為什麼酒席上基本不會看見茄子呢？
茄子，是我們餐桌上經常會吃到的一道菜，可以將其以煎、炸、蒸、炒等烹飪方式做成美味的菜品，可是在酒席上，我們幾乎沒有見過將它做成菜品上桌，這是為什麼呢？原因有三：
第一，太過普通。在農村，幾乎家家戶戶都會種茄子，而茄子的產量也相對較高，種幾株就可以供給一家人的日常所需，甚至有時還吃不完，因此它算不上高檔菜，如果出現在酒席上，就有可能會拉低整個酒席的檔次，客人訂菜時就會跳過，而酒店也就不會備這種菜。
大家都知道，一道美味的菜肴講究色香味俱全，但茄子不論以任何的烹飪方式做熟後，雖然吃起來味道很好，聞起來也比較香，但是軟粑粑的貼在一起，很難做出好看的的形狀，因此酒席上也就不適合用這道菜。
茄子的諧音是「缺子」，由於中國人的傳統和大家對美好生活的嚮往，一般有不好寓意的東西，大家都會避而躲之，選擇「寧可信有，不可信無」的方式對待，因此茄子也就不會被選作酒席上的菜品了。
一道菜好吃與否，跟是否常出現在酒席上幾無必然聯繫。
普通人不會整天吃酒席。酒席的誕生，本就是為了慶祝那些人生中難得一遇的盛會盛景，是以酒席菜，一定是高於日常的。
但這個高，更多意義上是價格高、賣相好、來頭大，也就是傳說中那些「大菜」「硬菜」。像茄子這種普通百姓的餐桌常客，出現在以隆重為賣點的酒席上，看起來就不太合適了。
不過，茄子可並非與酒席無緣。《紅樓夢》第十一回，王熙鳳擺桌席招待初進大觀園的劉姥姥，席間便有「茄鯗」這道菜。
關於茄鯗的做法，書中的鳳姐為劉姥姥做了詳細講解：「把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」
聽得劉姥姥如聞天書連連咂舌，我的個乖乖，怪不得茄子能跑出這味兒來，可不是一百隻雞才攢了一盤茄子。這茄子，可貴得很！
話又說回來，富貴滔天的賈府，用一百隻雞並山珍海味攢出的一盤茄子，自然能當得起酒席菜。不過，現如今，雖說不能上酒席，家常菜做法的各種茄子菜式，滋味其實也美得很。
比如說炸茄夾、茄子豆角、蒜蓉烤茄子、魚香茄條、肉末茄子煲……在壹周君看來，茄子，實在是常見蔬菜中最有可塑性的一種了。
大家都知道茄子是生活中常吃的的一種蔬菜。
在我國種植面積也是比較廣的，但是我想大家一定不會知道茄子其實是從國外引到中國的，一傳到中國就受到了平常百姓的熱愛，它種植簡單，果實也是高產量，味道比較軟糯，大多數人都喜歡吃。
酒桌上的蔬菜有很多種，基本上一些常見的蔬菜都將會被做成各種各樣的菜品被端上酒席。可是我們卻很少可以見到茄子的身影。
這些原因中，可能有一個是，茄子太過於普通了，要是端上了餐桌，會顯得這個主人待客不夠大方，也不夠慷慨。因為農村家庭都有自己的田地，地里長的茄子一大堆都是的。
所以出身太過於普通的茄子無法披上蔬菜王國的龍袍，坐在餐桌前面。還有一個原因是諧音吧，中國人向來注重這些古語的諧音。
茄子的諧音是缺子，這對於中華民族來說可是比較忌諱的字眼。也就是不夠吉利，所以不能被出現在那些相對比較正式的場合吧！
但是像小的餐館，燒烤攤或者是大排檔就不一樣了，因為這些場合都是不正式的場合，都是好朋友之間互相聊天的對方，當然只看中它的美味了。當然了，茄子也並不一定就這麼悲催，紅樓夢裡面就曾經記載過，茄子被出現在了飯桌上，還是那個劉姥姥喜進大觀園的時候。當時的賈府，很富有，所以待客還是特別的周到，那個時候出現在菜桌上的茄子身邊有好多隻雞陪著它呢。
還有就是這東西是外面傳進來的，傳統的酒席里就很少有這種東西，大多都是酒肉菜，所以它也不符合中國的傳統觀念，畢竟吃酒吃酒，講究的就是喝酒吃肉，主要是以肉食為主。
傳統的酒席上確實很少見著茄子。不論家庭還是飯店，成席面的宴客酒席都沒有。想來不是茄子不好做不好吃，也不是上不得檯面，更不是有人忌口犯諱，應該只是個生活習慣形成的。
一是茄子實在太普通了。這傢伙特皮實，容易栽種容易成活，不大生蟲，不挑土地，沒肥少水也照樣旺盛還多產，生長期又長，農村裡一家栽幾棵就幾個月吃不完。在其他所有的素菜里，最先吃膩的首選茄子，儘管很好的蔬菜，架不住多，這頓沒吃完，第二天去摘都好多長老了。
二是農民其實不喜歡茄子。不是茄子不好吃，而是做它太費油。農村多少年了都是缺油，過年熬一罐豬油巴不得吃一年，省得不能再省，每次炒菜好了才用筷子伸到油罐里沾點出來放菜里，好歹有個油味算了。茄子對油，就像海綿吸水，真心費不起。可是沒油真的不好吃。
