敦煌名吃是什麼？

敦煌名吃有敦煌水餃，《廣雅》一書中就有餃子的記載，距今有一千四百多年的歷史。看來餃子的歷史還是比較久遠的。

敦煌有種叫羊肉合汁的美食，在中國《食經》一書也有種美食叫「跳丸灸」，它的做法和樣子跟今天的敦煌羊肉合汁十分像，不得不讓人猜想它們之間是否有聯繫。羊肉合汁是四、五十年代由敦煌的一個廚子做出來的，後來到八十年代傳入敦煌賓館。

敦煌有種比較簡單的麵食叫「撥疙瘩」，它的做法來源於一個打柴人。古時候敦煌地區是沒有煤炭的，但人們為了生火取暖、燒鍋做飯，每年必須到戈壁灘挖紅柳根枝，也叫「刨梢子」，用來燒火做飯。但去戈壁灘的話路比較遠，為了解決吃飯的問題打柴人都會自帶麵粉，然後和好面用紅柳條一頭撥面下鍋，撥出的麵疙瘩就像小魚兒一樣，所以叫它「撥疙瘩」。

胡楊燜餅，它是按照當時胡人的做法而演變過來的。先把羊肉炒好完後加水加料，然後把擀好的麵餅蓋在羊肉上蒸熟，熟一張麵餅就繼續蓋一張。一直弄完為止。它是一道非常有特色的敦煌美食。