哪種餡兒的餃子最好吃？
俗話說：好吃不過餃子」，按照中國的傳統風俗，每逢春節或者重要的日子，家家戶戶都要包餃子吃，特別是在北方，平時吃餃子的也大有人在。而說到餃子餡，就更是五花八門了，常見的素餡、肉餡、三鮮餡，無不是各有風味，想必各家也都有各家的高招，但自家餃子再好吃，卻依然想看看別人家餃子都是什麼餡，畢竟餃子的誘惑是難以抵擋的。我們倒不妨來看看民國時期美食大家筆下的餃子餡是什麼樣的。
記得梁實秋先生在《雅舍談吃》一書里專門談過各式各樣的餃子，他記憶中最深刻的兩次吃餃子的經歷，一次是在青島吃到的以黃魚和韭黃為餡的湯水餃，個頭極小，卻很是精緻，兩者搭配起來相得益彰，既有黃魚的鮮，又有韭黃的沖，另外餃子湯也是醇厚的雞湯，湯中還星星點點散布著雞油，在一眾人酒足飯飽之後，還是被吃的一個不剩。
唐魯孫先生最中意的餃子餡則是以葷素而分，葷餡又以冬筍肉末為最好，切的細細的冬筍和肉末同炒為餡，唐老說「此為冬令餃子中妙品」。想來冬筍本身就有鮮味，又能吸附肉的油脂，上鍋一炒，香氣更重，做餡自然是再好吃不過了。而素餡餃子就是用菠菜、小白菜和攤好的雞蛋，佐以少許剁碎的金鉤蝦米和時鮮的韭菜胡蘿蔔配色提味。青菜的菜鮮和雞蛋的蛋香已屬絕配，再用蝦米的河鮮來提味，韭菜胡蘿蔔還可以把上述食材的味道發揮到極致，這也算是把素餡的清鮮感做到頭了。
我最願意吃的餃子餡兒就是韭菜雞蛋餡兒的餃子。在我們伊春西林區的這座小城裡，每年開春兒的時候，家裡的韭菜就成熟了，這是我們東北最早吃到的一種青菜。我們一般的時候都是在晴天割韭菜的，因為韭菜下雨天去割是要爛根子的。所以說我們一定要把地里種的那個韭菜。割完了以後拿回來用水洗乾淨，切成沫，然後把雞蛋煎的碎碎了攪拌在切好的韭菜里放點兒鹽。放點放點兒其他的佐料，然後就包起來唄，那種餃子真的是非常好吃，非常的鮮，我是有時候吃一大盤子。都覺得不過癮。
餃子現在成為人人都愛吃的中華美食，今天阿道就為大家帶來最好吃的十種餃子餡兒做法，讓大家輕鬆做餃子，口味換著吃～
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花、薑末、花椒面或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
一、韭菜蝦仁餃子餡
用料：
蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量
做法：
1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上；
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
3.韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
二、雞肉冬筍餡
用料：
雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：
1.將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2.將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
三、香菜餃子餡
用料：
香菜250克，豬肉餡150克。
生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗乾淨，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
四、三鮮餡
用料：
鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克
做法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
3.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
五、番茄雞蛋餃子餡
用料：
熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；
蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法：
