河豚真的很好吃嗎？

06-05

河豚肉有那麼好吃嗎？你吃過嗎？網友說18年前吃過河豚是什麼意思？

河豚又叫做河魨，外形有點呆萌，很可愛的樣子，在眾多海鮮以及所有的魚類裡面，據說河豚是最為鮮美的，它肉味腴美、鮮嫩可口，其他任何海鮮都不能和河豚相媲美。而且古詩又雲「蘆蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，古代很多名人都喜歡吃河豚。河豚肉有那麼好吃嗎？

據說河豚毒又被成為最「毒」的物質之一，而且多集中在在肝臟和河豚血裡面，只需要0.5毫克就可以......。這裡面肝臟還好說，小心去掉就行，但是河豚血怎麼清理啊，感覺不可能清理的很乾凈啊，所以不管說河豚肉有多麼的鮮美，但是可能還有毒的話，你會吃嗎？

而日本是吃河豚最多的國家之一，而且聽說已經研究出了一套如何洗河豚，如何吃河豚的方法，一般多常見的方法居然是生吃河豚肉片，說實話，生魚片我都不吃，更不用說生河豚肉片，萬一殘餘有血，那就真的回天無力了，你說呢？你敢吃嗎？

來看看上圖，這就是河豚肉片做的樣子，看起來非常精緻，非常漂亮，一片片河豚肉很薄，而且做擺盤成了一個漂亮的荷花造型，周圍還有很多蘸醬，據說河豚肉吃起來，像脂肪般豐腴，而且入口即化，吃過以後唇齒留香，讓人慾罷不能，是真的有那麼好吃嗎？如果免費讓吃你，你會吃嗎?

據說現在已經人工培養出了無毒的河豚，甚至河豚肝也可以吃了，而且河豚肝的味道比河豚更加美味，更加好吃。我一直很好奇，河豚肉有那麼好吃嗎？河豚真的很鮮美嗎？為什麼那麼多人明知道有毒，都要拼「死」吃河豚？

關於吃河豚肉，網上討論的很多，但是有一句話經常被提起，那就是網友說18年前吃過河豚，具體看上圖，這是什麼意思？18年前吃過河豚是什麼鬼？你吃過河豚嗎？河豚真有那麼好吃嗎？

兩種河豚，不是一家人

聶璜在《海錯圖》里畫了一大一小兩隻河豚。除了給每一條的嘴上憑空添了兩條須子，畫得還是挺像的，能一眼看出是東方魨屬。一般意義上的河豚，都是這個屬的。

西方博物學手繪里的弓斑東方魨

大個兒那條，背上有很多虎紋。聶璜註解：「河豚之背有紋，如老人肌膚，故老人曰『鮐背』。」他為了讓河豚花紋更像老人的皺紋，還擅自加工，把紋路畫得特別細密。

其實真實的河豚紋路是很粗的，並不像老人的皺紋，而且只有少數幾種河豚會長這種紋。聶璜在這裡會錯意了，古代確實有把老人稱作「鮐背」或「鮐」的說法，但這裡的「鮐」指的是鯖魚。鯖魚的後背普遍有虎紋，正似皺紋。

鯖魚（鮐）後背的花紋酷似老人的皺紋，所以老人的別稱是【鮐背】

小個兒那條河豚，後背沒有虎紋了，換成了一個彩色的大暈圈。這條魚不是那條大河豚的孩子，而是另一種河豚。

美則美矣，但問題是，現實中沒有長成這樣的河豚。聶璜可能沒見過真魚，而只是輕信了魚皮鼓擁有者的一面之詞。也許，這就是一張後期加過色彩的皮子。

地獄之吻

畫中還有一個很棒的細節：河豚的嘴裡，上下各有兩顆大板牙。

這顯示了河豚的分類地位。河豚屬於魨科，這個科又名「四齒魨科」，特點就是上、下頜分別癒合成兩個喙狀齒板，每塊板都有一條中央縫，看上去就像四顆牙一樣。

魨科魚的吻部有四個齒狀結構

魨科魚性情殘暴，其唯一的武器就是這副牙口。觀賞魚界把幾種淡水魨稱為「狗頭」，養「狗頭」時，最好缸里只有它一條魚，否則就會出魚命。

我一直納悶，魨的嘴那麼小，能造成多大傷害？直到一次在朋友家裡看他投喂「狗頭」，才算明白。一條小紅鯽魚扔進去，魨衝上去叼住，然後使勁把一大塊魚身嘬進口腔，再用力一咬，小半條魚沒了。三四口之後，整條魚就進了它的肚子。

