香腸的做法有哪些？
中國的香腸種類很多，川味香腸、廣式臘腸、東北紅腸、東北干腸等等。這裡就介紹一下正宗四川香腸的做法，希望能幫助到您：
四川辣味香腸
小時候，最喜歡的就是過年了，好多好多好吃的，當然，最喜歡的就是臘腸！無論是炒菜吃還是蒸著吃還是拌飯吃都超級美味！雖然店鋪可以買到，但是最好吃還是自己家做的臘腸！今年就讓家人歇一歇，換我們做給家人吃吧！
材料準備：梅頭肉、五花肉各500g，腸衣、鹽、糖、酒適量。
臘腸不同的地方有不同飛風味，這個就是經典味道的臘腸，大家可以根據家鄉風味添加配料；
一、腸衣提前一天泡上，用鹼或者醋好好清洗，去除異味；
二、肉切成小塊，肥肉佔大概20%~30%，如果全是瘦肉吃起來很柴，不香；
三、鹽、糖、酒放進去，用雙手攪拌均勻，用保鮮膜封起來，放到冰箱半天腌制入味；
（鹽等調味料放多少看肉的量，可以諮詢一下父母，家裡做香腸用半頭豬，直接用成袋的鹽，看的我目瞪口呆）
四、剪一個礦泉水瓶，留下瓶口，弄一些繩子，剪成10厘米長短，然後把腸衣像吹氣球一樣撐到瓶口，用繩子綁住；
其實網上可以買到灌香腸的機子或者漏斗，不過我覺食物沒必要，一年也就用一次的，還要收藏麻煩；
五、把肉放進漏斗，用擀麵杖往裡面滿滿擠壓，用手手順勢托住香腸向前移動，避免腸衣破掉，灌完一根腸衣，在尾部打一個死結，一根灌香腸就完成了。重複上述步驟，灌完所有的豬肉，距離15厘米左右就緊緊的系一個繩子隔成段；
然後掛曬晾乾，千萬不要受潮會壞的；
臘腸裡面可以放花生、糯米、花椒之類的提口感，做出甜腸也很好吃呢，你們家裡的臘腸都喜歡放什麼呢~
我最喜歡吃臘腸蒸飯，超級超級好吃，今年就讓家人好好歇歇吧！我們可以自己做腊味啦！
餘味記為你回答，更多美食請關注餘味記，廣式香腸，又叫廣味腸，和川味腸是中國兩大香腸，區別在於川味腸麻辣，廣味腸香甜。
廣味腸製作方法是肥瘦肉比例味1比9，因為肥肉過多則膩，瘦肉過多則柴，不香。白糖1斤，鹽6兩味精半兩，酒二兩，姜蒜末1兩製作方法是肥瘦肉分開，瘦肉切成丁，用淡鹽水泡，把血水泡出來，然後瀝干，再泡，基本泡上8到10個小時瀝干，肥肉切丁，熱水燙一下，立刻用涼水拔涼，瀝干。然後把調料，也就是鹽味精，白糖，白酒，姜蒜末放進去，攪拌均勻，隔一會兒翻一下，腌制上8-10小時，然後把買來的腸衣用水泡開
泡成這樣，洗乾淨，然後就是灌香腸了一端塞到管子裡面，全部收緊，然後塞肉進去
就是這樣，15厘米一節，用棉線收緊，要小心空氣，用針扎空氣多的地方，防止壓肉導致腸子爆裂也可以拿到市場上，一般是兩塊錢一斤，幫你灌，給你綁好，機器的效率快多了。最後就是晾乾了
，晾乾要在通風乾燥處，晾到用手捏不變形就好，還有事陰乾，不是晒乾，晒乾的顏色不好看，最後的最後小心變質。
圖片採集網路，如有侵權請告知，轉載註明餘味記
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 9744390277268928763, "vid": "8a73ced8741b4525b2ee4c6bb8833d17", "vu": "8a73ced8741b4525b2ee4c6bb8833d17", "duration": 211, "neardup_id": 978680671759982457, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 10716321766581566936, "vname": "u9ebbu8fa3u9999u80a0.mp4", "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 19397106}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 40407960}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 13483763}}, "hash_id": 978680671759982457, "status": 0, "media_id": 1586454111032334, "thumb_width": 640, "item_id": 6503519305211052557, "user_id": 80081545442, "thumb_url": "50aa00031b76fb3ab2a2", "thumb_uri": "50aa00031b76fb3ab2a2", "md5": "fd6515729ad8509a8f1e8173f7da5f7a", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/50aa00031b76fb3ab2a2", "sp": "toutiao", "group_id": 6503519305211052557} --}
麻辣香腸是每年冬天四川人都要製作的美食，也是一道年菜，作為一名四川人，我製做了一期正宗四川麻辣香腸的視頻，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言
