好吃的餃子餡怎麼做？
舒服不過躺著，好吃不過餃子，好玩不過……包餃子！作為喜歡包餃子的人，當然會做各種餃子餡，不知道朋友你想學什麼餃子餡，下面分享一個豬肉餡的做法，希望能幫到你。
用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩，圓白菜1斤，胡蘿蔔3兩，大蔥2根，姜1塊，生抽、蚝油各1勺，花椒粒50粒，鹽、雞精、胡椒粉少許，香油1勺，色拉油1勺半，蝦皮1小把。
做法花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。
大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。
菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。
小貼士肉餡最好自己手工剁碎，蔬菜可根據自己喜好加入。加花椒水在肉陷里增香不會有麻味。
好吃的餃子餡怎麼做？
朋友，您好。很高興可以和您一起交流「悟空問答」美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深，有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。
今天這個問題——「好吃的餃子餡怎麼做？」
餡、是包子、餃子等面點的主要組成部分。經過不同的加工和搭配無論是包子還是餃子，餡心的種類都是美味多樣的。但就餃子而言，餡心的種類那也豐富多樣，味型各異。但是最經典的，運用最廣泛的應該是韭菜豬肉餡餃子。
今天就說說這款經典的韭菜豬肉餡。
首先選料很重要一個韭菜一個豬肉，先說一下就韭菜，韭菜一般我們選擇頭刀的韭菜，味道要濃郁一些，二刀韭菜味道要差一些。豬肉一般選擇前腿肉，肉質較嫩，吸水性強。
韭菜豬肉餡
一、原料配比：
韭菜500克，豬前腿肉250克，食鹽8克，美極鮮醬油10克色拉油10克，芝麻油10克，花椒粉5克，雞精5、蚝油5、鮮湯30克
二、製作流程
（一）盆中放入豬肉茸加入鹽和鮮湯攪拌至鮮湯全部被豬肉茸吸入，再加入美極鮮醬油、雞精、花椒粉、蚝油、芝麻油、色拉油攪拌均勻。
（二）放入切好的韭菜拌勻即成。
三、注意事項
（一） 韭菜容易出水，所以要現做現用不宜存放。
（二） 餡料裡面還可加入少量的料酒去除豬肉的異味。
好吃的餃子餡有很多，可根據個人的口味自行搭配和調味。
黃小廚的最講究頭伏餃子
材料
——
高筋麵粉 / 雞蛋
豬肉 / 芹菜或茴香 / 油 / 水
調味料
——
鹽 / 五香粉 / 花椒油
醬油 / 白鬍椒粉 / 料酒
步驟
——
冷水和面，面里加入雞蛋、鹽，反覆揉捏和面，讓面起筋。
把面揉成麵糰之後蓋上屜布，或保鮮膜，放在常溫下，進入餳面環節。
餳20-30分鐘後，可以把面拿出來再揉一道，再餳。餳得越多，面的彈性就越大，面的筋就起得越多，就越好吃。
準備餃子餡的原料，黃小廚推薦最基本的豬肉餡，比如豬肉芹菜或者豬肉茴香。
把肉餡絞好、芹菜或茴香等蔬菜洗好切好備用。
打餡兒：每個地方都不一樣，有的地方是水餡兒，往裡面打水；有的地方是油餡兒，往裡面打油。而黃小廚最任性：連水帶油都要放。
調餡兒：肉餡裡面放入少量的油、水、鹽、五香粉、花椒油、醬油、料酒、和足夠的白鬍椒粉。然後順著一個方向把肉餡兒打勻。
菜：出水的菜如白菜，需要拌餡兒之前拿鹽殺一道，目的是提前擠掉多餘菜汁，以防煮出來太水。不出水的菜如茴香、芹菜等就不需要提前殺水，切好之後均勻扮入肉餡即可。
擀皮：拿出和好的面，揪出一塊用手搓成長條，用刀均勻地切成劑子。
完美的餃子皮不是擀出來的是扥（dèn）出來的。把劑子用手掌壓扁，劑子的形狀決定了餃子皮的形狀。
一個皮需要擀6下，右手每擀一下左手就拽一下皮（具體動作請參考視頻喲），擀好的餃子皮講究中間是厚的，邊上是薄的，要卷邊，狀如荷葉。
