鍋包肉怎麼做？
提到鍋包肉就想起夏天的時候一朋友鬧得笑話，首先呢，我們是北方人，河南洛陽這邊的，我們這邊沒有鍋包肉，有糖醋裡脊，但是大家都知道這兩樣菜是完全不一樣的，所以呢，有個同學是在東北當兵呢，夏天的時候回來探親，一起聚會，到飯店之後點單，大家都在研究點什麼菜呀，吃什麼，我那同學來了一句，我要吃鍋包肉，說完全場寂靜，完全懵逼，咋這會要吃鍋包肉呢，還沒喝就暈了， 我們集體無奈（因為我們這邊都使吃糖醋裡脊，所以基本上飯店是沒有鍋包肉的），然後我那同學一直在那喊著要吃鍋包肉，我們懶得理他就給菜單給她了，結果，他指著糖醋裡脊說，這不就是鍋包肉，頓時我們都覺得，這娃是沒救了，傻了，頓時笑翻全場呢。
後來呢，我就上網查了一下鍋包肉的做法，發現挺好吃的，就是正宗不正宗我不敢保證，畢竟我是個怕冷沒去過東北的妹子。
鍋包肉
1. 裡脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。（厚度大概相當於2-3張銀行卡的厚度）
2. 胡蘿蔔、大蔥、姜切細絲。蒜切片，香菜切段。
3. 澱粉中加入水，侵泡60分鐘，倒出多餘的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入裡脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上澱粉。
4. 將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水澱粉攪拌均勻。（在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好）
5. 鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻澱粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和後下熟不到一起，也會導致先下的糊了後下的還沒炸成型。（炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出後再加火升溫）
6. 待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。
7. 鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的裡脊肉。
8. 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。
有木有東北的朋友，評價一下這個正宗不，不過我覺得挺好吃的，喜歡那脆脆的口感，認真給大家分享每一道美食，希望大家喜歡，歡迎留言評論，求關注。
很高興回答這個問題：鍋包肉是大東北的一道名菜，也是經常出現在家庭餐桌上的經典的家常菜，也是過年有必要準備的一道非常好吃的菜，因為它肉質酥脆細嫩，酸甜適口，老少皆宜，所以很想給大家分享一下這道菜的具體做法，其實也不是很複雜，希望大家喜歡並做起來。
（1）裡脊肉400克切成0.3厘米厚（比硬幣稍厚一點)，3厘米寬的厚片，用刀背拍鬆散後放碗里放鹽碼底味，蔥姜胡蘿蔔切細絲（切的細一點），香菜少切段備用。土豆澱粉加水浸泡20分鐘，使其泡透。 20分鐘後把水倒掉，把澱粉搓均勻，差不多一捏就抱團鬆散，抓差不多三把澱粉放到肉里，然後加水，比澱粉量少點，攪拌均勻後看肉片是不是均勻裹上澱粉，然後加入少許油拌勻（加油一是防止炸時濺油，一是可使裡脊肉裹粉後潤滑，下油鍋順暢），如果把握不準就水和土豆澱粉1：1調糊，炸時先拍一層乾粉再放入澱粉糊中即可。
（2）起鍋燒油，油燒至六成熱時，把裡脊肉片依次下入鍋中，用筷子輕輕打散，炸至定型想變色時撈起，鍋里油溫再次升高放入肉片復炸一次40秒左右，然後再重複一次，炸至裡脊肉金黃酥脆透點紅，撈出控油備用。
