富多樣的生態原料，融納古今的烹飪方法，博大兼備的味型譜系，標新立異的麻辣風味。無論怎樣的表達，都說明了川菜對滋味各種變化的追求。

而世界頂級名菜，無一不是選料精，製作工藝繁瑣，烹飪時間長，口味經得起所有人檢驗、外形完美的國宴大餐，本身和川菜的定位就是不同的，就跟你不跟姚明比打籃球，非要跟他比踢毽子一樣，並沒有什麼意義，國宴上你上一盆毛血旺或者豆瓣魚都是很尷尬的事情，不是嗎？

頂級美食應合適絕大多數人口味，外國有很大一部分人不喜歡吃辣和麻，川菜又以麻辣厚重為特色，所以無法進入頂級名菜也是正常的。

所以，不要太糾結名菜的問題，生活才是我們的主題，這不影響我們對川菜的喜愛。

管他媽什麼世界頂級名菜，與咱普通老百姓無關，吃不起，也不一定喜歡！再說西方所謂的頂級名菜無非就是法餐，日料。只不過是食材珍貴稀有，加工方式簡單，造型精緻優美罷了，給有錢有勢的人裝逼倒是極好的。牛排半生不熟，魚片生吃還美其名曰對食材的尊重。其實是烹飪技藝不純熟罷了。川菜之所以給大眾廉價的感覺，就是川菜館子太多了，食材普通，價格不貴，隨時隨地都可以吃得到。而且極容易給人印象是油膩麻辣，外形不夠精緻。當然川菜不只是麻辣，還有其他豐富的味型。這世界上也許只有川菜能把最普通平常的食材做出一流的味道，這也算是另一種意義上的無冕之王和頂級了！

小妹超級愛辣，更是愛川菜~

可是也不不得不說川菜確實進入不了世界頂級名菜的名單當中。

原因嘛，除了世界上還有很多很多好吃的以外，還因為在美食家的眼中，【食物】好吃的是其本身，烹飪的過程中激發食物的美好，而讓其有更豐富的口味，這才是最重要的。

川菜大家都知道是以辣為主，辣嚴格來說不能算是味覺，其實更多的是痛感。川菜很大程度上掩蓋了食物本身的味道。

很多胖友都說我就不喜歡吃日料，這麼簡單有什麼可吃的，可是米其林星級餐廳在東京的數量世界第一。這是為什麼呢？因為日料烹飪方式簡單，更多的是對食物本身的研究和探索。

再說川菜，小妹的朋友是瀘州人，她也覺得自己家鄉的菜是最正宗的~哈哈~

小妹覺得東北的冷麵是最正宗的，濟南的把子肉是最正宗的~

一百個吃貨心中有一百種美味，只要你喜歡，是不是頂級又如何~

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川菜是唯一一種可以打開人的全部味蕾的一種菜系，吃遍川菜的所有味型以後，你才發現原來一個辣居然有麻辣，香辣，酸辣，煳辣，甜辣，泡椒辣，等等無數種組合出來的辣，一進入麻辣的世界，就像發現了新大陸一樣，令人陶醉。 川菜還發明創造了許多味型，比如典型的魚香型，衍生出的魚香肉絲，魚香茄子，魚香丸子等等無數的名菜，光是一種香型都有讓你嘗不完的菜品，麻婆豆腐的香型更是麻辣中的極品，卻又融入在嫩白的豆腐里，真是天作之合，也只有四川人才創造得出。川菜傳統中的香碗，咸甜燒白，櫻桃肉等又是非辣的著名菜品，可見川菜不是單一的麻辣，而開水白菜這一國宴名菜更是顯赫一時。所以一菜一格，百菜百味，此乃川菜精髓。 而能走出國門遍及全世界，這不也說明川菜深得人心嗎？

現在國宴的菜！好像大部分就是川菜！特別是外交！ 私下老領導也喜歡川菜！ 前面那些回答問題的人是沒聯網還是太什麼了！還大篇幅的展現自己的見識

鄧小平先生吃的飯菜不是頂級？過幾天普京來我們中國請他吃湘菜，柯林頓也吃西安泡饃難道不是頂級菜，撒切爾夫人也吃中國人的饅頭稀飯，這些都是頂級菜。不過，這是成都人的頂級菜，涼拌豬頭。

居然還有人會拋出這樣的話題來黑川菜，莫說那麼遠，看看現在中南海國宴有多少個來源於川菜的菜品，就連你去美國，英國，德國的大型美食街，哪一處沒有「宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲～～」你還敢說川菜沒有進世界級，哦，你會說沒有什麼高級的是吧，那你去問問「開水白菜，芙蓉雞片，素油豆芽，干燒岩鯉，雅魚，江團……」這些菜品的高級程度！無知無畏！