高膽固醇食物為什麼那麼好吃？

我們需要一定分量的膽固醇來維持正常的生理機能，但是膽固醇過多又會影響機體的健康。

新版的美國膳食指南雖然推翻了此前對膽固醇攝入量的限制，但高膽固醇食物未必就可以放開吃。

高膽固醇血症患者本身機體已經出現代謝異常，膳食膽固醇的影響就遠大於健康人，想要合理布局飲食結構，關鍵在於控制好膽固醇的數量和質量。

提到高膽固醇食物，大多數人第一個想到的可能就是雞蛋。

雞蛋屬於高質量食物，它含有人體必需的全部八種氨基酸，蛋黃中還有豐富的卵磷脂。

但是雞蛋和其他蛋類的膽固醇含量極高，一隻50g的雞蛋所含的膽固醇大約有292mg。

健康人按照膳食指南原則，每日攝入1-2個雞蛋是完全可行的，高膽固醇血症患者則應相對減少攝入量，建議隔2-3天吃一個雞蛋。

畜肉中膽固醇的含量依肥瘦程度和器官不同有很大的差別，其中內髒的膽固醇含量較高，腦中的含量最高。

每100g豬腦中含膽固醇2571mg，堪稱冠軍，豬肝為368mg/100g。

高膽固醇血症患者如果一定要吃動物腦的話，每年最多不要超過兩次，動物內臟每個月不要超過兩次為宜。

任何食物都是一個整體，不只含單一的營養素，高膽固醇血症患者應根據個人疾病情況，結合自己的營養需求，搭配出多樣化的膳食食譜。

因為這些食物中含有的氨基酸可以刺激食慾，促進胃酸分泌，芳香的油脂刺激味覺帶來愉悅的感受。

關於「好吃的食品」和「高膽固醇食品」，人們往往有一些誤解。現在根據自己的知識範圍，簡單分析一下。

1，好吃的食品

人類屬於「肉食性動物」，雖然很多人認為人類是「雜食性動物」，但後者的理論是在食品缺乏的情況下。一旦生活條件好了，多數人都是喜歡吃肉的，看看當今中國社會就可以知道了。當然，世界上有很多素食主義者。

肉類（包括紅肉、白肉、禽蛋、魚類和海鮮等）好吃，主要是因為肉類中含有豐富的蛋白質和氨基酸，以及香氣濃郁的脂類物質。相比之下，植物或蔬菜，則是以纖維素和維生素為主。雖然也有一些植物蛋白，但芳香的蛋白質和氨基酸則很少。

尤其重要一點：並不是所有高膽固醇食品都是有害的。營養學中一般會用「膽固醇與飽和脂肪指數」來衡量食品對膽固醇的影響，而不是單看食品里的膽固醇含量。後面再談「飽和脂肪」問題。

2，高膽固醇食品

膽固醇雖然存在於動物性食品之中，但不同的動物以及動物的不同部位，膽固醇的含量很不一致。一般而言，獸肉的膽固醇含量高於禽肉，肥肉高於瘦肉，海鮮（貝殼類和軟體類）高於一般魚類，而蛋黃、魚子、動物內髒的膽固醇含量則最高。

從以上膽固醇的含量來看，越是蛋白質多、脂肪多、油膩的肉食，膽固醇含量就高。因為膽固醇本身容易與脂類物質結合，與芳香物質在一起。所以，好吃的食品多是高膽固醇食品。

那麼問題來了：很多喜歡吃高膽固醇食品的人該如何去吃呢？

第一、平時多運動，吃的時候才不會有那麼多負罪感，也能加強新陳代謝

第二、吃完以後喝一杯麻柳薏仁茶

麻柳是冰川世紀倖存的珍稀古樹，主要含有三萜皂苷、黃酮、甾體、萜類、有機酸、生物鹼等類型成分，可降低血脂和膽固醇水平，增強微血管壁的韌性，抑制動脈粥樣硬化。高血脂以及常吃高膽固醇食物的朋友一定要常飲。

而薏仁是葯食同源的常見中藥之一，性味甘，主要功效是利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿，麻柳薏仁茶，能有效改善糖尿病患者「三多一少」。對預防糖尿病併發症有不錯的作用。