（3）起鍋燒油，油少，放入三分之一勺子濃縮橙汁（也可換成蕃茄沙司）翻炒，加入多半勺糖，稍微比糖少的白醋（勺子是"炒菜用的），一小撮鹽，翻炒均勻，加點水澱粉，沿鍋邊撒入點熱油，湯汁粘稠起泡，把裡脊肉和胡蘿蔔絲香菜段放入，快速翻炒均勻，油光透亮的鍋包肉就做好了，非常好吃。現在改良版的比過去傳統做法顏值高很多，不信大家可以試試。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人
鍋包肉是我東北老家的名菜，「一炸熟，二炸色」，香酥金黃，外脆里嫩，酸甜可口，大人小孩兒都喜歡吃。
能不能做好鍋包肉，關鍵看「掛糊」和「炸」，接下來，我就說一說我家的做法。
食材：
豬裡脊肉，胡蘿蔔，蔥，姜，香菜，澱粉，料酒，糖，醋，鹽。
做法：
1、蔥、姜、胡蘿蔔洗凈切絲備用，香菜洗凈備用。
2、裡脊肉洗凈，切成2~3毫米厚（和刀背厚度差不多），5厘米左右見方的薄片。
3、把切好的裡脊肉放碗里，加一小勺鹽，一勺料酒，兩勺澱粉，抓勻，腌半個小時。
4、把腌好的裡脊肉，一片片沾上一層干澱粉，不要沾太厚。
5、再拿一個小碗，把澱粉和水調成澱粉糊，把沾過干澱粉的裡脊肉片再裹上一層澱粉糊。
6、起鍋熱油，油六七成熱的時候，下鍋炸裡脊肉片，等肉變硬挺實，撈出。
7、還是同一鍋油，燒到8成熱，重新炸剛剛炸過的裡脊肉，炸到焦脆，撈出、控油。
8、拿一個碗，加3勺白糖、1勺料酒、半勺鹽，3勺醋調成料汁，備用。
鍋里留一點底油，放蔥絲，薑絲爆香。
9、下炸好的裡脊肉，接著倒入剛剛調好的料汁，翻炒半分鐘。想上色更好看的話，可以再加點番茄醬。最後撒上胡蘿蔔絲，翻炒均勻，關火、出鍋。盛盤後撒上香菜。
溫馨小提示：
1、裡脊肉在冰箱里稍稍凍一下，切出來的肉會更整齊好看。
2、掛澱粉是為了讓裡脊肉肉表面炸得更加酥脆。
3、調澱粉糊時，水和澱粉的比例最好是1:2。
4、一定要注意油溫，不要直接把肉炸焦。
喜歡的話，點個贊，關注一下會更好呦！
大家好我是一位喜歡美食和愛做美食的小C君，說到鍋包菜原名也叫鍋爆肉當然不同的地方有同的叫法，是一道地道的東北菜，創始於光緒年間，小編屬於南方人對北方口味可能拿捏不好，今天就及分享一個我學到的做法給大家。
要仔細說起確實也有不少做法，當然家庭做法才是比較適合我們去做步驟不算複雜，正宗原味。
第一步準備材料，做菜之前材料提前準備好是非常重要的呢，以至於開煮的時候不會手忙腳亂，有次小編就是材料放亂了，忙上忙下。食材：裡脊400g、澱粉、胡蘿蔔、蔥、香菜、鹽、白糖、醋。
步驟1
材料都準備好我們就可以開始做了，裡脊一定要選新鮮的，然後洗乾淨之後將它切成每片2-3厘米大小即可，然後用刀背在後面拍幾下。
步驟2
將準備好的香菜，胡蘿蔔，蔥切好。
步驟3
這一步也是重要的，將土豆澱粉和涼開水調成糊狀，如果調得太稀做出來就會感覺沾得少了。
步驟4
把切好的肉放到澱粉裡面攪拌，同時在加半個雞蛋。
步驟5炸兩遍
第一遍鍋中倒入油，煮到六成熱左右放入肉片，一用筷子夾著放，一次不要放太多以免粘在一起，稍微變黃後撈出。
待完成第一遍之後撈出。重新將油溫煮到八成熱，然後把炸過一遍的裡脊肉全部放入鍋中，待炸到金黃色撈出。
翻炒，鍋中放入少量油，鹽、糖、白醋的口味可根據口味調配，喜歡酸甜口味可以多加一點糖，然後把湯汁熬開，放入炸好的肉，翻勻，然後在放入香菜，蔥，胡蘿蔔，均勻翻炒出鍋，一盤外酥里嫩的家常版鍋包肉就製作完成了。
小提示：炸兩次是為了口感更佳哦，還有就是裡脊肉不用腌制，炸過之後容易入味，也不惺。還有澱粉一定要選用好，調配成糊的時候不要調得太稀哦，要是放多水了及時補充澱粉。
我是喜歡美食和喜歡去了解美食的小C君，會經常分享一些國內外美食和小吃的做法，想了解更多嘗試新菜式的朋友們可以關注一下小編。
很高興能夠回答這個問題
