發霉的花生不能吃嗎？

很多人都喜歡吃瓜子、花生、開心果等，可有時候難免沒注意到發霉的堅果，吃到一顆苦的，那發霉的堅果能吃嗎？

建議不要吃發霉的堅果，如果不小心吃到應馬上吐掉並及時漱口。

因為花生等堅果一旦發霉，其中可能含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生麴黴產生的一類代謝產物，其中，黃曲霉是我國糧食和飼料中常見的一種真菌，主要污染糧油及製品，以玉米、花生、棉籽油最易受污染，其次為稻穀、大麥、小麥和豆類等。黃曲霉產毒需要一定的條件，對溫度和水分要求較高，25～33℃是其最適產毒溫度，93%～98%是其最適水分活度，因此長江流域和長江以南的那些高溫高濕地區的糧油及製品受黃曲霉毒素污染較嚴重。

黃曲霉毒素是國際癌症研究中心根據人類和實驗動物的致癌性資料及其他相關資料綜合評價後確證的第一類致癌物，是目前公認的最強化學致癌物之一，具有很強的急性毒性，明顯的慢性毒性和致癌性，進入人體後主要在肝臟中進行代謝，主要破壞肝臟的功能，重者引發肝癌，也可誘發腎癌、直腸癌、乳腺癌、胃腺癌等。

然而糧油作為我們日常生活中不可或缺的營養物質，怎麼樣才能保證我們攝入的安全呢？最根本的自然是預防食品被黃曲霉毒素污染，從生產工藝就要著手避免，防蟲、防倒伏、迅速晾曬、妥善保存等；也可進行去毒處理，如挑除霉粒、加水搓洗、物理去除、紫外線照射、碾壓加工、氨氣處理、植物油加鹼去毒等。還有就是大家在食用的時候，要觀察食物是否發霉，不要吃發霉的食物。

張娜 營養學博士

小編你說，發霉的花生能吃嗎？可以這麼說，凡是懂事會說話的人，都知道吃了發霉的花生第一感覺就是到嘴後"苦""澀"不對味，本能的馬上吐出來。吐出來就是說這樣的花生"不能吃"！就算他(她)不知道發霉的花生含有強烈的致癌物質"黃曲霉素"。所以小編提"發霉的花生不能吃嗎"這個問答題，真的感覺好笑！??

是的不能吃，發霉的花生大都含有黃曲霉素，黃曲霉素致癌。

建議1、吃之前把發霉的挑選出來

2、儲藏是放在乾燥通風處

注意：花生儲藏忌潮濕