現在是灌香腸的正當時節，家家戶戶都會自己做；
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 12518507272663693854, "vid": "ce55c41ae6f846ab9c26f3b714dfa8e8", "vu": "ce55c41ae6f846ab9c26f3b714dfa8e8", "duration": 154, "neardup_id": 963426613773671277, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 14134568849657647055, "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 15491376}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 30166186}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 10985297}}, "hash_id": 963426613773671277, "status": 0, "media_id": 1579911531300878, "vname": "u5a1fu5b50u7f8eu98dfu4e4bu4e5du5341u516du81eau5236u9999u80a0uff08u65e0uff09.mp4", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "523100082d44f3dae47d", "thumb_width": 640}], "item_id": 6504179638267281934, "user_id": 70784303292, "thumb_url": "50ae0003f1ea83c8fb6f", "md5": "09e41071abf78652017cfe3e57665a39", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/50ae0003f1ea83c8fb6f", "sp": "toutiao", "group_id": 6504179638267281934} --}
香腸的做法有哪些
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 2898543361242951751, "vid": "c3b38a13fc3d4ea79645d845c5f210d1", "vu": "c3b38a13fc3d4ea79645d845c5f210d1", "duration": 145, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 5033243563120405710, "neardup_id": 14342951093463028771, "video_size": {"high": {"duration": 145.44, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 14023195}, "ultra": {"duration": 145.44, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 28606687}, "normal": {"duration": 145.44, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 9284590}}, "vname": "u849cu5934u9999u80a0u7092u83dcu5fc3 u6210u54c1u4e0au4f20.mp4", "hash_id": 14342951093463028771, "status": 0, "media_id": 1571898305512450, "thumb_width": 640, "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "780d0008b08758f979c2", "thumb_width": 640}], "item_id": 6541264757654028808, "user_id": 62863060127, "thumb_url": "7809000b317cabd26776", "md5": "8304c99c17e0dee4a060900b9d6785b6", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/7809000b317cabd26776", "src_thumb_uri": "7809000b317cabd26776", "sp": "toutiao", "group_id": 6541264757654028808} --}