鍋包肉是東北的特色菜，外脆、酸甜，肉嫩，特別好吃。我在東北待了兩年，每次招待朋友必點這個菜。
我就根據我的做菜經驗分享一下鍋包肉的做法
準備材料：豬裡脊，大蔥，胡蘿蔔，大蒜，香菜，澱粉，水，白醋，生抽，糖，鹽
1.清洗乾淨的裡脊肉切薄片（厚度約3cm），用刀背敲鬆散，裝盤備用
2.大蔥，胡蘿蔔切絲，大蒜切末，香菜切段
3.澱粉加水調成糊狀，不能太稀，否則肉掛不上澱粉（如奶油狀最適合，這步很重要）
4.把肉放在調好的澱粉中掛糊，每一片裡脊肉都要掛上澱粉
5.鍋中燒油 ，油溫8成熱，裡脊肉下鍋，調小火不容易糊，兩面金黃撈出，在復炸一次，這樣更酥脆，控油備用
6.調料汁 白醋，生抽，糖，鹽調汁
7.熱底油，熬料汁，開了後下炸好的肉片
8.胡蘿蔔絲，大蔥絲，蒜末下鍋，翻炒幾下，大火收汁就可以出鍋了
9.撒香菜點綴，一道誘人的鍋包肉就好了
有關於美食方面的問題，可以多溝通，多交流
希望我的答案對你有所幫助
眾所周知，清朝光緒年間哈爾濱道台府廚師鄭興文為了接待喜歡酸甜口味的俄羅斯外賓，他將焦燒肉條改成酸甜口味，把原配料的蔥、姜、蒜換成水果。鐵鍋燒熱，急火快炒，湯汁淋到鍋里，浸到肉里，按照烹飪手法起名叫「鍋爆肉」。（做法是糖醋汁勾芡烹汁的，顏色是黃白色！）1911年，清政府在奉天（也就是瀋陽）開會，點名鄭興文到瀋陽主持會議的飲食，這時候發明了第二種鍋包肉的做法。根據會議客人的需要，他把鍋包肉變得更 「歐化」 了一點兒：將鍋包肉的 「烹汁」 改成了 「熘汁」 ，加入了番茄醬 —— 就這樣，番茄醬版鍋包肉就被瀋陽廚師們沿用至今(也叫西式鍋包肉）。新式老式的鍋包肉之分由此產生，黃色在哈爾濱，正宗紅色版本在瀋陽。鍋包肉的做法有很多種版本，今天我要給大家推薦的是一種化繁為簡的鍋包肉做法——家常版鍋包肉。首先聲明，我這不是正宗的鍋包肉做法哈，只是俺家做法，只是圖個好吃和方便，不要拿飯店做法和這個比，俺比不了東北餐館的大師傅。
家常版鍋包肉的做法——
原料：裡脊肉、澱粉、胡蘿蔔、蔥姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、鹽等調味品各適量。
做法：裡脊肉切成稍微厚一點的大片（稍微凍凍更好切），用適量料酒和鹽腌制一下，拍上一層干澱粉。蒜剁碎、蔥姜切絲，胡蘿蔔切絲。生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點、香油一點、雞粉一點，調和成料汁一碗。
裡脊肉片然後沾澱粉糊，下油溫七成熱的油鍋里炸制，炸制肉片定型後撈出。再復炸一次，喜歡焦一點的就多炸會，我可不怕炸太干，吃的就是嘎嘣脆。鍋里放少量油，爆香蒜粒，下蔥薑絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下，下入料汁，放肉片,撒香菜顛幾下，讓每片肉都裹上料汁，出鍋享用吧。
注意：先拍上一層乾粉再粘上澱粉糊，可以防止炸的時候脫糊掉渣子。復炸一次，是讓肉片焦脆的最重要一步，飯店裡的炸制食品為什麼那麼鬆脆，大多是復炸一次的結果。調料汁時喜歡酸口的多放點醋，喜歡甜口的多放糖，自己掌握口味。
鍋包肉應該是我們東北餐桌上最常見的一道菜了，口味酸甜，口感酥脆，外焦里嫩，尤其比較受女孩子的喜歡。有些地區的鍋包肉還是咸口的，豐富的口味可以讓更多人享用。今天我們來說一下番茄醬鍋包肉和傳統鍋包肉的做法。
番茄醬鍋包肉。選用裡脊肉，切成薄片，用料酒澱粉抓勻腌制10分鐘。將麵粉加水調製粘稠狀，將腌制好的肉片沾滿麵粉。鍋中燒油，油溫六七成熱加入肉片炸至金黃撈出。全部炸完後，大火繼續燒油，油溫滾燙加入炸好的肉片復炸，隨後撈出備用。鍋中留底油，加入番茄醬，白糖，白醋，適量清水，調好醬汁，倒入炸好的肉片，翻炒炒勻即可裝盤出鍋。
