煮牛肉的正確方法是什麼？

不知道題主說的煮牛肉，是想就是平時在家做菜呢，比如紅燒的，清燉的，還是說做成鹵牛肉，醬牛肉呢？

如果是做成牛滷肉，醬牛肉這些就比較麻煩，而且一般這些在家很少有人做，都是在外面買的，因為時間太長了，而且也比較麻煩，做的時候大概需要好幾天，有時候需要四五天才能做好一盆醬牛肉。做法一般就是把牛肉買回來之後，洗乾淨，腌制，這個腌制的調料現在市面上也有專門這樣的料包，但是根據自己的口味來調的，喜歡辣的就多一點辣椒，喜歡甜的，就放糖或者甜醬都是可以的。鹽，花椒，胡椒等等這些，腌制兩三天左右，然後煮熟就可以了。

如果是在家做菜的話，這個自己還是比較熟悉的，因為我家裡就是在農村養牛的，對於牛肉的做法還是比較熟悉的，我們這邊是湖南山區，很喜歡吃辣，所以做法可能和別的地方不一樣，一般北方來說就喜歡直接燉的，但是這樣的菜在我們這邊基本上沒人吃。

我們的做法就是一般買回來之後先煮一下，想去除腥味的話，煮的時候放點鹽，醋，料酒等等。煮好之後，再洗一遍，然後切成塊，爆炒，水分先炒干，然後倒入豬油，牛肉要用豬油炒，我們家每次就用臘肉炒牛肉的，炒好了之後，加入干辣椒，花椒，大蒜，胡椒，桂皮等等調料。然後倒入水，一次性多倒一點，後面就不要加水了，大火燉開，然後改小火慢燉一個小時即可。

煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，要是準備春節期間食用的話，最好提前兩周開始準備做，因為大塊牛肉需要腌制時間較長，需要提前準備，有待節日食用方便美味。下面說說煮大塊牛肉的正確做法。

食材食譜熱量：68(大卡)主 料：鮮牛肉3斤 、鹽4兩方法/步驟

1. 將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。

   

2. 將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）打開，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。

   

3. 然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。

   

4. 然後，再將甜麵醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°C左右）再腌制1~2天。

   

5. 然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。

   

6. 腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。

   

7. 關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘後，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。

   

香辣美味的川菜很多人都喜歡，其中水煮牛肉味道麻辣鮮香，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，更是小夥伴們最愛的經典下飯菜。天氣已經轉涼，來這一道暖心暖胃的菜式最合適不過啦！

水煮牛肉的做法步驟

1. 牛肉切成薄片，加入食鹽、澱粉、雞蛋清、料酒和花生油抓勻，腌制半小時以上

2. 在鍋內倒入適量油，將腌制好的牛肉下鍋過油，再撈起濾凈油分。

3. 鍋中沸水焯燙芥菜和豆芽，撈出鋪在碗底。

4. 鍋燒熱加少許油，放入蒜末、花椒、薑絲、辣椒，炒出香味以後，再加入豆瓣醬，倒入水煮開。

5. 煮開後加入牛肉，用筷子將肉片散開，燒30秒左右入味。

6. 去掉表面浮沫，把肉片倒入碗里。

7. 表面再擺上一層香菜、蒜末、花椒、干辣椒段，另起鍋倒入橄欖油燒熱，澆在表面即可。

這樣一份水煮牛肉是不是特別有賣相呢？親戚朋友來的時候，端上這樣一盆菜，會非常有面子哦！

牛肉買回來後，放清水浸泡30分鐘。洗凈血水切手掌大小地塊。再切幾片姜不放其它任何調料，放入高壓鍋中煮20分鐘，從放上氣閥蓋開始計時20分鐘。熟後發涼切片沾佐料或者是涼拌吃，保持了牛肉的原汁原味，營養價值可不低喲。

用料

鹵煮牛肉的做法

1. 牛肉在清水中浸泡出血水，要注意換水。

2. 鍋里放水煮沸，將牛肉放進沸水裡焯燙，撇去浮沫，約一刻鐘後撈出浸入冷水中，使牛肉收緊。鍋里放水和八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、陳皮、干紅辣椒，煮沸。然後放入牛肉和老抽、黃酒、豆瓣醬、鹽、冰糖。大火煮沸轉小火燉3個小時。煮好後繼續留在鍋中，在湯中浸泡一夜，最少浸泡4小時。

3. 浸泡好後就可以撈出切片享用啦。

無論是牛肉還是牛腩，要想快速去腥煮熟又不失鮮味，縮短烹飪時間，真正做到事半功倍，只需烹飪前做一個動作：先將牛肉或者牛腩亦或牛筋先用菠蘿汁腌制10-15分鐘，或者燉煮時放入幾片菠蘿也可以！誰用誰知道！簡單省事見效快！