把勺子放在河豚嘴邊，立刻被咬住。若是換成手指，一塊肉可能就沒有了

怒大傷肝

河豚有毒，世人皆知。就東方魨屬來說，古人早就發現，它的毒性並不是遍及全身，而是集中在肝、卵、眼睛等處。去掉這些地方，就可以安全食用。

聶璜對個中緣由進行了推測。他觀察到，河豚受驚會脹大肚子，看上去很生氣。他又聽醫家說：「人之怒氣多從肝起，而肝又與目通。」所以他認為，易怒的河豚，戾氣會積攢在肝和眼睛，日久便成劇毒。只要挖棄肝和目，就「從此怒根上打發得潔凈，毒自去矣」。

離水的小河豚們紛紛鼓成了球

聽上去很合理的邏輯鏈，從一開始就錯了。河豚膨大成球，並不是發怒，而是求生。它吞下大量水或空氣，讓身體顯得更大，同時讓天敵無從下口。

河豚毒素也不是戾氣化成的，甚至不是河豚自己分泌出來的，而是來自海洋中的有毒細菌。這些細菌被其他生物取食，再一級一級通過食物鏈進入河豚體內，富集在內臟、眼睛、皮膚中。河豚自己不會中毒，而人類吃到後，就要倒霉了。

與毒作戰

河豚毒素是世界上最強的毒素之一，比氰化鈉還要毒1250倍。聶璜照抄《本草拾遺》的原話，說此毒「入口爛舌，入腹爛腸」，我看這是喝濃硫酸的癥狀。河豚毒素是神經毒，怎麼可能走這種廉價恐怖片風格？中了河豚毒，你不會腐爛，連疼都不會疼，而是會感到麻木。嘴麻，手腳麻，睜不開眼，咽不下口水，呼吸都無力完成，最後在徹底的無力感中結束生命。

河豚廚師是高技術工種，不但要把有毒部位除凈，還要求魚肉上不能有一點兒血絲

一旦中毒，如何解毒？除了龍腦水、橄欖湯、蘆根汁這些虛頭巴腦的方子，聶璜還記了一句：「糞清尤妙。」

糞清，就是把空罈子堵上口，塞進糞池子里，一年半載後挖出來，裡面積攢的黑色汁液，或是用棉紙過濾糞便得到的清汁。說白了，就是屎湯子。在我看來，此方甚靈。它的作用不是解毒，而是催吐。誰喝了那玩意兒都要吐，這一吐，就等於洗胃了。現代醫學在救治河豚中毒患者時，第一件事也是催吐。對於這種奇毒，與其試圖「解」它，不如把它吐出來更實際。

要說最靈的一道方子，還得數《本草綱目》里的這句：「河豚有大毒…… 厚生者宜遠之。」翻譯成白話就是：珍愛生命，遠離河豚。

不值那一死

迄今為止，我吃過兩次河豚。

第一次是在一個叫「小紀」的鎮子上。當時我在南京上大學，「十一」長假時，有個同學說他爸爸要帶他去揚州玩，問我去不去。這種免費的好事，當然要答應了。

見了他爸，才發現信息有誤。他們不是去揚州市區，而是要去郊區的小紀鎮躲清閑。於是我就在村子裡過了幾天釣魚、逗狗、「檢閱」莊稼的生活。

其中一項重頭戲，就是吃河豚。我們來到鎮上的一家挺像樣兒的飯館。當時河豚還未解禁，飯館老闆和我同學他爸認識，我們才得享此味。

中式紅燒河豚。帶皮的河豚看上去就像雞肉或烤鴨

端上來一看，是紅燒做法。河豚肉看著不像魚肉，很大塊，表面還有一層厚厚的皮，要是不說，我會把它當成雞肉。同學他爸吃了一塊，我們盯著他，過了一會兒他說：「沒死，吃吧。」

