羊頭怎麼做才好吃？

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冬天，羊肉館就火起來了。壹周君就喜歡搞一盆羊頭湯，紅油油的辣椒油，蒜苗香菜一撒，那個口水啊！

一起喝上一盆那麼爺們的羊頭湯。曾經最受北京人喜食的是白水羊頭肉，而最著名的白水羊頭肉是老字號清真馬記的白水羊頭。他賣的羊頭肉貨真價實童叟無欺製作精細味道獨特，相傳他用的羊頭都選兩三歲山羊頭。所以那時生意極興隆，顧客常排著隊購買。那時梁實秋、馬連良、張君秋、尚小雲、譚富英等名人都是常客。

怎麼才能讓羊頭湯鮮美無膻味，怎麼處理羊頭，今天來示範咯

處理羊頭方法並不難，告訴你一些絕招，把羊頭處理的乾淨又好吃。要用羊頭做出好吃的菜，學會挑選羊頭。選用2至3齡，也稱「四六口」的山羊頭。這種羊頭肉嫩不膻，能切出又薄又大的肉片。

再開始用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈。把羊頭放在冷水中浸泡2小時。用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。取出泡好的羊頭，把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內洗口腔，來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗3次。瀝凈水以便於煮熟後拆骨。羊頭放沸水鍋中，煮後取出，放涼後用手掰開羊嘴，剝去舌衣瀝干。鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，將洗凈的羊頭放入鍋中，達到七成熟時，趁熱稱拆下顱骨。手按下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。

一定要記得羊頭的拆法，從頭皮正中的劃口處，頭肉須連著臉肉，不要撕斷，露出顱骨，一手掐住兩肋，從鼻骨處將顱骨即取下，羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。從羊頭上切下兩耳和軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著羊舌頭，將下齶骨切斷，拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。

你就可以放心的用羊頭肉製作各種好吃的家常菜了。

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羊頭的選購竅門

看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質：表面微干不黏手，毛囊突出，指壓後凹陷立即恢復；

肉切面：不黏手、有光澤。

眼球皺縮凹陷、皮膚色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓後凹陷恢復很慢。可以請賣肉老闆幫忙剁成塊，方便回家做菜。

羊頭的介紹

介紹：

羊頭營養豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食。如在「全羊席」中，用羊頭的不同部位作主料的菜肴就有18 種之多。元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病。」其中有一則「帶花羊頭」，是用羊頭3 個熟切，羊腰子4 個，羊肚、肺各一具，煮熟切，攢胭脂染，生薑4 兩，糟姜2 兩各切，雞子5 個作花樣，蘿蔔3 個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。」忽思慧記載的這道元代名餚，是用胭脂染，雞子、蘿蔔做花樣的。

羊頭的功效與作用

骨蒸 腦熱 頭眩 瘦病

羊頭的營養價值

羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。

羊頭的烹飪技巧

1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟後取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；

2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟後，就可以把羊頭肉取下來直接吃。

1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；

2、燉羊頭時將一隻白蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

羊頭的食用建議

　1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；

　2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次；

　3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨，這個適用於用煮整個羊頭。

　4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。

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娟子來為大家分享一道好喝的羊頭湯，湯濃味美，喜歡的也可試試；

羊頭、香菜、鹽

1；羊頭清水浸泡個把小時，洗凈撈出

2；放入燉鍋中加水沒過羊頭煮至羊頭軟爛湯汁變白時，去掉羊骨，切碎

3；香菜洗凈切碎放入碗中

4；放入羊肉加入湯汁，撒上香菜和鹽調味即可

您覺得這樣做的羊頭如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記，有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

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我的做法，看了大餓。

羊頭肉是民間的一道美食，尤其到了冬天，趕早的集市上，遠遠的都能聞到那羊頭肉湯的香味，坐在攤位里，老闆抓起一塊羊頭肉，快刀切碎，上稱一稱，一大碗的份量十足。

鍋里是羊頭和羊骨還在燉湯，那湯似牛奶，翻滾著，咕嘟咕嘟的冒著熱氣。老闆把切好的羊頭肉放到碗里，抓一把香菜、香蔥、來一勺羊油辣椒，大勺順勢在鍋里舀出，倒於碗里，再把碗里的湯倒到鍋里，再乘上湯，這樣反覆幾次，是為了充分熱燙羊頭肉。天雖然飄著雪花，但這一碗羊頭湯下肚，就是春天。

