老鼠肉可以吃嗎？

前幾天，我在微頭條發了一條關於「佛山大爺售賣老鼠干」的新聞，短短几天已有近五十萬閱讀量。

有網友調侃道，「廣東人什麼都能吃，蛇，老鼠，屎殼郎...」

先別地域黑，撇開老鼠臟不臟不說，咱們今天要來認真來討論的是：

這老鼠肉，到底能不能吃呢？

野生老鼠肉很可能帶致病菌，最好不吃。如果是家養的老鼠且處理得很乾凈，喜歡就吃點吧。

但對於生吃小鼠、喝老鼠酒能治病的說法，超哥並不認同。

【關於吃老鼠的習俗】

有傳言「生吃小鼠」可治百病。

史上十一道最殘忍的名菜之一「三吱兒」，就是將剛出生的小鼠（沒有長毛、眼睛沒有睜開、皮膚呈粉色且必是活的）放進一盤調料中，然後夾起生吃。

也有傳言用小鼠泡的酒，外用可以去疤痕，喝了有驅風、補血作用。

老廣東有「一鼠頂三雞」之說，過去，廣東東莞麻涌地區的女人坐月子有喝老鼠酒的習俗，據稱能防止產後風和月子病。

【老鼠肉有營養但病菌多】

對於生吃小鼠、喝老鼠酒能治病的說法，超哥認為並不可靠。

任何食物能治病的原理，都在於其中含有一定的功能因子，而我們平時所能通過食物獲取的功能因子的量，遠遠達不到臨床劑量，想靠生吃一兩隻小鼠、喝一點老鼠酒達到治病的效果，難免有點天方夜譚了。

不過，老鼠肉確實有一定營養價值。

經測定：

老鼠體內含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷和許多微量元素[1]，且脂肪含量較低。

所以吃老鼠肉，可以補充蛋白質及其它微量元素，但是豬肉、牛肉或其他禽肉類也一樣可以補充蛋白質，為什麼要冒險吃有可能帶有致病菌的老鼠肉呢？

不管是田鼠還是家鼠，都是人類公認的帶病菌最多的醜惡小動物，多種病菌不但存在於老鼠的唾液、內臟和糞便中，還存在於老鼠的皮毛和血液中，老鼠身上的病菌具有傳染快、危害大的特點。

雖經半小時左右的高溫，也未必能殺滅。

如果是家養專門用來吃的老鼠，安全性還能有一定保證。所以如果能將家養的老鼠處理得很乾凈，喜歡就吃點吧。

各地有各地的習慣嗜好，我們要尊重各地區的習俗。接下來超哥介紹一下客家美食老鼠飯。

【客家美食之老鼠飯】

老鼠飯是廣東梅州客家人獨特的美食，它是用鼠肉做成的米飯。

具體做法如下：

先將籠養活靈靈的老鼠殺死，剝去皮毛、腳爪和內臟，放在清水裡洗凈，將白生生、肥嫩嫩的鼠肉切成小塊，再用「飛水」（即自來水水龍頭下的活水）沖凈、瀝干，然後放入半開的熱油中炸至金黃色撈出，瀝油，再將準備好的薑末、蒜泥、食鹽等調料加入拌勻，待米飯蒸到六、七成熟後，把鼠肉倒在米飯上攤勻，然後蓋上鍋蓋文火整至飯熟即成。

當飯熟打開鍋蓋，在飯上面灑上一層蔥花，再淋上一層香油，剎時溢香滿堂，其色、香、味令人垂涎不已[2]。

超哥點評：

老鼠飯挺好，如果是家養的老鼠，能保證安全無毒，喜歡就吃點吧。

（圖為越南老鼠飯，非梅州老鼠飯）

【總結】

野生老鼠肉很可能帶致病菌，從衛生防疫的角度考慮，超哥並不提倡大家吃老鼠。

但是如果是家養的老鼠且處理得很乾凈，喜歡就吃點吧。而對於喝老鼠酒能治病的說法，超哥並不認同。

更多健康飲食資訊，盡在「超哥話食」。

參考文獻

[1]趙大超.老鼠的利用與捕捉(外一條)[J].小康生活,1996(3):41-42.

[2]陳舜田.聽著討厭、吃著上口的老鼠飯[J].飲食科學,2000(3).