夾一塊放在嘴裡，口感像鱖魚臉蛋肉，很瓷實。印象最深的，是魚皮裡面埋著小刺鱗，咬起來咯吱作響，像摻了沙子。這讓我頗為失望，不是魚中極品嗎？怎麼還硌牙呢？

一桌標準的日式河豚宴。

近處是一大盤河豚刺身，要薄到透出下面盤子的顏色。

中間是河豚炸物和河豚鰭酒，遠處是河豚鍋物

第二次吃，是在日本。2015年的一個假期，我和妻子在日本玩了幾天，最終來到東京。離開前的最後一頓晚飯，我們打算扔掉攻略，跟隨自己的心靈，看哪家餐廳順眼就進去。

在歌舞伎町溜達著，右手邊出現了一個小門，畫著一條河豚。我們走了進去。

玻璃缸里，幾條紅鰭東方魨無辜地遊動著。我們點了個套餐，菜接連著上來了。

第一道是紙火鍋，配上剝了皮、斬成塊的帶骨肉，其中一塊是河豚頭，嘴還在微微顫抖。第二道是切成薄片的刺身，第三道是炸河豚。

河豚鰭風乾烘烤後，可以做成河豚鰭酒

挨著個兒地吃。這次沒有魚皮，不硌牙了，但除了沒腥味、刺不多，也沒吃出啥好來。倒是一杯「河豚鰭酒」讓我很滿意：兩片烤焦的河豚鰭，泡在燙的清酒里，揭開杯蓋，焦香和酒香蒸騰出來，令人迷醉。

兩次吃河豚，都沒體會到《海錯圖》里那「不食河豚，不知魚味」的境界，更不能認同蘇軾品河豚後「值那一死」的評語。我覺得，河豚的美味，有一半要歸功於它的危險。在平地上翻個跟頭，不會有任何感覺。但在摩天大樓樓頂的圍牆上翻跟頭，你就會血脈憤張、渾身酥軟。

古人吃河豚，那是「極限運動」。精神高度緊張，味覺異常敏感，自然會感到鮮美異常。今人吃河豚，還沒吃就知道很安全，不管多用心品味，也是刻意的，毫無用處。

這是健康的喜報，也是味蕾的悲歌。

大阪的河豚料理店，掛出巨型的河豚燈籠

《海錯圖筆記·貳》

——THE END——

河豚又名?魚，在這個世界上所有的淡水魚中，大概什麼魚都比不上河豚。

河豚有毒，人盡皆知，餐廳要經營河豚菜式，河豚魚加工師需經國家授權成立的權威培訓機構培訓合格，並持有《河豚魚處理師證》。

中國漁業協會河豚魚分會副會長說，現在國家對人工養殖的河豚的食用限制正在逐漸的放開，部分省市餐館持牌持證即可經營河豚。

世界上最嗜食河豚的國家當屬日本了，僅東京就有1500多家特別的餐館烹制河豚料理。日本人吃河豚有著悠久的歷史，從江戶時代起日本就已經盛行吃河豚，從古盛行至今，已成為日本獨特的飲食文化。

河豚因屬高級食材而在日本人當中也很有名。但由於其內臟蘊含毒素，如非持有專業資格的廚師，是不能進行烹調的。

吃河豚季節是在10月至3月左右的寒冷期，尤其在12月至2月之間是最當造的。想吃河豚的話，趁這段期間光臨河豚料理店吧！

河豚最美的是肝臟，所以在盤子中，肝臟總是放在最上面，肉質嫩滑，入口就彷彿一口仙氣。用舌尖輕吻，這俗名「西施乳」的肝臟就灰飛煙滅，頗令人神傷。吃過了這個，再吃什麼都沒有味道了。