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
六、牛肉香菇榨菜餡
用料：
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面，
海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵
做法：
1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。
七、芹菜豬肉餡
用料：
豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。
做法：
1.將芹菜去葉，洗凈，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。
2.將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。
3.然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。
4.再將芹菜水攥干，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。
八、豬肉玉米餡
用料：
豬肉400g、玉米200g、雞腿菇150g、麵粉550g
食鹽、蔥、生抽、調和油、五香粉
做法：
1.豬肉切成大塊，打成肉泥；雞腿菇洗凈、打碎
2.新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟
3.肉泥中加入適量的水，按照一個方向攪拌；加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻
4.加鹽調味，加油拌勻待用
九、白菜豬肉餡
用料：
豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升
做法：
1.把豬肉洗凈。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜麵醬調勻。
2.把白菜掰開洗凈。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。
3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。
十、胡蘿蔔餡
用料：
胡蘿蔔300克、雞蛋2個、蝦皮50克、香菇50克、蔥姜適量、鹽適量、雞精2克、香油適量。
做法：
1.雞蛋炒熟剁碎。蝦皮加入蔥姜碎炒香。
2.胡蘿蔔擦絲剁爛，用油炒軟。加入剁碎的香菇。
3.倒入雞蛋碎、蝦皮、鹽、雞精、香油攪拌均勻。
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餃子作為一種深受中國人民的傳統美食，不僅平日里經常作為主食食用，過年過節也是很多地方必備的美食。每個人口味都不同，現在餃子餡也都五花八門，常見的有芹菜豬肉餡，韭菜餡，玉米蝦仁餡，牛肉餡，三鮮餡等，而我覺得最好吃的餃子就是三鮮餡餃子！
都說「好吃不過餃子」，餃子作為一種方便美味的食物，經常在各家各戶的餐桌上出現，這也成為了外國友人來中國必試的「國民美食」了～
餃子好吃的秘訣在於餡料，而南方的餡料品種很多，但是大部分會取材於季節，而我最喜歡的是春天裡的薺菜和筍，搭著五花肉剁成餃子餡，那叫一個香啊~
薺菜和筍，是南方春季里的鮮物，用南方的餡料，北方的手藝，結合起來做餃子，簡直就是完美~
這樣做：
用料：野生薺菜一把豬後腿肉250克筍一顆餃子皮若干生抽，黃酒，鹽適量
做法：後腿肉洗凈後剁成肉糜狀剁好的肉餡放入大碗中加入黃酒，生抽，鹽先腌制一刻鐘左右筍切成細末狀薺菜切成細碎末狀大碗中放入薺菜末和筍末接著放入剛剛腌制入味的肉末
平底鍋放油
排入包好的餃子
中小火煎熟，兩面焦黃狀為佳
這是我們南方人最愛的餃子餡，你也可以試試哦~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
平時吃的餃子都是豬肉餡還有韭菜雞蛋的，但是天天吃難免就想換換口味的，畢竟味覺也是需要新鮮感的。媳婦就說做一道純素的餃子，而且不用其他食材了，就單一的一樣，就用土豆做了，這土豆做的餃子還真是不常吃啊，但是做好之後沒想到還挺好吃的，一口氣吃了30多個，這個做法你們真得試試，太好吃了。