感謝官邀，我以前寫過關於香腸的配方，一個是廣味香腸（甜味），一個是四川香腸（麻辣味），今天在準確完整的告訴大家，正好這個季節也是灌香腸的最好時間，希望大家都能做出天底下最好吃的合適可口美食。
一、廣味香腸配方：
二、四川麻辣香腸配方：
做法（兩種做法類似，就統一給大家講解）：
1.把豬肉洗凈、切成小碎末。
2.把所有的香料洗凈研磨碎，然後把所有的調料和香料放入在豬肉中即可。
3.然後調好的豬肉放入到腸衣中，慢慢灌，一定要灌結實一點。
4.逛好的香腸，先放置2天，然後放在沒有太陽的地方陰乾7天，然後到太陽底下曬10天左右即可實用。
兩種做法都是把調料一起拌到食材中，也沒太多細節，只要掌握了好的香腸配方，做出來的真的是超級好吃，比買的好吃無數倍，更重要的是衛生健康，放心，香腸不管是爆炒還是蒸制，都不需要給其他調料了，香腸實屬人間美味。喜歡的可以關注我，留言獲取更多密制菜肴做法1000道。
冬天到了，各家各戶都開始做香腸了，香腸的品種有很多種，口味也各不同，一般在家自製的香腸都有三種口味，分別是腊味的，五香味的和麻辣味的。那麼自製的香腸要怎麼做呢？
製作方法
腊味：豬肉500克、鹽12克、糖30克、白酒45毫升、薑汁小許
五香：豬肉500克、鹽12克、糖12克、白酒30毫升、五香粉1小勺、薑汁少許
麻辣：豬肉500克、鹽12克、糖30克、白酒30毫升、花椒粉7克、辣椒粉7克、薑汁少許
製作步驟：
1、豬肉切成1厘米的方形小塊，放入調料，用筷子順時針攪拌均勻，腌制15分鐘。
2、鹽漬腸衣洗乾淨後在用清水浸泡一會。
3、用一個大的礦泉水瓶子剪去下面的三分之二，剩下的三分之一留著。
4、瓶口處套上整根腸衣，腸衣的尾部用繩子繫緊。
5、用筷子把腌制好的肉灌進腸衣，隨灌隨放，注意繫緊分節。
6、灌好的香腸表面塗上一些白酒，再用針扎些小孔。
7、把香腸架起來，下面用濕的柏樹枝丫煙熏，直至香腸表面變色，乾燥。
8、把香腸晾在陽台上避免日晒（或者放在冰箱里冰凍保存也行）
9、吃的時候放開水裡煮20分鐘就可以出鍋了。
特別提示：
1、腊味、五香、麻辣味的製作方法都是一樣的，只是調料不同。
2、柏樹枝丫煙熏，不能直接用火烤。
- 廣東香腸，又稱臘腸，它具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、皮薄柔嫩、鮮美可口的特點。並且種類繁多。有臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、鮮鴨肝腸、蚝豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、生抽腸、老抽腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、瑤柱腸以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。
- 今天推薦一款外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮，香甜可口，餘味綿綿的廣式香腸的做法。
- 主料：豬前腿肉10斤（肥三瘦七，就是肥肉3斤，瘦肉7斤）、腸衣適量
- 調料：鹽100克、白糖250克、生抽250克、高度白酒150克、硝2克、清水750克
- 做法：
- 1.將肥肉在開水鍋中浸熟，拌上少量白酒，埋入白糖之中腌約1天。此方法稱為「冰肉」（所謂「冰肉」就是把肥肉煮熟腌透後，其呈透明，有如冰塊一樣而得名，經過這麼加工會使肥肉不肥膩了）。
- 2.將瘦肉切成黃豆粒大小，用鹽、白糖、生抽、白酒和硝拌勻腌8小時左右。
- 3.將腸衣泡好，擠干水分備用。肥肉切成黃豆粒大小，與腌好了的瘦肉混合在一起，加入清水拌勻。沒有設備可以用小口的水瓶代替。灌好後在腸體上用針扎一些小眼，以利於排氣和便於晾曬。綁繩時用手將肉餡往兩邊趕，這樣會好綁繩。
- 4.香腸全部做好後，用清水洗去表面油污和異物。穿掛好後在陽光下暴晒半天，勤翻動，使每一根香腸表皮都乾爽後，拿到陰涼通風處晾曬。最好不要日晒，那樣顏色口感沒有陰乾的好。一般晾曬6至10天，以腸身硬為度。但是也不能曬得太干，太干會使瘦肉變柴。
冬天過年前、天氣好的時侯、江南杭州人家都要開始做年貨了！其中香腸也是我喜歡做的之一！
我每年也做一些掛起來慢慢吃！具體做法：1、在超市或菜市場的豬肉櫃、買一腿新鮮豬肉！
2、買腸衣洗乾淨！（用鹽搓揉後清水漂洗清）
3、豬肉去皮切成小塊！沖洗後、放入絞肉機里！絞成肉泥！（也可以切成小肉丁）！
4、將肉泥加酒、醬油、糖、胡椒粉攪拌上勁！（如果喜歡辣的可以加辣椒粉、花椒粉等）。
5、將洗凈的腸衣套在漏鬥口上！（沒有漏斗可以將可樂瓶剪下瓶口自己做一個）
6、然後將肉泥從口子里灌進去、一手慢慢順著按下來.
7、等香腸灌滿按實封口！再中間每隔一段用線扎住！使香腸一段段成串！
8、最後掛在竹桿上太陽下晾曬幾天後！再在通風處掛起來就OK！
9、吃時剪一段炒炒蒸蒸熟就OK
推薦閱讀：