鹼性食物有什麼？

06-04

在我們的生活中經常會聽到人體「酸鹼要平衡」這句話，然而酸性食品和鹼性食品是怎麼分的呢？

在食物化學研究中，酸鹼分類是根據食物燃燒後灰分的化學性質，如灰分中含有磷、硫、氯元素較多的溶於水後生成酸性溶液即是酸性食品，而含鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的灰分則生成鹼性溶液即是鹼性食品。

大多的鹼性食物來源於蔬菜水果。如豆腐、菜豆、菠菜、蘿蔔、胡蘿蔔、海帶、西瓜、蘋果等都是鹼性的食物。

對於糖尿病等慢性病人來說，吃鹼性的食物好處在於鹼性食物能量低，並且富含維生素、礦物質、膳食纖維素以及對健康有益的植物化學物質。

對於酸鹼平衡應該正確的去看待，千萬不要聽某些保健品專家忽悠。「酸性體質學說」最早是由保健品製造商提出的，其主要目的就是為了推銷其保健品。食物在消化吸收中會形成代謝產物有酸性、鹼性，中性。儘管人體代謝過程中不斷產生酸性、鹼性的代謝產物，但正常人體具有完整的緩衝系統和調節系統，具有自我調節酸鹼平衡的能力，血液的酸鹼度是各種代謝產物綜合平衡的結果，靠食物的酸鹼性是不會改變人體的酸鹼平衡的。

其實我們每天攝取的穀類、魚、肉、蛋等都是「酸性食物」，而這些食物具有很高的營養價值，如果長期不吃，反而會導致營養不良。

健康的飲食應該是食物多樣化，營養均衡。對於富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等各種營養素的食物都應該適量、合理地攝取，而不必在意其酸鹼性。

我們所吃的食物在化學上確實有酸鹼性之分。

在體內消化分解後產生酸性代謝物的食物俗稱酸性食物。比如：肉類、蛋類、海鮮等富含蛋白質的葷食、大米、酒、糕點等含有澱粉和糖的食物。

鹼性食品，是指蛋白質含量略低一些，鉀鈣鎂元素含量高，在體內分解後生成鹼性物質的食物。比如蔬菜、絕大多數水果、藻類、薯類等。

雖然食物分酸鹼性，酸性食物食用太多身體的酸負荷會加大，但是這並不會直接導致體液變酸，人體有著很強大的調節系統，臨床研究認為，在高尿酸血症發生的問題上，內源性代謝紊亂是主要原因，外源性高嘌呤食物是次要原因。食物對改變血液的酸鹼度沒用，但是對鹼化尿液是有用的。