第二好吃的是河豚皮，皮上有小刺，咀嚼起來有輕微的咯吱聲，但是最好的吃法是囫圇吞棗，整個往下咽，很養胃。

再次好吃的是配料：草頭。草頭是一種滬上常見的蔬菜，此時它早已沾滿了河豚的香味，變得美味異常。

最後才是河豚肉，肉質細軟，吃完後悵然若失，因為「品過河豚，百魚無味」。

【河豚的毒素】

河豚魚體內含有稱為「河豚毒素（Tetrodotoxin）」的毒素，據說比氰化鉀還要強1000倍，其毒素主要集中在卵巢、肝臟和膽囊等處，即使加熱也難以破壞，而河豚魚體內其它部位並無毒，因此只要處理得當，去掉含有毒素的部位便可放心食用，因此也有拚死吃河豚一說，可見這種毒物的美味是多麼的誘人。

【河豚的營養】

河豚魚肉高蛋白低膽固醇，且低脂肪，並含有豐富的牛磺酸、硒和骨原膠等對強化心肺功能、改善動脈硬化和高血壓有好處的營養成份，而河豚魚皮中則含有骨原膠等對皮膚美容有效的營養成份，因此不管從營養角度還是口味，河豚魚都是食用魚中的極品。這也是日本人喜食河豚魚的理由之一。

聽說有一道菜叫《白汁河豚》，此湯汁營養非凡，食之可如虞姬般風華絕代，展現此餚養顏塑身之功效。湯汁濃郁、白皙如乳、鮮美無度、濃香撲鼻，可溶性蛋白含量極高，營養價值無與倫比。

日本人喜歡吃河豚，河豚有毒，曾經毒死不少人。但其實，河豚看起來也是一個萌蠢的小動物，特別是它有一個本領是，遇到敵人的時候，就自己吹起，把自己脹大好幾倍，嚇退敵人。這個時候就更加呆萌可愛了。

吹胖的樣子：

來看看它瘦下來的樣子：

雖說河豚有毒，但日本人還是爭先恐後地吃，是出了名的。

【吃河豚的季節】

吃河豚最好的季節是冬天，不僅僅可以吃到溫暖彈牙的河豚火鍋，而且冬天還是河豚產卵的好時機，河豚的精巢也是美味的食物之一。

運營人員：anhong1971

【河豚】本是一種危險的美味，但隨著人們對這種美味魚類需求的增加，目前餐館中能夠見到的是人工養殖的無毒河豚，這也有幸讓我能夠品嘗河豚的美味。河豚由於本身的味道鮮美，其烹調方法也主要以清淡為主，為的就是不被其他異味干擾，這種「清烹調」絕對值得推崇。

大家好，我是註冊營養師陳然，我來說說我的見解！陳然，中國首批註冊營養師，食品工程碩士，五年健康食品研發和健康管理經驗，幫您解決營養、安全與健康的困惑。

●香醋魚皮：河豚的魚皮中含有大量的膠原蛋白，這賦予了涼拌魚皮極佳的彈性，配合香醋、蘿蔔泥與蔥花的調味，掩蓋了魚皮的異味，呈現出純粹的Q彈口感。

●刺身鶴盤：河豚肉中蛋白質含量高達18%，而脂肪含量卻僅有不到1%，在魚類、甚至在眾多水產品里，這個脂肪含量的低都可以傲視群魚，因此河豚生魚片呈現出的僅是蛋白質和水兩種物質相互作用的口感，緊實而不失滑嫩；同時，河豚肉中鮮味氨基酸的比例可達44%，高於常見魚類中公認美味的鱖魚（39%），生魚片入口新鮮感十足。

●奶湯紙火鍋：用河豚長時間熬制的乳白濃湯，用油紙製作的紙火鍋呈現，避免了金屬味，將河豚層次豐富的呈味氨基酸、核苷酸展現的淋漓盡致；當然，作為乳白色的湯，裡面必然有不少的油，但是為了美味的魚湯只能暫時假裝不知道，喝了好幾碗啦！

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味道還不錯，但是不至於到了絕頂好吃的地步。

從古至今那麼多的男人為此喪命的原因很簡單，河豚有毒。河豚魚肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。但是河豚一旦死去，毒素就開始滲入肉里。

所以河豚魚加工是十分嚴格，每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河豚吃之前用網兜將河豚網出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗乾淨。