土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
土豆餃子
食材準備：
土豆 300克，餃子皮 300克，鹽 3克，十三香 適量，小香蔥 2顆，雞精 少許
做法步驟：
（1）土豆去皮洗凈；
（2）用擦床擦成絲，本身就需要剁碎，不用費時切絲；（刀工好的也可以自己切的）
（3）土豆絲放鹽水裡浸泡一會；
（4）浸泡後的土豆絲淘洗二遍，入開水鍋中，焯水；
（5）焯水後的土豆絲可過一遍涼水，攥掉水分後切成碎末，越碎越好，不需要攥的太干；
（6）切碎的土豆收入盆里，放入十三香、小香蔥末、鹽，放入雞精拌勻；
（7）取一個餃子皮，放適量的餡料，包出餃子；
（8）鍋中入寬水，餃子沸水下鍋，煮三開後點少許涼水，再次煮沸後，即可撈出。
好奇心食堂，滿足你的好奇心
外國人對於中國菜，第一個記住的恐怕就是餃子了，煮的蒸的煎的，豬肉牛肉蝦肉餡兒，韭菜雞蛋、芥菜豬肉、茴香豬肉、牛肉韭黃等等，每個地方根據當地特色在做法餡料上都融入了本地的特色。
如果硬要說，哪種餡料好吃，估計能打成一團！那堂妹為大家盤點下呼聲最高的幾種。
韭菜雞蛋餡
這個確實是經典中的經典。
茴香餃子
茴香可以刺激胃腸神經血管，同時可以促進消化液的分泌，增加胃腸的蠕動，排出體內鬱結的氣體，有健胃，通氣血的功效。
牛肉蘿蔔餃子
這個也很經典，蘿蔔養胃，牛肉補氣血，營養健康。
蓮藕豬肉餃子
這個真的是私心推薦，蓮藕脆香，搭配上豬肉和配料，真的草雞棒！
小夥伴有什麼好的推薦，可以在評論中寫出哦~
1000個人有喜歡的1000種餃子餡，壹周君覺得，只要調製得法，每種餃子餡都能讓你好吃得飛起。
怎麼選，一定要根葉粗壯，顏色鮮綠的老韭菜，才夠味。
如果想吃韭菜炒雞蛋的素餡，必須把雞蛋炒得很嫩，那一口碧綠黃白的餡子入口，那口感才是完美。炒雞蛋誰不會，但是壹周君說，雞蛋炒得嫩，油溫不能高，油鍋倒油，用小火，燒到稍微有些熱，就趕緊倒入攪拌均勻的雞蛋液，因為油溫低，蛋液需要長時間才能凝固，所以，炒出來的雞蛋嬌嫩得很，然後炒好後迅速攤開降溫。
牛肉餡也是食肉動物壹周君愛好的一口，牛肉嫩滑，入口順滑，怎麼調呢？攪拌牛肉餡子的時候，最好加幾個雞蛋，由於牛肉是粗纖維，比較難以吸足水分，餡子順滑，是因為水分充足導致的，所以，牛肉餡子要補水，怎麼補，加雞蛋，然後再加水，牛肉就比以前更容易吸水。這種方法做出來的牛肉餡，豐盈飽滿，還不發柴。
要想餃子餡灌湯，也必須加足水，正確的程序是，先給餡子加入調味原料，然後加入水，順著一個方向攪拌，慢慢加足水份。最後道上一些色拉油，將餡子表面的水份給鎖住，這樣出來的餡子，保證煮熟之後又口感充實，一口咬下，湯汁爆滿口。
推薦一道四喜蒸餃，一個餃子里就有四種味道，好看又好吃：
四 喜 蒸 餃
食 材 准 備
餃子皮 / 豬肉餡 / 蝦仁 / 芹菜 / 雞蛋 / 木耳 / 蔥姜蒜末 / 食鹽 / 生抽
制 作 步 驟
步驟一
將芹菜、木耳、蝦仁切成丁，雞蛋過油炒碎後盛盤備用；
步驟二
在肉餡兒中加入少量清水，再加入鹽、蔥姜蒜末、生抽和少許食用油（豬油就更好啦），順一個方向攪拌均勻後待用；
步驟三
將肉餡兒包入餃子皮，將餃子皮四邊往中間捏合，做成十字狀，再將餃子相鄰的兩邊捏合，做成小花瓣的形狀；
步驟四
在四個花瓣中，分別放入芹菜丁、蝦仁、木耳丁和炒雞蛋（你也可以放入其他你喜歡的配菜哦）；
步驟五
鍋中將水煮開後，將捏好的餃子放入蒸籠，蒸8分鐘左右，就可以開動啦（配上一點辣椒醋，味道更贊哦）~
每個人都有自己的口味，有人喜歡吃素餃子，有人喜歡肉的，還有人喜歡海鮮的。
小編給您聊聊我最喜歡的幾種口味。
1、西紅柿雞蛋餡餃子。
西紅柿剁碎，雞蛋炒好之後拌一起，加鹽、五香粉，就能包了。不過西紅柿在包的過程中容易出汁，不太好包。但是這個味道非常清新好吃。
2、瓠瓜肉餃子
瓠瓜這個菜有一定的風險性，苦瓠瓜會導致腹瀉等一系列問題，不能吃。一定得是好的瓠瓜。切成細絲後跟肉拌在一起，按照常規的盤餃子餡的方法，就行了。
3、黃瓜雞蛋餡
也是黃瓜切細絲，雞蛋炒熟拌在一起，加鹽和五香粉。這個口味也是偏清新的。
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