鹹鴨蛋怎麼腌制出來的？

06-04

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鹹鴨蛋這道美食是從小吃到大的，奶奶做的那個鹹鴨蛋真的是小時候最愛吃的美食了，如果哪一頓飯有鹹鴨蛋賣的話，那真的可以多吃兩晚飯的，吃的很香。

鹹鴨蛋的腌制的起沙流油才算是好吃也是腌製成功了，現在在外面可還是忘不了那種味道，就想著自己在家做一下的。

鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。

鴨蛋備好

白酒

流油起沙的好吃

鹹鴨蛋

原料：鴨蛋、鹽、高度白酒

（1）準備好鴨蛋，鴨蛋選個大的，青殼的，腌制之前，鴨蛋需仔細甄別有無裂口，有裂口的鴨蛋不能要；

（2）將鴨蛋用牙刷輕輕刷洗乾淨，放在陽光下晾晒乾水分；用陽光曬一曬，鹹鴨蛋容易出油；但千萬別暴晒，陽光照射時間不易過長，會壞掉；

（3）鴨蛋依次蘸高度白酒，最好用白酒浸泡片刻；

（4）將鴨蛋放進無油無水的容器里，倒入浸泡過鴨蛋的高度白酒，放置一晚；找一個罈子最好，高度白酒有助於出油，而且有提香的作用；放置鴨蛋時需小心，別磕出縫兒，磕出縫兒的鴨蛋不能腌制，會出現臭蛋；

（5）煮鍋里放入500g鹽，2500g清水；

（6）將水燒開關火，鹽水徹底放涼；

（7）將冷卻的鹽水倒入鴨蛋罈子，用無油無水的筷子將罈子里的鹽水，白酒輕輕攪拌均勻；

（8）將容器密封，放置在陰涼通風處，現在天氣還比較熱，20天就可以撈出來了，可以吃嘍。

（9）腌制時間到，將鴨蛋撈出，鍋里放入清水；

（10）放入鹹鴨蛋，上蓋；水開後再煮7-8分鐘，關火；

（11）撈出，剝殼；油汪汪、100%起沙的鹹鴨蛋就可以了。

小貼士：鹹鴨蛋腌制時間越長，鹹度越高；如果已達到自己想要的效果，可撈出鴨蛋，擦乾水分，放冰箱冷藏保存。如果消滅鹹鴨蛋的速度比較快，一直泡著也成；從罈子里撈鹹鴨蛋時，請確保勺子等工具無油無水。鹹鴨蛋罈子里不能進生水，否則鹹鴨蛋會壞。

鹹鴨蛋這個美食做出來真的讓你越吃越想吃的啊，家庭菜譜必備，方法食材都很簡單，不需要什麼烹飪技巧，簡簡單單就可以了，大家快去試試吧。

自製鹹鴨蛋

配料:

鴨蛋20個、鹽1/2袋、白醋1碗、高度白酒1碗

烹飪步驟:

1.鴨蛋備用

2.鴨蛋表面比較臟，用乾淨的毛巾蘸滿白醋擦拭乾凈

3.用白酒浸泡鴨蛋一到兩分鐘（可以倒入一個碗中挨個浸泡不浪費）

4.將晾乾的鴨蛋均勻的裹滿食用鹽

5.將裹好的鴨蛋放入保鮮袋中，可以將剩餘的鹽倒入保鮮袋中，鹽可以多一些，扎進保鮮袋

6.將鴨蛋放在太陽底下暴晒一天，暴晒以後的鴨蛋多套幾層保鮮袋保證完全密封，放在通風乾燥處。

7.這是三個星期的時候煮熟的樣子有一點點要出油了，味道已經很好吃了

8.這是三十五天煮熟的樣子已經出油了，味道特別香，個人比較喜歡吃這時候的鹹鴨蛋中間有一點沙沙的，蛋清很鹹蛋黃也有一定的鹹味，很美味。

9.原諒我切的不好，但味道絕對杠杠噠。

菜譜小貼士:

1.鴨蛋不要用水洗，用白醋擦拭喝白酒浸泡，要保證鴨蛋均勻的裹滿鹽。

2.鴨蛋一定要在太陽底下暴晒一天，可以多裝幾層保鮮膜保證足夠密封，放在通風乾燥處三十天左右就可以品嘗了。

速淹鹹鴨蛋

配料:

鴨蛋10個、鹽巴適量、白酒適量

烹飪步驟:

1.鴨蛋十個備用

2.鹽巴備用。

3.一小碗高度白灑備用。

4.把蛋放到酒碗里均勻的滾上酒水

5.再放到鹽盒子里，均勻的沾一層鹽，如圖所示

6.全部鴨蛋，都按照上面的辦法操作。然後把它放在密封的盒子裡面擺放整齊。

7.把和蓋子蓋緊。

8.用塑料包緊了。

9.再套個塑料袋，包緊實了。放在不容易碰撞的地方，15天後開吃。

10.成品圖

自製鹹蛋黃

配料:

鴨蛋10個、鹽適量

烹飪步驟:

1.將新鮮的鴨蛋煮熟，然後晾涼，放入冰箱冷藏一夜備用。

2.像圖中那樣，把鴨蛋皮包掉，圖中的那個鹹蛋黃是已經風乾好了的，上一次，做了一次實驗，結果還可以。

3.一次把鴨蛋皮都剝掉，看看自己家養的鴨蛋質量是不是很好？

4.像圖中那樣鴨蛋白剝掉，別把蛋黃掰爛了。

5.這是剝好的鹹鴨蛋黃。非常的黃也非常的結實

6.找一個乾淨的圓盤放入食鹽，把蛋黃放進去，上面再撒上一層食鹽。

7.然後找一個陰涼通風處，讓它自然風乾。這個大約一兩天左右。要及時觀察，避免鴨蛋黃乾裂。

8.鴨蛋黃髮變成黃的發紅的時候就可以保存起來做蛋黃酥了。看見下圖左上角的那一個鹹蛋黃了嗎？那是風乾好了的。主圖為：剛做好的還沒風乾的。

菜譜小貼士: 我說的這個方法，對於鴨蛋質量好的可以做，外面市場上買的鴨蛋，不敢保證能完全成功，風乾的時候，要及時觀察，以免風乾過快鴨蛋黃開裂

腌鹹鴨蛋

配料:

鴨蛋50個、鹽一袋、白酒一瓶、保鮮膜一卷

烹飪步驟:

1.所有的鴨蛋放入水裡浸泡十分鐘。

2.逐個清洗乾淨，自然晾乾表面的水份。

3.準備好酒和鹽。

4.酒和鹽分別倒在兩個玻璃碗里。準備好保鮮膜。

5.取一個鴨蛋放在酒里滾一圈。

6.再放在鹽里滾一圈，使酒和鹽均勻的附著在蛋殼的表面。

7.按圖的方法包上保鮮膜。

8.按同樣的方法依次腌好所有的鴨蛋。

9.把所有的鴨蛋放在一個袋子里。

10.紮緊袋口，放大太陽底下暴晒三小時。再放回陰涼處，一個月後就可以吃啦！慢慢等待吧！

11.按照這個方法，倆月前腌的鴨蛋。現在吃蛋白有點咸，蛋黃很香很香的！

12.近距離來一張！

菜譜小貼士: 太陽下面暴晒三小時是為了更加入味，是出油的關鍵哦；千萬不能選擇低鈉鹽腌鴨蛋。

如何挑選鹹鴨蛋

看外觀

鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

用手搖

購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

照射法

用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。

漂浮法

取水500克，加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。

注意

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

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交流一下自製泥鹽鴨蛋的製作分享: 原料準備一一40枚鴨蛋洗凈晾乾，一公斤干泥末，200克腌製鹽，200毫升高度糧食白酒，自來水400毫升。將泥末、鹽、酒、水混合成泥漿，將鴨蛋放進泥漿中使每個鴨蛋都裹上泥漿。再將每五枚或八枚泥蛋裝進食品保鮮袋，如有多餘的泥漿，可分別裝進每個袋中，將袋口打結存放。約十五天後就可食用了，煮前洗去蛋上泥漿，小火煮十分鐘即熟透。今年九、十兩月內我分批次自做了120枚泥鹽蛋。其用鹽比例以蛋的重量的7%為宜。泥蛋的腌制受鹽均勻。

贈送親友佳品之一，禮輕情義重一一食品安全重如山！

謝謝邀請，鹹鴨蛋我母親腌制的很好吃，腌制出來的特點是，香味濃郁，口味適中！蛋黃出油，

第一種是五香味的

鴨蛋用鹽水洗乾淨晾乾，準備適量的花椒、大料、桂皮、生薑、精鹽，放入水中煮沸20分鐘，晾涼後，倒入壇內，將洗凈的鴨蛋輕輕擺放好，封嚴壇口，大約30天就可以吃了，我一頓可以吃一個！

第二種是原味的

鴨蛋用清水洗凈晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，撈出後晾乾，壇底放一層鹽，擺放一層鴨蛋，在放一層鹽，在擺放鴨蛋，大約距離壇口十厘米距離時就可以了，上邊放一碗酒，高度酒，然後封好壇口。30天就可以吃了！鹹蛋黃拌土豆泥超好吃！