傳統鍋包肉。與前一種做法不同點是不需要放番茄醬。將澱粉和麵粉按1:1的比例加入調製成粘稠狀備用，適當加一點豆油。接下來調汁，糖和醋的比例大概2：1，加入生抽、耗油、雞精、鹽，調好備用。裡脊肉洗凈切片，放入調好的麵粉中兩面沾勻，油溫六七成熱加入肉片炸至兩面金黃撈出，全部炸完後，大火繼續燒油，油溫滾燙加入炸好的肉片復炸，隨後撈出備用。鍋中留底油，蔥薑絲爆香，將炸好的肉片加入國內，倒入調製好的醬汁，翻炒均勻即可出鍋食用。可用青紅椒香菜點綴。
以上兩種是我個人經常使用的方法，不喜勿噴。歡迎愛美食的朋友留言討論。
鍋包肉這道菜不僅顏色好看，呈金黃色，而且味道也很好吃，口感酥脆酸甜，喜歡偏甜口味的女士和孩子們都很愛吃這道菜。這也是一道東北老百姓下館子必點的菜系之一。它的做法也有很多，今天給大家介紹一道家常的做法，適合老百姓在家製作，不需要太複雜的工序，現在就來看看這道鍋包肉的這種家常做法，入口不膩，開胃又下飯！
【家常鍋包肉】
【準備食材】豬裡脊肉300g；
配料：油，鹽1小勺，糖1大勺，白醋少許，土豆澱粉，水，姜，蔥，胡蘿蔔，香菜。
【製作步驟】
1，將豬裡脊肉切成厚度約3毫米的肉片。
6，將炸好的肉片放入鍋中，和炒至充分融合，小火下入薑絲和香菜簡單翻炒後出鍋。
鍋包肉是一道東北風味菜，即把豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。豬脊肉含有豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。
主要食材 豬裡脊肉，冰花酸梅醬
口味 酸甜可口
調料 薑絲、蔥絲、香菜等
家常做法：
【材料】
豬裡脊肉 500g、蔥段、薑絲 100g、油 5湯匙、米醋 1湯匙、白糖 30g、醬油 2茶匙、鹽2茶匙、料酒2茶匙、生粉適量、水澱粉1湯匙
【做法】
1、豬裡脊肉切約厚0.4厘米左右的片，加鹽、料酒腌製片刻，裹上生粉；加糖、米醋、醬油、鹽和少量水於另一個碗內，並調勻拌成糖醋汁備用。
2、鍋中放油，燒至五成熱時將肉片放入煎炸，定型後開中大火燒至八成熱，將肉片炸至金黃後撈出控油備用。
3、鍋中留油，倒入糖醋汁、水澱粉，中小火熬至黏稠，放入蔥段、薑絲，倒入肉片，炒約半分鐘即可。
民以食為天。我們日日在廚房精耕細作，其實就是為了讓家人在分享食物的過程中獲取快樂，今天我們就來做一道家人都愛吃的鍋包肉。鍋包肉是一道很見功夫的東北菜，從做菜的程序可見這道菜的創始人是多麼用心。有人說好的美食是會說話的，它能讓食者體會到做菜人的情緒，看到融化在美食中的喜悅與苦楚。那麼，若想讓家人從你做的鍋包肉中吃到完美的幸福感，就一起來學著做吧！
食材：豬裡脊、澱粉、生薑、蔥白、胡蘿蔔、白糖、米醋、料酒
做法：
1. 把豬裡脊切成和刀背的厚度差不多的薄片;
2. 胡蘿蔔切絲，蔥白切絲，生薑切絲;
3. 把肉放入容器中，倒入料酒和適量鹽攪拌均勻腌制一會兒;
4. 接著放入適量的澱粉糊，使肉片都裹上澱粉糊;
5. 鍋中倒入100克油，燒至七成熱，把裹上澱粉的肉片要一片一片的放入鍋中，炸至表面脆硬後撈出控油，再復炸一遍，直至表面金黃撈出控油；
6. 鍋中留底油，把蔥、姜和胡蘿蔔絲倒入鍋中煸炒幾下；
7. 放入白糖、醋和適量清水翻炒均勻，把炸好的肉放入鍋中迅速翻炒，使其均勻的裹上汁就可以出鍋了。
貼心小提示：所謂功夫菜並不是花很長時間的工夫，而是一定要掌握每個烹調環節的火候。這首口感外酥里嫩，香郁爽滑的鍋包肉最見功夫的環節正是滑鍋肉的火候把握，一定要將肉片炸至外焦里嫩，脆香易嚼。有經驗的主婦可能從切肉的環節就開始用心了。肉最好在沒完全化的時候切，這樣切出的肉片薄厚均勻。和澱粉糊加水時也要有耐心，水要一點一點加，稠稀剛好才可以使每一片肉都能掛上澱粉糊，這樣才能實現肉片炸至金黃而不致肉片變柴，從而影響口感。
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