包餃子：黃小廚媽媽包餃子的方法是擠餃子，薄皮大餡，調好的餡放入荷葉狀的餃子皮里，兩邊手這麼一捏，完美大餃子搞定。
煮餃子：鍋里水一定要多，放入少量鹽，滴幾滴油。餃子下鍋後用漏勺背順著一個方向推，新鮮的餃子建議點一次水就可以了，蓋著鍋蓋煮餡，開著鍋蓋煮皮。
看餃子已經全浮起來了，白色的麵皮已經顏色變淡、變透了，講究版黃氏餃子就可以出鍋咯！
Tips
——
● 市面上賣的「餃子粉」其實就是高筋麵粉，如果沒有高筋粉也可以用中筋粉替代，但不能用做糕點餅乾的低筋粉。因為低筋粉無法幫助餃子的面起筋，不起筋餃子的面就沒有勁，口感大打折扣。
● 在調餡兒環節黃小廚最愛的白鬍椒粉再次閃亮登場！黃小廚建議大家在調餡兒時用大量的白鬍椒粉去肉餡的腥味兒。再在肉餡中放一點花椒油，這可是黃小廚的獨家秘笈喲。
● 拌餡時候的秘訣：肉和菜要分開放，不能提前和在一起，要包的時候才和，包一份和一份。如果菜早早地進入到肉裡面，鹽一殺，菜就蔫了，就會出水，菜的口感就沒那麼新鮮。
● 煮餃子時在水裡放入鹽是為了讓餃子皮更有嚼勁，放油是為了讓餃子不容易粘在一起。
我的體會是，好吃的餃子這樣做，肉要用刀剁，肉要白肉佔3份，瘦肉佔7份。肉和菜各佔一半，菜要用白蘿蔔白菜芹菜，菜都是生的和肉配在一起加花椒粉、蚝油白糖、熟油、姜蔥蒜、香油、鹽，把這些料混和一起拌成餡就可以了。
大家好！我是江湖幺妹！為尋找美食，行走於江湖！
餃子是我國特有的美食，是我國人民的智慧結晶。餃子好吃的關鍵在於餃子餡，餃子餡也是有各式各樣的。但是我們加最喜愛吃的還是肉餡的，咬一口汁多味兒鮮，衝擊著你的味蕾，一但開吃根本就停不下來。
接下來和大家分享一下我們家調拌餃子餡從不外傳的獨門秘籍。
豬肉500克 四肥六瘦，買回家自己剁成餡，這樣衛生又有口感。
大蔥2顆剁碎，生薑1塊剁碎，老抽、香油、食鹽、十三香適量。雞蛋1個，濃骨湯適量，花椒水150克，料油適量
將以上調料放入肉餡中，順時針攪拌均勻，注意必須向同一方向攪拌，這樣餃子餡才會更香更有口感。攪拌好後，用保鮮膜封好容器口，放入冰箱冷凍2小時，然後取出來直接放入餃子皮包好就行。
這樣做餃子有點類似灌湯包的做法，餃子煮熟後咬一口，滿口濃郁的香味，非常好吃。
加入花椒水能有效的去除肉的腥味，並且能夠提升香味。
花椒水做法：上鍋燒水500克，讓後放入50克洗乾淨的花椒，燒開熬出香味，改中火熬制，等水熬制剩一半的時候，關火，過濾水，去除花椒，晾涼，放入玻璃瓶備用。
料油的做法：上鍋燒油，加入八角、花椒、蔥段、香葉、薑片、桂皮，榨乾出香味，關火過濾料渣，油晾涼備用。
好了，獨門手藝就分享到這裡了，喜歡的點個贊+個關注，有好的建議的下方評論區分享交流。
做好吃的餃子餡我是認真的，可以關注我喲！我的文章里有很多餃子餡的調製方法，希望大家喜歡！ 1.芹菜豬肉餡
2,大白菜羊肉餡
3.東北酸菜豬肉餡
4.茴香菜豬肉餡
5.海菜餡
6.薺菜餡
7.雞肉白菜餡
8.洋蔥豬肉餡
9.韭菜皮皮蝦餡
10.韭菜蝦仁餡
11.韭菜扇貝丁餡
12.韭菜雞蛋木耳餡
13.鮁魚餡
其實在北方地區，餃子幾乎是家家戶戶都經常吃的飯食之一，因為它又有菜又有飯，而且種類繁多，做法多樣，家家都有絕招。
在北方餃子餡包括:豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、素餡，而任何一種肉又可以延伸出許多的餡，比如豬肉白菜、豬肉茴香、豬肉酸菜、豬肉三鮮，羊肉胡蘿蔔、羊肉大蔥、羊肉葫蘆、羊肉蘿蔔，而素餡也可以有很多的種類，比如:素三鮮、雞蛋韭菜、雞蛋葫蘆、雞蛋茴香、白菜雞蛋。
我先說說豬肉餡怎麼做好吃，首先豬肉餡裡面加生抽、老抽、鹽、雞精、耗油、姜蔥，如果你想味道鮮美，最好的方法是用雞??、大棒骨熬的湯，加進去按照順時針方向攪拌，記得一定要攪拌上勁，讓大骨湯和肉餡充分融合，然後在加入你喜歡的菜，這樣包出來的餃子，鮮美多汁順口留香。