所以，吃河豚是一件起點很高的事兒。所以，做河豚的師傅要求很高，廚藝必須高超，做出來的肯定好吃。

但是與其說河豚美味，還不如說因為它有毒性才變得稀有。魚翅名貴吧？但是吃的也就是個名氣，說起味道，如果不是精工細料，吃起來和粉絲沒區別。

吃河豚也就是吃一個感覺，與其說品嘗味道，還不如說是為了日後說一句「我吃過河豚了」。理解了吧。

首先選取新鮮河豚，沿下頜牙齒中縫開刀至肛門處，取出內臟、氣囊和魚鰓，把脊椎與頭連接處的淤血洗乾淨，而後從頭沿脊椎開刀至尾端，取出腦及外膜和脊椎內的淤血，而後把眼睛刺破，擠出裡面的液體，然後用清水將整條河豚的血和污物洗乾淨，一直到水中沒有異色為止。糖醋河豚肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

口味：酸甜味工藝：爆

糖醋河豚肉的製作材料：

主料：加工去皮凈河豚魚肉200克。

輔料：香菜葉25克。

調料：白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小蔥花15克,紹酒20克,醬油3克,精鹽3克,胡椒面1克,味精2克,雞蛋1個,干澱粉50克,上湯30克,濕澱粉10克,花生油適量。

糖醋河豚肉的特色：

甜酸濃厚，咸鮮適口，汁色茶黃。

教您糖醋河豚肉怎麼做，如何做糖醋河豚肉

1.將凈河豚魚肉切成5厘米長、寬厚各0.7厘米的魚條，用清水洗凈，瀝盡水分、搌干後入碗，加入紹酒10克、精鹽1克、胡椒面0.5克拌勻，腌10分鐘入味。將雞蛋液磕入碗內，抽勻，加入干澱粉調成蛋粉糊。下入腌好的魚條拌勻掛糊。將白糖、醬油、鹽、味精、胡椒粉、上湯、濕澱粉調成汁。

2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，逐一下入掛好糊的魚條，炸熟撈起，待油溫升至七成熱時，下入炸熟的魚條重油，至表皮炸酥，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火，下入姜米、蒜茸及蔥花10克以余油爆香，烹入紹酒，倒入碗汁，炒至濃稠，下入香醋，加入熱花生油10克攪勻起大泡，下入炸好的魚條和餘下的蔥花翻炒均勻，盛入盤中，圍上香菜葉即成。

提示：河豚魚，是劇毒魚種。其品種很多，毒性大小各異，有的根本不能食用。最經常食用的是魚皮上有看似虎皮花紋的毒性較小的"虎河豚"。河豚魚的加工要求很高，其加工過程是：先將魚鰭全部切除，然後從魚鰓部下刀切去魚頭，去除內臟，洗凈血污，從魚的兩側剝去魚皮，背開成兩扇，片盡大刺和肋刺，得凈魚肉沖洗乾淨。放在清水中慢慢沖漂4-5小時，起出瀝盡水分即可使用。（做生魚片的魚肉要用干布搌干後，用保鮮膜包好入冷櫃保存備用）

先送上一張憤怒的河豚照。

一種食材好不好吃，除了食材本身的好壞，還有廚師料理技法的影響。在我吃過的幾次河豚中，不好吃的就只是尋常魚類味道，但好吃的河豚，那股韌勁和鮮味確實是可以回味很久的。在國內我吃過的河豚不多，也沒有留下照片，就說說在日本吃過的吧。第一次吃河豚是在奈良，服務生端上來一盤河豚魚皮，一盤河豚刺身，還有一盤炸河豚。怎麼說呢，這家的河豚肉嘗起來確實比一般的魚類更有韌勁，但也就僅此而已了。或許是之前傳聞對其美味程度過於渲染以至於令人期望值太高的緣故，總覺得心裡有些落差。

正如上面所說，這家不好吃，有可能是因為食材不夠好，有可能是因為廚師技巧欠缺。沒關係，再試試別家的就是。第二次吃河豚是在大阪，全日本消費河豚最多的地方。據統計，大阪的河豚消費量占日本的六成以上。在著名的心齋橋商業街等地，碩大的充氣河豚招牌總能吸引住食客的眼球。我特地在網上搜了一家遠離遊客區域，本地人常去的店。河豚刺身一般切得較薄，這家的刺身卻一反常態，切得有些厚，更顯出河豚肉的韌勁來。