羊頭，一定要是最新鮮的，在家鄉這邊，一般都是買整隻的羊，看著那人快手快腳的宰好羊，把羊頭清理乾淨，不帶一點羊毛、血漬，並快速去除羊骨，只剩下羊頭肉。

到了家中，先要把羊頭肉滾開水一下，去除血末，然後配料，主要是蔥姜蒜，這三樣越多越好，桂皮、山楂、大棗、辣椒、花椒等下鍋，待水開，放入羊頭肉，中火燉煮一個小時，關火，在於湯中燜淹一晚，第二天，就如開頭所寫，美味佳肴，來個燒餅，一頓好吃、營養、養生的羊頭湯來了。

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椒醬串燒羊頭肉的做法

學習本菜品，首先需要知道羊頭肉怎麼做，先為大家介紹一下這個。

羊頭肉加工方法：

羊頭肉放入高壓鍋里，加入時蔬碎塊（芹菜、洋蔥、香菜、胡蘿蔔等）、八角、草果、丁香、香葉各2克，調入蚝油、海鮮醬、柱侯醬各20克、鹽3克、味精6克、白糖4克，入清水壓制15分鐘離火，羊頭肉就浸泡在原湯中，用時取出切片腌制即可

有了羊頭肉，餘下的工作就可以進行了。

原料：

熟羊頭肉500克，熟玉米400克。

調料：

李錦記蒜蓉辣醬15克，大廚四寶味香素2克，雞粉3克，辣椒面2克，孜然粒3克，白芝麻3克，胡椒粉2克，雞油10克。

製作：

1、將熟羊頭肉和熟玉米分別切成厚片，羊頭肉調入蒜蓉辣醬、味香素、辣椒面、孜然粒、胡椒粉腌制15分鐘後與玉米段間隔穿起。

2、把烤箱打到上火200度、下火250克，入穿好的串烤制4分鐘後，取出刷一層雞油後再烤3分鐘，撒白芝麻上桌即可。

具有羊頭肉焦香，玉米清香，咸鮮微辣等特點。

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謝謝邀答。羊頭主要有3部分組成，羊眼、羊腦、羊角，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。羊頭怎麼做才好吃？首先將羊頭上把毛用鑷子夾乾淨，用冷水洗凈，適量生薑、小蔥去根去皮洗凈後，小蔥切成段、生薑切成片備用。

其次把洗凈的羊頭劈開，放入鍋中，鍋中加入水開焯一下，羊頭焯水時要放個白蘿蔔，可以去膻味，將焯好的羊頭片放入高壓鍋中，將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒，加入適量的水，蓋好鍋蓋，開水煮，煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉，羊頭骨要趁熱拆，否則待冷了就不好拆了，切片裝盤即可。

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1、把買來的羊頭肉處理一下，清洗乾淨。

2、準備好蔥姜蒜和干紅辣椒，清洗乾淨，備用。

3、把羊頭肉切成小片。

4、鍋中放油小火煸香調料，倒入羊頭肉大火翻炒，調入適量的鹽、老抽和生抽翻炒均勻。

5、翻炒均勻後，再加入切好的洋蔥片翻炒均勻即可出鍋。

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因為我還不知道你吃羊頭的喜好是哪些？

所以建議你下載一個 心食譜 的APP

裡面各種做法

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、羊頭選用和林格爾縣當年生的羯羊,此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草藥,飲山中之甘泉,故肉質鮮嫩,無腥臊異味,選用此羊頭為最佳;

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謝謝邀請，我平時不怎麼吃羊肉，既然有羊肉泡饃這種美食，我想羊頭做湯應該也不錯，還有我想到如果把肉挑出和孜然炒一下會不會好吃呢。

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