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敦煌名吃是什麼?


敦煌名吃有敦煌水餃,《廣雅》一書中就有餃子的記載,距今有一千四百多年的歷史。看來餃子的歷史還是比較久遠的。

敦煌有種叫羊肉合汁的美食,在中國《食經》一書也有種美食叫「跳丸灸」,它的做法和樣子跟今天的敦煌羊肉合汁十分像,不得不讓人猜想它們之間是否有聯繫。羊肉合汁是四、五十年代由敦煌的一個廚子做出來的,後來到八十年代傳入敦煌賓館。

敦煌有種比較簡單的麵食叫「撥疙瘩」,它的做法來源於一個打柴人。古時候敦煌地區是沒有煤炭的,但人們為了生火取暖、燒鍋做飯,每年必須到戈壁灘挖紅柳根枝,也叫「刨梢子」,用來燒火做飯。但去戈壁灘的話路比較遠,為了解決吃飯的問題打柴人都會自帶麵粉,然後和好面用紅柳條一頭撥面下鍋,撥出的麵疙瘩就像小魚兒一樣,所以叫它「撥疙瘩」。

胡楊燜餅,它是按照當時胡人的做法而演變過來的。先把羊肉炒好完後加水加料,然後把擀好的麵餅蓋在羊肉上蒸熟,熟一張麵餅就繼續蓋一張。一直弄完為止。它是一道非常有特色的敦煌美食。


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