到了河豚火鍋的環節。唔，這股鮮味兒是怎麼回事。連煮過河豚肉的湯都帶著鮮味，一起下鍋的蔬菜和粉也變得更好吃了。

和店裡的小哥聊得投緣，小哥端上來一盤形似內髒的東西，豪爽地說：河豚肝，送你吃的。我也沒多慮，當下便夾起來生吃了一片。牙齒才剛將它咬開，肝臟的油脂香味就迅速地充盈了整個口腔。小哥說，這肝臟用來涮火鍋也行。我試了試，但還是覺得生吃河豚肝的美味更讓人難忘。

順便一提，食用河豚肝臟具有一定的危險性，一般店家是不敢明目張胆拿出來賣的。這家店也沒有把肝臟寫在菜單上，大約是只送給投緣的食客吧。河豚火鍋的完美句點，在於把河豚火鍋剩下的湯加入海苔、雞蛋和米飯煮成的粥。一口下去，河豚的鮮味還在嘴裡回蕩著。

除了大阪，再提供一個日本吃河豚的好去處：山口縣下關的唐戶市場。

1592至1598年，豐臣秀吉出兵遠征朝鮮。來自全國的武士奔赴北九州一帶集合出征。讓人大跌眼鏡的是，許多武士途徑山口縣下關一帶時，紛紛由於吃河豚而喪命，可謂是不太體面的「出師未捷身先死」。豐臣秀吉因此而大怒，下令禁止武士吃河豚。明治時代，政府嚴令禁止河豚買賣。到了明治21年即1888年，當時的日本總理伊藤博文到下關訪問時，得以一嘗河豚美味並為之大感驚艷，當下宣布解除禁令。這兩件與河豚相關的歷史事件都發生在下關，由此可見河豚在下關的重要地位。如今的山口縣下關被稱為「河豚之本場」，意為河豚的原產地、正宗產地。下關渡輪碼頭旁邊就是一整片的河豚餐館和的河豚吉祥物。唐戶市場也在這裡。

從上世紀30年代開始，唐戶市場就成了日本重要的河豚批發市場。每逢周五至周日或者節日期間，這座批發市場會被改為觀光市場，出售價格便宜的各類海鮮料理，其中最受遊客追捧的自然是河豚。在唐戶市場這樣的高性價比之地，即使把河豚刺身、河豚壽司、白子（即河豚精巢）軍艦壽司、河豚粥都挑上一份，所費也不過百來元人民幣。除了河豚之外，海膽、鯨魚、鯛魚、烏賊等也是下關的海鮮名物。在唐戶市場里溜達一圈，胃口不大的人很快就會被填飽了。

除了常見的河豚料理，唐戶市場內的一些土特產店還出售各種河豚食品。如河豚魚乾、河豚魚鰭製作的酒、河豚肉製成的竹輪等。嘗過新鮮的河豚料理後，還可以挑上一些特產帶回家。我試了一瓶瓶河豚魚鰭酒，但喝過後覺得魚腥味未免有些過重。

食材都分好壞，河豚自然也不例外。大阪那家店和唐戶市場的廉價河豚料理，一般都是人工養殖的，價格高不到哪兒去。要想一試河豚的真正美味，還得去造訪高級料亭。為什麼？因為高級料亭做野生虎河豚啊。比如福岡的這家米其林二星餐館博多い津み。這家河豚店出售的河豚料理套餐分為三種：人工養殖的河豚，野生河豚魚苗經過人工養殖長大的河豚，還有純野生的河豚。在博多い津み，三種套餐的價位分別是15000、20000和25000日元，8%的稅費另計。據其他食客的點評說，中間那種和人工養殖的沒多大區別。要麼吃人工養殖的便宜些，要麼一步到位直接吃最貴的。那就野生虎河豚套餐來一份，謝謝。前菜是河豚魚凍，用的是河豚臉部的魚皮和肉。