影響尿酸的食物因素：

1、酒精、含糖高飲料：引起內源性尿酸產生增加，其中紅酒也是酒，沒有證據表明喝紅酒對痛風有益。

2、高脂肪、高糖、油炸等易胖食品：肥胖是痛風的重要風險因素

3、海鮮：吃海鮮類食物增加患高尿酸血症的危險

4、豆製品：在正常蛋白質攝入基礎上，用豆腐、腐竹干替代一部分魚蝦肉類。

5、動物內臟：高嘌呤食物

6、濃湯：熬煮好幾個小時的肉湯、雞湯、魚湯、海鮮湯、火鍋湯嘌呤含量非常高。

7、多喝水：促進尿酸排出，喝白開水、淡茶水、蘇打水均可。

8、蔬菜：蔬菜含大量鉀鈣鎂元素，有利於提高尿液pH值，促進尿酸排出。

雖然蔬菜屬於高草酸食物，只要用沸水焯過，即可去掉大部分草酸。

9、牛奶：低嘌呤食物，但酸奶不建議。

10、水果和雜糧：小米等雜糧嘌呤含量低於大米，而鉀、鎂含量高於大米，紅小豆、芸豆、豌豆等澱粉豆類嘌呤含量較高需控制量。

11、調味品：限制鹽和烹調油，控制血壓和血脂，雞精、蘑菇粉等含有核苷酸，宜少用。

痛風和高尿酸血症患者不必要過分糾結這個能不能吃、那個能不能吃，只有通過合理的膳食營養、健康的生活狀態，才能真正把身體調理好，提高整體的生活質量。

作者：

趙冬梅

/國家二級公共營養師

/國家註冊執業藥師

/大連營養師俱樂部王興國老師特訓班四期學員

鹼性食物並不是指味道或是食物本身的化學屬性，而是含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，它們在體內的最終代謝產物常呈鹼性，如蔬菜、水果、乳品、菌類、豆製品以及一些水產品等，西紅柿、橘子等吃起來呈酸味的蔬果，也屬於鹼性食物；而如動物的肝臟、肉類、脂肪、蛋白質、五穀類食物含硫、磷、氯等陰離子較多，在人體內代謝後容易產生乳酸、磷酸等酸性物質，因此屬於酸性食物。但是，需要特別說明的是吃「鹼」不能改變人體內環境，也不應否定其他食物，要在營養均衡的基礎上重點出擊。

下面給大家列舉一些鹼性的蔬菜水果吧。

蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜頭）、蘿蔔、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。百合、胡蘿蔔、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯(土豆)、芋頭。昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪裡蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生薑、蔥、大蒜、辣椒、胡椒。

獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。葡萄、山楂、石榴、木瓜、檳榔、桃子、檸檬、櫻桃。荔枝、橘子、龍眼(桂圓)。

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鹼性食物包括蔬菜、水果、豆製品、乳製品及一些堅果。這些食物吃了以後，經過代謝會變成鹼性物質。

肉類、蛋糕、糧食這些食物吃完經過代謝會變成酸性物質。

從現在科學研究看，多吃蔬果，豆類有益健康。大家可以看看中國膳食寶塔

鹼性食物是經過體內代謝所產生最終物質為鹼性。簡單的區分酸,鹼性食物:

1，酸性食物，魚肉類，高蛋白，高脂肪，乳製品，穀類等，但考慮到人所必須營養，可食精肉，鮮魚，蛋,奶優質蛋白。

2，鹼性食物:全部蔬,果類，除少數含高嘌呤:如菠菜，花菜，蜿豆，扁豆，香茹類，其它可放心吃。

通過多食蔬,果，適量優質蛋白，多飲水，從事有氧運動，尿酸會有效下降。

什麼是鹼性食物？大概來說含金屬類的微量元素的食物（如鉀、鎂、鈣、鈉、鐵等等），大家注意到了嗎，這些元素都有金屬邊旁。而酸性食物大都是磷、硫、氯等元素，邊旁大都是石字旁。酸、鹼性食物是不以食品本身味道來判斷的，是以食物在消化吸收後形成的物質的酸、鹼性來判斷的。含有蛋白質的食物大都是酸性食物，而人們不可能拒絕這些酸性食物的，但都要有個度，天天大魚大肉的酸性食物吃的太多是要出問題的。人體是個複雜的化學體，酸、鹼等各種物質進入人體正常情況下是可以得到調節平衡的，但是大量的長期的攝入單一的酸或鹼等食物是不可取的，最後會引起身體局部酸、鹼平衡失效比如痛風病。人體酸、鹼還是要注意的，7.35-7.45雖然區間不大但0.0幾的變化都會對身體產生大的影響，有人做過研究新生兒的酸、鹼值大都在7.4以上，而長期有病的人、癌症病人酸、鹼值大都在7.35以下，人體調節酸、鹼值能力是有限的，不能指望它有無限能力。所以我們在平時也要注意飲食酸、鹼值的平衡，吃了肉就要多吃菜來平衡酸、鹼值以減輕身體調節酸、鹼值的負擔。

度娘曰：迄今為止，有關酸性體質和鹼性體質的說法在商業性期刊上出現的概率遠遠高於學術期刊，並且學術期刊多為質疑和批判。相關文章認為攝入食物的酸鹼性能影響人的體質，實際上正常人體內的緩衝功能已足以抵消正常攝入的食物對體內pH的影響。酸鹼食物的概念被認為是炒作宣傳意義大於科學研究意義。

白菜，胡蘿蔔，油菜，還有瓜類等。像什麼雞，鴨，鵝，牛，羊，豬，還有各種動物的內臟等要少吃

多喝水，要少量，多次喝完，有助於尿酸排出

謝謝邀請，回答如下：

我現在無法回答，請原諒。

青瓜（萵筍）不錯