作者：廖鈺櫻 趙力超

老鼠肉可以炒、爆、炸、烹、煎。。。方法多種多樣！

老鼠收拾乾淨後，先切成小塊(頭也要)，加料酒、鹽，花椒粉，水、澱粉、拌勻後放一邊。開大火，鍋里放油，油熱後放蔥姜嗆鍋，炒出香味後放泡辣椒（量多少取決於自己的口味），辣椒翻炒幾下後放入老鼠肉，大火快速翻炒，3分鐘後嘗嘗鹹淡，加味精起鍋裝盤。

想吃鮮就用火燒乾凈老鼠身上的毛毛，要有耐心哦~燒好後去掉內臟，只吃它的肉所以肚子里的東西都拿掉。在洗乾淨用刀切好後在準備多些姜，姜要磨爛備用。最後鍋內加水，加多少自己喜歡。開火，水開後下老鼠肉蓋蓋到肉在次開的時候放姜煮到熟放鹽就可以了！湯很鮮美喔！

首先，將鼠肉洗凈，放盆內，加入料酒、精鹽、醬油、蔥花、薑末、五香粉、拌勻腌清一段時間。然後，將鼠肉用三層紙包住，放在大碗內，蓋上食鹽，放籠內蒸90 分鐘即可出籠。田鼠具有清熱解毒、活血祛瘀的功效。蒸田鼠肉可用於治療病後體弱、食欲不振、貧血、小兒疳積等病症。

在秘魯、玻利維亞和厄瓜多等南美地區，老鼠肉非常受歡迎。由於老鼠繁殖能力很快，所以飼養老鼠肉並售出是有利可圖的。一些城市或農村的家庭把飼養老鼠當作收入的一種補充手段。照片中的老鼠，只是被退了毛皮，甚至還沒來得及開腸破肚，就被戳上一根樹枝，懸掛在烤爐之上了。不知道小夥伴們有沒有這段童年經歷呢？

5、炸

先把老鼠敲暈，去毛，掏乾淨，切斷、放料酒、精鹽、醬油、蔥花、薑末、五香粉、拌勻腌制一會、用水焯一下、上油鍋即可。雞肉味，嘎嘣脆！

前戲和炸老鼠肉是一樣的，不過最後一步參考製作紅燒豬肉的流程即可。

把老鼠收拾乾淨之後，去毛去內臟，下一步是烤，一般是用米糠烤！把老鼠烤乾，會變成金黃色。經過以上步驟，老鼠干就做好了，但是還不能直接吃。老鼠干最常見的吃法是和蘿蔔、大蒜一起炒，炒過之後非常香！老鼠干可是閩西八大幹之一，可見其地位與美味。

太殘忍，不說了。

這兩張是烤老鼠

老鼠肉的吃法很多。有紅燒的、清蒸的、燉湯的、製成乾的、臘制的、烤的等等做法。個人認為最好吃的是烤老鼠和臘老鼠。

感謝邀請。

山老鼠，一種大型老鼠，活動在山區林子里，和兔子差不多．這隻老鼠是一隻中等大小公老鼠，體重６００克，體長４５公分． 炒熟後帶強烈的野生味道，這種老鼠在江西這邊主要是危害果樹和山上的農作物，口齒極其發達，刨樹挖洞很厲害。

山鼠，顧名思義，就是山裡的老鼠，這種老鼠比較貴，特徵是全毛黑亮，毛很有光澤，尾巴很長，一隻一斤多的山鼠，尾巴能長到一米多，這種老鼠比較難抓，不過也比較好吃，因為在山裡長大，所以肉比較硬，耐嚼，所以這種老鼠做紅燒等切碎了來煮的比較多。

其次是田鼠，就是在農田附近長大的老鼠，這種老鼠靠近農家，跟家鼠沒有什麼分別，這種老鼠嘴巴比較短，尾巴短而小，毛無光澤，是比較常見的老鼠，也是村民吃的比較多的，廣西農村，吃的最多就是甘蔗鼠和田鼠，這裡有一鼠頂三雞之說，也就是說寧可吃老鼠肉也不吃雞肉。

「江西，福建等地素來就有吃『山老鼠臘』的傳統。所謂『山老鼠臘』就是當地村民用各種自製的捕獸器將山老鼠活活地逮回寮棚，去毛開膛洗凈，置到焙籠，用文火加上少許的谷糠慢慢的烘乾後的山老鼠半烘乾山老鼠肉」。

　「山老鼠臘」配上油鹽醬辣及砂糖，老薑，蔥蒜，茴香等佐料烹調，「吃起來脆中帶韌，咬勁足，回味無窮。」

　　其實，吃老鼠肉的習俗，在一些地方至今還存在。比如在廣東街頭的一些大排檔和飯店裡，就有烹飪鼠肉。

　　在以前，永康當地還有「孩子尿床吃老鼠肉」的說法，做法和村民說的相似，也是用荷葉或箬葉把老鼠包裹起來，放在灰堆中烘烤燒制。不過，這只是一種民間說法，能否真正治療好孩子尿床，並沒有科學依據。