河豚刺身。野生河豚和其他河豚有什麼區別？光從刺身的顏色上就能看出來。博多い津み的女將告訴我，上好的野生河豚刺身會帶著特有的粉紅色；如果是用野生河豚的魚苗人工蓄養長大的河豚，刺身會呈象牙色；而我們常見的人工養殖的河豚，刺身會顯偏灰色。我起初以為呈粉紅色是由於殘留著河豚血，一問，女將連忙擺手說這太危險，店裡廚師會反覆清洗，去除河豚血的毒素，以確保食客的安全。

我知道這盤東西看起來像避孕套但請別說出來好嗎？炸河豚。外皮酥脆，裡面的野生河豚肉十分有彈性，完爆奈良那一盤幾十條街。

河豚火鍋。圖中的河豚是在鍋中煮過撈出來的，配著酸橘醋吃。這家的套餐份量還蠻大的，吃到這會兒已經有些飽了。畢竟剛剛都吃完了一大盤避孕套呢。

漬物和雜炊。即泡菜和粥。煮粥用的也是河豚火鍋的湯底。

我本來以為自己點的是烤河豚套餐，結果吃完了才發現上的是普通套餐，於是又要了一盤小份的烤河豚。左邊的是鹽燒口味，右邊的是醬油口味。個人覺得都有點偏咸。最喜歡的還是刺身和炸河豚。

所以，野生虎河豚和人工養殖的河豚，口感有什麼區別？一個是更鮮，一個是更韌，野生河豚肉一口咬下去，那種彈性和韌勁兒是養殖河豚難以媲美的。還有一碟蔬菜もち和最後的水果就不上圖了。吃到一半我又想起在大阪河豚店小哥送的河豚肝，便問女將這兒有沒有。女將忙說河豚肝在福岡縣是禁止售賣的喲，大分縣的別府倒是有很多。我又問那邊也是可以生吃的么？女將誒了一聲，表示她好像沒聽過有人生吃河豚肝……我又問女將那生吃河豚肝會很危險么？女將想了想說洗得乾淨的話應該也沒問題吧，你看你不是還活著么？我想想也是……又回到題主的問題：河豚值得冒死去品味么？我的回答是：要是吃完之後沒死的話，值得的。解釋一下，在日本，做河豚料理的廚師需要拿到專門的料理河豚的執照才能從業，一般不會有什麼安全問題。有一次，一個沒拿到執照的廚師私自處理河豚肉，其中有一些流入了市場和超市。事情曝光之後，在日本引起了很大恐慌。但其實在那次事件中，一個因為吃河豚中毒身亡的顧客都沒有。後來才知道，這位廚師只是沒有執照，但料理河豚的水平和作為廚師的節操似乎還是有的……另外提醒一下：在日本，野生河豚的肝臟是絕對禁止食用的，而養殖的河豚，肝是無毒的。有的廚師和你聊熟了，會拿出一些給你吃，但一般不會公開售賣。所以，為了避免不必要的麻煩，大阪的河豚店名我不太方便透露。請見諒。

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我只了解我們山東日照這裡的河豚，我們這裡都叫它即木魚或者麵包魚，我沒事都去海邊釣河豚，河豚比較好釣咬死口，它長著倆顆大門牙，會咬人的。

以前去買河豚老闆說他給我收拾下、說我不會收拾，弄不好會中毒，中毒了說是輕者植物人、重者死亡，要我10塊手工費，時間長了我也就學會了，無非是把內臟和魚頭全去掉，用清水洗乾淨，多泡一下，我就會三種吃法。

1.河豚凍，把河豚魚從頭至尾割成兩半，去腦，去眼，去腮，去內臟，然後在海水中將魚血清洗乾淨，這個比較關鍵，也可以加上鹽搓洗，河豚魚得毒素就藏在血液中，而以上去掉的部分都含有魚血，所以要清理乾淨。掛在背陰通風乾燥處，風乾成魚乾，做魚凍前先用溫水泡軟和了，切成段多放水，放入一些蠣叉肉，開火煮看到剩湯剛能沒過魚肉為止，加鹽醬油和蔥花調味，盛到盆里，放到溫度低的地方，等涼透了就可以吃了，特別鮮