第三還是嫌做茄子用油多。這個多和生活困難時期的多相反，是不要吃那多油，要減肥，要健康。如今生活水平提高了，別說吃得起油，就是當水喝也沒問題，花得起。茄子的特性就再次不讓人高興，不給油不好吃，油多了又營養過剩要控制。
所以，茄子很高產，茄子很好吃，就是做它吃它太多的糾結，離不開它，又不待見它，以至成了最家常的菜，只有一家人吃飯會有茄子，有了客人就不做它。蘿蔔白菜也比它有面子，酒席上會有上到涼調蘿蔔絲，就是不上茄子菜。儘管茄子菜式很多種。
這個問題首先要從酒席說起，「酒席」是特定的場合比如結婚、嫁娶、生日、功名成就、等場合邀請親朋好友來一起慶祝。所以酒席比較正式！不像平時請客那麼隨便。在這麼正式的場合，肯定得上一些比較平時難得吃難得做的菜來招待賓客，而茄子作為家常菜的一種，很難拿得出檯面。中國人都是很好面子的！
第二，所謂「酒席」，肯定是要喝酒的，喝酒的人都懂，不管在南方還是北方！喝酒就得配硬菜，而硬菜就是所謂的肉，所以「酒肉」這個詞是怎麼來的，就是說喝酒吃肉！茄子這道菜對於喝酒來說很不合適！
第三，除了茄子以外，番茄炒蛋、韭菜、苦瓜、絲瓜等等蔬菜也很難在酒席上見到！因為這些菜太普通了！見的到的話也是作為配菜好看！而茄子不好擺盤不好作為配菜！這也是茄子在酒席上見不到的原因吧！
最後我想說的是隨著現在廚藝的進步，廚師的日藝創新！人們飲食文化的改變！吃素的人越來越多！相信茄子也會以不同形態出現在酒桌上的！
這個很好解釋啊，酒席菜都是大鍋菜，茄子這個蔬菜呢，只有在小鍋里炒才好吃啊，在大鍋裡面，基本上要做好幾十桌的飯菜，炒茄子，確實不太方便，但用小鍋炒的話，太慢了，涼的也快。
有人說不用茄子是因為茄子便宜，這個觀點我不敢苟同，要說便宜，酒席菜的甜湯，雞蛋湯，不是更便宜？就是不好做而已。
茄子炒的多了，拿捏不好火候，而且還容易粘在一起，面相不是很好看，這就是為什麼不上茄子的原因。
其他幾種蔬菜我倒是見過不少，像蒜苔，像西蘭花，像芹菜，酒席上都是有的，為什麼不用茄子，就是因為它不好出菜啊。
燒茄子是好吃，可是用大鍋燒，容易涼和粘啊。
感謝邀請。
為什麼題主會問到茄子，而不是其他，因為茄子是日常飲食中非常常見的食材，對於它在酒席宴上的缺席感到不可思議和打抱不平吧。
茄子皮呈紫色，老人常說深色的食物有營養，對茄子來說確實不假。茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等微量元素，此外還含有維3、維e等，具有清熱解暑、降脂降壓、防止出血、抗衰老等功效，對胃癌的治療也具有一定作用。
有人說宴會上不見茄子，是因為茄子最初時候是有毒的，經過繁育才變成這樣，不吃茄子是避嫌要毒死賓客的說法。其實不然，茄子有毒是因為未炒熟，未炒熟有毒的還有很多食材，甚至劇毒的河豚也被很多人趨之若鶩。所以這種解釋並不讓人信服。
其實這個問題是否真的如題主所說也沒用統計，要說基本不見也不準確，什麼地三鮮、魚香茄子，上海還有茄子宴，這個提問還值得商榷。
但要說如果宴會不考慮點茄子點話，個人理解認為是因為茄子太過家常了，而且其「色」也不夠上檔次，對於上菜未動筷先拍照的當下都市人來說，茄子實在登不了「大雅之堂」，不會被圈裡晒圖的各位主人所幸，也就索性不要它了吧。
茄子作為我們日常生活中非常普遍的一道青菜，受歡迎度還是非常高了。現在對於茄子的做法也是多種多樣的，什麼紅燒茄子，魚香茄子之類的都是比較好吃的。
除此之外，酒席上也是經常點茄子的，比如手撕茄子、風味茄子，都是比較好吃和常見的家常菜品，在一些酒席上也是常見，很適合下酒。如果覺得在酒席上基本見不到的話，可能是因為有些酒席上沒點茄子這道菜吧，或者沒有注意到。
根本原因就是不抗叨，
酒席辦的是好事，而茄子不會出現呢？想必跟讀音有關吧！茄子茄子順起溜來就瘸子了，誰希望在酒席上看到瘸子。不是好兆頭，人人都不喜歡。就像一個人，愛聽好話，不聽壞話。想是一個道理，做生意求的是財，酒席吃飯吃的是歡樂。都是中國文化深！忌禁多，俗話說得好，飯可以亂吃，話可不能亂說。得罪小人，暗箭難防！都是不想給別人添亂。求的一世平安幸福快樂。
推薦閱讀：
※喝完這碗羊肉湯，鮮辣酸爽味難忘！
※為什麼飯館的魚片都很滑嫩？
※小漁生鮮：蒜焗北極蝦，簡單易做，色香味俱全
※秋天，這菜我家隔三岔五就做一次，簡單蒸一蒸，鮮香軟糯又營養！