在我國各地都有吃老鼠的風俗，比如廣州三叫菜，雲南佤族老鼠飯以及寧化老鼠干。但這些當地名菜有個共同的特點——所用的老鼠都是野鼠，而不是大家常見的家鼠，這是因為家鼠會傳染鼠疫、鼠型斑疹傷寒、恙蟲並鉤端螺旋體並蜱傳回歸熱、沙門氏菌感染、弓形蟲病等多種疾病，對人類危害極大。

需要特別注意的是，如果是死老鼠，更是千萬碰不得，很容易感染細菌。此外，在處理老鼠的過程中，要做好個人防護措施，尤其皮膚破損的情況下密切接觸老鼠的皮毛、糞便、內臟、血液等，容易感染上嚴重疾病。

而在野外的老鼠危害和傳染病要少很多，但是同樣對人體有危害，那麼在緊急情況下該怎麼正確的食用呢

迫不得已，城市老鼠也得吃

1.先打死它，最好先在脖子處開一口了，倒轉老鼠放血

2.然後把頭、尾、爪子砍下不要

3.去內臟、剝皮

4.烤著吃，好吃點，必需100%熟透了才能吃，條件允許，加點鹽，焦鹽好點，快烤好後再加蜂蜜

5.切成小塊，咋看都不像老鼠，這時可以吃下去了，條件允許來餅紅星52度二鍋頭

注意點：1.別讓老鼠咬到你，後果會很嚴重

2.可以給老鼠洗洗澡（1漂白粉+99%水） ，再處理

3.如果老鼠太多一次吃不下，可以在第3步之後，用鹽、醬油、糖腌制一下，再拿去果晒乾，這樣保存期長。。。。

我是不吃老鼠肉的。??但是我聽說"天鵝地補，鴿子肉黃鼠「的民謠，也聽過廣東人把老鼠煲湯。

黃鼠，是北方農村對田鼠的一種稱謂。我聽吃過黃鼠的人說過，是剝了皮掏了肚腸，用一根丫字形的木杈把這個鼠別在上面烤了吃。也有一種吃法，是在火堆里放上拳頭大的鵝卵石，在一邊挖個坑，把燒的滾燙的鵝卵石放進去，再把剝了皮的田鼠和鳥類放進去，上面再放些大點的樹葉，在樹葉上放點滾燙的鵝卵石，石頭涼了肉也熟了??

！老鼠一種賊精賊精的動物，別看它體型不大，腦袋可靈著呢！你真想抓幾隻來吃並非是件容易的事。它溴覺可靈，經易不上當得。泛非使用待殊方法！至於美味的鼠肉么？當然是開水燙死後剝皮洗盡，掏去內臟，剪除肛門吸生殖器，然後蔥姜酒得與豬肉一樣燉或燒都可以。不過是否會有什麼細菌感染的，就不知道了。因為小時候吃得也沒考慮這麼多！哇塞那絕對是人間美味啊！時隔五十年了，經你這麼一說我彷彿剛剛吃過一樣得回味著。不信你嘗試包管你停不下來。

我是北方人，北方人沒有吃鼠肉的習慣。大概是十年前吧，去越南旅遊，看見越南的餐館裡有鼠類菜肴；聽廣東的朋友說，廣東一帶也有吃鼠肉習慣。後來，與北方朋友或與一些喜歡研究美食的朋友聊天，其實，很多地方的人或多或少也都吃鼠肉。但不像越南、廣東一帶那麼普遍，那麼講究。——老鼠的分類也很多的，也不是所有的鼠都列入可餐的範圍。人們常吃的鼠，絕大多數是田鼠，極少有吃家鼠的（俗稱老鼠）。田鼠肉富含蛋白質，營養高。尤有補腎之功，對尿頻或對兒童尿床症有奇效。——鼠肉的做法很多，如煎炒烹炸燉煮醬淹臘等。至於哪種做法好吃，那要看你的口味了。——但無論老鼠還是田鼠身上都攜帶多種細菌，容易傳播疾病，還是慎食勿食為佳！！

老鼠肉怎麼做才好吃，因為我不吃老鼠肉，所以也不知道怎麼做才好吃。但聽別人師傅說過，吃老鼠肉不是我們自家裡的老鼠，而是山裡面的大野鼠，抓住剝皮洗凈，後用油爆炸加香料一起炒，到底是什麼味道我也說不清楚，他們說是好吃，其它我也說不上什麼。