2.紅燒河豚，把鮮活河豚按上面步驟清理乾淨，準備蔥姜蒜辣椒，白酒豆瓣醬，把豆瓣醬加水稀釋，鍋里放油加熱，放入蔥姜辣椒炸鍋，倒入稀釋的豆瓣醬，放入白酒，開鍋熬煮一會放入河豚魚繼續煮，等收完湯放入大蒜香菜即可食用，我們這裡辣椒放得比較多，影響鮮味了。

3.河豚熬湯用姜蔥炸鍋，放點瘦肉，或者老母雞湯，在砂鍋里小火燉，等沸騰了放入按第一條的做法處理好的河豚魚慢火熬，熬到湯比較粘稠了為止，加入點鹽蒜和香菜，不要放醬油一類的東西，這樣做出來的湯比較白，按自己的口味也可以加入一些蔬菜。

河豚有多種品種及種類，我地區常見的有三種，一是生長在大海鹹水區的，有劇毒。二是生長在內河淡水區的，有大毒。以上兩種都不宜吃用。三是人工養殖的，基本無毒。內行的人從其外形及顏色上都可以分得出來。近年來我地區養殖戶興起了養殖河豚的新興產業，大量出產河豚，運銷到全國各地及港澳東南亞等地。我一朋友放下高薪工作，在珠江近出海地區，承包了幾十畝魚塘養殖河豚三年了。第一年獲利約170萬，第二年把小舅子也帶去入伙，加大了投資養殖。因市場供需關係及價格和產量等因素，第二年虧了170多萬，基本上把第一年賺到的全部虧光。到了第三年河豚收穫上市時，收購價在每市斤11至12元，而成本價都要在每市斤15至16元才能保本。此時進退兩難，賣肯定虧本，不賣還要需用大量資金買飼料投喂。幸得飼料供應商深明大義，聯合各養殖戶拒絕上市，表示所用飼料一律免息賒帳，抵制魚販子壓價收購。最後終於等到收購價在每市斤達到21元才收穫上市。經過了三年養殖的大起大落，經歷各種風險後，我朋友已經脫手不再養殖河豚了。

有毒，是吃河豚最危險也最誘人的一部分。其實如今大多數河豚都是養殖，沒有經過洄遊，體內毒素不經過沉積，已經減弱許多，甚至無毒。「無毒不丈夫」，無毒也不河豚，要是說河豚一點毒都沒有，美食的挑戰性頓時消失，反而有點無趣。對饕餮之徒來說，美味和劇毒，這本身就是一道中國版的「to be or not to be」的命題。

河豚的常規做法有兩種——紅燒和奶湯，一紅一白，猶如紅白雙煞。一個品嘗其濃厚，一個品嘗其馥郁，各有所長。製作河豚的廚師理論上都要有一個資格證書，以確定你的確是經過培訓可以烹飪河豚。做河豚要把最精華的部分放在最上面，無論是紅燒還奶湯，往往最上面的是魚肝，這是河豚最毒的部分，也是最軟嫩可口的部分。一種食材，越是有毒，越是鮮美，人也是這樣，最漂亮的姑娘都體內含毒，令人上癮，欲罷不能。其次是魚皮，河豚皮據說很是養胃，需要一口吞下，不能細想，不能細細咀嚼，那種麻麻的顆粒其實嚼起來並不美味。

其實河豚最精華的部分是魚白，也就是其精巢。這種東西有一個雅號：西施乳。中國的酸腐文人給食物起綽號總是往情色套路里走，比如福州菜中的西施舌，其實就是一種叫沙蛤的貝類。本是雄性器官，被稱為美女的酥胸，也挺胡亂意淫的。魚白備受推崇的地方是在日本，在電影《入殮師》里有一個橋段就是描寫吃烤魚白，老入殮師的台詞是：「好吃啊，好吃得令人為難。」

蘇軾當年吃過河豚後，感慨道:也值得一死呀！

可見河豚的鮮美。

河豚湯更是湯中極品，乳白色的高湯，散發著鮮香氣息。雖是冷凍河豚，但是肉質鮮嫩，做法多樣:刺身魚片配格陵蘭丑蝦，醬燒，紅燒，軟炸河豚魚骨，涼拌河豚魚皮。。。。

有機會還要再吃一會，也值得一死呀！