而羊肉餡你一定要提前用開水泡花椒水，肉餡里加生抽、老抽、鹽、雞精、薑末，然後加入花椒水，順時針方向攪拌，同樣需要打上勁，一定要多打進花椒水，這樣出來的餃子才能嫩滑，多汁。
素餡容易出湯，所以我都是提前煸好雞蛋，讓它涼了，然後放生抽、少許老抽、鹽、雞精，我的素餡里都愛放些蝦皮碎，因為蝦皮補鈣，而且能提升素餡的鮮味，然後放入你喜歡的菜料，記住放進去菜就要趕緊包，要不放的時間長了容易出湯，那樣就不好包了，下鍋也容易破，因為我比較酷愛吃餃子，所以對做餃子的心得也比較多，哪位朋友也喜歡，可以私信我，咱們隨時交流經驗哦！
作為一個北方人，餃子是最愛的食物之一，從小到大，每周必吃一頓餃子。餃子餡多以大肉為主，偶爾也會做牛肉餡的，但是還是最喜歡吃大肉餡的。
做餃子餡的菜呢？說說我們家的菜，包菜、芹菜、蘿蔔、韭菜、蓮菜、菜花、茴香等等蔬菜，都可以用來包餃子，不同的菜當然是味道不同，吃的最多的就是韭菜大肉餡的，今天就來介紹介紹韭菜大肉餡餃子餡的做法。
材料：大肉半斤，肥瘦三七開，肥肉多太膩，瘦肉多太柴，最好用後腿肉；韭菜一斤；蔥、姜適量；調料：鹽、油、五香粉、花椒碎、生抽、老抽、耗油、雞精。
做法：
切肉，肉先切片，再切條，最後把條切小塊，最後統一開始剁肉，剁成小塊或肉醬；
小蔥一把，生薑一塊，姜切末，蔥切碎；
腌肉，蔥姜放入肉里，加入料酒、五香粉，生抽、老抽、油、雞精和耗油，以及花椒碎，拌勻，冷藏放置半小入味；
韭菜淘洗乾淨，用廚房紙洗乾淨水，用刀切成四五厘米的小段，放盆里備用；
冷藏後的肉和切好的菜拌到一起，一定要拌勻之後，再放鹽。這樣做是因為韭菜見鹽就吐水，在放鹽之前，要讓韭菜充分被油裹上，這樣再放鹽韭菜就不會吐水了。
拌完之後的肉餡怎樣才能知道味道是否合適，我自己的做法是用筷子蘸一點，用嘴巴嘗一下，然後吐掉，雖然不是很衛生，但是對於新手絕對合適。
小貼士：雞精和耗油可以適量少放；韭菜的水一定要擦乾再切；一定要最後拌好了菜在放鹽。
既然回答，就要顯得專業點，看看專業人士的解答吧。
餃子餡分葷素，先說豬肉餡的：先選豬肉，新鮮，無血污，無囊膪子（就是肉的膜），選豎式菜墩，這樣可以在剁餡時，把肉的筋之類的組織，斬到菜墩，再用刀刮掉扔了，肉選幾分肥瘦看你自己品味，全瘦的也能做好吃，不要聽什麼三肥七瘦，那是紙面文章。
肉剁時加一點鹽，撒哦，剁著就自己黏了。
肉剁好後加生抽，蔥薑末，鹽，可以放點自己做的花椒粉，十三香就不用了，遮住肉香了，放香油，用小鋼勺調勻，不要打水，或者說打水的多少，看你放的什麼蔬菜，一般蔬菜水分大，無需擠太干，蔬菜的水分，拌到肉餡里，正好不出水，肉餡也細嫩了，蔬菜處理視種類而定，該焯水的，該用刀銼而不能剁的（例如韭菜），不一一贅述。
說說羊肉餡，這個才真需要花椒水，選肉剁餡，加花椒水，加味兒，加香油，蔥薑末料酒，可以放點十三香了，攪拌上勁兒。ok！
海鮮餡加工注意乾淨第一，什麼蝦線，魚皮，魷魚的黑膜等等。海鮮突出本味，添加輔料不要太繁瑣，蔥薑末加點胡椒粉加好鹽味就好。
另外大家經常吃餃子，不要總是豆角蒜苔白菜。我推薦幾種，香菜的，盡量多用梗，切小粒，不要剁。尖椒的，也一樣是小粒，別剁。酸菜的，提前泡泡水，去除點鹹味。蘑菇餡的，口蘑、香菇、草菇隨你意。
說說素餡的，這個一般放點豬油比較好，而且素餡不要太單調，比如小白菜，加點粉條，蝦皮，雞蛋。
胡蘿蔔，加點木耳，豆腐。
總之為了營養口感又豐富，多加幾種原材料，效果不錯。
小貼士：肉餡有人喜歡放食用油，少放，肉本身有油性。
餃子到包的時候，再把蔬菜和肉放一起。
素餡的蔬菜，先洗放到筐控水，有人就是臨切時甩一甩水，效果不好。
素餡最後包時再放鹽，避免出水。
有的蔬菜不要切太碎，沒口感。
好了，就說這麼多了，有美食廚藝問題可以來找我！
推薦閱讀：