什麼是口水油？

謝謝悟空小秘書先生的邀請！

一、口水油的定義。

所謂口水油，就是飯店或者酒店的老闆或者服務人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收，撇出或者過濾出剩菜里的油再重複利用，因為這些油是客人吃剩的，已經混入了客人的口水，故名口水油。

二、製作過程。

1、收集殘羹剩菜，主要來源為飯店、酒店、火鍋店、食堂等地方。

2、撇出殘羹剩菜上面的油水，把油水再過濾。

3、把過濾後的油回收、收集、包裝。

4、重新利用，或者流入市場。

三、口水油的危害。

口水油是在客人用完餐剩餘的油經過過濾，漂洗以後重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細菌和病毒。

1、如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播。

2、口水油實際上是食用油經過高溫後，反覆的裂解，其中油脂內面的脂肪會發生反覆的裂解。在這個反覆裂解的過程中容易會產生一些致癌物質，人吃了以後或者長期接觸這些致癌物質，非常可能導致一些癌症。

四、如何甄別口水油？

一般可通過看、聞、嘗、燒的方法來鑒別口水油。

1、先看油的透明度。

乾淨的、純凈的植物油呈透明狀，口水油一般帶有一些雜色，顏色沒有純凈的植物油乾淨透明，甚至渾濁，並伴有沉澱物和雜質。

2、再用鼻子聞。

在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味，如果只有聞到油的香味二沒有其他的味道，一般是乾淨純凈的植物油。如果能夠聞到有異味，甚至是有臭味的很可能就是口水油。

3、第三個可以用嘗的辦法。

用筷子蘸取一滴油，用舌頭嘗一嘗，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明已發酸、腐敗、變質，可能是口水油。乾淨純凈的植物油是沒有酸、澀、苦、焦等味道。

4、第四個可以採用燒的方法。

從油層底部取出幾滴油，塗抹在易燃的紙片上，然後把紙片點燃，看燃燒的狀況。如果燃燒不正常，且發出「噼啪」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，且質量有問題。所以這種油很有可能就是口水油。

請參考！

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謝邀~

口水油說的是將吃剩下殘羹剩飯回收，撇出剩菜里的油，經過漂洗以後重新使用的油，因為已經混入了食用者的口水得名。

口水油是在客人用完餐以後，剩餘的這些油經過過濾，漂洗以後重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播，『口水油』實際上是食用油經過高溫後脂肪發生裂解，經過反覆的高溫，反覆的裂解，在這個過程中會產生一些致癌物質，人吃了以後或者長期接觸這些致癌物質，很可能導致一些癌症。」

所以，這種油是不建議食用的。